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2017年11月20日
XML
カテゴリ:健康野菜
おはようございます。

プランター菜園&畑による家庭菜園を楽しんでいます♬
我が家の屋上・ベランダ菜園へようこそ!

ひよこキクイモひよこ
<キク科>

話題のスーパーフード!?菊芋。

キクイモは、ここ数年~
天然のインスリンと呼ばれる
イヌリンが豊富な健康食材
として注目されています。

写真: 菊芋5

血糖値を下げる効果があると言われ、
糖尿病や肥満・便秘に効果があると
世界中で注目されています。





☆~「菊芋」って健康にどういいの?~☆

キクイモは芋でありながら
糖質にはほとんどデンプンを含まず
イヌリンという多糖体によって構成されています。
イヌリンは消化によりオリゴ糖の一種
キクイモオリゴ糖(イヌロオリゴ糖)となります。

このキクイモオリゴ糖は
血糖値がほとんど上がらないと言われています。
糖尿病などに良いといわれ、
「天然のインシュリン」ともいわれているんです。
また、腸内で善玉菌の働きを助け、腸内環境を整えてくれます
食物繊維、カリウム、カルシウム、マグネシウムなど、
豊富な栄養を含み、低カロリーで機能的な食材として
近年大変注目されています。




☆~キクイモを栽培してみよう~☆

栽培方法は、簡単で・・どこでも育つため~
「バカイモ、ブタイモ」などとも呼ばれています(笑)

写真: キクイモ1

2月~3月頃に、園芸店やHCなどで「種芋」が販売されます。
手軽に手に入るのも嬉しいですね。

写真: キクイモ4

<種芋の植え付け時期>
2月~4月

場所:日当たりが良く水はけの良い場所を好みます。
草丈が2m以上に高くなりますので、なるべく広い場所に植えてください。
用土:腐葉土など有機質が多く、水はけの良い土。
  酸性土を嫌うので苦土石灰で中和しておきます。

写真: キクイモ2

<育て方ポイント>
*庭植えの場合
通常の畑では無肥料で育ち、水かけも不要です。
特に土地が痩せている場合は、堆肥を入れてください。
植え付けは秋~早春(積雪期間を除く)。
50cm間隔で1か所に1個植え5cm程土をかぶせます。

*鉢植えの場合
7号以上の大きめの深鉢かプランターに植え付けます。
根茎がじゃがいものようになる植物のため、
なるべく底が深い容器がいいでしょう。
常に日向で管理しましょう。

