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心と身体の元気

[パン] カテゴリの記事

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酵素入り自家製酵母パン

前回アップした、酵素を使って酵母が出来上がりました。液種を作るときに、お砂糖を入れる代わりに酵素を小匙１ぐらい加えて作りました。酵素を加えると少し、発酵が早くなるような気がします。出来上がったのは、リンゴ酵母、ヨーグルト酵母、なし酵母。早速、パンを焼きました。ゴマ生地パンで2種。ソーセージパン、さつまいもクリチ（リンゴ酵母）酵素が入ると、生地のお味は、優しいお味です。アップルティーブレッド（なし酵母）なし酵母は癖がなく使いやすい酵母で、私のお気に入り。枝豆とクリチ（ヨーグルト酵母）黒豆とゴーダ（なし酵母）最近、豆パンとチーズを組み合わせるのに凝ってます。豆とチーズってとっても美味しいのよね。くるみメープル（リンゴ酵母）くるみパンの上からメープルをたっぷりかけました。このパンを酵素の先生からいただいたジャムでいただきました。ハスカップ酵素と梅酵素を作るときにできるハスカップと梅。単品酵素はジャムにできるらしい。それも非加熱！非加熱だから酵素の力も大！そして非加熱なのに、常温で腐らない！凄いジャムです！お味もグー。前回作った私の酵素の野菜たちは、毎日お風呂に入れて酵素風呂になっています。すごく体が温まります。その後、そのお湯で洗濯もするけど、汚れ落ちもよくなるようです。最近、酵素の力にほれ込んでいます。

2007.11.28

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沖縄幸せ便♪

久々の更新です。以前ブログを更新していたころ、沖縄の学友がよく訪問していてくれたので、パン便を送らせていただいたところ、「お礼に」って沖縄から幸せ便を送っていただきました。今までは、年賀状くらいの交流になっていましたが、このブログのおかげで、とても身近に感じられ、幸せ感じました。送っていただいたもので、色々作って食卓に並べると、沖縄の香りいっぱいで、家族で話が弾みます。私の大学時代、沖縄にダイビングしに遊びに行った事などなど・・・楽しい食卓になりました。マミありがとう♪サータンダギーミックス、紫芋粉末、微粒黒糖、SPAM、マッシュルームスープ。作ったものの紹介です。ノーマルサータンダギーと紫芋アンダギーを作りました。沖縄に遊びに行ったとき、サータンダギーを食べるのがとても楽しみだった♪水分は卵だけで、形がとってもキュート。低温でじっくり揚げます。紫芋ベーグル（クリチ入り、リンゴ酵母）紫芋のほんのり甘い香りがします。シードパン（なし酵母）とSPAMSPAMはとてもパンによく合います。息子達が喜んでバクついていました。これからも、色々作るのが楽しみです。では、最近作った新作パンの紹介ベリーとクリチクリームパン（ぶどう酵母）よもぎ豆パン（バナナ酵母）初めてバナナ酵母を作ってみました。発酵が早く、手軽に作れました。このパンに合うか疑問でしたが、まあまあ良かった。紅玉の季節、私の大好きなスイーツたくさん作れて、心も豊か、幸せ～♪今年、紅玉第一号スイーツ、りんごのチーズケーキを作りました。

2007.10.19

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rose　chocolat さんからの幸せ便～♪

rose chocolatさんから幸せ便が届きました♪以前　rose chocolatさんのブログで依頼パンがあったとあったので、「私も依頼したいな～」なんてコメント入れたら、私のわがままを引き受けてくださいました。roseさん、ホントありがとうございます♪感謝♪そして、今回送ってくださったわけですが、凄いことが！幸せ連鎖？というのか、今まで依頼パンなんてなかったのに、私にも依頼が・・・（いつもお野菜を下さる近くのおばちゃまで、お礼にパンをいつも差し上げていたら、気に入ってくださり、短歌の会のときに出したいのでということで、お何でもいいので、２０個という、とても嬉しいお話をいただきました。）私が初めて依頼パンを作った日に、roseさんからの幸せ便が届いたのは、なんとも不思議な気がします。カルツォーネ、枝豆と松の実のカンパーニュ、豆乳&枝豆ベーグル、オニオンブレッドの四種類。焼色がとても美しく、見た目も素敵なパン！そして、早速、３種いただきました。カルツォーネドライカレーにベーコン、チーズが入ったパン。ドライカレーに、エリンギ、レーズンが入ってる。この組み合わせ、絶妙な組み合わせで、とっても美味しい♪主人や息子も「うまい、うまい」と食べていました。（下の息子なんて、キノコ類苦手なのに・・・）豆乳&枝豆ベーグル前々から美味しそうだとブログを眺めていたベーグル。我が家の食卓にのるとは、なんとも幸せ♪生地に甘味があり、枝豆たっぷりで美味しい～。そして、オニオンブレッド。オニオンの甘味と生地の美味しさがマッチ。どのパンもきめ細かく、外はパリッと中はしっとり。とても上品なお味。roseさんのお人柄がパンにも表れているような気がします。大満足していただきました。カンパーニュは今度のお楽しみにとって置きました。最近作った、私の新作パン。シードパン（梅酵母、ハルユタカ100）文旦ピール&クリチベーグル（ヨーグルト酵母）甘味を杏ジャムでつけました。文旦ピールのほかにも乾燥ポワールが少し入っています。結構この組み合わせ美味しかった♪

2007.06.20

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ゴマいっぱいパン＆フルーツスイーツ

昨秋、ミニチュアダックスをもらってきてから、毎朝の散歩が日課。ここに来て5年目で、周辺の美しい自然を発見し、感動する毎日。季節の移り変わりをしっかり感じます。車ばかり乗っていては全然気付かないこといっぱいです。今は、春の日差しの中で、枝垂桜、すいせん、若葉の緑が輝いています。ダックスのファンクも春になって、ますます散歩が楽しそう。でも、この間、聞いた話ですが、この冬、雪がとっても少なかったため、土が固く、今年は竹の子があまり出てこないとか・・・・寒い冬の雪があってこそ、この春の美しさがあるのですね。自然てホントすごい。ゴマを使ったパンが食べたくなり、ゴマいっぱいのパンを作りました。ゴマゴマパン（ヨーグルト酵母）生地に黒ゴマ、練りゴマも入れて、トップには練りゴマ、蜂蜜、白ゴマをのせて焼きました。ゴマ生地ベーコンエピ（酒粕酵母）ゴマ食パンサンド（リンゴ酵母）鶏ハムをのせて・・・春になると心もはずみ、スイーツは果物を使ったスイーツが食べたくなりました。苺バナナロールケーキフルーツチョコシュークリームバナナ、キウイ、苺、パイナップルをのせて・・・最近、シェアしていただいた素晴らしいＤＶＤ。シークレットhttp://jimaku.in/w/WKwVlTFjYXo/FXfphNCZxmmhttp://jimaku.in/w/WKwVlTFjYXo/OM_mPEsFIcV

2007.04.12

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スイーツパン

コルネ型を購入しました。初めて作るコルネにワクワク。基本のチョココルネ。（カレンツ酵母　春よ恋）以外に簡単に型から取れて、嬉しかったよ～。最近、自家製酵母起こすとき初めの粉を全粒粉2回目以降次ぐときを春よ恋石臼引きにしています。香り豊かで気に入ってます。生地が結構リッチなので、クリームが少なくても、充分美味しい。カレンツ酵母初めて作ってみたけど、元気もいいし、お味もグー気に入っちゃいました。お隣のおばちゃまに、「なずな」を沢山いただいたので、お礼パン。かぼちゃ生地クリチあんぱん（酒粕酵母、ハルユタカ100）「なずな」の下処理って、凄く大変そう。きれいに処理してくださったのをいただいたので、大助かり。季節のお味。春の訪れを感じます。バナナチョコベーグル（ヨーグルト酵母、ハルユタカ100）たまに食べたくなる定番。ベーグルってリーンな生地だけど、もっちりしっとりで満足するのよね～。昨日、息子2人連れて、パパイヤ鈴木率いる、「セブン　サムライズ」を見に行ってきました。松本にたまに教えに来てくれるJUN先生、コンボイの黒須さん、ダンス界のカリスマ坂見誠二さん、とても人間業とは思えない群青さんや辻本和彦さん、トロカデロ・デ・モンテカルロ唯一の日本人の名取寛人さんと豪華な顔ぶれ。世界で活躍している人ばかり。素敵なダンスに魅了されっぱなし。「感動のしまくり。笑いっぱなし。」でした。やっぱりダンスって凄い！息子とも一緒に楽しめるし。国境を越えて楽しめるしね。感動の一日でした。

2007.03.04

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ブルーベリーマフィン&バナナメープルマフィンetc.

