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「食」

2019年11月26日
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カテゴリ:「食」
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 外食産業の勝ち組といわれたマクドナルドの復活劇が語られ、勝者なき牛丼戦争が沈静化し、回転ずしが熾烈な戦いを繰り広げる中、洋菓子屋(ケーキ屋)は平和な日々をおくり惰眠をむさぼっていたらしい。
 クリスマスケーキが売れず倒産が急増しているとの下記の記事は、あまりにもおおざっぱ。
        ​
競争激化でクリスマスケーキ売れず
2019年11月8日 朝日新聞デジタル   
 クリスマスケーキが売れず、洋菓子屋の倒産が急増している。
 帝国データバンクによると、今年(10月まで)の倒産件数は43件と、早くも過去最多を更新することがほぼ確実となった。なぜ、倒産が相次いでいるのか。
        ​
 「クリスマスケーキで1年分の利益を稼ぐ」と言われるほど、街の洋菓子屋にとって、クリスマスケーキは年間最大の商戦だ。
 だが、消費者の嗜好(しこう)の変化でケーキへの支出が減るとともに、コンビニなども参戦。
 競争の激化で倒産が相次いでいる。

  ― 引用終り ―
        ​
 いずれも近年生じた事態ではなく、web通販で売上げを伸ばした小売店も少なくない。
 昔は腕(菓子を作る技術)があれば商売は続いたが、人口・子どもが減少する社会では、そこに知恵を込めないと維持・継続できない。
 別に洋菓子業界だけの話ではないと思う。
​​​​






最終更新日  2019年11月26日 06時00分14秒
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2019年10月30日
テーマ:お買い得(235)
カテゴリ:「食」
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 デフレ経済が続き節約ブームで、コストコや業務スーパーに関する情報がネットに溢れている。
 これが安い、これがお得、これが美味しいなどの情報がそれを見るものに与えられる。
 本物かどうか、健康に良いかを問う記事は見かけなかった。
        ​
買って損なし!
業務スーパーマニアが選ぶ
2019年10月19日 東京バーゲンマニア   
 ハイコスパ商品の宝庫である「業務スーパー」。
 でも、多数の商品の中でどれを選んだらいいのか、悩んでしまいますよね。
 2019年10月7日放送の情報番組「ヒルナンデス!」(日本テレビ系)で業務スーパーを大特集。
 千葉在住の30代主婦で、業務スーパーの専門ブログを書いている「業務田スー子さん」の密着取材が放送されました。
 "目利き"がどんな商品を買っているのか、気になりませんか?
 東京バーゲンマニアでは、業務田スー子さんおすすめのハイコスパな「冷凍食品」を厳選して紹介します。
 冷凍なので、すぐに使い切らなくても大丈夫です!
  ― 引用終り ―
        
 厳選された食品6点はが紹介されていた。
 家族持ち向けのように思える。
●さといもM(500g・178円)
●むきあさり(500g・398円)
●かぼちゃ(500g・148円)
●ベアスマイルポテト(500g・175円)
●ちょっと厚めのハムカツ(80g×10個・297円)
●豚ロースカツ(700g・595円)
        

 ネットで人気なら、と業務スーパーはテレビでも取りあげられる機会が増えてきた。
 ではうちの番組も、となったかどうかは知らないが、昔は横行していたが今は禁止の「やらせ」発覚。
 「面白い番組」も低コスト、即席が求められている中、ディレクターは苦し紛れに「やらせ」を実施。
        ​
スーパー密着取材も客5人がディレクターの知人
2019年10月17日 スポーツ報知
 テレビ朝日は16、同局系の報道番組「スーパーJチャンネル」(月~金曜・後4時50分)でやらせがあったとして東京・六本木の同局で謝罪会見を行った。
 報道局担当の篠塚浩常務によると、やらせがあったのは今年3月15日に放送された同番組の情報企画「業務用スーパーの意外な利用法」。
 店に訪れる個人客の人間模様を描くコーナーだ。
 男性1人、女性4人の5人の客が登場し、大量の焼きそばやブロッコリーなどを購入。
 また男性が女性に告白するシーンなどがあったが、5人とも番組の男性ディレクター(49)の知人だった。
 ディレクターは事前に取材日程を教え、店では初対面を装っていたという。
 今月4日に匿名の情報提供があり発覚した。
 篠塚常務と長田明広報局長は、会見冒頭で「視聴者、お店の方々に深くおわび申し上げます」と5秒間頭を下げて謝罪した。
  ― 引用終り ―
​        ​​
 匿名のタレコミにて発覚したとのこと。
 もちろん特段騒ぎ立てるほどのこともなし。
 TV自体が「やらせ」のような存在なのだから。
​​​​​






