神奈川県川崎市のパン教室　 Sucre a la neige

無添加チキンスープ

チキンと野菜のみから味を引き出したスープです。
４、５人前

とり胸肉（このみで腿を使ってください）　　２枚
すりおろしニンニク　　　　　　　　　　　　小匙２
塩　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　小匙２
胡椒　　　　　　　　　　　　　　　　　　　少々
パセリ、ローズマリーなど　　　　　　　　　適量

玉ねぎ（１ｃｍ角にきる）　　　　　　　　　１個から１個半　　　　　　　　　　　　　　　　　　
ニンジン　　　　　　　　　　　　　　　　　大きいもの１本

お好みで
セロリ、大根、蕪、キャベツ、ジャガイモ、ブロッコリ－など

鶏肉は５mmから１ｃｍ角にきり、ビニール袋に入れすりおろしニンニク、塩、胡椒、ハーブ類　を入れてビニール袋の上からよくもみこむ。一晩ほど冷蔵庫で寝かせる。

水２リットルほどに玉ねぎ、ニンジン、下味をつけた鶏肉を入れて沸騰するまで中火、沸騰したら弱火でことこと煮て３、４時間するとおいしいスープの出来あがり。味を見て薄いようなら塩、胡椒をたして下さい。

セロリを入れる時は水から、それ以外の野菜の時は食べる１０分くらい前に入れ、後から入れた野菜が煮えたら出来あがり。

我家は約１．５リットルの水で作り「シャトルシェフ」に４時間ほど入れておきます。シャトルシェフで作る時は水分が蒸発しないので少ない水で始め、４時間後くらいに再度火にかけ味を整えあとから入れる野菜を加えてください。