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麦むぎ通信

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日本の発酵美味100に選んでいただきました♪

お店がある八王子市にちなんで8種類の有機穀物を入れたパン・・・「有機八穀の山型食パン」と「有機八穀の田舎パン」が・・・「日本の発酵美味100」に選ばれて掲載されることになりました。突然の連絡をいただいてびっくりしました。東京の外れでひっそり営業する、こんな小さなパン屋を見つけていただき・・・本当にありがとうございます。またいつも購入してくださるお客さまにも感謝しています。おかげさまで、今まで作り続けてこられました。有機八穀パンシリーズは、苦労して完成させたオリジナルのレシピなので・・・個人的にちょっと（いやかなり？）嬉しいです（笑）ちなみに山型食パンと田舎パンでは生地を変えています。書籍は4月15日（月）に発売されるそうです↓HAKKO 日本の発酵美味100 プレミア・ワーズ発行　815円（税抜き）店頭ではちょっとお安く販売中です。◎麦むぎ工房HP mugimugi bakery HP

April 1, 2019

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もう４月ですね・・・

忙しくしているうちに、気がつけば3月もあと少しで終わり・・・（もう桜も咲きそうですね・笑）mugimugiの小さなお店「麦むぎ工房」は、相変わらずのバタバタ進行ですが・・・おかげさまで、たくさんのお客さまがご来店くださり・・・心から感謝する毎日を過ごしています。（みなみなさま、本当にありがとうございます）最近はちょっと特殊な有機農法で育てられた玄麦を使った、石臼挽き全粒粉のパンや・・・春らしい有機いちごを使った、天然酵母のスコーンなどを焼き始めています。（店頭で見かけましたら、ぜひ一度お試しください）今後も安全で美味しいパンとお菓子作りに励みたいと思います。頑張りまっす！☆◎麦むぎ工房HP mugimugi bakery HP

March 20, 2019

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もう2月に・・・

バタバタしているうちに、あっという間にもう2月・・・おかげさまで、相変わらず忙しくしております。(１週間経つのが早いです)極小個人商店の店主としては、これは本当にありがたいことです。(みなみなさまに感謝)最近は季節柄もあって・・・手元に集まったオーガニックのチョコレートたちを使って、何か出来ないかと思案中〜。まあ、添加物を使いたくないので、全てにおいて時間がかかるワケで・・・テストも少しずつしか進みません。アセらず頑張りたいと思います。＊＊＊このところ有機素材を使った2種類の山食を新たに発売しました。最新の商品情報は店頭または下記HPをご覧になってください。よろしくお願いします。◎麦むぎ工房HP mugimugi bakery HP

February 5, 2019

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もう年末・・・

このところずっとバタバタと忙しくしております。本当にありがたいことです。でもその代わりにブログ更新が滞ってしまっております。す、すみません（冷汗）最新の情報は下記HPをご覧になってください。よろしくお願いします。mugimugi bakery HP

December 26, 2018

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季節限定・夏の有機レーズン山型食パン

ファンの多い定番品のレシピを動かすのはどうなのか？とも思いましたが・・・何年も温めてきたことですので、思い切って（笑）７月某日より「夏の有機レーズン山型食パン」を焼き始めました。現在発送のお客さまには、この夏仕様のレーズン山食を、そっとお入れしています。店頭にもひっそりと、いつものレーズン山食と入れ替わりに・・・この夏仕様のものを置いています。お値段は変わりません。みなみなさま、ぜひぜひお試しください。追伸：秋仕様も考えてありますので、よろしくお願いします（笑）◎麦むぎ工房HP mugimugi bakery HP

August 8, 2018

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今シーズンの始まり・・・

８月３日まで夏休みをいただきました。４日より平常通り営業しております。ご不便をおかけしました。よろしくお願いします。＊＊＊いよいよ今シーズンが始まりました。個人的には、夏休みあとからが新しいシーズンの始まり・・・パン屋って、秋→冬→春が特に忙しいですからね。（麦むぎ工房だけかも知れませんが・・・）久しぶりに長めの休みをとってリフレッシュも出来ましたし、いくつかの企画も進行中ですし、また新たな気持ちでパン作りに臨みたいと思います。今シーズンも「安全で美味しいパン」を一生懸命焼こうと思います・・・みなみなさま、麦むぎ工房をどうぞよろしくお願いします。↑夏休み中には新しい素材を探しつつ、麦畑も見学してきました。◎麦むぎ工房HP mugimugi bakery HP

August 4, 2018

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夏休みのお知らせ

毎日暑いですね。麦むぎ工房では、７月２６日（木）から８月３日（金）まで夏休みをいただきます。休業期間中は、いただいたご注文やお問い合わせに返信することができません。ご不便をおかけしますがよろしくお願いします。

