鮭と町屋の暮らしブログ―味匠喜っ川便り

[喜っ川の四季] カテゴリの記事

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  鮭が泣いています

  梅雨の湿り気たっぷりの頃、鮭が泣きはじめます。この鮭の酒びたしは、村上の四季が生み出してくれる味わい。冬の冷たい風で、風乾発酵の旨味が生まれ、春の暖かさでさらに深まり、５月の乾いた風で塩が白くふき、梅雨の湿り気で、鮭の旨味、塩の旨味、発酵の旨味がぐっとひとつになります。これを、一味枯れると村上のひとは呼ぶのです。 今年は雨が少なく心配ですが、やっと、鮭が泣いてくれました。 高橋

  2012年06月17日

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  夏のしつらえ

  喜っ川の座敷が、夏のしつらえにかわりました。 障子戸から、簀戸へ模様替え。毎年の初夏のお支度です。風も通り、見た目も涼しげに。昔ながらの知恵が息づいています。  高橋

  2012年06月11日

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  端午のお節句、お飾りしています

  喜っ川の座敷に、端午のお節句のお節句のしつらえがされました。村上ではお節句をひと月遅れでするところが多いんです。人形さまが、凛々しく並んでいます。 この時期ならではの風景、ぜひご覧になってくださいね。 高橋  

  2012年05月28日

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  麹づくりがはじまります

  ブログをご覧の皆さま、こんにちは。 喜っ川では毎年この時期から、麹の仕込みが始まります。今日はその第一段階、へぎばこのお支度をしています。 写真は熱湯を沸かした釜にへぎばこをつけ、熱湯消毒をしているところ。このへぎばこに、麹を小口に分け、麹菌が深く根を張るよう一箱ひとはこ丁寧に育てていきます。 乾かすために土間に積むと、もくもくと白い湯気が上がりました。 寒さが厳しさを増すこれからが、麹の仕込み、本番です。 高橋

  2012年01月06日

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  お正月のお飾り

  ブログをご覧の皆さま、こんにちは。 三が日は明けましたが、喜っ川はお正月飾りでいつもよりすこし華やかなしつらえです。 お店の正面には、吉川手製の門松を。 大黒柱には松飾。 結ぶ縄も、下から七・五・三。 鏡餅もお店に飾ります。後ろには、福助さんがにっこり。  ふんわりとした大粒の雪がしんしんと降り積もる、静かな村上の年明けです。 高橋

  2012年01月04日

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  鮭の飯寿司、ご予約承り中です

  ブログをご覧の皆さま、こんにちは。１２月に入り、暮れの足音も聞こえてまいりましたね。暮れのお支度、お正月の準備、そろそろ…とお考えの方もいらっしゃるかと思います。 喜っ川では、お正月の鮭料理の代表格、「鮭の飯寿司（さけのいずし）」がそろそろ仕上がるころになしました。 一か月かけ発酵させる、昔ながらの馴れ寿司。独特の甘みと酸味が特徴です。 私も小さなころは、大人たちが美味しそうに食べるのを不思議に思って見ていましたが、今では、お正月にはこれが無くてはではない！と思える、味わいのひとつになりました。大人になった証拠かもしれません＾＾ 鮭の飯寿司、お品物は１２月１３日以降のお届けでショッピングサイト、お電話・FAXなどでご予約を承っております。村上の味で、お正月を迎えてみてはいかがでしょうか。 高橋

  2011年12月05日

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  お神酒のとりかえ

  ブログをご覧の皆さま、こんにちは。喜っ川では、毎月月初めに神棚のお神酒を取り替えています。写真に写っている紺色の徳利に、お神酒が入っています。喜っ川で神様をお祀りしているお社は、全部で１５基。それぞれのお社にお神酒をお供えします。茶の間にはご商売の神様、釜の上には火の神様、麹室には菌の神様...皆さま仲良くお過ごしでいらっしゃるかと思います＾＾ 大勢の神様に見守っていただきながら、今日も皆さまをお迎えいたします。 高橋

