おばあちゃんちの食卓

今回のはなまるレシピは今が旬のシソです(*^^)v。
シソって、実はすごいパワーを秘めている食材だったんですね～。

（１）紫外線が強いこれからの季節には、お肌を守りたい女性の強い味方に♪。
（２）シソの香り成分ペリルアルデヒドは、非常に殺菌力が強いので、夏場の食中毒の予防に非常に良い。
　　　食欲増進効果があるので、夏バテには効果がある。

のだそうです。
でもシソって意外と？使い方が思いつかないのよね～…と思っていたら、またまた簡単＆美味しそうなレシピがいっぱい紹介されていました(^^♪
まずはシソ生産者の方が、常に冷蔵庫に入れてお茶代わりに飲んでという「シソジュース」
（今回使われているのは、青い方のシソです）

◆シソジュース

【材料】＜1リットル分＞

シソ・・・20枚
水・・・1リットル
砂糖・・・20g
酢・・・大さじ1


【作り方】

（１）沸騰したお湯に、洗ったシソを入れて10分煮出しする。
（２）火を止めシソを取り出して、そこへ砂糖とお酢を入れて、あとは冷やせば出来上がり。
（冷めてからペットボトルなどに移して、冷蔵庫に入れておけば、1週間くらいは保存が出来るそうです）


ジュースを作るために使ったシソも捨ててしまわずに、しっかりと活用できます。

◆シソの佃煮

【材料】

煮出した後のシソ・・・20枚
ゴマ油・・・適量
ちりめんじゃこ・・・30g
砂糖・・・大さじ1
しょう油・・・大さじ1/2
白ゴマ・・・適量

【作り方】

（１）煮出した後のシソを細かく刻んで水気を絞り、ゴマ油をしいたフライパンにちりめんじゃこを加えて炒める。
（２）2分くらい炒め、砂糖・しょう油を加えて炒め、仕上げに白ゴマを絡めれば出来上がり。


美肌効果満点のベータカロテンは、油に溶ける性質なので、シソの美肌効果を引き出すのは油が効果的♪
ということで、愛ある料理人・枝元なほみさんがその極意を伝授されていました。
「シソオイルを使って色々な料理に使いまわしちゃいましょう！」

◆シソオイル

【材料】

シソ・・・20枚
オリーブ油・・・1/2カップ
塩・・・小さじ1/3

【作り方】

（１）洗ってから水気をよく切ったシソは、細かくみじん切りに。
（２）空き瓶などに入れて、塩をふってしんなりさせる。
　　（油となじみやすくなる）
（３）最後に、オリーブ油をひたひたになるように入れれば出来上がりです。
　　　シソと油がなじめば、いつでも使えます。
　　（冷蔵庫で1ヶ月以上保存可能。冷蔵保存で白くなっても、常温にしばらく置けば元に戻ります）

シソオイルを使った絶品レシピ！

◆カルパッチョ

【材料】

シソオイル・・・大さじ2
白身の刺身・・・100g
トマト・・・1個
塩・・・少々
コショウ・・・少々

【作り方】

（１）平皿にスライスしたトマトと、アジの刺身（またはお好みで）を交互に盛り付けていく。
（２）盛り付けが完成したら、シソオイルを全体にまんべんなくスプーン４杯ほど回しかける。
（３）最後に、塩・コショウで味をととのえれば出来上がりです。
　（冷蔵庫で冷やしておけば、シソの香りが魚に移ってさらにおいくなります）


最後に、シソマニア？な志村けんさんオリジナルの絶品シソ料理を♪
シソが新鮮なうちにたっぷり漬け込んでしまう、というのが志村さんのアイデアで、1週間は色もキレイなまま頂けるんだそうです。

◆けんちゃんのシソ漬け

【材料】

シソ・・・15枚
めんつゆ（ストレート）・・・1/2カップ
オイスターソース・・・小さじ1
ゴマ油・・・小さじ1

【作り方】

（１）密閉容器にめんつゆ・オイスターソース・ゴマ油を混ぜ合わせる。
（２）上記（１）に洗って水を切ったシソを入れて、一晩ほど漬け込めば出来上がり。

◆けんちゃんのシソ漬け納豆キムチ和え

【材料】

けんちゃんのシソ漬け・・・15枚
納豆・・・1パック
キムチ・・・20g


【作り方】

一晩漬け込んだシソ・キムチを細かく刻んで、納豆と混ぜあわせれば出来上がり。
（納豆菌と乳酸菌が混ざるのに15分～20分置いた方が良いらしいです）



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