2006年03月の記事一覧 | おばあちゃんちの食卓

はなまるレシピ♪春キャベツの炊き込みご飯＆サラダ

今回のはなまるレシピは、 3月から5月までが旬の春キャベツが主役(*^^)v春キャベツの特徴は、見た目は巻きがゆるく、味の特徴はなんといっても、やわらかくて、みずみずしい甘さ。目利きのポイントは、緑色の鮮やかな濃いものを選ぶことだそうです。そのまま食べても美味しい春キャベツを、一手間くわえて、さらに美味しく食べられそうなレシピが紹介されていました(^^♪◆春キャベツの炊き込みご飯【材料】春キャベツ・・・5～6枚米・・・2合かつおのだし汁・・・350ccみりん・・・大さじ1と1/2薄口しょうゆ・・・大さじ1と1/2昆布・・・2枚（1×2cm角）油揚げ・・・1枚シラス・・・25g 【作り方】（１）春キャベツは、葉の部分はざく切りにして、芯の部分は細かく切る。（２）洗米してから水切りしたお米に、かつおのだし汁・みりん・薄口しょうゆ・昆布を入れて、30分漬け込んだら炊飯器のスイッチを入れてご飯を炊く。（３）ご飯が炊き上がったら、食べやすい大きさに切った油揚げ・シラス・春キャベツを入れてフタをして15分間蒸らす。（４）蒸らし終わったら、混ぜ合わせて出来上がりです。レシピ紹介～円らく中野荘・店長：柳佳文さん◆春キャベツのサラダ【材料】（4人分）春キャベツ・・・4枚セロリの葉・・・少々すし酢・・・大さじ2柚子コショウ・・・小さじ1/2オリーブオイル・・・大さじ2 【作り方】（１）春キャベツは1cm×6cmの短冊に切り、セロリの葉はちぎって、大きめのボウルに入れる。（２）すし酢・柚子コショウ・オリーブオイルを混ぜて、（１）にかけてあえ、10分間なじませたら出来上がりです。・すし酢を使っているので、塩・コショウなどは入りません。・30分～1時間ほど漬け込むと、さらに味が染みて美味しくなります。レシピ紹介～グッチ裕三さん甘～い春キャベツんいお肉の旨みが凝縮♪：【共同購入ポイント2倍03】新グッチ裕三のこれは旨い！ネットで買えば断然お得！お買い物なら楽天市場　　　

洋風角煮レシピ♪カリカリ肉のオレンジソース＆茶ゆで豚

読売ファミリー誌で、美味しそうなお肉のレシピを発見(^^♪使うのは、ど～んとでっかいブロック肉。我が家でもお肉料理は人気だけど、ブロック肉はいまひとつ良い調理法も考え付かずで、ほとんど使ったことがありませんでした（角煮とか？）でもブロック肉って、スライスで買うよりずっと割安♪そんなブロック肉の美味しいレシピを、サカモトキッチンスタジオの坂本先生が教えてくださいました(*^^)v◆カリカリ肉のオレンジソース【材料】豚バラブロック肉…約1kgオレンジソース果汁100％オレンジジュース…1カップしょうゆ…カップ1/4みりん…カップ1/4ケチャップ…カップ1/4砂糖…大さじ1ニンニク…一片豆板醤…少々【作り方】（１）バラ肉はフライパンに入る大きさに切って、表面全部がカリカリになるまで弱火で焼く。　　　（途中で出てくる脂は、別の容器に保存しておくと「手作りのラード」として使えます）（２）浅めの鍋にオレンジソースの材料を入れて、とろみが出るまで煮つめ、（１）のカリッと焼けて黄金色になった肉をからめて、さっと煮る。・洋風の角煮のような味わいにしあがります。・素焼きにしてからソースをからめると、焦げる心配もありません。・別おきにしておいた「手づくりラード」は、野菜炒めやお好み焼きの風味付けなどに使うと重宝します。◆茶ゆで豚【材料】豚ヒレブロック肉…約500g白ネギ…約1/2本ダシ昆布…3×5cm一枚緑茶…大さじ1（8g）みりん…1/4カップ塩…小さじ1水…1.5リットル【作り方】（１）ヒレ肉はブロックのままで、たっぷりの熱湯につけて霜降りにしてサッと水洗いする。（２）昆布にひたした水に（１）を入れて、ブツ切りにしたネギ、みりん、塩を加えてから沸騰させて、アクをひく。　　　ふたをしないで、中火でゆでる。（３）肉が浮き上がってくれば、バックにいれた緑茶を加えて、さらに30分間ゆでる。　　　緑茶バックを取り出して火をとめ、そのまま冷やす。（４）完全に冷めたら肉をスライスしてキュウリや白髪ネギ、ミヨウガをあしらってサラダ風にする。・ほかにも中華風ダレや、洋風ソースをつけたり、野菜炒めや、焼き飯などに加えても美味しいです。・ゆで汁から肉が飛び出さないように、ネギを肉の表面に乗せると、よりジューシーに。・ゆで汁はスープにします。冷蔵庫で４～５日は保存できるので、使うごとに塊から切り取って、いろんな調理に活用できます(*^^)vトロトロ豚角煮（1kg）坂本廣子の家庭料理コツ事典　-忙しくても安心レシピ300-ネットで買えば断然お得！お買い物なら楽天市場　　　

