手打ちパスタ

基本のパスタ
パスタマシーン

◆材料（２人分）
デュラムセモリナ粉（なければ強力粉）　１５０ｇ
卵　１個
水　２０ｇ（生地の状態で加減する）
オリーブオイル　小さじ２

＜捨て生地用＞強力粉、水、各適量

◆作り方

1. ボウルに粉を入れて、真ん中をくぼませて卵・水・オリーブオイルを入れる。

2. つやが出て、表面がなめらかになるまでこねる。
　　（あまりパサパサするようであれば、水を足し、ベタベタすぎれば粉を足す。）

3. 生地を丸めて、ビニール袋に入れ、３０分ほど休ませる。

4. 麺棒で２ミリ厚さに伸ばし、（だいたいバットの２倍くらいの大きさに伸びたらＯＫ。）
切りやすいように折りたたんで好みの太さに切る。
くっつかないように打ち粉をしてからたたむと良い。

5. 切った麺は、くっつかないように打ち粉をして、しばらく乾燥させる。
※乾燥させることでコシが出ます。

6. 好みの固さにゆでる。
※乾麺より早く茹で上がるので、ご注意！

※ほうれん草やニンジン・よもぎのペーストを加える場合は、
手順2.の後で加える。
（生地ができてから加えないと、ペーストを入れてからではなかなかグルテンができないため）

◆パスタマシーンがある場合

1. 休ませた生地を麺棒で１センチ厚さに伸ばし、適当な大きさに切る。

2. マシーンの目盛りを最厚にして通し、目盛りを小さくしていきながら、
好みの薄さになるまで何度も通す。（コシが好きな人は、２でやめるのが調度いいかも）

3. 一度干し竿などにぶら下げて、３０分ほど乾燥させる。

4. 好みの太さのカッターに通してカットする。

5. くっつかないように打ち粉をはたいて、干し竿に吊るすか、
バットに入れて、もう３０分ほど乾燥させる。茹で方は同じ。

※マシーンは、掃除していても汚れが残っていることがあります。
　　パスタ生地とは別に強力粉と水だけで捨て生地を作っておき、
　　麺を通す前に捨て生地を通して一度掃除すると、麺を汚さずに済みますよ。d(^o^)