この間、東京に行ったときに、またまた寄ってしまった、Ａ．Ｒ．Ｉ。画像を撮る前に完食してしまったので、アップできないのですが、今回買ったのは、ドライトマトとモッツァレラのマフィンとバナナメープルマフィン。これが、とっても美味しかった～。今まで、あまりマフィンで感動したことなかったけど、ここのマフィンは感動ものです。感動のあまり「Ａ．Ｒ．Ｉのお菓子の提案」を買って、マフィンを作ってしまいました。ブルーベリーマフィンとバナナメープルマフィン。ブルーベリーマフィンは初めは冷凍ブルーベリーを使うことをすすめていますが、夏に実家で採れた自家製ブルーベリージャムが沢山あるのでそれを使いました。バナナメープルはバナナがゴロッと入っていて、初めて食べたとき驚いた～♪一つのマフィンにバナナ3分の１本両方とも、満足いく美味しさ！でも、気になったのが、ベーキングパウダーの消費量。添加物に過敏な私としては、結構気になる。ベーキングパウダーについて、知識があいまいだったので、まとめてみました。ベーキングパウダー＝重曹＋助剤＋分散剤重曹＝炭酸水素ナトリウム（ベーキングソーダ）助剤＝リン酸塩　　大量の炭酸ガスを発生させるためにくわえられている。炭酸水素ナトリウムと酸性剤が水に溶解して反応して、炭酸ガスが出るけど、酸性剤がないと単独で炭酸ガスが発生し、生地に炭酸ナトリウムが残る。このため生地が黄色く着色したり、アルカリ性の独特な匂いと苦味が残る。ベーキングパウダーによく含まれている、アルミ（ミョウバン）は、重曹が加熱により反応し、アルカリ性の炭酸ナトリウムになった、アルカリ性を中和するためのもの。アルミは、アルツハイマーとの関連性が言われているので、あまり摂取したくない添加物。だから最近、アルミ（ミョウバン）の入っていないベーキングパウダーも売られていますね。リン酸塩は過剰摂取すると、体内のカルシウムと結合して、体外に排出されるので、過剰摂取は避けたい。こういうこと考えると、あまり美味しくなくなっちゃうけど、避けれるものは避けて作りたいな～と思います。今度作るときは、卵白を泡立てて、ベーキングパウダーなしで作ってみようかな？と思っています。そのほか、最近作ったパン。全粒粉入りイングリッシュマフィン（かぼちゃ酵母　ハルユタカ100）紙製リングを購入して作りました～。お手軽なお値段で、何回もつかえるのがいいところ。オートミール生地でダッチブレッド（ヨーグルト酵母　春よ恋）オートミール入りだと生地に甘味が出て、チーズとの相性もグッド。タルタルウィンナー（ハルユタカ100　全粒粉10％　春よ恋石挽粉70％　酒粕酵母）ピロシキ型にしたら失敗したので、成形をかえて作り直し、ゴマ入り生地にしました。Mintさんからいただいたパンのまねっこパン、ペイザン（酒粕酵母　春よ恋　春よ恋石挽50％　白胡麻いり）

2007.02.11

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オレンジ&ジンジャーカンパーニュ、チーズケーキパンetc.

最近いろんな酵母が出来上がり、どの酵母でどういうパンを焼こうかと色々楽しんでいます。みかん酵母が出来上がり、柑橘系に合うパンは・・・と考えました。前にMintちゃんからいただいた、ラフィアのカンパーニュが思い浮かび、オレンジとジンジャーのカンパーニュを焼きました。おまけに乾燥ポワール、くるみも加えました。（ハルユタカ１００　ライ麦粉10％　全粒粉10％）息子達はそれほどでもありませんでしたが、主人が凄く気に入ってました。私も、このジンジャーとオレンジの組み合わせ大好き！レーズン酵母で、チーズケーキ生地を上にのっけた、チーズケーキパン中にはチョコレートも入れてしまいました。おやつパンです。(ハルユタカ１００　薄力粉）　レーズン酵母初めて作ったけど、凄い発酵力！驚きました。梅ジャム酵母ではチョコブリオッシュブリオッシュといえども、バターはかなり控えめ。（ハルユタカ100）この時期に、ここらへんでとれた、かぼちゃをいただきました。ソフトボールくらいの大きさ、お味はいまいち。がしがし、甘味がない・・・これは酵母にするしかないと早速、かぼちゃ酵母を作りました。なぜか、酵母も元気がない。仕方ないのでホシノ天然酵母を少し加えてパン作り。（こんな使い方いいのだろうかと疑問でしたが、しっかり膨らんで美味しいパンになりました）かぼちゃにはかぼちゃを生かしたパンにしたかったにで、無理やりベーコンチーズかぼちゃ（ハルユタカ100 　全粒粉10％）フィリング少なすぎ、息子からＮＧ。リンゴ酵母でオニオンハムチーズブレッドリンゴ酵母が少なかったのでその分リンゴ液だねを入れました。粉もハルユタカ100に加え、春よ恋　石臼びきを50％入れたら、粉が美味しかったか、液だね加えたのが良かったか、とっても生地が美味しかった！（両方の相乗効果かな？）オニオンのきり方も、まず、たて半分に切り内側の中心から外に向かって櫛状に切る。そうすると、タマネギの繊維に沿った切り方になるので、細胞をつぶすことなく、酸化が少なくなって、美味しくなるんですって！（味が落ちるっていうのは酸化するってこと。）この切り方で切ったタマネギを上に乗せて焼いたけど、気のせいかもしれないけど、とっても美味しく感じました。

2007.02.01

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黒胡麻カンパーニュ

Ｍｉｎｔさんやroseさんのパンを見て、シンベル型（コルプ型）を使ってパンを焼きたくなりました。この型、何年も前に買ったままになって、どこかにしまいこんでいたはず・・・納戸を探して見つけました。そして焼いたのが黒胡麻カンパーニュ。（ハルユタカ100　ライ麦粉　全粒粉　酒粕酵母）今朝の朝食はこれを使ったサンド。この型を使うと、なかなかの見栄えでした。梅ジャム酵母でコーンミールのフォカッチャを作りました。（フランスパン粉　コーンミール　梅ジャム酵母）上にオリーブ油を塗り、岩塩をパラパラ・・コーンミールが香ばしくて美味しかったです。ヨーグルト酵母でブルーベリーとクリチのパンも焼きました。（ハルユタカ100　全粒粉　自家製ブルーベリージャム　ドライブルーベリー　ヨーグルト酵母）ブルーベリーとクリチって相性がいい！砂糖を入れずにブルーベリージャムを入れたけどもう少し入れてもよかったかな？「最近は、量りと本がないとお料理できない人が増えている。自分で食材をみて、カンを働かして塩の量など決めるのが大切。」っていう話がありました。「料理で直感を養うことも大切」って・・・失敗しそうだけど、量りなしでパン作るのも面白いかも・・・

2007.01.27

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新作自家製酵母パン

今年に入って、自家製酵母作りが楽しくて、いろいろ作っています。パン作りが間に合わないくらい。(笑）梅ジャム酵母。火を入れたジャムが酵母になるのか心配だったけど、ちゃんとできました。かなり時間はかかった。2週間近かったかな？初め、液種は、ぶくぶくした感じが無かったけど、待ちきれなくて元種作りを開始したら、残りの液種が急にぶくぶくしてきた。液種できてるかどうかの見分けって、よくわかりません～。早速、チーズ入りベーコンエピに・・・息子達が全部食べてしまったため、お味の方はよくわからないけど、いっきに完食だったので、美味しかったということで・・・酒粕酵母で作ったパンたちパン　ド　ミー生地の美味しさを味わいたかったのでシンプルに・・・木の実のパン干しいもをいただいたお礼に焼きました。本物メロンパン。この時期いただいたメロンがあって、チョットもったいなかったけど、どうしても焼いてみたかったパン。クッキー生地にメロンを入れています。「ふとらないパン」を参考にして作ったので、バターなどの油脂量ゼロのパンでかなりあっさりしています。紅茶酵母で作ったパンチョコのフィセルリーンな生地とチョコは、相性がいい！リンゴ酵母のパンチョコチップメロンパンクッキー生地にアーモンドプードルも加えました。ちょっとリッチに・・・暖冬といっても、やはり寒い。体を冷やさないようにしなくちゃ。体温36.2度以下を低体温と言うようです。体温が1度下がると、消化酵素など、酵素の働きが50％も下がるといわれています。そして、がん細胞の一番好む温度も３５．０度。風邪などで発熱したとき、体内では外敵や異物を攻撃する白血球の働きが活発になりますが、体温が1度上がると、免疫力は37％高まり、細菌やウイルスに対抗できる体になるようです。体を温める食物、温かいものを食べて、この寒い時期をのりきりましょう。

