Kとワタシのwaltzな毎日

昨日の夕食。

あまりにおいしそうだったので買ってしまった
金目鯛のお刺身をメインに、
市原SAで買った絶品とうもろこしとトマトはそのまんま。
小松菜と食べ頃になってきた自家製らっきょう漬けと、レバー煮。

予定では〆にお蕎麦をいただくはずだったのに、
キャパ的にアウトだった。


ところで、鶏レバーなんだけど。
スーパーでは申し訳程度にしかおかれていないことが多い。
焼き鳥屋では人気メニューのはずだけど、
家庭ではあまり料理しないものなんだろか。

うちでは焼くよりも、煮ていただくことが圧倒的に多い。
とても簡単で失敗がないレシピをご紹介してみることに。

材料
新鮮な鶏レバー　一かけの生姜　めんつゆ　水
ごま油　お好みで五香粉または八角
（レバー200gに対して煮汁１カップ～１カップ半くらいの割合）

１．
鶏レバーは水で洗いながら血液や脂肪を取り除いて、
適当な大きさに切る。
包丁よりもキッチンばさみを使った方がうまくいく。
キッチンペーパーで水気をあらかたとっておく。

２．
鍋にめんつゆと水、生姜の千切りを入れ火にかける。
めんつゆと水の分量はめんつゆの濃さ次第。
そのまま付けつゆとして使える濃さなら水はほんの少し。
濃縮タイプなら多めの水で薄める。
いずれも「微妙に薄いかも？」くらいの濃さに。
レバーは意外と味が染みやすいので途中味見をしながら調整を。

３．
２が沸騰したら１のレバーとゴマ油を入れ強めの火で煮る。
丁寧に灰汁をとる。

灰汁が取れたら中火に。

４．
レバーに火が通って煮汁がやや減ってきた頃、
五香粉（ごこうふん）を振り入れる。

八角を使う場合は３の頃に入れる。
レバーが固くならないよう、
ここからはフタをして弱火でコトコトと。←ここポイント！
思ったより煮汁は早く飛ぶので、焦げ付かないよう注意。

５．
ややとろみがついた煮汁がちょっと残るくらいで火をとめる。


焦げ付きさえ気をつければ簡単にできる一品。
おかずはもちろん、お酒のつまみにもビッタシ！
お好みで鷹の爪やラー油を入れてもいいし、
仕上げに七味や白ごまでも。

煮汁を多めに残して茹でたもやしと絡める応用篇もあり。