秋田名物数々あれど・・・冬は「きりたんぽ鍋」です！

386659
ホーム \| 日記 \| プロフィール	【フォローする】【ログイン】

【毎日開催】

15記事にいいね！で1ポイント

10秒滞在

いいね! --/--

次の日記を探す

おめでとうございます！
ミッションを達成しました。

※「ポイントを獲得する」ボタンを押すと広告が表示されます。

< 新しい記事

新着記事一覧(全241件)

過去の記事 >

2010.01.23

秋田名物数々あれど・・・冬は「きりたんぽ鍋」です！

テーマ：ちいさな旅～お散歩・日帰り・ちょっと１泊(41783)

カテゴリ：郷土のお店・食べ物談義

　　冬は鍋物の季節、カキ鍋、アンコウ鍋、石狩鍋、キムチ鍋・・・美味しそうですが・・・魚介類が不得手な小生はいつも敬遠です。
そこにいくと海鮮が入らない博多モツ煮込みや山形芋煮の鍋物は好きだし、中でも大好物は秋田県大館「きりたんぽ鍋」になります。
大館は人口８万人、黒いダイヤといわれる黒鉱採掘で賑わった地域で、今は都市鉱山のリサイクル現場として注目されています。
そんなことから今回は勝手に、本場大館の比内地鶏で出汁を取った秋田郷土料理「きりたんぽ鍋」のご紹介です。

　きりたんぽ鍋の基本的な具材は６種、たんぽ、鶏肉（あなたの街の地鶏モモ肉で十分）、風味のささがきゴボウ、キノコの王様舞茸、甘いねぎ、野の香りのセリ・・・そして小生はしらたきも加えています。味の決め手は何といっても出し汁、比内地鶏のガラをじっくり煮込んだスープになりますが、この出し汁が無いときりたんぽ鍋になりませんから、残念ながら市販品を購入するしか手がありません。
「きりたんぽ」とは、秋田杉の棒に半殺しのご飯を巻き付け炭火焼きしたのが「たんぽ」、そのたんぽを切って鍋に入れるので「切りたんぽ」になります。たんぽとは本来、稽古用の槍先に付ける綿を丸めて包んだ物になり、それに似ているところからの命名です。
マタギ（狩人の群）の料理とされ、山から帰ったとき残した弁当飯を潰して棒に撒き付け焼いて、獲物の山鳥や山菜・キノコと共に味噌味で煮て食べた・・・とされます。が、マタギはこんな贅沢は出来なかったなどの諸説があって起源は不明のようです。

我家の５～６人用の大振り鍋、老夫婦二人分だけの「きりたんぽ鍋」では、湯気があっても具材が泳ぎ寂しい光景です。

　比内鶏は鳴く声が良く、別名「声よし」鶏とも呼ばれています。ずぅ～と昔の縄文時代以前から、秋田県北東部の比内地方に存在していた日本固有の種だそうで、昭和１７年に天然記念物に指定されていますから食べるわけには行きません。
そこで比内地鶏は他の品種と掛け合わせた一代限りの雑種として開発され、美味しいので薩摩軍鶏、名古屋コーチンと共に三大地鶏といわれます。だから美味さ故の産地や品種偽装が起こり易い土壌があります。肉味は当てにならない小生の食感では、濃厚な脂の旨みを持っていて、でもこってりの鴨より薄く、一般の地鶏よりも濃く、いってみれば濃くも無く薄くも無い中間的な旨さの印象です。

炭火で焼いた新米の「たんぽ」は香ばしく、鍋に誘われてご当地自慢の地酒がつい進んでしまいます。

　公・私用で本場を訪ね何回食べたことか、囲炉裏を切った座敷に座り、酒を酌み交わしながら鍋を突付いたのが思い出されます。
突き出し一品料理は「とんぶり」、長芋、なめこ、食用菊などと一緒に供されます。このとんぶりとは秋田特産のほうき草の実になり、実の形が似ていることから「陸のキャビヤ」とも呼ばれ、栄養も豊かで糖尿病にも効き秋田ならではの食の雰囲気が味わえます。
良く通った店はホテルも近い蕎麦屋さんだったので、仕上げはいつも残り汁に本場の蕎麦を煮込んで・・・満腹です。