July 20, 2018

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定休日変更のお知らせ

定休日変更のお知らせです。７月より、毎週月曜日と火曜日、水曜日をお休みとさせていただきます。ご不便をおかけしますがよろしくお願いします。

July 10, 2018

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新しい石臼が届きました♪

このところブログ更新がすっかり滞っております・・・す、すみません。＊＊＊mugimugiの小さなパン店「麦むぎ工房」は、おかげさまで、相変わらずバタバタと営業中です。なかなかハードな日もありますが、こうやって自分が気に入っている素材と製法を自由に使って・・・添加物ナシで日々気分良くパンを焼いて、お客さまにお渡しするという毎日がおくれていることに、とても感謝しています。ご来店くださるお客さま、遠くから通信販売してくださるお客さま、いつも本当にありがとうございます。＊＊＊話はかわって石臼のこと。麦むぎ工房では、国内の有機農家さんにお願いして・・・無農薬有機で育てていただいた、小麦、ライ麦、スペルト小麦（古代小麦）を・・・自分のところの石臼で製粉して、各々全粒粉としてパンに使っています（挽きたてです）９年間、毎日活躍してくれたその石臼（石ちゃん１号機）ですが、このところ調子が悪く・・・調整しても、製粉するのにいつもの倍の時間がかかっていました。というワケで、石ちゃん１号機には隠居してもらって、新しい石臼をオーダーすることに・・・２号機はこれまでの倍の大きさの石臼を選択（性能も倍です）。英語で（前回はドイツ語で超大変だったので・笑）チクチクと手紙を書くと、１ヶ月ほどで海外から届きました〜。試し挽きしてみると、今までより、かなり粒子が細かい粉がたくさん・・・これで健康的な全粒粉パンをもっと焼くぞ〜！と・・・今ちょっとだけヤル気になっているmugimugiです☆◎麦むぎ工房HP mugimugi bakery HP

March 1, 2018

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大きなパンを食べる会♪

いつかお店でも開催してみたい「大きなパンを食べる会」。（mugimugi家では、ときどき開催されています・笑）大きなパンには、大きなパンにしかない魅力があります。時間をかけて、しっかり発酵＆熟成されたパンは・・・やっぱり美味しいです☆◎麦むぎ工房HP mugimugi bakery HP

September 17, 2017

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９月になりました♪

久しぶりの更新になってしましました（す、すみません）夏をなんとかやりすごし・・・ちょっとホッとしているmugimugiです。（だって窯の前って、スゴい暑いんですよ・笑）＊＊＊おかげさまで、毎日バタバタとしています。粉を挽いて、パンに仕立てて、お客さまにお出しして・・・（麦むぎ工房のような個人商店にとっては「忙しい」ってことは良いことですからね）本当にありがとうございます。＊＊＊そういえば、先日・・・枻（えい）出版の方が取材にいらっしゃいました。新しく発売される「八王子本」に載せてくださるそうです。楽しみです。＊＊＊個人的には、パン屋的１年は秋から始まるように感じています。季節の素材を使った商品をいろいろ考えて・・・みなみなさまのご来店を、心よりお待ちしています☆◎麦むぎ工房HP mugimugi bakery HP

September 10, 2017

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横浜ベイサイドパンまつり♪

なんだか、とっても久しぶりの更新になってしまいました。すみません・・・（汗）mugimugiのお店「麦むぎ工房」ですが・・・おかげさまで、たくさんのお客さまが来店してくださり、毎日バタバタと忙しくしています。ありがとうございます。（「忙しい」ってことは、個人商店にとって、とても「嬉しい」ことなので、みなみなさまには本当に感謝しております）＊＊＊ご報告が遅くなってしまいましたが・・・昨年「南大沢パンまつり」に出店した関係で、再びお声を掛けていただいたので・・・「横浜ベイサイドパンまつり」というイベントに先月参加してきました。＊＊＊会場は「横浜ベイサイドマリーナ」という海沿いの商業施設。（実は初めて行きました・笑）そのヨットハーバーに面したボードウオークの上が出店場所でした。（お店のすぐうしろは海という、とても景色が良い、ちょっとおしゃれな場所でした）当日は天候にも恵まれて、桜も咲き出しそうな、暖かくおだやかな日になったので・・・たくさんのお客さまがイベント会場に・・・おかげさまで麦むぎ工房の商品も、すべて完売いたしました。ご購入くださったお客さま、ありがとうございます。＊＊＊久しぶりのイベント参加で疲れましたが、いろいろと勉強にもなりますので・・・今後もチャンスがあれば参加してみたいと思います。＊＊＊そういえば今回のイベント参加で、びっくりしたことがありました（笑）その日１日、あれだけひどかった花粉症の症状が、おさまっていたんですよね。（クスリ無しで！）海風に吹かれていたからでしょうか？謎です☆◎麦むぎ工房HP mugimugi bakery HP

April 3, 2017

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有機八穀のパン♪

「オーガニック全粒粉の濃度がかなり高めで栄養豊富」「だけど小さな子供から高齢の方（たとえば７０歳代後半になった自分の両親）でも食べやすいような風味を持った柔らかいパン」をテーマにレシピを組み立てて、昨年の夏頃から販売を開始した有機八穀のパン。山型に仕立てたものも、丸く仕立てたものも・・・思いのほか好評で、店頭での定番パンとなっていたのですが・・・素材が揃わなくなってしまい、１２月初旬からお休みしていました。（実は微妙なバランスで出来ているので、素材が全部揃っていないと良い味と香りに仕上がらないのです）でもこの冬休み中には、なんとか手配できましたので・・・休み明けからはお作りできそうです。もし店頭で見かけましたら、ぜひお試しください。発送も再開したいと思います。よろしくお願いします☆◎麦むぎ工房HP mugimugi bakery HP

