[第19弾　お店を繁盛させる講演会]の記事一覧 | 中洲よかばい放浪記

「お客が途切れない方法をお教えします」　Bar Vogue　佐々木秀美様

10月20日13時30分より、弊社主催の講演会「お店を繁盛させる講演会　第19弾」を、博多エクセルホテル東急　2階宴会場にて開催しました。講師は、バーヴォーグ　オーナーの佐々木秀美様でした。中洲で大繁盛しているお店で、毎日、カウンター席が空くことはありません。この日も、高校卒業から現在までの実体験をわかりやすく、感情を込めてお話頂きました。公演中、消防点検の影響を受け、マイクが鳴らなくなるハプニング等もありましたが、ご参加頂いたお客様から、励ましの言葉を頂きました。また、スタッフと熱い話の所では、佐々木さんが涙するシーンもあり、講演会のライブ感が伝わる内容でした。佐々木さんは初めての講演でしたが、何回も何回もレジュメを作成し、やり変えて頂いたことがわかる、心のこもった講演になりました。参加者は120名。会場にはたくさんのイスを並べ、正に超満員！社員全員が一丸となり、取り組んだ大イベントでした。素晴らしい講演会になった事、心から皆さんに感謝致します。「ありがとうございました！」次回は、来年4月13日に開催する予定です。講師はまだ決まっていませんが、今回の講演会で得た事をまた次に生かし、社員一丸となり臨みます。来年も「お店を繁盛させる講演会」をよろしくお願い致します。

お客が途切れない方法をお教えします！「Bar Vogue」オーナー佐々木秀美さん　その3

また、店では毎日まかないを2食付けた。佐々木さんが週に4回、スタッフが2回作る。手料理にこだわった。営業時間も20時より19時に変更。店を移転することにしてから、スタッフを大切にすることを最優先に考え、店のやり方も大幅に変わった。開店時間も早くなり、食事も出せるようにした為、スナック・クラブの同伴にも使えるようになった。また、スタッフ教育に力を入れた。佐々木さんは、スタッフに「私を見なさい！」と言い教育。敬語も使う様に教育していった。「タメ語は、自分に対しての甘え。また、お客様も甘えてくる。だから、敬語で話すこと。」と教育していった。佐々木さんが、以前にイベントコンパニオンで教育されたことが役立ったのである。女性はすきがないこと。お客様からのデートは断る。もし、お客様のことが好きになれば別だが、私情が入らないのが仕事。店でお客様と会うことが一番。「私をそのままコピーして下さい」とスタッフに言い続けた。店では八方を見る。「お客様のドリンクは入っているか？」「淋しくしていないか？」「灰皿はあるか？」「灰皿はきれいか？」上手くお話ができなかったら、恐れずまたトライ。店は2階にあり、エレベーターで送る。お客様が1階に着くまでに階段を走って降りて、もう一度あいさつする。「お客様が喜んで頂く事は、何でもやればいい！」と言い続けた。そして、前向きな事しかやらないと決めていた。マイナスの事を言われたら、前向きで答える。様々なことを教育していった。バーテンダーで将来店を持ちたい娘が出てきた。目標がある娘は、店が好き、楽しいと言ってくれる。辛い時は、佐々木さんや他のスタッフが、励ましてくれる。良い人が周りにいる。そんな店になった。佐々木さんはスタッフ教育に力を注いだ。そして、人は財産と言えるようになった。佐々木さんは、教育して育ってくれるスタッフについて「自分の考えが変わったのではなく、考え方が変わってくる。ヨーヨーになってくる。それを実感させて上げることが、社長の仕事です。」と語る。移転して、スタッフひとりひとりが育ち、いい店になりつつあったそんな時、佐々木さんに子供ができた。やっと店がなんとかなると思った矢先、子供を産むのをやめようとまで考えた。佐々木さんのお母さんも「移転したばかりだから生むのをやめた方がいいのでは・・・」と言った。「どうすればいいのか？」「やれるのか？」と、悩みに悩んだ。スタッフと何度もミーティングを重ねた。結果、スタッフを6人から8人に増やす事に。祝日は休む。忙しい時は動き方を決める。各スタッフの役割を決める。ミーティングにて、たくさんのことを決めスタッフに店を任せ、産休を取ることに。毎日、スタッフからメールが来た。ある意味、胎教に悪い妊婦だった。そして、産休を終了し店に帰ってみると、知らないお客様ばかりになっていた。佐々木さんの産休が、スタッフの決断と協調と成長の3つを強くしていた。素晴らしい店になっていた。今、佐々木さんは何も言うことが無いと言う。「今が一番幸せ。」将来の夢は、スタッフ独立の支援。それと、5年後も10年後もこの仕事を続けていく事と言う。私は、素晴らしい人生を送っている佐々木さんに心から感動しました。10月20日の講演がとても楽しみです！

