夏希ヒョウの世界へようこそ

～海老真丈＆湯葉のお吸い物～

～タラの芽～

～ウニの大葉巻き～（上下）

大葉で挟んであるウニは

濃厚でした。

～蓼酢おろし～

蓼（たで）をすり潰し酢で伸ばしたもの。

独特の辛みがあり、特に夏の鮎に合うとされる。

さすが、名店には意味があります。

～稚鮎～

鮎は白身魚の淡泊な味で

天ぷらにするとホクホクさがあって、

蓼酢と食すると

ほのかな旨味が感じられました。

野菜揚げを2つチョイスできました。

私は「サツマイモ」＆「椎茸」を選びました。

～めごち～

メジャーな魚ではありませんが、

高級魚です。（下）

～穴子～

店主がステンレスの菜箸でカット。

ある日本料理（ミシュラン★★★）の店主が

「絶対に真似できない」

とテレビで感心していました。

何が違うのかというと、

一言で

サクサク感の細やかさ。

たとえば鶏の唐揚げには、

このサクッとした微妙な歯ごたえがありません。

サクではなく、ザクっとしている。

でも、これは天ぷらと唐揚げなので当然ですが、

同じ揚げ物なので比較しました。

数年前に

ラスベガスのホテルで鶏モモの半身揚げを食べたとき、

衣は、まるで煎餅でも食べているかのような……💦

（つづく）