今年の手前味噌覚書

梅仕事が始まる前に、GWに作った味噌の データを書いておかないと（＾＾；。 ＜2008年米麹味噌＞ ・大豆（とよまさり）2キロ　730×2円 ・無農薬米麹　2キロ　1260×2円 ・塩”天草の塩”1キロ　652×2円 ・去年の味噌　おたま一杯くらい ・酒粕 ・ラミジップ　4枚　105×4円 　　　　　　　　　計約8キロ経費5704円＋α（送料別） 　 ＊大豆と麹は『鈴木こうじさん』で購入 ＊ラミジップと塩は『池田屋さん』で購入。 ◇１キロ800円ほど。麹がしめる経費が高いので、 自家製にすれば安くつく、半額くらいになる計算。 ◎ﾗﾐｼﾞｯﾌﾟはパスとリーｾﾞで消毒して拭いておく。 茹でた大豆をFPでつぶし、麹と去年の味噌をまぜて（発酵促進） 空気を抜きながら、ラミジップに詰める。上に酒粕か、 去年の味噌で蓋をしてからラップして（カビ防止対策）、 ぴっちりジップを 止める。 　　　　　　　　　　＊＊＊ レシピは昨年の生協の味噌をベースに、林さんの本を参考。 大豆と麹と塩が、1:1:0.5とゆう覚えやすいもの。 これだと、たぶんちょっとしょっぱめの中・長期熟成ﾀｲﾌﾟの はずだけど、天草の塩は、塩分が85％弱のミネラル豊富の 低塩ﾀｲﾌﾟなので、もうすこし甘いと思う。塩分10％くらいかな。 って！つもりでつくったのに、ゆでたとよまさりがあんまり 美味しくて！いっぱいつまみぐいしたので、もっと 塩分高目かも（爆笑）。来年もこの大豆にしよう。 新豆だったからか、茹で時間も2時間ほどだった。 一緒に購入した鈴木こうじ店さんの自家製味噌がかなり 甘めにできてて、おいしかったので、来年は今年の出来をみて、 もうすこし低塩にするかもしれない。 ﾗﾐｼﾞｯッﾌﾟは湧きにくいけど、さらに夏は冷蔵庫に入れるなど すれば万全かな？