日々是肴日（裏）のブログ

《最寄駅／何屋》
横浜市営地下鉄・相鉄線横浜駅から徒歩5分程／大分ラーメン

《特徴／外観・店内》


横浜駅相鉄口（南西口）からつづくパルナード通りから左に細い路地に入ったところに「たまがった」はあります。お店は路面店で開放的で、このあたりには美味しそうな豚骨臭が脳を刺激します。

オーナーは大分県出身で、中津の宝来軒で修業後、横浜でお店を出されたそうです。



店頭の券売機で、らぁめん（730円）と替え玉（100円）を購入して店内へ。
カウンターが9席程。こじんまりしたお店です。（が、なんと隣もたまがった。）

厨房の奥では、大きな寸胴に櫂入れを行い、スープを焚いています。あの寸胴は特注の鋳物だそうで、九州で作ってもらった特注品だそうです。
きっとあの大きな寸胴で豚骨を焚いて、羽釜に移すのでしょう。



豚骨はゲン骨、豚のロース骨、鶏ガラを使用しているそうです。
羽釜は２つ。１つは白濁したスープが入っている羽釜。もう１つは丼を温めるための羽釜。

麺の硬さは６段階。茹で時間も記載されている。バリカタで8秒。
（粉おとし3秒/はりがね5秒/バリかた8秒/かため30秒/ふつう45秒やわめ/68秒）

大分の言葉で「たまげた！」ということだそうです、詳細の文言はここでは書けないかな。

《商品》


らぁめん（730円）


スープは程よく豚骨の匂いがし、とろみのあるクリーミーな濃厚な豚骨スープベースに甘味のあるカエシ。



麺は低加水極細ストレートで今回は『バリカタ』でお願いしました。パツンパツンとした食感が豚骨ラーメンの真骨頂。硬めの茹で加減で、小麦感を感じ、ワシワシパツンパツンと歯切れの良い麺です。






卓上の調味料は紅しょうが、おろしにんにく、秘伝のタレ、胡椒、一味唐辛子。



替え玉もバリカタでお願いしましたが、最初よりも硬く、こりゃポキポキする食感から言ってはりがねや粉落としだな。



コレはコレでチャレンジ。うん、まぁやっぱりバリカタくらいが丁度いいかなぁ。

《入店時状況／会計》
土曜日の夜21:40。満席迄は行かないものの、常時客がいる状態。