心と身体の元気

[食事] カテゴリの記事

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  信州秋の味覚

  野の花の露、色を重ねる紅葉、山は初冠雪。信州の秋は、空気が澄み渡り、とても美しいです。栂池自然園にいきました。ロープウェイで上までのぼり、３時間ほど歩きました。  秋の味覚も最高です。今年は、きのこがよく取れるようで、きのこ狩りにいって、くりたけ、ちゃなめつむたけ、霜降りシメジ・・・と食卓にならびました。　　マツタケは今まできのこ狩りに行って、主人が１回しかとったことありません。奈川村まで紅葉を楽しみながら、新そばのマツタケとうじそばを食べに行きました。 昨日は、重ね煮の船越康弘さんのおねえさんが、穂高にお店をだされた「野乃庵」に、お友達と食事に行ってきました。 ここでは、季節の野菜を使った重ね煮のお料理を主に出していただけます。　　お肉もお魚もないけれども、とっても満足するお料理です。 先付（揚げ栗、無花果の田楽、おからサラダのカナッペ）ここのパンがとても美味しいのです。もちろん自家製酵母パン、楽健寺酵母（りんご、山芋、玄米ごはん、にんじん）です。蓮根豆腐栗で作ったさじがとてもかわいくて、素敵でした。 お重  里芋のいが栗揚げ、　柿のみぞれ和え小豆黒米玄米ご飯、　重ね煮きのこ汁 デザート&穀物珈琲 季節の食べ物はエネルギーが高くとても元気をいただけます。

  2008.10.30

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  秋の味覚いろいろ

  しばらく更新しない間に、写真だけが沢山たまってしまいました。先日、父母が来たとき、京都の方からいただいたと「丹羽の黒豆の枝豆」と丹波黒大豆から生まれた｢紫ずきん」という枝豆を持ってきました。素材を生かしたパンといえばリュス！早速、丹波黒豆の枝豆のリュスティックを焼きました。そして、「紫ずきん」は枝豆ご飯に美味しいということだったので、豆ご飯にしました。 丹波黒豆の枝豆って、普通の枝豆の倍くらいの大きさでとっても甘味があって美味しい！！父母も一緒にいただけて、感動の枝豆でした。そして、最近作ったパンは、レンジャー型ミニ角食パン。ボックスサンドが作りたくて・・・soraちゃんからこのくりぬき方を教わったので早速作りました。酵母はやっと復活した自家製ヨーグルト酵母留守中のランチに作り置きしていったら、主人や息子達は、中のサンドばかり食べて、帰ってみたらワクが残っていた。しょうがないのでサラダを作って入れて置きました。今度は完食。そして、スイーツ。紅玉で作ったコンポートとシロップ煮がまだあったので、りんごケーキ。中にコンポート、上はシロップ煮。最近、秋の味覚いっぱいの嬉しい食卓です。

  2006.10.24

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  海からの贈り物

  ２泊３日で佐渡の二つ亀海水浴場へ海キャンプに行ってきました。佐渡汽船のカーフェリーで小木から直江津に渡りました。かもめが船によってきて、エサをねだりにやってきます。かっぱえびせんを投げると上手にそれをキャッチしたり、直接、手からえびせんをとっていったりします。直江津から車を走らせ、両津市の二つ亀キャンプ場までいきました。途中、おすし屋さんによって昼食。（新鮮なネタでとっても美味しかった）キャンプ場は、二つ亀海水浴場のすぐ上。海は透明度抜群で貝やお魚がスノーケルでもよく見えて楽しめます。下の息子が釣りでとってきてくれた、カサゴやあいなめを炭で焼いて食べました。今回はキャンプでパンを焼こうと粉を持って行ってはりきっていたのに肝心な酵母を忘れてしまいました。しかたがないのでおやきを焼くことにしました。具は味噌ナスこれはこれで良かった。炭焼きはやはり美味しい。日の出がとても綺麗。二つ亀海水浴場天気にも恵まれ、楽しいキャンプでした。

  2006.08.07

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  ひじきもちとジャガイモもち

  毎日、朝はバタバタ忙しい。息子たちは、もっと早く起きてゆっくり朝食を食べていけばいいのに、そんな暇もない。だから朝食も、一口で食べやすいもの。そこで最近、朝食によく登場するのは、「ひじきもち」と「ジャガイモ餅」。両方とも、主食とおかずが一緒になった朝ごはん。「ひじきもち」は私が初めて出会った奥園壽子さんの本、「和風ケーキ＆クッキー」という本からのメニュー。白玉粉、上新粉のねった中に、干しえび、ひじき、ネギを入れて蒸します。蒸したてを食べても美味しいし、冷めたのをフライパンで焼いて醤油をジュッたらして食べても美味しい。ひじきは、カルシウムや鉄分などのミネラルや食物繊維が豊富。特にカルシウムは牛乳の約１４倍。「ジャガイモ餅」は、ゆきまこちゃんのレシピと奥園壽子さんの「子どもの朝ごはん」にあったレシピを合体させてつくりました。ゆきまこちゃんのはジャガイモをすったのを絞ってにんじん、粉チーズ、ベーコンを混ぜて焼いていますが、奥園さんのはつぶしたご飯にジャガイモのすったのを絞らずに混ぜて、ピザ用チーズをいれ焼いていました。我が家は、つぶしたご飯にすったジャガイモとにんじんとピザ用チーズを混ぜて焼いてみました。もちもちした食感が楽しめます。脳は、体に必要なエネルギーの２０％を消費するといわれています。脳のエネルギーとなるのは、主にブドウ糖。ブドウ糖は、体内に長時間、蓄えておくことができないので、脳は「食べだめ」ができない。だから、朝食は脳にとっても大事です。ちなみに、体の中で脳と肝臓だけは、インスリンがなくても糖が細胞へ送り込まれます。「イライラ、集中できない」は、脳のエネルギー不足かも・・・