はなまる♪シーフードミックスで簡単ごちそうレシピ

今回のはなまるレシピは、食費節約な食材シリーズのシーフードミックスです(*^^)v。シーフードミックスは、新鮮な魚介類をそのまま冷凍してあるので、栄養や旨み成分がそのままたっぷり！取れたての新鮮な魚介類を味わえて、魚介類をそれぞれ買うより、シーフードミックスはずっと経済的なお得食材です。そんなシーフードミックスを選ぶときの目利きのポイントがあるとか。（１）シーフードミックスの具材の1つ1つはそれぞれ冷凍してあるので、袋の中で具材1つ1つがバラバラになっている商品を選ぶ。（２）素材同士がくっついて固まりになっているものは、1度袋の中で溶けてから再び凍った可能性があるので、旨みが抜けて風味や食感も悪くなる。（３）霜が付いているものは、素材から水分が抜けて、その水滴が凍っている証拠なので、品質が低下している可能性がある。　　　袋に霜が付いている商品は選ばない。調理時の解凍のポイント★水に浸して、表面の氷が溶けて半解凍になった状態で、よく水気を切って調理する。　半解凍＆水気をしっかりとるのが、素材の食感や旨みを残して、料理を水っぽくさせない最大のポイントだそうです。シーフードミックスを利用した、美味しそうなレシピも紹介されていました(^^♪◆シーフードミックスのトマトソース【材料】（4人分）　シーフードミックス・・・300gタマネギ・・・1/2個サヤインゲン・・・8本サラダ油・・・大さじ2トマトの水煮缶・・・1缶（400g）【作り方】（１）タマネギは粗みじんに切って（1cm角）、サヤインゲンは筋を取り、1cmの長さに切る。　　　（サヤインゲンの代わりに、グリンピースを入れてもOKです））（２）シーフードミックスは水で表面の氷を溶かして、キッチンタオルで水気を取る。（３）フライパンを熱してサラダ油をなじませ、たまねぎを中火で約1分ほど炒めて、透明になってきたらシーフードミックスを入れて、さらに炒める。　　　（炒めすぎると硬くなるので、全体に油が絡めばOKです）（４）フライパンにトマトの水煮を潰しながら加えて、フタをして中火で約5分煮込んだら火を止め、サヤインゲンを入れて、再び火をつけ、30秒弱火で蒸らしたら、塩・コショウで味を調える。※トマトソースは、冷蔵庫で4～5日もちます。 ◆トマトソースのスパゲティ【材料】（4人分）　トマトソース・・・4人分パスタ・・・300g 【作り方】（１）スパゲティをたっぷりの湯に塩を入れて茹でる。（２）茹でたスパゲティを器に盛り、トマトソースをかける。 ◆トマトソースピザ【材料】（4人分）トマトソース・・・1人分ピザ用ミックスチーズ・・・40gピザ生地・・・1枚【作り方】（１）ピザ生地にトマトソースをぬり、チーズを散らしてオーブントースターで焼く。　　　