January 2, 2017

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あけましておめでとうございます♪

みなみなさま、あけましておめでとうございます。今年も美味しくて健康に良いパンを一生懸命作ろうと思いますので・・・麦むぎ工房をどうぞよろしくお願いします。＊＊＊当店のような個人商店にとっては・・・「忙しい」ってことは本当にありがたいことなのですが・・・１１月下旬から、１日の休みもなく睡眠不足のまま連続で働いてきたので・・・自分自身も無事に新年（そしてお正月休み）を迎えられて、ちょっとホッとしています。（業界的に年末が忙しいのは常識ですが、mugimugiももうイイ年なんで・笑）また年内最終営業日には、たくさんのお客さまがご来店くださり・・・感謝の気持ちとともに、とても嬉しい気持ちで年を越すことができました。新年もみなみなさまの期待に添えるよう頑張ろう、なんて思いを新たにしたところです。＊＊＊これから少しの間お休みをいただいて・・・新年は１月７日（土）１１時ごろから（天然酵母の調子次第ですが）営業と発送を始めたいと思います。みなみなさまのご来店、心よりお待ちしています☆◎麦むぎ工房HP mugimugi bakery HP

January 1, 2017

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ありがとうございます♪

おかげさまで今季もシュトーレンが完売しました。みなみなさま、ありがとうございます☆

December 23, 2016

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自家製天然酵母のシュトーレン♪

今年も無事にこの季節を迎えることができました。感謝の気持ちを込めて、出来るだけ良い素材を集めて・・・時間をかけて丁寧に作りました。１１月３０日（水）から販売を開始いたします。限定数の製作のため売り切れの際はお許しください。よろしくお願いします☆◎麦むぎ工房HP mugimugi bakery HP

November 29, 2016

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南大沢パンまつり♪

ご報告が遅くなってしまいましたが・・・この週末、第２回南大沢パンまつりに参加してきました。＊＊＊雑誌「東京ウォーカー」さんがセレクトした、都内近郊の有名パン店ばかりが５０店・・・ずらずら〜っと並ぶ「パン屋だらけの縁日」みたいなこのイベント。ある意味「王道を行く」お店さんの集まりの中に・・・極小個人商店の麦むぎ工房が、なぜお呼ばれしたのかは大きな謎ですが（笑）勉強にもなりますので、参加してみました。＊＊＊ずいぶん前に、そごうさんの催事に呼んでいただいた時もそうだったのですが・・・イベント終了時間近くまでは、商品の在庫が無いといけないようなルールだったので・・・いろいろ考えた末に、メニューを絞りに絞って、かわりに数を多めに焼いて、会場入りしてみました。＊＊＊いろいろと不安だったのですが、結果としては・・・おかげさまでイベント終了時間を待たずにすべて完売いたしました。ご購入くださったお客さま、ありがとうございます。また遠くから南大沢まで応援に駆けつけてくださった・・・いつもご来店くださっているお客さま、本当に嬉しかったです。ありがとうございます！（当日は臨時休業してすみません）＊＊＊ひさびさのイベント参加だったのでとても疲れましたが、良い刺激になりました。これからも「もっと勉強して安全で美味しいパンを焼き続けよう！」と思いを新たにした日になりました☆◎麦むぎ工房HP mugimugi bakery HP

November 8, 2016

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11/6(日)南大沢パンまつりに参加します♪

久しぶりの更新になってしまい、すみませんです（汗）お店の方はおかげさまで順調です。（お客さまひとりひとりが支えてくださっているおかげです。ありがとうございます）毎日の天候にあわせて、バタバタと忙しく粉を挽いたりパンを焼いたりしておりますが・・・個人的には「ある日」腰痛が再発してしまい・・・（あれは新しく農家さんから届いた有機玄麦を、石臼で挽くために一気に６０キロ下準備した日のことでした・・・涙）あまりの痛みに耐えられず、数日臨時休業をいただいてしまいました。お休みの日にご来店いただいたお客さま、大変申し訳ありませんでした。＊＊＊さてさて、今回はイベントのお知らせ。昨年の「第１回」のときも誘ってくださったのですが、都合で参加出来ず・・・でも今年もお誘いいただいたので・・・１日だけですが「第２回南大沢パンまつり」に参加することになりました↓（当店のような弱小個人商店にもお声掛けくださって・・・本当にありがたいことです）１１月６日（日）１１時からAブロックの１２番（真ん中あたり）に出店しております↓（イベント参加に伴い、当日の実店舗の営業はお休みします）お近くの方はぜひご来場ください。個人的にもいろいろなパンと出会えるので楽しみです☆◎麦むぎ工房HP mugimugi bakery HP

October 31, 2016

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冬発酵♪

季節も過ごしやすくなってまいりましたので・・・天然酵母での発酵プロセスを「冬発酵」に移行させました。今後は、より濃厚なお味が楽しめると思います。みなみなさまのご来店、心よりお待ちしております☆◎麦むぎ工房HP mugimugi bakery HP

October 17, 2016

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スウェディッシュ・シナモンロール♪

オーガニックのシナモンが香る・・・スウェーデン風のシナモンロールを焼き始めました。素材もいろいろ考えて厳選。甘さ控えめ。そしてマニアックな話ですが、変形ストックホルム巻きです（笑）もちろん天然酵母のみの発酵で、無添加です。もし店頭で見かけましたら、ぜひお試しください☆◎麦むぎ工房HP mugimugi bakery HP

October 1, 2016

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空港へ♪

大学生の次女が、ドイツとスウェーデンへ研修に行くことになり・・・ちょうどお店の営業もお休みだったので、見送りを兼ねて、羽田空港までちょっとドライブ。羽田の国際線ターミナルは初めてでしたが、近くて便利だし、とってもキレイ！出発まで時間があったので、空港独特の空気感を味わいつつ食事をして・・・（たとえばウキウキだったりシンミリだったり。人々の様々な感情と人間模様が交錯しているあの空気感のことです）展望デッキで離発着する飛行機をぼんやり眺めていたら・・・旅心がすっかり刺激されてしまい、旅立って行く娘が、なんだかとってもうらやましく（笑）そしてなぜか、３００年も前の「そぞろ神につかれた芭蕉」のことがアタマに浮かんだり☆◎麦むぎ工房HP mugimugi bakery HP

