KI.・NA・RI

ドイツパン修行続行中。
志賀さんの本のﾚｼﾋﾟでファインブロートです。

白い粉（フランス粉）とライ麦が半々の
パンを、ミッシュ（英語でいうところのミックスね（＾＾）
ブロート（パンの意味）”と言うそうです。

でも、それじゃあドイツの方が、自分達の大好きなパンの
名前としてつまんないから、”ファイン（よい！）なパン！

素敵ネーミングですよねV。全部本の受け売りです（笑）。

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粉はﾀｲﾌﾟER＆ｾｰｸﾞﾙ130。ﾀｲﾌﾟER、やっぱ好きだなぁ、どっか
醤油っぽい？とゆうか和風なテイストがある気がする、
あくまで個人的によー。

自家製サワー種が粉比４０％も入るんだけど、
食べてみたら、全然すっぱくないなぁー。皮は旨いっ。
焼成時にスチームを10分入れたお陰でしょうか。

しかし、１次がいらないはずが普通どおりに
作ってしまい、わらじ状態になってしまいました。
でも、結構ふんわりです。サワー種効果かな。

なぜ、サワー種でふんわりになるかと言うとぉ、
ライ麦のペンﾄｻﾞﾝをサワー種の酸が、
どうたらこーたら。。。。（以下要お勉強）
昔、何も知らずにライ麦高配号のパンを作って、
もっとむっちりみちみち！でした。あれはあれで美味しいけど！

イーストがレシピの量で発酵を２回やると、
どうなるかわかったし、
これはこれでよし。

クーﾌﾟも可愛く入れられたし、写真もなんだか
イケテる感じで撮れた気がするので（＾＾；。