（食パンですれば、ピザトーストになります）◆シーフードトマトスープ【材料】（4人分）　トマトソース・・・2人分ジャガイモ・・・1個キャベツの葉・・・1枚ブイヨン・・・4g 【作り方】（１）ジャガイモをサイコロ切りにし、キャベツを2cm角に切る。（２）水2カップと野菜ブイヨンを入れて、沸騰させる。（３）沸騰後にキャベツとジャガイモ、トマトソースを入れて約10分煮込む。　　　（お好みでショートパスタを入れても）あのパエリアも、シーフードミックスを使えば、意外と簡単に、美味しくできるそうです(^^♪レシピを教えてくださったのは、スペイン料理店・サバドサバデテのスペイン料理の草分け的存在のマヌエル・ベニート・カストロベルデさん。「私学生のとき良く作りました。学生お金ないでしょ。安くて美味しい、一生懸命考えた！」◆シーフードパエリア【材料】（4人分）　シーフードミックス・・・300gトマト（完熟）・・・1個ピーマン・・・1個赤ピーマン・・・1個タマネギ・・・1個ニンニク・・・1/2片グリンピース・・・45g米・・・200g粉末パプリカ・・・4g水・・・500cc塩・・・小さじ1/2オリーブオイル・・・適量【作り方】（１）沸騰した湯にヘタを切り落としたトマトを入れて、ある程度トマトの皮がむけたら取り出して手でむく。　　　（トマトを茹でた湯は残しておく）（２）皮をむいたトマトを皿の上にのせて細かく切る。　　　（皿の上で切るとトマトを無駄なく使えます）（３）残しておいた湯を沸騰させて、シーフードミックスを30秒ほど茹でる。　　　（この湯はダシとしてパエリアに加えます）。（４）タマネギを粗みじん切りにする。（５）ピーマンはヘタ以外はすべて使う。半分はみじん切りにして、残りの半分は飾り用に縦長に切る。（６）オリーブオイルをフライパンにしいて、少し焦げ目がつくまで焼き塩で軽く味をつける。（７）皮のついたままのニンニクを包丁の背で潰して、そのまま炒める。（８）香りが出てきたらタマネギを入れて、中火で炒め粗みじん切りをしたピーマン・グリンピース（半分）をいれて、じっくり炒めていく。（９）途中で塩をひとつまみ入れて、玉ねぎの周りが少し焦げてきたらトマトを入れる。（10）煮詰まってきたら、パプリカをいれて、シーフードミックスを入れる。　　　（シーフードミックスのエビを飾り用に少し残しておく）（11）米をそのまま入れて、茹で汁を500cc入れる。　　　（沸騰するまで強火）（12）沸騰後、塩・コショウで薄めに味をつけて、中火でフタをして煮込む。　　　（途中パエリアをかき混ぜない）（13）10分後に残したエビ・グリンピース・ピーマンで飾り付けて、弱火で5分フタをして蒸らす。【業務用】シーフードミックス◆イカ・むきえび・あさりのミックス（1kg）【グルメ還元0314】今ならポイント3倍！PUJADAS ノンスティックパエリア鍋28cmネットで買えば断然お得！お買い物なら楽天市場　　　