September 1, 2016

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トマトのお仕事♪

夏休み中ですが、今日はトマトのお仕事。無農薬有機で自家栽培したトマトと・・・ゲランドの塩、オーガニックのオリーブオイルを使って・・・石窯でドライトマトを作ります。お店の「黒オリーブとドライトマトのパン」などに使っていますで・・・機会がありましたら、ぜひお味見ください☆◎麦むぎ工房HP mugimugi bakery HP

August 14, 2016

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＊夏休みのお知らせ＊

麦むぎ工房は８月１３日（土）から１９日（金）まで夏季休業いたします。２０日（土）より平常通り営業いたします。期間中ご不便をおかけしますが、よろしくお願いします。↑写真は有機八穀の田舎パン。香ばしいですよ。◎麦むぎ工房HP mugimugi bakery HP

August 14, 2016

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あんずのお仕事♪

毎日のお店の営業と季節柄セット商品の発送（お中元など）を行いつつ・・・このところ、いろいろな「お仕事」に追われているmugimugiです。先月も、「ルバーブのお仕事」や「梅のお仕事」を行いましたし・・・（ルバーブは無農薬有機栽培のものを毎年送っていただいているので、キレイなジャムに仕立ててみました。また青梅は梅ジュースと梅干しを作ってみました）７月に入ってからは「トマトのお仕事」や「ブルーベリーのお仕事」が始まりました。（トマトはパンに使うドライトマトを大量に自家製します。ブルーベリーはジャムに仕立てて、上記のセット商品に組み入れたりしています）で、本日は、旬を迎えたあんずの本場、長野県から完熟のあんずが大量に届きましたので「あんずのお仕事」・・・夏の太陽のような「完熟あんずのジャム」に仕立ててみました。もし店頭で見かけましたら、ぜひお試しくださいね☆◎麦むぎ工房HP mugimugi bakery HP

July 10, 2016

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９年目を迎えました♪（感謝）

mugimugiのお店「麦むぎ工房」は・・・この７月で、無事９周年を迎えることが出来ました。こんな時代に逆行するようなパン作りをする小さな店が続いているのも・・・ひとりひとりのお客さま、みなさんが支えてくださっているおかげだと思います。本当にありがとうございます。これからも「安全で美味しいパン」をお作りできるよう、頑張りますので・・・今後とも応援よろしくお願いします☆◎麦むぎ工房HP mugimugi bakery HP

July 7, 2016

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ズッキーニのピザ♪

毎年の恒例になりつつありますが・・・今年も知り合いの農家さんから・・・無農薬有機栽培の立派なズッキーニをわけていただける季節になりましたので・・・国内産小麦と自家製天然酵母、有機オリーブオイル、無添加のナチュラルチーズなどと合わせて・・・「ズッキーニのピザ」を焼き始めました。優しいお味で、さわやかな色合いの、夏のピザです。もし店頭で見かけましたら、ぜひお試しください☆◎麦むぎ工房HP mugimugi bakery HP

June 20, 2016

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蛍を見に行きました♪

だんだん蒸し暑い日が続くようになりましたね。今日はお店の営業のあとに、クルマを山間部まで走らせて・・・ホタルを見に行きました（mugimugi家では毎年の恒例行事です）。クルマを降りて、ポツポツ街灯が点いている川沿いの道を歩いていると・・・偶然地元の方と出会い、ホタルがたくさんいるという秘密の場所を教えていただきました。本当に真っ暗だったのですが、恐る恐る（笑）その教えていただいた細い横道（獣道）の奥へ入ってみると・・・川岸の岩場の上に出て、目の前の川面に、たくさんのホタルが乱舞していました！ふわ〜っふわ〜っと、なんだか引き込まれるような光のリズム・・・川のせせらぎの音・・・そこにカジカガエルの美しい鳴き声が幾重にもこだましています。ちょっと幻想的な一瞬・・・ほんの少しの寄り道でしたが、今年も夏を感じることが出来ました☆

June 19, 2016

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八王子ランチパスポート♪

毎日バタバタとしていて、久しぶりの更新となってしまいました。（す、すみません・汗）石臼で粉を挽いたり、酵母のお世話をしたり、パンを作ったり、お店で販売したり、買い物したり・・・個人商店はやることが無限にあって、毎日なんだか忙しいです・・・（でも忙しいってことは良いことです。ありがとうございます）＊＊＊そういえば・・・この春、お誘いをいただいたので・・・「ランチパスポート八王子vol.3」という本に参加してみました。麦むぎ工房は「国内産小麦と自家製天然酵母で作るスコーン」を取材していただきました。機会がありましたら、ぜひご覧になってみてください。（黄色い表紙の小さめの本です）＊＊＊いよいよ蒸し暑い日が増えてきましたが・・・「夏のパン」をお作りして、みなみなさまのご来店お待ちしております。よろしくお願いします☆◎麦むぎ工房HP mugimugi bakery HP

June 8, 2016

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夏スコーン始めました♪

５月も中旬を過ぎ、なんだか暑い日が続くようになりましたので・・・夏のスコーンを少しずつ作り始めました。「今月のスコーン」でもある有機ベリーや有機ココナッツ、無添加マンゴーを使ったものなどなど・・・もし店頭で見かけましたら、ぜひお試しください☆◎麦むぎ工房HP mugimugi bakery HP