  2006.05.28

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  季節の味わい

  竹のこご飯とわか竹煮をつくりました。最近は季節に関係なく、いつでも野菜が店に出回っていますが、竹の子の生は春しか並ばず季節を感じさせてくれる数少ない食材です。竹の子のえぐみを取るために、米ぬかと一緒にゆでますが、考えてみると誰がこんなことを考え出したのでしょう。すごいことです。昔からの相性として竹の子とわかめがありますが、この組み合わせは何か意味があるのでしょうか？（今回は湯葉も入れちゃいました。）子供が小さいころ、よく家族で山へ行って、たらの芽なんかも採ってきて、天ぷらにして食べました。春は季節の移る喜びを最もお料理の中に映しだしてくれる季節ですね。あと、海老マヨを作りました。これはゆきまこちゃんのブログから作りました。うちの家族は皆、海老が大好きですが、海老マヨを家で作ったことがなかった。海老の下ごしらえで、塩でもんで片栗粉をまぶし、ペーパーで余分な水分を取るので海老がぷりぷりして美味しくできます。皆で美味しくいただきました。ゆきまこちゃん美味しいレシピをありがとう♪平日は、なかなか時間が合わず、バラバラな食事になってしまいますが、休日みんなで食事をして思いました。家で作ったお料理を前にして、家族で顔を合わせながら、いろんな話題に触れ、食事をとることって、とっても大事だな～って

  2006.04.17

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  日本人にあった食生活

  今日のお昼はげんき米七分づき米、ウドの酢味噌和え、たたきレンコン、小松菜と麩の味噌汁、鳥胸肉の中華風マリネとヘルシー献立。我が家は、ずっと玄米でしたが、先日、長男の高校受験のとき、玄米おにぎりとおかずのお弁当を持たせましたが、なんと、おかずだけ食べてきて、おにぎりは持ち帰ってきました。が～んかなりショックでした。こんな大事な日におかずだけとは・・・高校からお弁当になるのですが「玄米は絶対いやだ！」と言い張るので、お弁当だけでも、玄米から七分づき米することにしました。「安心なお米、美味しいお米、お米は日本の主食だからこだわりますさん」のお米がとても美味しそうだったので、注文しました。心のこもったお米はやはり美味しかった♪主人「甘みがあって、もちもちしていて美味しい。」息子「ふっくらしていて、美味しい。」主人も息子達も、ばくばくいただいたので、お釜がすぐ空になってしまいました。医療費は年間もう31兆円にもなっているそうです。日本の国家予算の半分に近づいています。医療費の増大は、食をぬきにしては通れません。日本人は、神話の時代より米を食べてきました。それは、水が豊かな土地柄で米が育つから。日本は、乾燥した欧米大陸とは違い、湿気がおおいので夏は、蒸し暑く細胞がゆるむから、水に強い米は細胞を活気づけるようです。日本人には、ご飯がとても体にあった食べ物です。ご飯をしっかり、いただきましょう！

  2006.03.19

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  素材を生かした料理♪

  今日は、ゆきまこちゃんさんに教えていただいた「かぼちゃのニョッキ」を作りました。生クリームとチーズのソースを絡めていただきます。うちの息子達は、かぼちゃは料理法によって食べたり食べなかったり。かぼちゃのニョッキは二人とも喜んで食べていました。ゆきまこちゃんさん、ありがとう～。d(＾∀＜”)ごぼうも料理法で食べたり食べなかったりする野菜の一つ。二人とも喜んで食べる、「ごぼうのフリッター」も作りました。これは「わらの料理」（船越　康弘、かおり　共著）の本から作りました。材料そのものの味を生かした料理で、あく抜きもしません。「アクこそ野菜のうまみ」を実感できるお料理です。「わらの料理」の著者、船越さんは、「料理とはその天地自然の理を料りて命と調和すること、人と自然への感謝。その心は、例えば合成洗剤を使わない、野菜は葉から根にいたるまで一物全体を使うといった行動であらわしていく。」とおっしゃっています。私は「わらの料理」が大好きです。

  2006.03.13

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