左から待合わせ場所で大賑いのＪＲ渋谷駅銅像、ＪＲ大館駅銅像、そして晩年のハチ公と人々に愛されるハチ公です。
第二次大戦の金属供出は渋谷ハチ公銅像も例外では無く、敗戦前日に溶解され機関車部品となって東海道を走ります。

　大館にはもう一つ忘れてはならない大切な逸話があります。ＪＲ渋谷駅で待ち合わせをした事のあるあなたならお気付きのように、「忠犬ハチ公」は大館出身で牡の秋田犬になります。あの大雑踏の中で、今も愛され続けるエピソードの持ち主になります。
忠犬振りの詳しい内容については、ここをクリックしていただければ専用サイトで知ることが出来、聞くも涙、語るも涙の物語です。
この逸話は世界に発信され人々の心を熱くしますが、その後、仲代達矢・八千草薫による「ハチ公物語」として映画化、また、一昨年は舞台を架空の米東海岸に場所を変え、リチャード・ギァ主演のハリウッド映画「ＨＡＣＨＩ約束の犬」としてリメークされています。
ペットブームの昨今、可愛がり過ぎで栄養過多のメタボ、虐待、飼育放棄など社会問題が起きています。ペットは玩具では無く家族の一員ですからペット権？を認め、我が子を慈しむような気持ちで飼育すれば、必ずやハチ公のような意思に通じるものと思います。
次回は空海生誕の地として知られる、四国香川県の善通寺と＋讃岐うどんを予定しています。

お気に入りの記事を「いいね！」で応援しよう

最終更新日 2010.01.23 06:51:29
コメント(0) | コメントを書く

[郷土のお店・食べ物談義] カテゴリの最新記事

キーワードサーチ

▼キーワード検索

カレンダー

お気に入りブログ

さくらの中の神戸ハ… 47弦の詩人さん

江戸東京ぶらり旅 原宿駅前さん
ウチナームークの沖… Jack-Barloweさん
山と旅と酒と温泉。… haihaihaihaiさん
マイラー★きゃわぃの… きゃわぃさん

コメント新着

endohsa@ Re:人生とはこんなもの・・・半世紀も前の初恋！　(09/15) お久しぶり。再来月、松島大観荘でまた詳…

y76VHD hcclccs@ y76VHD <a href="http://hcclccscuvry.com/">hcclccscuvry</a>， [url=http://virtdcr y76VHD <a href="http://hcclccs…

endohsa@ Re:なつかしのビートルズ、マッカートニー来日！(11/14) ご無沙汰です。このレコード私も持ってま…

aopgwyv@ pQynCrirrbmZf bhIBu3 <a href="http://anlqagl…

プラダトート@ blwfmmgl@gmail.com 今日は　よろしくお願いしますね^^すごい…

カテゴリ

2024.04
2024.03
2024.02

2024.01
2023.12

フリーページ

秋田名物数々あれど・・・冬は「きりたんぽ鍋」です！

未分類

旅は楽しく朗らか紀行

野外授業　スポーツ編

温泉湯加減、ホッカホカ

お祭り賑わい、地域の活力

神社仏閣巡りで歴史探訪

お酒のうんちく

郷土のお店・食べ物談義

物見遊山で博物館・絵画・音楽巡りなど

時には地域情報

厳選！ネットでお取寄せ

福岡からし明太子

北海道ウニとイクラ

オトナのための贅沢プリン

仙台純正たまご酒

大人がセレクトした逸品

効果的！ノイズキャンセリング

不思議！お酒が美味しくなるボトル

水の神秘！パイウォーターの力

test