May 15, 2016

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今月の天然酵母スコーン♪

お知らせが遅くなってしまいましたが・・・この４月は、ヨーグルトとオーガニックの苺のジャムをアクセントに使ったスコーンを、毎日焼き続けていました。キャッチーで可愛らしい外見で、おかげさまでお客さまにも好評でした。（お知らせが遅くなってすみません）＊＊＊５月になりましたので、今月のスコーンをお知らせします。今月は「５」月にちなんで（笑）５種類の有機ベリーをバランス良くたっぷりと使った・・・「有機ベリー５種のスコーン」です。「今月のスコーン」は基本的に毎日ご用意しておりますので・・・店頭で見掛けましたらぜひお試しください。（当日分に限り、取り置きも承ります）よろしくお願いします☆◎麦むぎ工房HP mugimugi bakery HP

May 3, 2016

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国内産有機ブランのスコーンを焼きました♪

さわやかな風が吹く季節になりましたね。八王子西部の山の中にある工房周辺も新緑が綺麗です。あ〜いつまでもこの季節のままだと良いのに・・・っていつも思ってしまいます。暑くもなく寒くもなく・・・っていうのがずっと続くと良いのになぁ〜仕事的にも（笑）＊＊＊今日は国内産の有機ブランをたっぷり使ったスコーンを焼きました。ブランは小麦の外皮の部分（麦むぎ工房の場合は外皮と外皮に近い部分も使います）のことで・・・栄養価の高い食品として、いま再注目されている素材です。現代人に不足している様々なミネラル類をはじめ、腸内環境を整えるために必要な食物繊維、美容と健康に欠かせないビタミン類とポリフェノールがブランには豊富に含まれています。一方で農薬など有害物質は穀物の外皮の部分に蓄積されるという話もありますので要注意。（たとえば普通栽培されて収穫後農薬＝ポストハーベストありで運ばれてくる輸入小麦の外皮の部分だけたくさん摂るのはあまりカラダによろしくないのではないかと個人的には思います）＊＊＊麦むぎ工房では、国内の有機農家さんにお願いして、お店で使う１年分の小麦とライ麦、古代小麦のスペルト小麦を無農薬有機栽培していただいていて、それを工房にある石臼でmugimugi自身が自家製粉して、国内産の無農薬有機の全粒粉を作り出してパンに使用しています。ちょっとマニアックな話になりますが、自家製粉の「楽しみ」は世の中に出回っていない粉を作り出せることで（笑）「極細挽き」から「超粗挽き」、もっと粗い「挽き割り」などの粉が自由自在に挽き出せます。しかも外皮から芯まで全部使った「完全粉」や無農薬有機の「安全粉」や、使用する直前に挽いた「新鮮粉」の状態のものが自分の手で（笑）というワケで、今回の「国内産有機ブランのスコーン」の素材も、そうやって有機JAS認証のある国内産有機小麦から作り出したものです。（国内産で有機認証のあるオーガニックブランはほとんど出回っていないと思うので作ってみました）もし店頭で見かけましたら、ぜひお試しください。（お客さまに喜んでいただけると嬉しいのですが・・・）みなみなさまのご来店、心よりお待ちしております☆PS：連休中も定休日の月曜日と火曜日にあたる日以外は普段通り営業中です。◎麦むぎ工房HP mugimugi bakery HP

May 1, 2016

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京都へ

みなみなさまにはご迷惑をお掛けしましたが・・・数日お休みをいただいて、京都へ行ってきました。京都で学生生活を送る長男が、大学院（後期）へ進学することになったので・・・その入学式に出席してきました。たぶん長男にとっても親である自分にとっても最後の入学式だと思ったので・・・ちょっと無理して参加してみました。（イマドキの入学式なんでしょうか？おじいちゃんやおばあちゃんまで３世代が出席しているご家族も多く、ちょっとビックリしました）もちろん、久しぶりの京都ですから、裏テーマもあり（笑）今回は「美味しいものと桜」。どこへ行ってもスゴく混雑していましたが、どちらも堪能できました。おかげさまで、ちょっとリフレッシュ。頑張ります☆◎麦むぎ工房HP mugimugi bakery HP

April 9, 2016

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＊臨時休業のお知らせ＊

◎４月６日（水）◎４月７日（木）◎４月８日（金）都合により上記の３日間、臨時休業させていただきます。みなみなさまにはご迷惑をおかけしますが、よろしくお願いします。（４月９日（土）より通常通り営業いたします）◎麦むぎ工房HP mugimugi bakery HP