2007.01.24

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ツイてるみなみさんからパン便

先日、ツイみなみさんに、パンやスイーツをお送りしたら、早速、みなみちゃんのパンも送ってくださいました。私の生まれ故郷の金沢のお隣、富山から・・・私が初めて行った海、キャンプも富山だったような・・・車で行くキャンプ場、千鳥が浜だったかな？そんなことを思っていると、とっても哀愁がわいてきました。箱を開けるとお魚サブレのいい香り・・・夕食後を待ちきれず、次男と他の家族分を残して、「うまい、うますぎ～」とバクバク食べてしまいました。味噌くるみパンいかぽんままさんのレシピなんですって！ほんのり味噌味とくるみがマッチ、とても美味しい♪私も作ってみたいと思ったら、みなみちゃんのブログで作り方出ていました。蜂蜜クリチ上品なお味の生地に、たっぷりクリチ。シナモンレーズンロールシナモンの香りが疲れを癒してくれます。ザラメがじゃりっと美味しかった。メロンパンクッキー生地がしっかりついてて美味しい！私が作るメロンパンは、いつもクッキー生地が割れてしまって、こんな綺麗にできたこと無い。息子　「母さん、クッキー生地はこういう風に底のほうまで織り込まなくちゃ！」黒胡麻シート折込みパン以前黒胡麻シートパンを食べたくて、シートを購入しようとしたら、品切れ。食べれなかったのが、念願かなって食べることができました。黒胡麻の香り大好き！お魚クッキー息子　「この目は何？」やはり気になったようです。みなみちゃんのブログで正解を見ていたので、「アザラン！」と即答。やわらかくて、さっくさく。とっても美味しかった♪白海老おかき息子の大好物。えびせん。富山の白海老20％も入ってるんだって！「ショコライフ玉露」も入っていました。長男、帰ってくるなり、これを見つけて、「どうしたのこれ！」「俺、これ食べたかったんだ。」と・・・理由を聞くと、CMが気に入ってるとか・・・テレビに疎い私は、このCM知らないんだけど・・・長男も「まいう～」と言いながら、パン、おかき、チョコとバクついていました。そして、帆帆子さんの素敵な本も入っていました。みなみちゃん、本当にたくさん、たくさん、ありがとうございました。そして、私の作ったパン。紅茶酵母ができたので、チョコシート折込みマロンパン（マロンペーストも中に入れて・・・）マロンと紅茶酵母の相性ががMintさんにいただいたパンでとっても美味しかったから・・・まねっこのマロンマーブル。パネトーネ生地のバターの量をかなり減らしてしまったら、紙に生地がくっついて、はがしにくかった。これはパネトーネとはいわないね。みんなの影響を受けやすい私・・・今度は味噌くるみパン、作っちゃいそうです。

2007.01.16

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久しぶりのﾚﾝｼﾞｬｰ型パン

明日から学校、冬休みも終わりです。土、日は、大雪になり、雪かきが大変でした。でも土日でよかった。平日だと出勤、通学が大変。そして土日は、本を読んだり、パンを焼いたり、スイーツ作りなどしました。読んだ本は「宇宙の根っこにつながる生き方」（　著　天下伺朗）教育についても、書かれていました。最近の教育は「感動」を育てることを忘れてしまっていると・・・ワクワクさせるのが最高の教育法だと・・・ここ松本にある「鈴木メソッド」のバイオリン教室では、本当に自分からバイオリンをやってみたいと思うまで、子供たちに絶対にバイオリンを触らせないようです。本当に音楽が好きになり、心の底からバイオリンをやってみたいと思ったところではじめてさわらせる。すると、子供たちはたちまち上達し、3歳とか5歳の子供たちがバッハやモーツアルトを弾きこなせるとか・・・こういう教育は、いま日本より欧米で非常に有名だそうです。コンピューターの世界で神様といわれたほど有名なアメリカのアラン・ケイが、マッキントッシュやウィンドウズのもとになった近代的なコンピューターを開発したときに、いちばん影響を受けたのは「鈴木メソッド」だといっているそうです。子供に限らず、大人もこのわくわくした感動を大事にしたいものです。久しぶりにレンジャー型でパンを焼きました。オニオンチーズハム。チーズはカマンベールを真ん中にゴロッと入れてしまいました。酒粕酵母、ハルユタカ100酒粕酵母、つないでいるうちに、だんだん味に深みが出てきているような気がします～♪

2007.01.08

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初焼パン

今年、初めて焼いたパンは、木の実のパン昨年、手打ち蕎麦をいただいたのでそのお礼に焼きました。（ハルユタカ100　ホシノ酵母　胡桃　アーモンド　レーズン）そして、次に焼いたのが、胡麻食パン（ハルユタカ100　酒粕酵母）やはり、最近焼くパンは暮れにいただいた、Mintさんのパンに影響を受けてます。Mintさんのペイザン（リンゴ酵母　春よ恋　白胡麻　ひまわり種　オーツ麦　亜麻仁）種子類がパリパリっと　とても香ばしいパンMintさんのパン　ド　ミー（苺酵母　追春　）クラスト　バリッ　クラムはふんわり　苺酵母のためか薄っすらピンク色。引きのある美味しいパン。あまりの美味しさに、私も、今年は自家製酵母をいろいろ育ててみようと決意しました！ただいま、紅茶酵母、梅ジャム酵母も育成中。（ジャムでも酵母ができると本にあったのだけど、本当だろうか・・・・）そして、暮れの31日に　安心なお米のげんきｓｈｏｐ　の店長さんから、新作のおかゆができたと　「発芽玄米がゆ」「発芽玄米がゆ　雑穀米」の2種を試食でいただきました。発芽玄米のおかゆは、お米そのものの甘味が、中に入っているヒマラヤ産天然岩塩とマッチしてとっても美味しい。優しいお味。栄養吸収もいいし、お腹が疲れたときなんかに常備しておくことオススメです。発芽玄米のギャバ　（GABA「ガンマーアミノ酪酸」）　量は、なんと白米の10倍、玄米の3倍だそうです。ＧＡＢＡは抑制系の神経伝達物質として　脳内の血流を活性にし、酸素の供給量を増やしたり、脳細胞の代謝機能をたかめるそうです。その他にも利尿効果により血圧を下げたり、中性脂肪を抑えたり、肝臓、腎臓のはたらきを高めるようです。玄米に限らず、植物たちは発芽するとき大変身するようです。米国では、ブロッコリーの発芽後は　成熟したブロッコリーよりも20倍から50倍もの多くのスルフォラファンという物質があって、体内の解毒酵素を活性化させガンの形成を抑えると発表して、注目をあびたようです。それは、新芽を鳥や虫にやられないように成長していくための生体防御。自然の神秘を感じますね～♪ー　参考文献ー「植物ってえらい、植物ってすごい」

