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2015年04月01日
XML
カテゴリ:にら

おはようございます

プランターによる家庭菜園☆我が家の屋上・ベランダ菜園へようこそ!

ひよこ黄ニラひよこ
<ユリ科/ネギ科/ヒガンバナ科>

皆さんは、黄ニラをご存知ですか~?

<黄ニラとは>
普通の緑色のニラを軟白させた(光を遮断して栽培)野菜のこと。
別名、にらもやし。


国内でもわずかしか流通していないため~
“幻のニラ"とも言われています。
普通のニラと比べ、なんと!お値段が数倍以上で高級食材なんです♪

写真: ニラ3

ニラは多年草で、一度植えつけておけば~
4~5年は植えっぱなしでも毎年収穫できるのが魅力♪

しかも年に数回も収穫が可能!
さらには、 「葉ニラ」・「花ニラ」・「黄ニラ」
収穫時期をずらしながら、それぞれ収穫が楽しめちゃうのも魅力です!

ニラ2写真: 花ニラ1

(左上:葉ニラ)     (右上:花ニラ)

黄ニラは、ちょっと手間を加えれば~
プランターや鉢植えでも栽培できるので~是非、チャレンジしてみましょう☆


☆~黄ニラ栽培方法~☆

黄ニラの旬は春と秋ですが、軟弱野菜のため~
温度と湿度が高いと腐りやすくなるため、温度管理には注意しましょう。

緑色のニラと黄ニラは、元々同じ品種なのに、なぜ色が変わるのか?
ニラの葉には、緑の色素と黄色の色素が含まれており、
太陽が当たると光合成をして、緑の色素が増え、葉全体が緑色になる。
しかし、全く光を当てずに栽培すると、光合成をせず、
緑の色素が一切増えないため、葉が黄色になるという。
少しでも太陽の光に当たると、すぐ緑になってしまうため、
何重にも黒いビニールをかけて栽培するのがコツです!

(出張DASH村 より)

写真: 黄ニラ栽培1

<軟白栽培の方法>
ポイントは、光を当てないで生長させること。

普通のニラ栽培をして株を大きくしたら~一度収穫を兼ねて刈り取り、
次に出てくる芽を遮光して黄ニラを栽培します。
追肥と水やりをたっぷりと行った後、
トンネル状に黒マルチ(黒ビニール袋など)で2~3重に覆います


写真: 黄ニラ栽培2

<農園流!黄ニラ栽培案>
我が農園では、株分けしたニラの株を鉢に植え付け、
追肥と水やりをたっぷりしたあと、更に鉢を被せ、その上に黒ビニール袋を
2枚重ねて覆ってみました♪栽培スタートは2月頃。

写真: 黄ニラ栽培(軟白作業)3

もちろん~一筋の光も入って来ないように・・
*ほんの少しでも光が差し込まないようにするのが重要ポイント!

写真: 黄ニラ栽培4

2週間後には~黄色いニラが発芽してきましたよ☆

写真: 黄ニラ1

軟白作業してから~約30~40日後・・
そお~~~っと覗いてみると・・ぉお!!(゚ロ゚屮)屮

写真: 黄ニラ5

黄ニラになってる~~~~♪

写真: 黄ニラ6写真: 黄ニラ7


<黄ニラの収穫方法>
あんまりのんびり作業をしていると、
「日にずっと当たると(光合成で)緑に戻っちゃう!」ので、作業は手早く!が鉄則!!

大きく育った株元を3~4センチ残して、黄ニラを収穫しましょう。

じゃぁ~~~ん!これが、幻の黄ニラだぁ~♪

写真: 黄ニラ10

収穫後、日に当てないよう~素早く綺麗に洗って・・

次なる作業が・・「黄ニラの日光浴!」

写真: 黄ニラ日光浴

Σ(T▽T;) ぐわわぁぁ~ん!何故?
太陽に当てると光合成して、緑色のニラに戻っちゃうっていってたのに~~~。

<黄ニラを干す理由>
実は黄ニラ、曇りの日など、長時間弱い日光に当たると、緑の色素が増えてしまい、
光合成をして葉が緑色に戻ってしまうが、強い日光に短時間当てると、
逆に緑の色素が壊れてなくなってしまうため、光合成せず、より鮮明な黄色になるという。


写真: 黄ニラ干し

天気の良い日を選んで~収穫し、黄ニラを干して3時間後・・

σ(^_^;)アセアセ... 微妙に黄色は濃く発色されているでしょうか?

写真: 黄ニラの味噌汁

<黄ニラの調理方法>
黄ニラは、青ニラに比べて柔らかく、甘い香りと独特の風味があります
生のまま刻んでサラダに加えたり、冷奴に散らして、お味噌汁にいれても美味しいです。
簡単にさっと茹でて、お浸しも最高!
炒め物などの場合は、火が通り過ぎないように短時間で一気に炒めないと
このシャキシャキした食感が活かせないので注意しましょう!

名産地「岡山」では、バラ寿司?が有名なようなので~
次回試してみたいと思います!


皆さんも、幻の黄ニラ食べてみませんか?
ぺろりバイバイ
今日は、エイプリルフールの日だけど
収穫できたのは嘘じゃないからね♪(笑)




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Last updated  2015年04月01日 09時30分46秒
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