April 3, 2016

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mugimugi的マルチグレインのパン

近くの富士森公園の桜が咲き始めました。いよいよ春本番ですね。＊＊＊きょうは自家製天然酵母を使った「有機八穀の山型食パン」を焼きました。麦むぎ工房がある八王子にちなんで（笑）８種類の有機穀物（有機認証あり）を入れた・・・（ワイルドな外見ですが）柔らかく日持ちが良い、山型の食事パンです。以前、仕事で毎月のように海外へ出ていたころ・・・現地での体調維持のために、必ずマルチグレインのパン（穀物がたくさん入ったパン）を食べていたな〜なんてことを懐かしく思い出しつつ・・・工房内にあるオーガニックの穀物を集めて（から挽いて）・・・いろいろな国で出会ったマルチグレインパンの、味のバランスを思い出しながら作ってみました。現時点で入っているものは・・・◎有機小麦◎有機ライ麦◎有機フラックスシード◎有機ごま◎有機スペルト◎有機カムット◎有機オーツ◎有機とうもろこしの８種類。とても香ばしく、穀物の甘みが感じられる栄養豊富なパンになりました。すべて丸ごと挽いていますので（全粒粉または完全粉ということですね）・・・繊維質も多く、デトックス（体内から毒素や老廃物を排出する）効果も高いと思います。アレルギーとして表示されるのは、小麦とごま。卵、乳製品、油脂、添加物は使用していません。もし店頭で見かけましたら、ぜひお試しください。みなみなさまのご来店、心よりお待ちしております。よろしくお願いします☆◎麦むぎ工房HP mugimugi bakery HP（追伸：撮影が間に合っていないのでHPにはまだ掲載していません）

March 28, 2016

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いろいろなメロンパン♪

今週は、急に思い立って（笑）日々のパン作りと並行して、いろいろな素材でメロンパンの試作を行いました。とりあえず頭の中にアイデアがあった６種類を、味や形、発酵時間などを微調整しながら数回試作。そして試食した家族の反応もチェック（笑）一般的にメロンパンは２種類の生地を使うこともあって、添加物が多いパンと言われていますが・・・麦むぎ工房では天然酵母を使って、もちろん無添加で作ります。（やればできるものです）いつか店頭にもお出ししてみたいと思います☆◎麦むぎ工房HP mugimugi bakery HP

February 8, 2016

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レーズン山食のボリュームアップ♪

レーズンが好きなお客さまには、必ずおすすめしている定番のパン「有機レーズンの山型食パン」。高品質かつ濃厚なお味のオーガニックレーズンをたっぷりと使い・・・その香りまで逃すことなくパンの中に閉じ込めた、当店の自信作でもあるのですが・・・有機レーズンを入れれば入れるほど生地が重くなって・・・（味は美味しくなりますが）いくら各工程の発酵のピークを慎重に見極めながら繋いでいっても・・・安全だけど弱々しい天然酵母の発酵力と添加物に一切頼らない無添加製法では・・・大きく膨らまないというジレンマが。「自信作」ならもっと堂々としていてほしいな〜と感じていたので・・・このお正月休みに試作を繰り返して（素材は変わりませんが）製法を工夫してみました。ちょっとはどっしり感が出て、貫禄がついたと思います（笑）レーズン山食ファンのお客さま、いかがでしょうか？もしよろしかったら、ご感想をお聞かせください☆◎麦むぎ工房HP mugimugi bakery HP

January 31, 2016

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北海道の生クリームで

今週末は・・・北海道産の濃度の高い生クリームが届いていたので、キャラメルを練りました。何に仕立てるかはまだ思案中（笑）このままでも美味しいですけどね。楽しみにしていてください☆◎麦むぎ工房HP mugimugi bakery HP

January 25, 2016

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スペルトのお手入れ

先週に引き続きこの週末は・・・有機農家さんに無農薬有機栽培してもらった古代小麦スペルトのお手入れ。お客さまからスペルト小麦のパンのリクエストもあり、去年からの懸案事項だったのです。スペルト小麦は、９０００年以上前から品種改良されずに栽培されてきた小麦の原種だけあって・・・（そのぶんワイルドで力強い麦なのですが）現代の小麦に無い、いろいろな特徴を持っています。例えば、劣悪な環境に強いのに普通小麦より栄養豊富だったり・・・小麦アレルギーを発症しにくかったり、など。でも個人的に一番の特徴だと思うのは「ふ」と呼ばれるその外皮。とても厚い外皮が汚染物質や昆虫から内部を守っています。そのため化学肥料や除草剤、殺虫剤、農薬を用いることなく栽培が可能だったりするワケですが・・・自家製粉するうえでは邪魔なので、取り除かないといけません。mugimugiはパン屋としては珍しくいくつかの農業機械も持っていますが・・・それらを駆使しても、結局最後は手作業でのお手入れとなります。これが地道な作業なんです。とっても（笑）時間は掛かりましたが、なんとかこの週末で製粉するところまで漕ぎ着けたので、めでたしめでたし。あとは必要な時に石臼で挽くだけです。スペルトのパン・・・もし店頭で見掛けましたら、ぜひお試しくださいね☆◎麦むぎ工房HP mugimugi bakery HP

January 24, 2016

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今月の天然酵母スコーン♪

バタバタしているうちに、早くも二十日過ぎなので・・・今更感が否めないのですが（笑）「今月のスコーン」のお知らせを少し・・・１月のスコーンは新春のイメージで・・・風味が良い（けれどちょっとお高い・笑）京都産宇治抹茶を使ったスコーンを毎日ご用意しています。そして来月は、この時期の定番ですが・・・美味しいチョコレートをたっぷり使ったスコーンを予定しています。もし店頭で見掛けましたら、ぜひお試しください。よろしくお願いします☆◎麦むぎ工房HP mugimugi bakery HP