2007.01.04

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今年一年ありがとう♪

今年も残りわずかとなりました。まだやることいっぱいあるのに、なぜかはかどらない。掃除もいまいち・・・せめて、水周りだけでも、しっかりやらなくちゃ。小林正観さんの本　「宇宙を味方にする方程式」に、おもしろいことが書いてありました。本文よりーお金と仕事について悩みたくなければ、とりあえず水回りを中心として掃除する。ー略ートイレ掃除をやっていると、うつ病も治るという事実が沢山報告されています。うつ病の人は自分で自分が嫌いだという人が結構多いのですが、トイレ掃除をしている自分と言うものがどうも好きになるようです。そして、自分で自分が好きになると、うつ病はあっという間に治ってします。本文ここまでーお金と仕事の問題は、「掃除を」していればなくなってしまうとのこと。今年の締めくくり、がんばろう！昨日につづき、Ｍｉｎｔさんの美味しいパンのレポ。いただいた中で一番気になったパンかな～♪ラフィアジンジャーブレッド(ヨーグルト酵母　追春　）ライ麦粉入りの生地に、しょうが、くるみ、オレンジカットが入っている。しょうがの香りがほんのりして、心も体も温まるようなパン。あまりの美味しさにうなってしまった。主人も食べながらしみじみ「そこらのパン屋が売れなくなるわけだ・・・」「うまい！」マロンマーブルこれは、下の息子が箱を開けたとたん、「これ、うまそう！」って騒いでいました。（紅茶酵母、春よ恋）お紅茶のかおりがして、マロンとマロンペーストとマッチ。とてもリッチな味わい。Ｍｉｎｔさんのパン生地は、どれもホント美味しい！！！食べるつど感動してました♪残るは、ペイザンと　パン　ド　ミー。楽しみ～♪ 作ってみたいと思いながらなかなか作れなかったパンやっと作りました。いかぽんままさんから、教えていただいた、ぱくぱくしゅがーぼーるパン。アレンジして、くるみ入りにして、メープルシュガーで作りました。美味しかった～。そして、yukiさんに教えていただいた　じゃがいも餅じゃがいも好き人間のいる我が家に大好評。今年は、皆さんのおかげで、パン作りの楽しさに目覚め、食の大切さも見直した一年になりました。特に自家製酵母パンは、自然の酵母の力から、料理の自然界とのつながりを感じ、素材の美味しさを最大限に引き出したパンだな～って感じました。今年一年ありがとうございました。皆さん、よいお年をお迎えください。

2006.12.30

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最高に嬉しい贈り物♪

今日、Ｍｉｎｔさんから、パン便が届きました。昨日送ったとの連絡が入り、ずっと、お店以外の自家製酵母パンをいただいてみたくていたので、嬉しくて嬉しくて、朝からそわそわ！ピンポーンの音に、「ようこそ、ようこそ」って感じでした。じゃ～んすごい、すごい！自分では作ったことないようなパンばかり。ペイザン　（リンゴ酵母）（右下）　ラフィア　ジンジャーブレッド（ヨーグルト酵母）　（左下）マロンマーブル（紅茶酵母）（左上）パン　ド　ミー（苺酵母）（右上）酵母も、お粉もそれぞれで、感動しっぱなし。かなり長い間、パンの前に座って眺めていました。（他の人が見たら、あやしいと思うかも・・・）昨日、Mintさんのブログで見て「食べてみたいな～」と思った、ベーコンチーズペッパーブレッドも入ってる～。昔、「テレビ画面のものが、手元に取り出せたらいいのに」と思ったことが実現したような感じで、何か不思議な感じ。今日は、このベーコンチーズをいただこうと、自然解凍してから、仕事納めへ・・・仕事していてもｳｷｳｷ。帰ってから、オーブンで焼きなおして、息子達といただきました。（リンゴ酵母、春よ恋）カマンベールがとろり、クラスト、バリッ、中はふっかふか。自家製酵母もこんなにふんわりこなの～？息子１、「母さんのパンて、こんなにふんわりしないね～。あれは失敗だったんじゃないの～？」息子２、「うまい、うまい」めちゃくちゃ美味しかった～。幸せ感じました～♪（今日留守だった主人にも食べさせてあげたいな～。と思いながらも、とまらなくて完食。　他のパン一緒にいただきましょうね～。）他のパンもこれから、年末いただくのが楽しみです♪今年一年の締めくくりに、こんな幸せ感じれて、ホント感謝です。Ｍｉｎｔさん、ありがとう♪ 並べるのも恥ずかしいけど、私の作ったパン。大食の息子達が休みに入り、家にいると、台所にたつ時間が長くなります。グラタンパン（そば粉１０％入り　酒粕酵母　ハルユタカ100）スイートポテト先日、「植物ってえらい！植物ってすごい！」　って本を買いました。植物栄養素　フィトケミカル　の話が絵本で分かりやすく書かれています。それを読むと植物のすごさが分かり、おやつも野菜や果物を生かしたものにしたくなりました。

2006.12.28

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気が付けばブログ開設一年

昨年、１２月１８日にブログを開設して、一年が過ぎました。ブログを通していろんな人と出会い、とても楽しい一年でした。ブログの他でも、いろんな出会いのあった一年。出会いって、本当に素敵ですね。「出会い」人の世の出会いは　すべて　”必然”「はじめまして」　は　「お久しぶり」そして　「やっと会えましたね」小林　正観昨日、お友達から田中宥久子さんの「体整形マッサージ」の本を貸していただきました。目的は全身のリンパの流れをよくして、余分な水分や老廃物を対外に排出するもの。顔筋はしゃべったりすることで使われるけど、加齢や表情が乏しくなると筋肉は衰え固く縮んでしまうとのこと、それを放っておくと、リンパや血液の流れが悪くなり、老廃物がたまって、脂肪も増え、たるみの原因に・・・そしてほうれい線が現れる～（怖い）そして編み出されたのが”顔筋マッサージ”指や手のひらで、肌に圧力をかけ、固くなった筋肉をほぐし、血行を促進させ老廃物をリンパに流して脂肪を散らすマッサージのようです。一日３分くらいでいいとのこと。最近、試してま～す。続けなくちゃね。本のお礼パンチョコ折込みは、見た目もかわいいので、お礼パンの定番になってきました。酒粕酵母が出来上がり、白花豆のスイートポテト風餡を入れたパンを焼きました。「白花豆のスイートポテト風」は何年か前に伊藤家の食卓で植物繊維の多い白花豆を使ったレシピで紹介されたもの。簡単でよく我が家のおやつに登場します。息子はこれはパンに入れないほうが好きらしい。アンパンになっちゃうってそば粉があったのでそば粉入りの胡麻生地のウィンナーポテトの惣菜パン。欲張りすぎか～？あると何でも入れたくなる私・・・

2006.12.27

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学ぶは真似べ

美味しくいただいたayuちゃんパンを思い出しながらまねして作ったパン３種。まずは、チョコバナナベーグル。大きなバナナを２本焼きバナナにして、捏ねて作ったベーグル。ayuちゃんパンでは、水分量はすべてバナナとあったけど、２本では足りなかったようです。水も少し入れました。チョコチップの量が少なすぎたようです。でも、バナナの香りがかなりして美味しかった。チョコと無花果のミルフィーユこれも、２回ほど作ってみましたが、チョコが全然少ない。あのミルフィーユには、どれだけ沢山のチョコが入ってたのか？どうやったら、あんなに沢山サンドできるのか知りたいな～。私の場合、少し沢山入れたつもりが、あふれたりして・・・、あふれないようにしたら少なすぎる。ダッチブレッド。ゴーダーチーズをたっぷり入れて。これは、なかなか上手にできたと自画自賛。何回か作っていくうちに、ノンバターの胡麻生地でも、作ってみました。チーズも「サムソー」というあっさりチーズに変えて・・・（写真撮る前に完食）ミルフィーユもチョコとオレンジピールに変えて作ったりもしました。（これも撮る前に完食）真似ていくうちに、個性も出てくるものですね。イングリッシュマフィンとチョコメロンパンも作ってみました。チョコメロンパンは上のクッキー生地がかなりほろほろ､われわれ状態。改良点ありです。でもお味はグーでした。