お客が途切れない方法をお教えします！「Bar Vogue」オーナー佐々木秀美さん　その2

帰福後、すぐに福岡のクラブに戻り、働きながら再度コンパニオン派遣会社へ登録し、以前と同じようなパビリオンでの仕事を探した。幸運なことに、夜の仕事のお客様より紹介があり、キャナルシティのインフォメーションの仕事に就くことになった。福岡で、昼も夜も楽しい日々が続いた。そんなある日、結婚することになり、主婦へ。佐々木さん、25歳の時だった。結婚後、ご主人の転勤で広島へ。広島で、ある有名なバーへご主人と訪問。このバーは、佐々木さんが思い描いている店そのものだった。しっかりしたお酒を出す店で、美味しく飲めて楽しく話せるバーだった。バーのマスターと会話が弾み、佐々木さんはバーテンダーの勉強がしたいとマスターへ相談。すると、この店で教室をやっているらしい。勉強するならこの店で習おうと心に決めた。何も知らなかった佐々木さんだったが、この教室は、一から教えてくれた。「バーをするなら、キチンとしてお酒を出すようにしたい。」と考えていた佐々木さんは、真剣に教室に通った。バーのことも勉強した佐々木さん、2年後、広島から福岡へ戻ることになった。29歳になった佐々木さんは、バーをすることを決心し、店を探すことになった。その時に弊社へお越しになり、営業社員と物件をいくつも探し、中洲4丁目にある、ラ・パピオンビル地下１階に「Bar Vogue」をオープンすることになった。2002年5月30日の事だった。オープンにあたり不安や心配は何もなし。佐々木さんは「私がやるのだから、潰れるはずがない！」と思い始めた。しかし、世の中はそんなに甘くなかった。「最初の1年は、大変だった。」と当時を思い出し佐々木さんは語った。特にオープン半年は大変で、1日にお客様が1人来て頂くだけで喜ぶ日もあった。お客様は来なかったが「せっかく始めたのだから、続けなきゃ！」と思う日々。結婚していたので、店の売上で生活する必要はなく、なお且つご主人が応援してくれたため、辛くも頑張れたのだ。店を開いてからは、毎日が勉強。特に、一番の先生がお客様だった。お客様がいろんな事を教えてくれた。注文を頂いてから、お酒の作り方を勉強していった。ある時、マティーニを頼むお客様がいた。1杯目を飲み「マズイ！もう一杯下さい！」と言い、配合を考え、出してみた。2杯目を飲み「マズイ！もう一杯下さい！」と言い、また、配合を必死に考え、内容を変えて3杯目を出してみた。3杯目を飲み「マズイ！」と言い、お客様は帰っていった。この時「絶対に美味しいと言わせたい！」という思いでたまらなくなった。佐々木さんは、バーテンダー協会の会長に直談判し、お酒の作り方を習うことに。それからというもの、店が終わって（深夜4時ぐらい）から特訓を受けた。それも毎日。絶対に美味しいとお客様に言ってもらう。それが佐々木さんの目標だった。寝ない日も多く「身体が続くかな～？」と思いながらも、やるしかなかった。店が終わり、課外授業。次の日は本番。前日、学んだお酒をお客さまへ出す。そして、お客様の感想をお聞きし、自分のものにしていく日々が、2年間続いた。そんな毎日を送りながら、オープンから3年が経った。店は8坪。16席。詰めに詰めて20席の店だったが、いつの間にか、毎日3回転以上はするようになっていた。3年、佐々木さんの努力が形になった。「石の上にも3年」毎日の努力がお客様にも認められ、中洲でも超ご繁盛店になっていた。繁盛のもうひとつの理由は「当時のお店は8坪。狭さが、逆にアットホームさを出せたのが良かった。」と語る。兎にも角にも、毎日3回転以上。しかし、悪い点もあった。お客さまとスタッフの距離が近い為、全員のお客様と話さなければならない。お酒を作る暇もないほど。いつしか、もう少し広いお店の方がお客様にも働く方にもいいのではと考えるようになった。そして、移転を考える。「もう少し広い店にしたい！」と考え、現在の店へ移転することになった。（この時も、弊社へお越し頂き一緒に物件を探しました。）そして、現在のラッキービルへ移転。この移転は、佐々木さんにとって2度目の転機になった。8坪の店では、スタッフも佐々木さんを入れて2～3人で良かった。しかし、今度は広い。全部で35席。店員も常時5人以上必要。「雇用をしっかりしたい！」と考えた。店員は全員正社員。社会保険に加入。そして、個人事業主から会社組織へ組織変更。バーテンダーは全員女性。夜働く女の娘には、両親も不安。会社にし、正社員として採用。社会保険、厚生年金にも入っていれば、両親も安心してくれると考えた。その経営方針はスタッフの両親に理解を頂き、今ではお店にも訪れて頂くようになった。