January 21, 2016

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国内産有機全粒粉のベーグルサンド

シンプルな食事パンが中心の麦むぎ工房ですが・・・ほぼ毎日、少しだけサンドウィッチをお作りしています。自宅でも良く作っているブラウエンベルグさんのローストポークを使ったベーグルサンドです。いつもはシンプルなプレーンのベーグルでお作りしているのですが・・・挽きたての国内産有機小麦全粒粉を使った「有機全粒ベーグル」を焼いた日には・・・このベーグルを使った「有機全粒のローストポークサンド」もご用意しています。（お値段は一緒です）個人的には、お肉など味が濃厚な具材には・・・（小麦でもライ麦でも）香ばしい全粒粉を使った生地のパンのほうが、より一層合うと思うんですよね。（もちろんシンプルな白い生地のパンも、当店の場合は香ばしい粉を使って作っています）今後も時々登場すると思いますので、もし店頭で見掛けましたら、ぜひお試しください☆◎麦むぎ工房HP mugimugi bakery HP

January 15, 2016

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SW♪

このお正月休みは、大学生の娘に付き合ってもらい、久しぶりに映画を観に行きました。観たのはもちろんあの映画ですよ、「スターウォーズエピソード７」（笑）お客さまのおすすめで、立川まで。3D＋字幕＋爆音上映で観てきました。立体的な映像と音響で、なかなかの迫力でした。思えば約４０年前、多感で純真無垢、万能感あふれる小学校の高学年だったmugimugiは（笑）最初の作品「エピソード４」でフォースのチカラの洗礼を受けてしまい（笑）それ以来、ずっとこの映画シリーズのファンだったのです。（そして一生の宝物は、大人になってから仕事でハンソロ船長役のハリソン・フォードと会ったこと！）エピソード１〜６が映画化されていったん完結したと思っていたのですが・・・ルーカスフィルムがディズニーに買収されて、続編エピソード７〜９の映画化がスタート・・・あと数年楽しめるようで、ちょっと嬉しいです☆（注：スターウォーズは全９話で、いままで４→５→６→１→２→３という順番で数年おきに映画化されてきました）◎STAR WARS HP◎麦むぎ工房HP mugimugi bakery HP

January 10, 2016

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幸先の良いスタート♪

お正月休みを少々いただいて、１月９日（土）よりお店の営業を開始しました。少し遅めの「当店的初売り」には、たくさんのお客さまがご来店くださり、見事に完売。おかげさまで今年も幸先の良い（個人商店としては最高の）スタートが切れました。みなみなさま、本当にありがとうございます。そして商品が足りなくなってしまったため翌日再来店してくださったお客さま、大変申し訳ありませんでした。今年も頑張りますので、よろしくお願いします☆◎麦むぎ工房HP mugimugi bakery HP

January 10, 2016

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新しいライ麦＝HMR

昨年末、ライ麦の品種を新しいものに変えました。もちろん、これまで使用していたライ麦と同じように・・・国内で無農薬有機栽培していただいたものです。そのライ麦の名前は「HMR」。これは、このライ麦を栽培してくださった有機農家さんが付けた名前で・・・もとは、数年前に当店が栽培をお願いするために送った・・・スペルト小麦に混ざっていたライ麦の風味が良いので、数年かけて固定化した、オリジナルの品種なんだそうです。（図らずも新しい品種を作るお手伝いできたようで、個人的にちょっと嬉しいです・・・）大粒で赤みが強く、試食してみるとそれ自体がかなり甘いです。一般的なライ麦粉は、ライ麦が別名黒麦とも呼ばれているように粉になっても「青黒い」のですが・・・石臼で挽いてみると、香りが良い、赤系統の明るい色調のライ麦全粒粉になりました。いつもの天然酵母とあわせてパンに仕立ててみると・・・やはり香ばしく柔らかい色に仕上がり、そして甘みと旨みがあります。このライ麦の可能性を、今後さらに追求したいと思います☆◎麦むぎ工房HP mugimugi bakery HP

January 8, 2016

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おめでとうございます♪

みなみなさま、あけましておめでとうございます。今年も美味しくて健康に良いパンを一生懸命作りますので・・・麦むぎ工房をどうぞよろしくお願いします。＊＊＊当店のような個人商店にとって「忙しい」ってことは本当にありがたいことなのですが・・・１１月下旬から休みもなく睡眠不足のまま連続で働いてきたので・・・色々な意味で（笑）無事に新年（そしてお正月休み）を迎えられて、ちょっとホッとしています。また年内最後の営業日には、たくさんのお客さまにご来店いただき・・・感謝の気持ちとともに、とても嬉しい気持ちで年を越すことができました。新年もみなみなさまの期待に添えるよう頑張ろう、なんて思いを新たにしたところです。＊＊＊これから少しの間お休みをいただいて・・・新年は１月９日（土）１１時ごろ（天然酵母の調子次第です）から営業する予定です。みなみなさまのご来店心よりお待ちしています☆◎麦むぎ工房HP mugimugi bakery HP

January 1, 2016

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クリスマススコーン♪

１０月は北海道産のかぼちゃを使った「かぼちゃのスコーン」を毎日・・・１１月は国内産の栗を使った「和栗のスコーン」を毎日・・・といった感じで、mugimugiが自分なりにテーマを決めて・・・月替りで、その季節に合わせた素材を使った「今月のスコーン」を作り・・・ひそかに毎日ご用意しているのですが（笑）１２月は、昨年末に焼いてお客さまに好評だった・・・クリスマスをテーマにしたスコーンをご用意しています。店頭で見かけましたら、ぜひぜひお試しください☆◎麦むぎ工房HP mugimugi bakery HP

December 12, 2015

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天然酵母のシュトーレン♪

今年もなんとか無事にこの季節が迎えられて嬉しいです。素材の関係で限定数の製作ですが・・・今年も得意の（笑）天然酵母を使って１０種類のフルーツをお入れしてお作りいたします。ご予約は下記HPまでお願いします。店頭での直接販売と発送は１２月２日（水）からとなります。◎麦むぎ工房HP mugimugi bakery HPよろしくお願いします☆