2006.12.17

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のこるもの

久しぶりの更新です。先週、主人のお父さんが亡くなってしまいました。生前、お父さんは、とても人の世話をしてあげたようで、いろんな方に「お父さんには、・・・でお世話になって・・・」と言う言葉を多くの方からいただきました。亡くなって残るものは、人のために行動したこと、人に与えたことなんだなぁと思いました。更新しないでいる間に沢山の画像がたまってしまいました。チョット前に東京でA.R.Iのお店を見つけて、ゴルゴンゾーラのマフィンとハーブビスケットを買ってきました。青学のすぐ近くのビルの2階。全然目立たないお店。口コミだけで広がっているのかしら・・・小さなスペースのお店には、いい香りが漂って、マフィンとビスケットがいっぱい山積。あまりのかわいらしさに、お写真撮りたくなるけど、撮影禁止の札が・・・・ゴルゴンはあまり癖が強くないゴルゴンで上のキノコの部分が結構甘くて、ほろほろっとしてて、とても美味しい。ハーブのビスケットは7種のハーブ、結構、香りがきつくて、甘味もなく、お紅茶によく合いました。ハーブ7種はなんだったかよくわかりませんでした。きっとお店のラベルには書いてあったと思うけど、忘れちゃいました。最近作ったパンたち実家で採れたブルーベリージャムをクリームチーズに混ぜて作ったものを添えた、ブルーベリーベーグル。（ヨーグルト酵母）「天然酵母で作るお菓子」を参考にして作った、バッケ。生地にクリームチーズが入っていて中には、マロンのシロップ付け。そして上にクレームダマンドがのってます。上がさくさくっとして、コロッと見た目もかわいい。（ホシノ天然酵母）胡麻生地にパルメザンチーズをトッピングした、胡麻チーズベーグル。もっちり、美味しかったけどベーグルの穴がふさがれちゃいました～。ベーコンエピ、roseさんのまねっこして、ケシの実をつけました。プチプチっと美味しい。いただいたフランスパンにクリームチーズのディップを添えました。このディップのレシピは、10年ほど前に姉から教えてもらったもの。久々に作りました。クリームチーズ、ｷｬﾝﾍﾞﾙのマッシュルームスープ缶、かに缶、セロリ、万能jネギ、タマネギが入ってます。我が家、一押しディップ！先日、お友達にパンをプレゼントしたら、なっなんとシフォンケーキ3台もプレゼントしてくれました。左から、カフェオレシフォン、モンブランシフォン、チョコレートシフォン。カフェオレ成功率がとても低いとのこと。大きな気泡が入りやすいんですって。でも今回は大成功だったようです。きめ細かくカフェオレの香りがほんのりしてとっても美味しい！モンブランはフランスのマロンペーストを使用とのこと。とても上品なお味。チョコレートはヴァローナのスイートチョコを使っているとのこと。チョコ好きの私にはたまらない～。どれも、とっても美味しく感動、感謝でした。あまりの美味しさに、長男いわく「母さん、海老で鯛釣ったね～。」それを聞いていた次男いわく「それも小エビで・・・」

2006.12.07

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りんご酵母で作ったパンとりんごスイーツ

芸術の秋、最近、ミュージカルづいています。「ナンバダ・ワールド・ダンシング」を見に行きました。ミュージカル･アクション・ヒップホップ・コメディー三宅裕司さん率いる劇団ＳＥＴにカポエイラのＪＵＮさん、タップのＨＩＤＥＢＯさん、ＹＯＳＨＩＥさん等トップダンサー17人が加わったミュージカル。音楽監修はサザンの松田弘さんとあって、素晴らしい！ＨＩＰ　ＨＯＰのルーツを探り、「日本人のヒップホップは物まね？」「日本人の誇れる日本のいいところは？」「日本独自のヒップポップとは？」をテーマにした作品。ラストのダンスは、太鼓ありで日本らしさを表現した素晴らしい、音とダンスでした。ダンスが好きで好きで、上手くもないのに、なぜかずっとダンスを続けている私にとっては、たまらないテーマで、とても心打たれる作品でした。さて、最近作った、パンとスイーツ。やっとりんご酵母が出来上がり、パンもいろいろ焼いてみました。りんごチップを入れたりんごチップパン。オートミールパン生地でカマンベールとベーコン入りのレンジャー型パン。これはオートミール生地だったのでふくらみが悪く、角が丸になってしまいました。りんごのすりおろしを入れたりんごパン生地にクリームを入れたクリームパン。りんごの香りとクリームを楽しめました。そして、スイーツはりんごチーズタルト。皮ごとスライスして煮た紅玉をのせました。最近、りんご三昧のスイーツとパンです。

2006.10.30

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レンジャー型、デビュー作

先週、やっとレンジャー型の空焼きをしました。想像より小さくて、とてもかわいい。オリジナル型とだけあって、パンもどんなもの焼こうかとワクワク、ドキドキアーモンドプラリネがあったので、チョコと組み合わせてヨーグルト酵母で焼きました。ヨーグルト酵母は、ちょっと日がたったためか、ちょっと元気がなくなっていて、角が丸いパンになってしまったのと、フィリングが回りに偏ってしまったのが残念でしたが、アーモンドプラリネとチョコの組み合わせがグーオリジナルで作るのはこんなに楽しいとは思いませんでした。楽しいとなると次は何にしようかと・・・次に作ったのは、コーンワカメ。レンジャー隊のお勧め組み合わせ。この意外な組み合わせ、食事にもなり、美味しかった。（ちょっとワカメの入れすぎ？）生地が余ったので、チョコ＆スライスアーモンドパンも同じ生地で作りました。ヨーグルト酵母は仕込みなおしていて、自家製酵母がなかったのでホシノ天然酵母で・・そして、日曜日、越山雅代さんお勧めの辺泥先生の上部頚椎のアジャストに行ってきました。今回は、アジャストのあとのヒーリングメガネのとき、いつものように体がぽかぽかしてきた上に、手先がぴりぴり来るような氣の流れを感じました。上部頚椎が開くと脳からのエネルギーが神経によって全身に円滑に伝達され、生体エネルギーがあがるとのこと。次の日はエネルギーが充満している感じで、いろんなことがやりたくなってきます。仕事でのいろんな提出などもあり、時間がない。時間がないとなるとよけいに、パンも無性に焼きたくなり、くるみメープルパン、タマネギベーコンチーズパン（カレー風味）も焼きました。

2006.09.27

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ラップピザと教えていただいたパンやお料理（コーヒープラリネパン、海老しんじょ）

我が家にミンチュアダックスフンドが来ました。主人がもらってきました。いままで犬や猫を飼いたいといっても、「絶対ダメ」って言い張っていたのに、相性がよかったのか、自ら家へつれてきました。結構、いろいろ振り回され、パソコンを開くこともブログの更新もなかなかできないでいました。先日、行ったお店でラップピザがとっても美味しかったので、自分でも作ってみることに・・・生地を薄く透けるほどにのばして、オリーブ油を塗り２００度で３分焼いて、再びオリーブ油を塗ってトマト、バジル、チーズをのせて巻き込み、紙で巻いて再び２００度１０分焼きます。紙で巻いた時点で冷凍保存もできるようです。生地を薄く伸ばすのが結構、難しかった。あと、レンジャー隊の皆さんにいろいろ教えていただいたものを作りました。rose chocolateさんに教えていただいた、コーヒープラリネパン。これを、kogara隊長さんやちゃーちゃんままさん、yooさんに教えていただいた、中種法で作りました。教えていただいたことの合作です。本当にしっとり感が長持ちするのか、しっかり三日たったものも食べてみました。さすが、中種法！三日たってもしっとり！！美味しかった♪そして、ゆきさんに教えていただいた、海老しんじょ。「これは、うまい！！」と主人や息子達。海老好き家族にとっても好評でした。

2006.08.24

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ベーグルブランチ

お盆休み、次男はポニーキャンプ、長男は宿題追い込み、主人と私はそれぞれしたいこと・・・皆、バラバラの行動ですが、昨日はたまには一緒に行動しようと、主人とカヌーに行ってきました。飯田にいたとき主人がカヌークラブにはまっていて、天竜川をよく下っていました。そして、カヌーも一艘買ってしまいました。松本に来てからは、たまに、万水川（よろずいがわ）～犀川のコースを下ります。このコースは、緑豊かな素敵なコース。穂高のわさび畑の近く、黒沢明監督が映画「夢」でロケした地もあり本当に美しい。水にぬれるのでデジカメを持っていけなかったのがとっても残念。私のカヌーは明科町からいつも借りているのですが、先月の大雨でカヌーを保管してあった小屋３棟ごと流されてしまい、10艘ちかくあったカヌーが全部流されてしまったとのこと。一艘だけその小屋においてなかったので残ったようです。昨日は、その貴重な一艘を感謝感謝でお借りしました。そして、近くにあった、白鳥湖も大雨で流されてなくなっていました。自然の力の美しさと恐ろしさを見せつけられた一日でした。前置きが長くなってしまいました。さてさて、最近作ったベーグルです。シナモンレーズンライ麦ベーグル（ヨーグルト酵母）サーモンとｸﾘｰﾑチーズのサンド黒胡麻ライ麦ベーグル（ヨーグルト酵母）鶏ハムに卵ソースをのせて・・・トマトベーグル（白神こだま酵母）酵母が違うと焼き上がりもだいぶ違います。こだま酵母のトマトベーグルはかなりソフトな焼き上がりでした。