写真: キクイモ栽培2

<植え付け時期>
ポリポットなどで芽出しをしておくと、植え付け時に便利です。
5月上旬~5月下旬頃が目安

写真: 第1コース
(5月)
<植え付け方法>
植え付け時に元肥として有機肥料を土に混ぜ込みます。

写真: 6月下旬菜園風景6
(6月)
<追肥>
*月1回程度の追肥スタート

写真: 畑6
(7月)
<水の管理>
表土が乾いたら水をたっぷり与えます。

写真: 畑6
(8月)
キクイモは草丈が高くなるので、支柱を立てて紐で囲ったりして、
風で倒伏しないようにします。

写真: 畑8月中旬6
(9月)
栽培方法も簡単で植え付け後、ほぼ放任栽培OK~♪
天候や環境に左右されることなく、病害虫にも強く元気に大きく育ちます。

写真: 畑(台風9号後)6
(9月)
しかし~さすがに「台風」には弱いです!
(*ノω<*) アチャー

写真: 露地畑6

*特に台風が来る前には、頑丈に支柱や紐で覆いましょう。
草丈は約1.5~3mと大きく成長します。

写真: 菊芋1

<開花時期>
9月~10月頃
キクイモは「キク科のヒマワリ属」です。
背丈が高くなるので、まるで~
皇帝ダリアのように見上げて、花を愛でることになります

写真: 菊芋2

<追肥時期>
*開花後から塊茎の肥大が急速に始まりますので
この時期の追肥は忘れずに、行いましょう。

写真: 畑6

<収穫時期>
11月上旬~12月頃。
地上の茎や葉が枯れてきた頃、収穫可能です。
晩秋から冬にかけて収穫をします。



☆~収穫をしてみよう~☆

写真: 菊芋3

収穫がしやすいように、
株元の地上部を20~30センチくらい残して・・
包丁やハサミなどで切り落とします。

写真: 菊芋5

そして、株元から30センチほど離れた箇所に
スコップを差し込み~イモを傷つけないよう、
注意しながら、株の周りをほぐします。

写真: 菊芋7

株元を手で持ち、ゆらゆら~ぐらぐら。。揺らしながら

写真: 菊芋10

イモを掘り上げます。

写真: 菊芋15写真: 菊芋16

さらに~もう一度、周辺を掘りましょう♪ゴロゴロ~出てきます。
*菊芋は繁殖力が非常に強いので、芋の掘り残しに注意しましょう。

写真: 菊芋18

<収穫のポイント>
菊芋はいっきに全部掘り上げてしまうと傷みやすいので、
使うときに、必要な分だけ、収穫するようにしましょう。

*菊芋の1番最適な保存場所は、地中が最高保存庫です!



☆~キクイモの食べ方・レシピ例~☆

写真: キクイモ5

<サラダ>
イモを綺麗に洗い、生のままスライスして・・
シャキシャキ感を楽しみます。

写真: キクイモ6写真: キクイモ7

<漬物>
味噌漬けや甘酢漬け・浅漬けなど

*味噌漬けの作り方*
材料:キクイモ:適量 味噌、みりん、砂糖:それぞれ適量

1.菊芋は綺麗に洗っておきます。
(でこぼこした部分は、タワシや歯ブラシなどで洗うと綺麗になります)。
写真: キクイモ1

2.皮つきのまま5,6ミリの厚さにスライスする。
写真: キクイモ2
*灰汁がきになる場合は、水にさらしておく。

3.ポリ袋に、お好みの味加減にした味噌とみりんと砂糖を混ぜ合わせ、
キッチンペーパーなどで水気を除いた菊芋を入れ、
袋を揉むようにして、菊芋にまんべんなく合わせる。

4.冷蔵庫で保管して~約1晩たったら~出来あがり。
食べる時は、お好みで味噌を洗ったり軽く拭ったりして召し上がれ。

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また、油との相性もバッチリなので、炒め物や定番のキンピラなど。
煮物やスープにもOKです。
煮てトロリ、炒めてシャキシャキ
揚げてホクホク・・とした食感が楽しめますよ☆


☆~保存方法~☆
*土をつけたまま濡れた新聞紙などで包んで冷蔵庫へ
*長期保存する場合は、土に埋めておく。
*乾燥保存

皮を剥いてスライスして水にさっとくぐらせ、水気を切り
天日干しし、完全に乾燥したら密封容器に入れて冷暗所で保存



*菊芋は洗って乾燥してしまうと~
急激に鮮度が落ちてしまいますので、注意してくださいね♪

写真: 菊芋12

調理次第で~
シャキシャキ・パリパリ・ホクホク~が楽しめる菊芋です。

<菊芋(キクイモ)豆知識>
菊芋の原産地は北アメリカで、
当時の原住民トピナンブ 族(アメリカインディアン)が
昔から食糧として利用してきました。
それが1600年代にヨーロッパ各地へ伝えられ、
栽培野菜として普及しました。
トピナンブ族由来の野菜ということで、
欧米ではトピナンバー、トピナブールの名で呼ばれる他、
カナダポテト、エルサレム・アーティーチョークといった
俗称でも親しまれています。

(菊芋の歴史 より)

意外にも~世界中で愛されている菊芋なんですね♬
是非、生活習慣病の対策として
普段から気楽に、取り入れてみたいですね☆
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Last updated  2017年11月20日 10時00分12秒
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