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関東と関西の「桜餅」の違いは？それぞれの特徴や違いの理由、簡単レシピも | 5W1H

関東ではクレープ状の生地にあんこを包んだ“長命寺”、
関西ではもちもちの生地にあんこが入っている“道明寺”
がそれぞれ桜餅として認識されています。

塩漬けした桜の葉で覆われ、生地がピンク色という点は共通です。


確かに、スーパーで見かけるヤマザキのものは道明寺と表示されています。

材料も違うようです。

関東で知られる桜餅は、小麦粉の生地とあんこで作られます。

生地を薄く伸ばして焼き、それであんこを挟むように包むのです。

外側を塩漬けした桜の葉で覆って完成。

見た目は餅というより、小さなクレープにも似ています。

関東風桜餅の発祥元は、山本新六という人物です。

1717年、花見名所を作ろうと、隅田川のほとりにたくさんの桜の木が植樹された頃。

長命寺の門番だった新六は、桜の葉の塩漬けを使った桜餅を考案しました。

これを門前にて売り始めたところ、江戸の名物として普及。

新六の店は、現在も続く桜餅の名店「長命寺桜もち」として知られています。






テレビの中継でお店を見たことがあります。

名前の由来でもある「道明寺粉」が生地の材料です。

もちもちの生地であんこが見えないよう包み、さらに塩漬けした桜の葉でくるみます。

饅頭のような丸いフォルムと表面のツヤ感も、関西風桜餅の特徴でしょう。

道明寺粉は、大阪の道明寺で作られたことに由来します。

当時の保存食だった“糒（ほしい）”を砕いて、粉にしたものです。

糒は水につけたもち米を蒸し、乾燥後に粗挽きして作られます。

元々の原料がもち米なので、特有のモチモチ食感が楽しめるというわけです。

桜餅として最初に作られたのは、関東の長命寺と考えられています。

新六が作った長命寺が関西に伝わり、そこで塩漬けした桜葉を巻く、というアイディアが知られることに。

道明寺にも桜の葉を使うようになり、西日本における桜餅として広まったのです。

元々関西の道明寺は、椿の葉で巻かれていたことから“椿餅”と呼ばれていました。

椿餅の歴史は桜餅よりも古く、平安貴族が食していたとも言われています。


＊当地の和菓子屋さんにも椿もちが売られていますが、葉っぱはなく白いおもちです。

蓮土山 道明寺 | Domyoji Temple

ウェザーニュースが行った、桜餅分布のアンケート調査があります。

長命寺、道明寺のどちら派かという問いに、関東・北陸周辺と山陰、東北の一部は長命寺派、それ以外の地域は道明寺派が多数という結果に。

道明寺は関西、中国・四国、九州だけでなく、北海道とその近辺にも広まっているのです。

関東風がそのまま北上しなかった理由は、かつての交易航路であった北前前線が理由とされます。

瀬戸内海から北海道へと繋がるこの航路によって、北海道には関西の文化が、関西には北海道の良質な昆布などが届けられました。

上方の桜餅が北海道に浸透したもの、北前前線によるものだったのでしょう。

桜餅に使われるのは、伊豆大島を中心に採れるオオシマザクラの葉です。

桜餅に使用されるあんこですが、関東ではこしあん、関西ではつぶあんが主流と言われています。

小豆の産地である北海道では煮崩れしやすい品種が多く、こしてからあんこを使用するように。

同じく小豆で有名な兵庫や岡山では、崩れにくい「大納言」を主流としていたため、豆をそのまま活かした粒あんが広まりました。

こしあんは東日本、粒あんは西日本を中心に浸透し、桜餅にも反映されたと考えられます。



当地は、道明寺派です。

葉っぱを食べるか否かというのも、分かれるようです。
私は、少しだけ食べる派です。

葉をまくのは、殺菌と乾燥を防ぐため、大島桜の葉は大きくて香りがよいからだそうです。



当地では、やまの辺のものがおいしいなどのローカル情報や、道明寺粉・桜餅の作り方も話されました。

【しばたひなびらき参加店！】住吉町にある『やまの辺菓子店』の『桃のWクリームロール』食べてみた。 : しばた通信 - 新潟県新発田市の地域情報サイト