2006.08.16

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貝殻形のパンとスイーツ

暑い日が続きます。日差しもめちゃくちゃ強い。特にここ長野は富士山の頂上と同じくらいの紫外線量と言われていてとっても紫外線が多い。紫外線は日焼け、しみのの原因になるのはもちろん、活性酸素の発生原因！私たち人間や動物は、日陰に行ったり、帽子かぶったりできますが、植物は動けない。どうやって、紫外線の害から身を守るのか・・・植物に存在する色素、にんじん、トマトの赤い色であるカロテン、リコピン、葉っぱの緑の、クロロフィルブルーベリーなどの紫のアントシアニンが活性酸素の害を防いでくれるようです。自然て本当にうまくできていていますね。それでは、昨日作ったパンやスイーツたち。cafe sweets vol.65 に掲載されていた貝殻形のサンドイッチがとてもかわいらしかったので、まねて作ってみました。梅酵母で作りました。サンドイッチは今朝の朝食。キャンプの疲れか、甘いものが食べたくて、同じ生地でブッフェル、フィリングはクリチ餡で作りました。さらに、甘いものが食べたくて、（ちょっと食べ過ぎ）オートミールクッキー（チョコとレーズン入り）も作ってティータイムにいただきました

2006.08.10

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黒豆のリュスティックと豆、豆

黒豆がまだ残ってたので、何にしようか迷った挙句、パンに入れようと、黒豆のリュスを焼いてみました。黒豆は甘く煮ないでそのまま。リュスってはじめて焼いたけど、ホント粉の味がしっかり楽しめるパンですね。酵母はノヴァの酵母で中種法。ついでに豆でせめてみようと、白いんげんのスープ。豆料理、面倒だったけど、最近、圧力釜で煮るようになって、面倒臭くなくなりました。タマネギとベーコン入りです。味付けは塩コショウだけだったけど、タマネギの甘味とベーコンのうまみとトロッと溶けた白いんげんで味が調いました。おまけに前に作ったスイーツ。きな粉とナッツのクッキーこれは「いろいろな粉で作るお菓子の本」を参考に作りました。アーモンドプードル、きな粉、胡桃でつくったクッキーです。山田豊文先生の提唱する理想の食事「マゴワヤサシイ」食のマ･･まめ　ゴ・・ごま　ワ・・わかめ　ヤ・・野菜　サ・・魚　シ・・しいたけなどきのこ類イ・・イモ類豆類は良質なタンパク質があるほか、カルシウム、マグネシウム、ビタミンB群が豊富。そして、種実類はマグネシウムや亜鉛のほか、ビタミンEの摂取源。美味しく栄養は取らなくちゃ。明日からちょっと海へキャンプ。レスとか遅れますが、ごめんなさい。

2006.08.02

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ポケットパンに何でもIN

先日、黒胡麻ベーグルにはさもうと思っていたのに間に合わなかった、ituka-lanarazuさんに教えていただいた鶏ハムをはさもうと、ポケットパンのピタパンを焼きました。中が空洞になっているので、色々はさめちゃう楽しいパン。左が鶏ハムとうずら卵とレタス、真ん中がポテトサラダ、右がトマトとモロッコインゲンとバジルのマカロニサラダ鶏ハムは化学調味料や添加物がまったく入らないのでとっても安心、かつ、とっても美味しい。そして、ゆで汁がこれまた美味しくて活用できる！一石二鳥！今回は、鶏ハムスープに醤油をたしただけで、ラーメンスープに変身！麺だけ買って来て、美味しいラーメンをいただきました。この写真は撮る暇なく食べてしまいました。鶏ハムをゆでるとき、じゃがいもやにんじん、キャベツも一緒にゆでるとそのうまみも出て、またちがったラーメンスープにもなるようです。今度は、一緒に野菜もゆでてみようと思います。

2006.08.01

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ライ麦黒胡麻ベーグルと黒胡麻黒糖バナナプリン

しとしと雨で肌寒い日があるかと思えば、気温が上がり蒸し暑い日があったり・・・夏バテには高温多湿で体内の熱がうまく発散できない「熱こもり型」と冷房や冷たい飲み物の取り過ぎで体が冷える「冷え型」があるそうです。何れも食欲不振や消化機能低下を引き起こし、栄養不足とエネルギー代謝の低下によって身体機能の低下、慢性的な疲労感、対抗力低下（夏カゼ）、持病の悪化などの体調不良を招くようです。しっかり、食事をとることが大切ですね。知り合いの人が言ってました。腸閉塞で入院して、経管栄養食でしか栄養をとらなかったとき、全然、力（エネルギー）がわいてこなかったと・・・「口から入れる栄養のエネルギーはすごい！！」て、これは経験した人にしかわからないそうです。前回のひじきと黒豆コロッケに続き、黒い食事。黒いもの（黒胡麻、黒豆、ひじき）は、漢方によれば、腎の機能を高める働きがあるとのこと。ライ麦黒胡麻ベーグル（ヨーグルト酵母）でサンド。もう少し、黒胡麻を入れてもよかったかな？黒胡麻のプチプチ感と香りがよかった。ライ麦を入れると、ベーグルのもっちり感がさらにアップ！本当は、教えていただいた、鶏ハムをはさむ予定で焼いたのに、出来上がり時間計算ミスで間に合わず、発色剤、保存料の化学合成物質無添加の信州ハムになってしまいました。デザートは、黒胡麻黒糖バナナプリン。これは、なぐさんからレシピを教えてもらって、早速、作りました。バナナと黒胡麻の香りがしっかりして、プルンと冷たくとっても美味しかったです♪

2006.07.28

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ベーコンパンと夏野菜メニュー

昨日は、今月2回目の勉強会の日だったので、朝から夕食の準備をしておきました。パンはベーコンパン。これはベーコンエピの出来損ない。ホシノ天然酵母。最近、自家製酵母ばかり使っていたら、ホシノ酵母の感覚が鈍ってしまい、水分量が多くなってしまって、二次発酵も多くとり過ぎたせいか、成型で切り込みを入れて左右にふるときに、生地がやわらかすぎてふれなかった。かなり凹んだけど、焼き上がりはふんわり、味はよかったので、まあいっか。その他のメニュートマト、なす、ズッキーニ、タマネギ、ピーマン夏野菜ででラタトゥイユ。ピーナッツの頂きものがあったので、ピーナッツを荒くつぶしたものに味噌、ねりごま、しょうゆ、砂糖、酢を入れてつくったピーナッツソースを添えた白身魚のからあげときゅうりスティック。アボカドサラダえびとホタテに白ワインをふりレンジにかけて冷ましたものにきゅうり、タマネギのスライスとアボカドを加え、マヨネーズ、塩、コショウ、レモン汁で味をととのえたもの。朝殆ど作って、夕方、魚を揚げる位にしておいたので、バタバタせずにすみました。昨日の勉強会の話題に出てきたもの。「痛風」痛風は、昔は贅沢病といって、プリン体という物質を多く含む食べもの（肉エキス、肉汁、レバー等）の食べすぎが原因といわれてました。でも、最近は、痛風の原因は、食事が2割、その他（ストレスや遺伝など）が8割といわれています。ストレスは、活性酸素を出し、そして、尿酸は抗酸化作用があるので、活性酸素を消す役目として、体が尿酸をどんどん作り出していきます。結果、尿酸が沢山になりすぎて、身体の中で溶け切れなくなって、結晶化し、痛風になるようです。痛風も、体を守ろうとしておきた結果なんですね。そして、痛風は昔は中高年の病気だったけど、最近は若い人にも多く若年化してるそうです。ストレスの多い、社会ってことかな

2006.07.26

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ひじきと黒豆のコロッケと食事パン

食べ盛りの息子達がいる我が家の食事はどうしても肉食が多くなってしまいます。動物性タンパク質を大量に取りすぎると、最終的には尿で排泄されることになるけど、それまでの間に体にいろいろな被害をもたらすようです。血液が酸性に傾くのでそれを中和するために骨や歯から多量のカルシウムが引き出され、そうしてカルシウムと酸化した血液が腎臓でろ過され、余分なタンパク質は、体から多量の水分とカルシウムを道ずれに排出されます。そして、この間に大量の酵素（エンザイム）が消耗されます。その他大量に取りすぎた動物性タンパク質は、胃腸で分解・吸収が完全にしきれず、腸内で腐敗し、大量の毒素(硫化水素、インドール、メタンガス、アンモニア、ヒスタミン、ニトロソアミンなど）を作り出します。それに加えて、フリーラジカル（代表的なものとして、活性酸素）も作られます。このような毒素を解毒するためにも腸内や肝臓で大量に酵素（エンザイム）が消費されます。「最近、酵素を多く含んだ果物や野菜や、自然の食べ物を加熱しないで食べている人は、消化・吸収と体の代謝がよく太りづらい。」って言われるのは、こういうことからくるのですね。参考文献　「病気にならない生き方」新谷弘実　　　　　「健康大革命」越山雅代ということで、先日、肉の入らない、「ひじきと黒豆のコロッケ」を作りました。前にいただいた黒豆がまだ残っていて、甘く煮てもあまり食べてくれないので、「わらの料理」を参考に作ってみました。ひじき、タマネギ、にんじん　に重ね塩をして、無水なべで重ね煮して、ゆでてつぶした黒豆とあわせてコロッケにします。「肉が入ってたほうがいい。」といいながらも、息子たちも美味しく食べていました。そして、全粒粉を入れた食事パン。（奥にあるのは、クリチ餡）この、「わらの料理」って素材のうま味の調和がとても美味しい。（見た目よりも・・）（笑）「肉が入ってたほうがいい。」といいながらも、息子たちも美味しく食べていました。　