November 29, 2015

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ロイヤル山♪

少し前のブログ記事「パン屋的都市伝説？」で書いた「皇室献上レシピ」のパンですが・・・（レシピの内容的に昭和天皇のころのレシピだと思われます）試作を経て、ついにカタチになりました。現在では「幻の手法」と呼ばれている、パンの柔らかさと香りがかなり長時間持続する特徴的な製パン方法・・・その部分まで、レシピを参考に（そしてレシピの行間まで読み込んで・笑）天然酵母で忠実に再現してみました。（時間と手間が掛かるため、現在では全く使われなくなってしまった手法です）素材や発酵方法を麦むぎ工房流に安全なものに置き換えた結果・・・国内産素材を使った無添加の天然酵母パンが出来上がりました。天皇陛下がパンがお好きだったということは、以前から知っていたのですが・・・（１日のうち１食がごはんで２食がパンだったらしいです）かなりシンプルなパンがお好みだったんだな〜というのが率直な感想。（食事パンだから当たり前なのかも知れませんが・・・個人的にはもっと濃厚なパンがお好みなのではないかと想像していました）八王子市民のmugimugiとしては、近くの御陵（ごりょう）がさらに身近に感じられるようになりました☆◎麦むぎ工房HP mugimugi bakery HP

November 9, 2015

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南大沢パンまつり♪

mugimugiのお店「麦むぎ工房」は、毎週月曜日と火曜日にお休みをいただいているのですが・・・今週のお休みは、一部祝日と重なっていて・・・同じ市内で「南大沢パンまつり」（11/1~11/3の3日間）」というパンのイベントが開催されていましたので・・・見学に行ってきました。＊＊＊会場には50軒もの有名パン店が集合していて・・・パンを「食べること」が大好きでこの業界に入ったmugimugiにとっては・・・ウキウキする光景が広がっていました〜！！（笑）美味しそうなパンたちがほぼ一列に50軒分も並んでいると、さすがに目移りしちゃいます。＊＊＊実はこのイベント、雑誌の東京ウォーカーさんが企画していて・・・mugimugiのお店も（有名店じゃないのになぜか）熱心に誘ってくださっていたのですが・・・（ありがたいことです）結局いろいろな都合があわなくて、参加を見送っていました。でも今回お店を回ってみて、イベントの雰囲気がなんとなくわかったので・・・出展するのも楽しそうだな〜なんてちょっとだけ思いました。もちろん、次回お誘いがあれば、の話ですけどね（笑）☆◎麦むぎ工房HP mugimugi bakery HP

November 3, 2015

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クリームパンウィーク♪

食事パンが中心の麦むぎ工房ですが・・・たまには（時間的に余裕があれば）添加物を使わない甘いパンも少し作ります。先週と今週は、ひっそりと「クリームパンウィーク」・・・こだわり農家さんの美味しい卵と低温殺菌牛乳、有機バニラなどを使った・・・自家製のクリームが入っています。もし店頭で見かけましたら、ぜひお試しください☆◎麦むぎ工房HP mugimugi bakery HP

October 29, 2015

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秋メニュー

今年は比較的早くから気温が下がったので・・・秋を意識したメニューも早くからお出ししています。＊＊＊天然酵母パンですでにお出ししているものは・・・◎和栗と有機くるみのパン◎りんごと有機くるみのパン◎ベリーのパン、などなど。天然酵母スコーンでお出ししているものは・・・◎かぼちゃのスコーン◎和栗のスコーン◎メープルライスコーン、などです。定番品と合わせて日替わりでお出ししていますので「どうしても！」というメニューがある場合は、ご来店前に当日のメニューの確認をお願いいたします☆◎麦むぎ工房HP mugimugi bakery HP

October 20, 2015

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麦むぎ通信

日本の発酵美味100に選んでいただきました♪

もう４月ですね・・・

もう2月に・・・

もう年末・・・

季節限定・夏の有機レーズン山型食パン

今シーズンの始まり・・・

夏休みのお知らせ

定休日変更のお知らせ

新しい石臼が届きました♪

大きなパンを食べる会♪

９月になりました♪

横浜ベイサイドパンまつり♪

有機八穀のパン♪

あけましておめでとうございます♪

ありがとうございます♪

自家製天然酵母のシュトーレン♪

南大沢パンまつり♪

11/6(日)南大沢パンまつりに参加します♪

冬発酵♪

スウェディッシュ・シナモンロール♪

空港へ♪

トマトのお仕事♪

＊夏休みのお知らせ＊

あんずのお仕事♪

９年目を迎えました♪（感謝）

ズッキーニのピザ♪

蛍を見に行きました♪

八王子ランチパスポート♪

夏スコーン始めました♪

今月の天然酵母スコーン♪

国内産有機ブランのスコーンを焼きました♪

京都へ

＊臨時休業のお知らせ＊

mugimugi的マルチグレインのパン

いろいろなメロンパン♪

レーズン山食のボリュームアップ♪

北海道の生クリームで

スペルトのお手入れ

今月の天然酵母スコーン♪

国内産有機全粒粉のベーグルサンド

SW♪

幸先の良いスタート♪

新しいライ麦＝HMR

おめでとうございます♪

クリスマススコーン♪

天然酵母のシュトーレン♪

ロイヤル山♪

南大沢パンまつり♪

クリームパンウィーク♪

秋メニュー