お客が途切れない方法をお教えします！「Bar Vogue」オーナー佐々木秀美さん

来る10月20日13時30分より、エクセル東急博多2階会場にて「お店を繁盛させる講演会第19弾」を行います。今回の講師は、中洲4丁目ラッキービル2階にある「Bar Vogue」オーナー　佐々木秀美さんです。演題は「お客が途切れない方法をお教えします！」です。今回私のブログで、その概要を数回に分け、一挙公開致します。「Bar Vogue」オーナー　佐々木秀美さんは東京生まれ。中一で父親と死別。家族構成は、母親と3人姉妹。佐々木さんは末っ子。高校3年生の時に就職活動はせず卒業した。2週間は働きにも出ず、プー太郎だった。しかし、強気の佐々木さんは、時給のいい仕事をと考え、福岡大手のパーティコンパニオン会社へ登録。それも、応募者多数で、給与も高いイベントコンパニオンを希望。当時、福岡で開催予定の「福岡よかトピア」へ出店するナショナル企業のイベントコンパニオンを目指した。選考が行われ、5人までの中に選ばれた。さすが強運の持ち主。最終選考で最後の1人に選ばれる自信はなかったが、見事5人の中の1人に選ばれた。その仕事は、パビリオンでショーを説明する係。パビリオンでの教育は厳しいものだったが、その後の佐々木さんの仕事に役立つものだった。佐々木さんは、この仕事が楽しくてたまらなかった。たくさんの人の前で、アナウンスする自分に酔っていた。2年後、その仕事をしながら、夜は先輩が始めたバーを手伝う。それも女性だけのバー。中央区にある7坪程の狭いバーだったが、開店早々お客様が殺到し、毎日満席。店の外にまでテーブルを置き、お客様に座って頂かなければ足りないほど。宣伝もしないのに、凄い繁盛ぶりだった。「こんなに繁盛するなら、絶対に将来こんなお店をしたい！」と、その時佐々木さんは強く思った。こんな佐々木さんですが、18歳のころから、高級クラブで働いた経験を持つ。昼、夜働くことは全く苦にならず、どちらかというと楽しい！パビリオンの仕事が終わりに近づき、佐々木さんはアナウンサーの勉強がしたくなり、単身東京へ。１年間、アナウンス学校へ通う。昼は学校。夜は六本木のクラブでバイト。しかし、東京のホステスは大変だった。それも、100人以上もホステスがいる店で働いていた。福岡では「店に来るお客様はお店のお客様」。そして「みんなのお客様」という風潮だったが、東京は、違っていた。東京では、お客様の取り合いは日常茶飯事。先輩ホステスのお客様と少しでも口を聞くものなら、厳しく「私のお客様に、ちょっかいを出さないで！」と言われる。東京の歓楽街は、厳しい厳しい世界だった。この時、佐々木さんは21歳。さすがに気の強い佐々木さんも、何度か涙した。しかし、今となればこれも「経営者になるためには、必要な勉強だった！」と語る。そんな厳しい世界だったが、東京にいる間は辞めずに頑張った。東京では夜の嫌な部分と、逆にバーの良い所を見て、俄然バーがやりたくなった。1年でアナウンサー学校は卒業。十分に勉強した佐々木さんは帰福した。