KI.・NA・RI

すこし前から、いろんな麹やさんの麹を取り寄せています。
それぞれのお店で、微妙に味とか発酵具合とか違います。

実は、今年のお味噌を作る麹やさんを物色中ってことなのね。
甘酒にしてどんな具合か確かめます。
甘酒が大好きってこともあるんだけど（笑）。

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先日は、この甘酒を使ってキムチの素を作りました。
材料は、麹の甘酒（甘さ、とろみ、発酵に必要）、韓国唐辛子
（キムチ用の甘口タイプ）、にんにく、ﾅﾝﾌﾟﾗｰなどなど。
林弘子さんのレシピを参考にしてます。
本も持ってますが、ブログを発見して、こちらにも結構ﾚｼﾋﾟが
載っていたりしてオトクな気分（＾＾；。

あとね、”三五八漬け”なるものも知りました。
数字は、塩、麹、炊いたご飯の割合です。保存食なので、
塩気が強いらしい。調べたら、現代では、『塩１、麹２、ご飯４』
くらいがおすすめとのこと。

しかし、床がなれるまで、
2週間だか寝かせておかないといけないんですよ。
林さんのブログにショートカットのｱﾚﾝｼﾞ版が載ってて、
「材料を甘酒に塩を混ぜたもので漬け」ればいいらしい！

今はぬか漬けにも少し麹をまぜて甘くしているのが、
お気に入りです。
（このぬか漬けもね、床をすこし除けてぬかをたして、
そぼろにして冷凍しておいたのです。サワー種の応用。
ちゃんと、解凍したら使えたよ！わーーい♪）

ＮＨＫで”ごはん漬け”とゆうのも紹介されていたので、
保存食が旺盛だった昔は、各自工夫して漬物があったと思うんだー。
決まりはないんだよね、きっと。

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さて、表題の甘酒ハーフ＆ハーフ。
さすがの私も麹の甘酒にあきることがあります。
家族はもともと、酒粕の甘酒のほうを喜ぶしね。
そこで、半々にしてしまったのだ。

作り方は、お水に酒粕を入れて煮立てて、麹の甘酒を足して
暖める（60度は越えないように。酵素が死んでしまうから）。
こうすれば、使う砂糖の量は減るし（麹の甘みが強いからね）、
味はマイルド。

でも、誰か真似するだろうか。。。。。（苦笑）