3分クッキング「サワーケーキ」

今回の3分クッキングレシピは、冷やしてさらに美味しい【サワーケーキ】(*^^)vさわやかな食材で作るさわやかなケーキは、レシピをご紹介の石井麻理先生の教室の生徒さんにも大人気の一品だそうです。バターの代わりにサワークリームを加えているので、冷蔵庫で冷やしてもしっとりと食べられます。朝食やブランチにもあうそうです(^^♪◆サワーケーキ【材料】パウンド型1台分（9×18×高さ7cm）卵…2個グラニュー糖…120g 塩…少々バター…50g レモンの皮…1個分サワークリーム…60g 薄力粉…120g ベーキングパウダー…2g 仕上げ用にアンズジャム…30g レモン汁…小さじ1 ＜下準備＞・バターは室温にもどしておく。・レモンは表皮だけをすりおろしておく。・薄力粉とベーキングパウダーを合わせて2回ふるっておく。・型にわら半紙を敷き込んでおく。【作り方】（１）ボウルに卵を割り入れてハンドミキサーで溶きほぐし、グラニュー糖、塩を入れてすり混ぜる。　　　（グラニュー糖のザラザラ感がなくなればよいので、ホイップする必要はない）（２）別のボウルに室温にもどしたバターを入れて、ハンドミキサーでクリーム状にし、(1)の卵液を少しずつ入れて混ぜていく。（３）上記（２）にさらにすりおろしたレモンの皮、サワークリームを加えてハンドミキサーで混ぜて、ふるった粉類を加えてゴムベラでていねいに混ぜる。（４）準備したパウンド型に(3)を流し入れ、160℃のオーブンで55分～1時間焼く。　　　竹串を刺してみて何もついてこなければ焼き上がり。（５）熱いうちに生地を型からはずす。（６）なべにアンズジャムとレモン汁を入れて熱くし、熱いケーキの表面に手早くハケでぬる。　　　粗熱がとれたら冷蔵庫に入れて冷やして出来上がりです。・わら半紙は切る直前にはがします。送料無料！一日限定10個！こだわりいっぱいのチーズケーキネットで買えば断然お得！お買い物なら楽天市場　　　

はなまるレシピ♪アサリのお味噌汁とアサリご飯

今回のはなまるレシピは、日本で一番ポピュラーな貝、アサリの極意♪。せっかくアサリのお味噌汁を作っても、何だかジャリジャリしてたり、臭みを感じたりといった失敗も、達人が教えてくれた極意を実行すれば解消です(*^^)v【達人の極意】準備★3％の塩水でザルにアサリを入れて、砂抜きを1～2時間する（冷蔵庫には入れない）　　砂抜きと同時に、臭いやくさみが取れて味がぐっとよくなる。　（3％の塩水＝水500ccに大さじ1の塩）★アサリは振動のほかに光にも敏感なので、新聞をかぶせて暗くしたり、暗いお風呂場に置くと効果的。★砂出ししたアサリは、殻に臭みとか粘りとがあるので、これを取るために殻をこすり合わせるようにしっかりと洗う。　　（ガラガラと洗ったアサリは、身離れがよく貝柱も取れやすくなる）【アサリを使った美味しいレシピ】■アサリの味噌汁　【材料】（4人分）アサリ・・・400g水・・・600cc酒・・・100cc昆布・・・3cm角1枚味噌・・・50gミツバ・・・1/2束塩（砂抜き用）・・・適量【作り方】（１）砂抜きされたアサリをよくこすり合わせながら、しっかりと洗う。（２）鍋に、アサリ・水・酒・昆布を入れて火にかけ、フタをして、汁が沸いてきたら丁寧にアクをとる。　　（昆布もここで取り除く）（３）アクが取れたら火を止めて、汁で軽くのばした味噌を加えて、再び火をつけて軽く沸かす。　　（貝から塩分が出るので、普通の味噌汁よりも味噌は控えめにする）（４）椀に盛り付けて、3cmに切ったミツバを加えて仕上げる。 ■アサリごはん　【材料】（4人分）アサリ・・・300g米・・・3合なめ茸の瓶詰め・・・100g酒・・・大さじ2塩・・・小さじ1/2細ネギ・・・4本水・・・適量（アサリから出てきたエキスと合わせて3カップ分の量）【作り方】（１）アサリを耐熱容器に入れて酒をふり、フタ（ラップでも可）をして、電子レンジ（500W）に殻が開くまでかける。　　　（3分30秒が目安）（２）炊く準備をしたお米に、アサリから出たエキス（100ccくらいはある）を入れて、合わせて3カップ分の分量になるように水も加える。（３）上記の（２）になめ茸の瓶詰めを加えて炊く。（４）ご飯が炊けたら、アサリを戻し入れて、塩をふりかけてご飯と混ぜ合わせる。（５）細ネギを散らせて出来上がり。海の幸のマリネ　ネットで買えば断然お得！お買い物なら楽天市場　　　

