九番目の雲に隠れた蒼い月

すっかりおから餅に取り憑かれたかのように、連日モチモチな話題が続きます。

『餅代替品』と言うよりも、
毎日のおやつとか朝食・軽食向けメニュー開発に気持ちが向いちゃってるのかも（笑）。

美味しいので許して。






おから餅・国内二大拠点の一つである瀬戸内地方。
その瀬戸内在住の主婦ｍさん（仮名）から届いた、こんな質問にお応えしたいと思います。

『焼きおから餅って、冷蔵保存後にレンジで温め直したり、
冷凍→解凍なんかしても美味しいのかしら？』



さすが主婦。
時間のある時に大量に仕込んでおいて、朝のクソ忙しい時は抜ける手間は抜きたい、
そうおっしゃられるのも、わかりますわかります。うんうん。

んじゃ、サクッと実験。



先日作った、クレープもどき焼きおから餅、これをコッソリ冷蔵＆冷凍保存しておきまして。
↓コレの、後ろに写ってる皿に乗ってるヤツ。





【蔵】＝冷蔵保存版は、皿に4枚ほど乗せた状態で上から皿ごとラップして冷蔵庫で1日保存。
【凍】＝冷凍保存版は、1枚だけを丸ごと二重にラップした状態で、冷凍室で1日保存。



1）まず【蔵】を冷たいままで、そのまま食べてみました。

結果）
生地全体がギチっと締まった感じで、モチモチと言うよりもシコシコ感が強いものの、
ゴワゴワ・ボソボソした感じはほとんど無く、これはこれで美味しく食べられます。
当たり前だけど、今の寒い時期、体感的に冷たいモノを美味しく感じない人には不向き。


2）【蔵】を電子レンジの『自動あたためモード』使用で温め直してみました。（ラップ有り）

結果）
我が家の電子レンジの自動モードの場合、フルに温めてしまうと加温し過ぎそうだったので、
やや早めに取り出しました。が、これはもうほとんど焼き立てと大差ありません。
モチモチ度もシットリ度も合格点です。

焼き立てとの唯一の相違点は『ニオイ』でしょう。

不思議なことに、シェーブルチーズ（山羊乳製のチーズ）のアフィネ、
あの独特な香りとよく似たニオイがします。なんでだろ？
私は嫌いじゃないけど、これ、ダメな人はダメだと思うので、
仕込み時にフレーバーオイルやエッセンス等の香料添加で回避すればＯＫかと。



↓一番奥が冷たいまま、手前二つが温め直したクレープもどきのおから餅。
それぞれ、レンジで温めて甘味料で甘くしたクリームチーズをサンドしました。




3）【凍】を自然解凍せずにダイレクトに電子レンジで温め直しました。

結果）
これまた焼き立ての物とほとんど同じ食感と味。
【蔵】の温め直し同様、『ニオイ』は有り。


4）（3）で温め直した【凍】に、甘味料添加で甘くしたクリームチーズを巻き込み、
ラップできっちりと巻き、更に冷蔵庫で半日保存したモノを、冷たいまま食べてみました。
（上の画像の右端に写っている、ラップした物）

結果）
これがもう大ヒット！
おから餅単独の【蔵】とはまた違った食感で、巻いたクリームチーズの水分を
おから餅が程良く吸収しているためか、おから餅自体もシットリ感モチモチ感が増し、
クリームチーズも引き締まってミルキーな風味が強まり、非常に美味なスウィーツに
これは、是非ともリピートしたい一品です



ってなワケで、薄焼きおから餅は冷凍・冷蔵保存＆解凍しても美味しく食べられます。




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上の画像の、クリームチーズを挟んだおから餅＝おかＰワッフル（仮称）のレシピです。

**ワッフル5個分**

《生地》
・おからパウダー・・・30g
・サイリウム・・・15g
・牛乳・・・・・180g

《チーズクリーム》
・クリームチーズ・・・100g
・スイートナー（スクラロース）・・・5パック（5g）＝上白糖25～30g相当の甘さ


1）生地は、練り上げまではおから餅の作り方同様に。

2）水で濡らした手で、5等分にした生地を丸めてから薄くのばし、油を引いたフライパンで焼く。
フタをして、弱めの中火で、表2分半＋裏返して1分半～2分。

ノンスティック加工のフライパンなら、油無しでも焼けるけど、やや焦げやすくなるので注意。

3）耐熱容器にクリームチーズを入れ、ラップをして加熱。
（ボンッ！と最初の小爆発（笑）があった頃にストップするのがベスト）
甘味料を加えてよく混ぜる。

4）（2）で焼き上がったおから餅に、5等分した（3）を乗せて、半分に折り挟んで完成。


＊1個あたり：114kcal、糖質2.6g、食物繊維5.5g（計算値）





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