続き★フロッケンブロート酵母版

フロッケン＝オートミール。ブロート＝大きなパン。 とゆう意味だそうです。これも教室の復習アレンジパン。 レーズン酵母をパン生地の硬さの種にして約１０％、 本生地には液だねで水分の半分。 種は春よ恋BL、本生地はリスﾄﾞｵﾙとICWと春豊100をブレンド。 （味の複雑さ、香りとふわふわ感の両立をめざしています。 こんなんでいいのかは不明～～）オートミールは熱湯処理。 オイルはたぶん、ウオルナッツオイル。 種は発酵にまる1日。 本生地はPM2時からこねはじめました。 ”オーブンを30度にして”発酵スタート。 途中で計算間違いに気づいて粉を足したり、塩を忘れていて 3時間後くらいで塩水を入れてこねなおしたり、 ぐだぐだな工程でしたが（＾＾；、夜9時には無事一次発酵完了（7時間） 次の日室温にもどして、”生地量を測って３分割”ベンチ20分、 細長いｺﾙﾌﾟに”茶漉し”でライ麦を振って閉じ目上に生地をいれ、 （島津先生の本をみてやってみた整形）”30度をたもって” 2次は2時間くらいだったと思う。 その間に”テンパンごと”220度に余熱。210度で”下段焼成”。 　　　　　　　　　　　　＊＊＊ ＊""内は今回気をつけてみたところ。 ＊種は砂糖もなく量も少ないのに、１次がそれほどかかってない のは、レーズン酵母液が元気だから（糖分がしっかりあるから？） 。液はオーブンで30度に温めてから種に使用。 　　　　　　　　　　　　＊＊＊ 焼く前はまだ姿よかったのですが、焼いたらびよ～んと伸びた（笑）。 でも、味がよければすべてよし！ウオルナッツオイルをつけながら 食べるとたまらーーーんっ。最近ライ麦配合ドイツパンはまり中。 これは、半分お嫁に行きました。好評でしたよーん。 でも、今回いろんな粉のブレンドを試してみましたが、 リスﾄﾞｵﾙとライ麦のみの配合パン・ペイザンのほうが好みかなぁーーー。 今日は、ｸｲｯｸヨーグルト酵母で「サリーラン」を焼きました。 これまた、つづーぅくぅ！（爆）