ガッテン「広島風お好み焼き」と「一銭洋食」

ずいぶんと更新をさぼってしまいましたｆ^_^;今回の気になるレシピは、ためしてガッテン流「広島風お好み焼き」♪関西在住の身には、お好み焼きといえば大阪風！な刷り込みがあったんですが、お野菜をたっぷりとれるヘルシーな広島風お好み焼きもなんだか魅力的。でもウチで焼くのは、ちょっと高度なテクニックがいりそう…と思っていたら、ガッテンで簡単かつ美味しい（らしい。まだ実行してないもんで^_^;）広島風お好み焼きの作り方を紹介してくれました。◆ホットプレートで作る広島風お好み焼き生地をつくる　　・薄力粉100グラム　　・水100ミリリットル　　・牛乳50ミリリットル（牛乳をいれることで、数時間寝かした生地とおなじように、薄く焼きやすくなるそうです）具を用意する　　・太目の千切りキャベツ200グラム　　・ネギ、もやし、豚肉などはお好みで。焼き方　（１）生地をおたまで薄く丸くのばす（クレープ生地を焼くような感じで）　（２）具をのせる　　　　キャベツを下に、もやし、ねぎ、上から豚肉を広げる。　　　　具のうえから、生地ののこりを、薄くかける（ひっくり返してバラバラにならないよう、つなぎになる）　（３）ひっくり返す。　　　　プレートの温度は、温度は220℃。蒸し焼きにするために、8分おく。　　　　8分たったところで、軽く押さえる。　（４）タマゴをプレートに割りいれて、焼けた生地をのせる。　（５）ひっくり返して、半熟ぎみのタマゴの上からソースをぬる。キャベツが超甘くて、生地が超うすい広島風お好み焼きが完成です！お野菜タップリでヘルシーかつ美味しいなんて、とってもお得なメニューですね(*^^)vところで、お好み焼きの原型と言われる食べ物があるそうで、その名は「一銭洋食」こちらは、水で溶いたうどん粉を鉄板の上で軽く伸ばして焼き、ネギや昆布などをのせて、ウスターソースとしょうゆで味付けして食べていたものだそうです。屋台を中心に売られて、子どもでも気軽に買えたことから一銭洋食と呼ばれたのだとか。基本のレシピを見つけたので、こちらも載せておきますね♪◆一銭洋食材料（8枚分）　　・小麦粉（薄力粉）120グラム　　・水260cc　　・削りぶし15グラム　　・とろろコンブ20グラム　　・青ネギ7～8本分　　・ウスターソース適量作り方　（１）洗った青ネギを長さ7～8ミリに切る。　（２）小麦粉に水を少しずつ混ぜて、生地を作る。　（３）油をひいて熱したフライパンに生地を入れて、薄くのばし直径12～13センチの丸形に焼く。　（４）削りぶし、とろろコンブ、青ネギを生地の上に均一に重ねる。　（５）その上へまた、つなぎの生地を適量かけて、ひっくり返して焼く。　（６）一度へらで軽く押さえて、また表に返し、青ネギを置いた方にウスターソースをぬる。　（７）真ん中からへらで節目を一本入れて半分に折り、上側にもウスターソースをぬれば出来上がり。　家にはキャベツが無いけど、お好み焼き風なものが食べたい～時なんかにも良いですね♪。子どものおやつや、旦那様のビールのおつまみにも喜ばれそうです(*^^)vイズミホットプレートIHP-6420◆チョット邪魔なふたも裏返してお皿として使えます。◆金属へらが使えるチタンコート。ネットで買えば断然お得！お買い物なら楽天市場　　　