九番目の雲に隠れた蒼い月

27日のカルツォーネのお話の時にもチラリと書いたのですが、
ストウブで作るアクアパッツァにハマっております。


↓こんな感じ。




これは、冷凍のイシモチと冷凍のシーフードミックスで作ったアクアパッツァ。

え？
アクアパッツァに見えない？

え？
何が何だかわからない？？？

まぁ、そうおっしゃらず。
味は美味しいんですよ。味は。ほんとに。（←必死）




作り方は至極簡単。




・まずは に を多目に引いて熱します。


・アッチッチになった所へ魚を投入して、両面ほどよくこんがりと焼き付けます。


・魚の隙間から覗く鍋底めがけて、みじん切りのニンニクとプチトマトを投入して炒めます。


・すかさず と と のみじん切りも投入。



　　　　＃「ケッパーは酢水漬けよりも塩漬けが美味しい、
　　　　　オリーブの実は種抜きよりも種ありが美味しい」
　　　　　とジェイミー・オリバーが力説しておりました。
　　　　　私も全く同感です。ハイ。


　　　　＃アンチョビは、缶詰でも瓶詰めでもどこの産地のでも
　　　　　あまり味に違いはないような気がします。
　　　　　チューブに入ったペースト状の物はややコクに欠けるけど、
　　　　　入れないよりはずっとずっと美味しく仕上がります。


　　　　＃ちなみに私ミルラ、食品棚の奥の奥の奥から出てきた
　　　　　賞味期限切れ5年経過の缶入りアンチョビを使ったことがありますが、
　　　　　何の問題もなかったどころか、非常に美味しく出来てしまいました。
　　　　　賞味期間自体は2年くらいだと思うので、7年物のアンチョビってことですね。

　　　　　　　　↑マネしないでねー。（と念のため書いておく）




料理に戻ります。



・更に、シーフードミックスを冷凍のままズサーっと投入。

　　　　＃もちろん、生のエビ・イカ・アサリ（殻付きのまま）がベスト。
　　　　　でも、冷凍シーフードミックスでも充分美味しく出来ます。



・ぴっちりフタをして、ガンガン強火であおります。
　特に、魚その他の具材を混ぜたりする必要はありません。


・シーフードミックスに8割方火が通った所へ、具材全部がドボンとかぶるくらいの
　熱湯を一気にガーッと注ぎます。


　　　　　＃この時の「水がボコボコジュワーっと沸騰する様子」から
　　　　　　アクア（水）パッツァ（暴れる）という料理名が付いたとか。

　　　　　＃ホントかどうかは存じません。（無責任だねぇ）



・フタをして中火で20分ほど煮込みます。


・今度はフタを取って、更に10～15分ほど煮込みます。
　こまめにスープの味見をして、煮込みすぎないように注意。


・煮汁がほんのりと黄色っぽくなってきたら、そろそろOKです。


・バジルやパセリのみじん切りをたっぷり振りかけて、ハイ、出来上がり♪



注）アンチョビやケッパーの塩分で充分味が付くので、オリーブオイル以外の調味料は不要。


魚料理なのに煮込み時間が長すぎない？って思うかもしれませんが、
これがねぇ、実に良く考えられてて、フタをして煮込んでる間に吐き出した旨味が、
フタを外して煮込んでる時にちゃんと魚に戻るんですって。

冷凍素材を使ったとは思えないくらい、臭みのない濃厚なシーフードの旨味が
堪能出来る料理です。



で。

あまりにもこの煮汁が美味しいので、我が家ではいつも
わざと煮汁が多目になるように作って、一緒にシーフードパスタも作っちゃいます(^o^)


↓こんな感じ（またしてもブッサイクな画像でごめんなさいね）





・煮汁と具材を少し残した鍋に、硬めに茹でた を投入して、
　オリーブオイルを少しずつ3～4回に分けて加えながら、強火で炒めるだけ。


　　　　＃オイルソースのパスタを作る時は、オイルは一度に加えないで、
　　　　　3～4回に分けてチョビッとずつ加えて炒めると、
　　　　　見事に水分とオイルが乳化して、パスタによく絡んでくれます。
　　　　　パスタの茹で汁も少量加えると、尚よろしいでございます。



この時は、生食用のクセにとてもじゃないけど生では食えん（怒）！
という大ハズレの生シラスも一緒に炒めてみたんですが、
見事に美味しいソースに変身してくれました。

あの生臭かったシラスが！？と、ベチバーさんもビックリしてましたっけ。

ええ。
見た目とは裏腹に、味は本当に美味しいのでございます。（しつこいですね）




アクアパッツァにする魚は、本来は尾頭付きの白身魚らしいのですが、
白身じゃなくても、切り身でも、ぜーんぜんOK。

タチウオの切り身や、生アジ、先日激安ゲットした身欠きトラフグでも
とっても美味しく出来ましたもん。

材料さえ揃えれば、あとは次々にお鍋に投入していくだけなので、本当に簡単です♪
キャンプなんかのアウトドアで作っても楽しそう(^o^)（←キャンプ嫌いなクセに）





↓いつかこんなのでアクアパッツァを作ってみたいものです。







↓オリーブの種抜き用に欲しいのよね～。







↓何度見てもいいな～。欲しいよ～。