2006.07.24

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シナモンの香りがたまらない、シナモンシュガーパンとウィンナーパン

今日は仕事お休みお楽しみのフィットネスクラブでのバレエレッスンの日。Ｂｕｔ，連日の大雨でバレエの先生がスタジオまで来れないということで、レッスンお休みの連絡が入りました。家でじっとしていても、運動不足かつ氣の流れも滞ってしまうので、代わりにエアロビクスのレッスンに出ることにしました。最近でてなかった、エアロビクスに出て、バレエとの違いをとても感じました。エアロビクスは心拍数を上げ、外側の筋肉を使い、汗が吹き出るのに対し、バレエは、体の内側を意識し、使い、常に丹田（おへその下辺り）から動き、体と対話しているような感じ。今日はあのバレエの優雅な感じは楽しめなかったけど、久々に汗が吹き出て気持ちがよかった。帰ってから焼いたパンは、梅酵母でシナモンシュガーパンとソーセージパン。焼いているはじから、シナモンのいい香り。シナモンの香りって、食欲そそります。体も温めてくれる、スパイス！シナモンシュガーパンは自分では結構、お砂糖（サトウキビ粗糖）をふったつもりだったけど、食べるとあまり甘さを感じなかった。運動後、もうちょっと甘み欲しかったけど、これくらいでガマンガマン。

2006.07.19

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ワインに合うパン、ゴルゴンゾーラ＆メープルのパン･ド・セーグル

ayu+さんが焼いていたゴルゴンゾーラのパンがとても美味しそうで、私も焼いてみました。ゴルゴンゾーラをまだ食べたことがなかった私。でも他のブルーチーズは結構、好きなのできっと好きだろうと思って焼いてみることに・・・「自家製酵母」のパン教室を参考に、ゴルゴンゾーラ＆メープルのライ麦パン（くるみ入り）を焼きました。断面は成型で切込みが少なかったのでチーズがかなり流れてしまった。酵母はヨーグルト酵母。焼く前に生でゴルゴンゾーラを味見したときは、かなり強烈なお味で、「これ皆食べてくれるだろうか？」とかなり不安でしたが、息子たちもしっかり食べてくれたのでよかった～。次男「なんか、かわった味のチーズだね。」長男「香ばしくて、美味しい。」私「これは、ワインが合う！」主人は残念ながら、焼きあがる前に単身赴任先に戻ってしまったので、感想を聞けなかった～。ゴルゴンゾーラとメープルがよくマッチしていました。

2006.07.17

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覆された神話（２）と初梅酵母パン

前日のマーガリンの話に続き、勉強会の話題に出た、覆された健康神話を今日もアップしますね。これも、いつ覆されるかわからないけど・・・参考までに一つは「リノール酸神話」これはずいぶん前なので、「リノール酸神話」も知らないかも・・・以前は「リノール酸は人間の体では、生成できない必須脂肪酸なのでどんどんとりましょう。」ということでした。でも最近わかったことは、リノール酸は体内でアラキドン酸に変わり、これがアレルギーを起こす原因にもなっているということ。だから、リノール酸の大量摂取は、アレルギー体質をつくるという説が認められてきています。もう一つ、βーカロテンの話「βーカロテンは抗酸化作用があり、どんどん取りましょう。」ということでしたが、最近、βーカロテンを単独で大量取るとガンになる率が高いという説がでています。こういう話になると、○○がいいといわれて、極端にそればかりとるのではなく、やはりバランスがだいじかな～って思います。そのほか出てきた話題として、「コーヒーフレッシュは、牛乳など一滴も入ってなく、あれは、水と油と添加物だけでできている。」という添加物の話題も出てきました。甘味添加物については、今日の越山雅代さんのブログにもアップされています。それでは、今日焼いたパン。初梅酵母で作ったデビュー作、ブッフェル。（ブッフェルって、「小さな本」という名のドイツのパンだそうです。）フィリングは、クリームチーズとカスタードをまぜたものにしました。とよ型で焼いています。生地が余ったので、ブリオッシュ型でもいくつか焼きました。（ブリオッシュの上にのっているのはオレンジピール）梅酵母、とってもいい香り。発酵力も強く、とよ型いっぱいに発酵してくれたのでよかった♪こういうパンも自分で作ると材料がしっかり把握できていて安心、安心昨日、「楽天市場」にも出店されている、福島県産コシヒカリ　げんき米が届きました。げんき米は、自然農法、超波動農法によって作られているお米。安心、安全なお米でとっても美味しいです。送料も無料で、購入すると、いつも店長さんのお心遣いに感動します。

2006.07.15

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ナプキンケースに入れた胡桃チョコパン

今日は、テーブルナプキンのアレンジを楽しんでみました。先日、東京へ行ったとき見つけたナプキンでナプキンケースを作り、胡桃チョコパンを入れてみました。そのお店は、今まで入ったことなかったのですが、そこ付近は、何度も足を運んだことのある場所。なのに、今まで何を売っているお店なのかも記憶にないくらい。でも、最近、焼いたパンをブログにアップするようになって、「素敵に写真が撮れないかな～？」なんて意識していたら、お店の存在に氣付きました。また、このナプキンケースの折り方も、2004年の素敵レシピの夏号に載っていたもの。「目的意識を持つと情報は向こうからやってくる。」っていうけど、「それってこのことだ～」と感動してしまいました。今日のパンはヨーグルト酵母。最初、くるみパンだけにしようと思ってたけど、どうしてもチョコが食べたくなって、中に入れることに・・・・胡桃の香ばしさととろりとしたチョコレート（焼きたてだけかな？）が美味しかった。断面は梅酵母の方も順調にソーダのように泡が出ていい香りがして液種ができ、今日、小麦粉を入れていよいよ元種作りに入りました。ちょっと濁りすぎ？

2006.07.11

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惣菜パンとピザ　

自家製酵母にとりつかれ、ヨーグルト酵母で昨日も今日もひきつづきパンを焼きました。昨日は、ツナコーンパンとハムチーズパン。（この画像じゃ、中味　全然わかりませんね～）そして、今日はトマトとモッツアレラのピザ。（ホントはバジルをのっけたかった～）息子が今日も友達を連れてきたので、そそとピザをお出しした。友達「オマエ家、よくこういうの食べるの？」息子「最近、パンにはまってるらしい。パンばっか！」ヒャーハハそう最近はまってるんです～昨日は、梅を買って、梅酵母仕込んじゃいました～。

2006.07.06

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初めての自家製酵母で焼いたパン

自家製酵母、初挑戦！ヨーグルト酵母を作りました。元種と液種を作り、毎日、何回かシェイクして、三日目。ふたを開けるとプシュっていい音が・・・パン作り開始！酵母のいい香り元種と小麦粉と水を混ぜて、こねこね。全粒粉を１０％ほど混ぜて・・・リーンなパンにしました。かなりべたついた生地でした。自家製酵母ってこういうものかと思ったのですが、水分を調節しながら入れなかったせいみたい・・・(=_=)パンは先日、訪問したkogara隊長さんの餡子とクリームチーズのパンが美味しそうだったので、中身は餡子とクリームチーズ！トッピングにくるみ。焼き上がりはこんな感じ。真ん中をへこますのが少なかったようで、とがってしまいました。お味は美味し～い♪自画自賛かな～とも思ったけど、息子たちも、「今までのパンより美味しい！！」って言ってくれたので、満足、満足自家製酵母パンて、もっとｶﾞシッとして、ごっつい感じかと思ったら、全然。ふっくら、味わい深いお味のパン。また、今朝、洗い物ををしてたら、何処からか、変な音が・・・「ぶしゅ、ぶしゅ・・」「梅雨時、また変な虫でも出たかな？」と音のほうを探したら・・・・「ひょえ～」なんと、元種に液種と小麦粉を付け足しておいたヨーグルト酵母がビンから噴出していました。恐るべし、ヨーグルト酵母の発酵力