  2011年08月01日

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  天然水、冷えています

  ブログをご覧の皆さま、こんにちは。今日は、喜っ川のお水のご紹介です。 店頭に置かれているこちらの甕。中には…氷たっぷりの冷たいお水が入っています。 こちらのお水、喜っ川の井戸水です。 先代まで営んでいた造り酒屋での、仕込みのお水として使われていたこのお水。お客様からも、わぁ美味しい！と嬉しいお声を頂いています。 まろやかで、とっても美味しいお水なんです。 村上散策で乾いたのどを潤して頂ければと思います。 高橋

  2011年07月06日

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  喜っ川の衣替え

  ブログをご覧の皆さま、こんにちは。 今日から６月。弊店喜っ川も、従業員が衣替えです。  半そでの作務衣に衣替え。（今年の夏から、新しく変わりました＾＾） この夏の暑さにそなえて、見た目も少し、涼やかになればと思います。 新潟の夏は、きちんと暑いですので、皆さまも暑さ対策を万全に、お出かけくださいね。  高橋

  2011年06月01日

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  端午のお節句

  ブログをご覧の皆さま、こんにちは。本日、５月５日はこどもの日。皆さまの街にも、こいのぼりが元気に泳いでいますでしょうか？ こちら喜っ川では、お軸と人形さまが端午のお節句を彩っています。人形さまは、大正時代のもの。お越しの小さなお客さまが、すくすくと元気に育たれますよう、見守ってくださっています。 高橋

  2011年05月05日

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  いつもと違う風景

  ブログをご覧の皆さま、こんにちは。暖かさが増してきた最近、喜っ川の土間にはこんな風景が広がっています。  差し込む日差しの下に積まれているのは、鮭の飯寿司の仕込みに使う、杉の木桶です。 こちらの桶、木喰い虫の大好物だそうで、リンゴ酸を張って綺麗にしてからこうして乾かし、次の仕込みまで休んでもらうそうです。  お道具の手入れの仕方もそれぞれ。勉強になることばかりです。  高橋 

  2011年04月20日

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  甘い香り

  ブログをご覧の皆さま、こんにちは。バレンタインデーは過ぎましたが、喜っ川にはこの季節、甘い香りが立ち込めます。 香りのもとは… こちら。  大きな釜と桶で、お米を炊き上げているんです。 １月から３月初旬にかけて、、喜っ川では麹の仕込が始まります。 甘酒や鮭の飯寿司に使われるこちらの麹。江戸時代から、180年作り続けられています。 喜っ川のこだわりと愛情がこもったこの麹。ぜひこちら（喜っ川ホームページ・米麹について）もご覧いただくと、まるで赤ちゃんを育てるような、麹作りの様子と想いを感じて頂けるかと思います。 実は、飯寿司は、子供の頃はあまり箸が進まなかったのですが、今の年齢になり大好きになりました。 同じお考えの方、村上にはたくさんいらっしゃると思います。 ぜひ皆さまも、御賞味いただければ嬉しいです＾＾  高橋

  2011年02月16日

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  喜っ川の節分

  ブログをご覧の皆さま、こんにちは。 今日は節分ですね。暦の上では明日から春ですが、こちら村上では、まだまだ寒い日が続いています。吉川家では、お店から家の中、従業員の休憩室にいたるまで、豆をまくんですよ。   鬼は外、福は内へ。 喜っ川にご来店くださった方々にも、たくさんの福が訪れますように。 高橋

  2011年02月03日

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  お神酒の取り替え

  ブログをご覧の皆さま、こんにちは。喜っ川では、毎月月初めに神棚のお神酒を取り替えています。写真に写っている紺色の徳利に、お神酒が入っています。喜っ川で神様をお祀りしているお社は、全部で１５基。それぞれのお社にお神酒をお供えします。茶の間にはご商売の神様、釜の上には火の神様、麹室には菌の神様…皆さま仲良くお過ごしでいらっしゃるかと思います＾＾ 大勢の神様に見守っていただきながら、今日も皆さまをお迎えいたします。 高橋

  2010年07月29日

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