2006.07.04

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ホシノ天然酵母とノヴァの天然酵母でベーコンエピ

ベーコンエピをホシノ天然酵母とノヴァの天然酵母で焼きました。上がホシノ、下がノヴァ。ホシノの時はベーコンエピを初めて焼いたので、成型がよくわからず形も太っちょになってしまいました。ノヴァのときは全粒粉を15％ほど混ぜてしまったので、あまり比較にならなかったかも・・・ホシノの方が酵母のかおり（麹）が強いような気がしました。そしてノヴァのは、少し酸味があり、全粒粉やライ麦などの粉を味わうパンによく合うような気がします。ノヴァは、発酵に時間がかなりかかる（トータル15時間くらい）ので、作る行程の時間を考慮にいれておかないととんでもないことに・・・・私が今まで作る酵母パンは、あと白神こだま酵母ですが、こちらは発酵時間も短く、作りやすい。いちばん癖のないやわらかなやさしい味。酵母もそれぞれ・・・今度は自家製酵母に挑戦していきたいと思っています。

2006.06.30

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バナナブレッドと折込み三つ編みパン

バナナブレッドとチョコシートの折込で三つ編みパンを作りました。バナナブレッドは、粉の１０％弱のバナナを捏ね上げ7割ぐらいのところで混ぜてこねます。（かなりべたつくので注意）バナナの香りがほんのりして、もっちり焼きあがります。焼きたても美味しいですが、トーストすると、外はパリッとして、中はもっちりとその歯ごたえがいいです。チョコシートでの折込みパンは前にも作りましたが、今回はパセリあんずチーズさんに教えてもらった、三つ編みパンに挑戦しました。見た目がいいとやっぱり、食卓に並んだときのみんなの反応が違います。食事は五感で楽しむものだな～とつくづく思いました。最近、多いアレルギー。アレルギーの発症は、体質×抗原（アカシアやダニなど原因になるもの）×ストレスで発症するといわれています。抗原を侵入させないために丈夫な腸の粘膜づくりが大切といわれています。そして、ビタミンB２、ビタミンB6が肌や粘膜を丈夫にするようなのでしっかりとるといいようですよ。バナナはビタミンB6が豊富に含まれている食品のひとつです。乳幼児の抗生物質投与で、成長後のアトピー発症のリスクの増加がいわれているので、ご注意を・・・（抗生剤で常在細菌糞が破壊され、粘膜免疫機構の発達抑制のため）

2006.06.12

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新たまねぎのベーグル

新たまねぎのベーグルを焼きました。焼きあがったとき、息子の友達が遊びに来て、バクバク食べてくれたので気持ちがよかった♪先週末、姉の横浜の家に行きました。私は姉と２人姉妹。小さいときからよく遊んだり、行き来しています。斉藤ひとりさんの話の中で、「宿命」と「天命」の話があります。「宿命」は、変えることができないもの。姉との関係も宿命。どの親のもとに生まれたかとか、日本人に生まれたとか、女性に生まれたとかいうもの。「天命」は、天から授かってきた使命。天命にのっとっていると、楽しくて楽しくてしかたなくなるようです。見返りを期待しない０％の気持ちで楽しむと、天が味方してくれて奇跡が起きて結果が１００％になるようです。自分の「天命」ってなんだろう。

2006.05.16

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効果的に行うトレーニング

今日はくるみパンを焼きました。そして、午後、ジャズダンスのレッスン。前半、ストレッチと筋トレと基礎練習後半、コンビネーション先日、買った雑誌「ターザン」に、面白い記事が載っていました。「筋力トレーニングを効果的にする方法」筋力トレーニングをやる時間帯や有酸素運動と組み合わせて行うとき、どちらを先に行うかで効果が違ってくるようです。筋力トレーニングを夜行うと、筋力を高めて同時に筋肥大を狙える。　　　　　　　　　朝、昼は、やせたい人。この効果の違いは成長ホルモンが関係しているようです。筋肥大はトレーニングによって筋肉がミクロレベルで壊され、これを修復することでおこります。この修復を助けるのが成長ホルモン。成長ホルモンには脂肪分解を促す酵素であるリパーゼの量を増やす働きもあります。そして、成長ホルモンは睡眠中に多く分泌されます。また、この成長ホルモンの関係から有酸素運動と筋力トレーニングを同時に行うとき、筋力トレーニングを先にしてから有酸素運動を行うといいようです。詳しく筋トレについて知りたい方は「ターザン」464を読んでみて下さい。今日は、昼のレッスンだったし、筋トレをコンビネーションより先に行ったので、しっかり脂肪燃焼して、筋力もついたかな？

2006.04.30

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天然酵母とイースト

ホシノ天然酵母パン中種法での発酵コメントで＠ぽん娘の障害克服しますさんから天然酵母とイーストのことについての質問があったので違いを書かせていただきますね。干しぶどうをパンの生地に入れると膨らみます。なぜかというと、ブドウには、もともと天然の酵母がくっついているから。このブドウについている酵母菌は一種類だけではなく何種類もあります。ところが、「その中でパン生地を膨らませている酵母菌はある特定の種類だけだ」ということにある人が気づきました。そこで、それだけを他の酵母菌と区別してわざわざ取り出し、純粋培養しパン生地に植えるようになりました。これが一般に言う「イースト」。だから、イーストは失敗せず、よく膨らみます。「イースト」のなにが問題かというと、「添加物入りの培地」で培養されたものだから。「天然酵母」は天然のものを培地としています。「ホシノ酵母」の培地は米や麦。一般的にイーストと呼ばれるものは、サトウキビから砂糖を作った後の残り汁である　「廃糖液」　と呼ばれる砂糖液を培地にしています。そこに「サッカロミセスセレビシエ」という系統の酵母が増殖に必要なリン分を補うためにリン酸塩を添加しています。リン酸塩はハムなどの結着剤としての添加物にもなっています。リン分は人間が生きていくのに不可欠ですが、過剰摂取は体内のカルシウムと結合して体外に排出されたりするので要注意です。<参考にした資料＞「なぜ「粗食」が体にいいのか」（著　帯津良一　幕内秀夫）　　　　　　　　　大地を守る会　　　こんなところにも添加物が入っているんですね。添加物の恐ろしさについては越山まさよさんのブログに先日書かれていました。

2006.04.04

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蒸しパン

春休みも今日で終わり。休みは子供がいるので昼食が手抜きできないのがつらいところ。昼食に蒸しパンを作りました。中身はドライカレーとポテトサラダ。手作りするとパン屋さんで買うより経済的にも助かります。私はパンを作るとき蒸しパンとピザの時はホシノ天然酵母を使いその他のパンは白神こだま酵母を使います。蒸しパンは発酵が安定しているという中種法で作っています。

2006.04.04

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失敗は成功の元

長野は、りんごが凄くおいしい！採りたてのりんごは蜜がいっぱい。でも、お正月が過ぎると蜜はどこかに消えてしまいます。今日は、アップルロールパンを作りました。りんごをバターと蜂蜜で煮て、カスタードクリームを入れてシナモンをふって焼きました。私が、パンを初めて焼いたのは、小４のときだったかな？料理が好きで料理の本を見ては、いろいろ挑戦して作っていました。いつも、家にある材料で作り、無いものは省略をしたり、他のもので代用したりしていました。料理の本を見て、初めてパンを作ったとき、「イースト」って何のことかわからず、いつもの調子で、「いいや、省略しちゃえ。」初めてのパンは、当然、膨らまず、焼き上がりは、がじがじの塊。かなりショックだった覚えがあります。「パンてイーストで膨らむんだ。」と学びました。挑戦すること、失敗することは、大切な学びですね。

2006.03.05

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手作りパン

私も、ツイてるみなみさんのブログを見て、カレーベーコンチーズパンを白神こだま酵母で作ってみました。久しぶりに焼くパン。家中にパンの香りがして、うまく焼けるかな～とワクワク、ドキドキ。手作りは、作るほうも楽しいし、息子たちも喜んで食べてくれます。現代の食生活は、「無国籍」「無地方」「無季節」「無家庭」「無安全」といわれています。一番の変化は、工場製品が増えたことだそうです。体と心の栄養のために「日本の豊かな風土から生まれた豊かな食生活」見直していきたいです。ツイてるみなみさん、ありがと～。

2006.03.02

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手作りパン

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惣菜パンとピザ　