最終更新日  2019年10月30日 06時00分13秒
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2019年10月29日
テーマ:焼きそば(97)
カテゴリ:「食」
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 「つゆ焼きそば」は、青森県の黒石市のご当地B級グルメ。
 太平麺と甘辛いソースが特徴の黒石やきそばに、そばつゆやラーメンスープをかける。
 ソースとめんつゆが意外にも合うと評判。
 ペヤングのソースラーメンと食べ比べするのも面白いかも。
        ​​
★地元民おすすめ10選
​2018.05.16 大日本観光新聞​
        ​
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最終更新日  2019年11月12日 06時10分50秒
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2019年10月28日
テーマ:焼きそば(97)
カテゴリ:「食」
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        ​
 「スープ入り焼きそば」は、塩原温泉郷(栃木県那須塩原市)のご当地グルメ。
 塩原温泉郷の複数の店舗で提供されている。
        ​
那須のご当地グルメ
おすすめ6選をご紹介
2017年11月21日 icotto 心みちるたび
 「スープ入り焼きそば」という栃木の郷土食をご存知ですか?
 見た目はラーメンのようにも見えますが、立派な焼きそばです。
 那須塩原地方で食べられているこの一風変わったメニューは、ご当地グルメ好きなら是非体験してほしい一品!
 今回はオススメのお店をピックアップしてみたいと思います。
  ― 引用終わり ―
​​​






最終更新日  2019年10月28日 16時00分07秒
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2019年10月22日
テーマ:外食!(22)
カテゴリ:「食」
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        ​
 大戸屋が池袋駅東口の小さな定食屋、大衆料理屋だったことを知る者は多くはない。
 「大戸屋」を知らぬ者のない企業に育て上げた、創業者・三森久実代氏の功績はそれほどに大きかった。
 偉大な創業者を思いと能力をあわせもつ者は社内にはいなかった。
 2019年10月1日、コロワイドは、大戸屋の第1位/第2位株主の三森三枝子氏/三森智仁氏(1,351,800株)の保有する株式を取得した。
 創業家と経営陣との軋轢は下記。
        ​
大戸屋HD創業家が所有株をコロワイドに譲渡し、
2019年10月9日 MONEY VOICE
  …(略)…
2015/7
 創業者三森久実代表取締役会長逝去
2015/11
 窪田氏は智仁氏(創業者長男)に対し、常務取締役から平取締役への降格を言い渡し、その後、功労金支払いのための臨時株主総会中止を決議
 ⇒ 年内の功労金支払いを先延ばし
2016/2
 智仁氏は役員を辞任(2018/1 宅配サービス事業へ参入)
2016/9/26「調査報告書」
・目的:本件調査は、大戸屋に係る現経営陣と創業者遺族で2016/10/1「調査報告書(補充)」
・窪田氏の智仁氏に対する対応(2015/11)
:人事の言い渡しについては、いささか唐突とも言えるもの。
 また、功労金支払いの先延ばしについては事前説明がいかにも不足ないしは欠缺している
⇒ 本件対立を生んだ一つの要素となっている。
        ​
・当時の窪田氏の対応:社長・経営者たる者の人事上の管理あるいは配慮、ないしは経営陣のまとまりを図るための姿勢の在り方として、欠けるところがあった。
 今にして、窪田氏が、「色々なことが拙速に過ぎたと思う」旨供述している。
2016/10/3
 「事実調査結果に関する総括コメント及び提言」
・経営陣としては、功労金の支払について、創業家側とは無関係に、独自に、 功労金検討委員会報告書の内容も踏まえて検討すべき
⇒ 創業家側に真摯に向き合い、理解・納得を得るための説明を尽くす姿勢を明確に示していくことで、カリスマ創業者を失った大戸屋が、創業理念を進化させ、新たなステージに向かうことも可能になる
2017/5/10
 「創業者功労金の贈呈に伴う特別損失の計上に関するお知らせ」
・役員退職慰労金制度を廃止
⇒ 創業者功労金相当額200百万円を2018/3期に特別損失として計上
・当社規定に基づき、故三森久実氏の遺族に対し弔慰金10百万円を贈呈
​​  ― 引用終り ―
        ​
 創業者功労金2億円也を支払い、大戸屋の収益は低下。
 利幅を増やそうとして、かつての「大衆料理 大戸屋」は手作り高級定食屋と化した。
 デフレの日本ではちょっと贅沢な、良い食材の店内調理(手作り)メニューが導入された。
 ウリにした「手作り」を、人不足、人件費の高騰が直撃。
 値ごろ感のあるメニューは排除されていった。
        ​
"大戸屋ランチ廃止"の衝撃
2019年06月21日 PRESIDENT Online
 定食チェーン「大戸屋ごはん処」が、4カ月連続で6%を超える大幅な客離れに苦しんでいる。
 店舗経営コンサルタントの佐藤昌司氏は「720円のランチを廃止した影響が大きい。
 コスト高のために値上げを行い、その影響でお客が減るという負のループに陥っている」と指摘する――。
  ― 引用終り ―
        ​
 「ふりかけ」、桃屋の「ごはんですよ!」、「江戸むらさき」などをキープできた時代の「大戸屋」は、ご飯セット(白飯・みそ汁・お新香)を頼めば破格値でお腹一杯になれた。
 創業の精神が残されていたメニューが「720円ランチ」なのかもしれない。
        ​
​​
​​​​​​・・・






最終更新日  2019年10月22日 13時20分06秒
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2019年07月25日
カテゴリ:「食」
 お金はいくらあれば足りるという類のものではない。
 限られた資金の有効活用法は数々ある。
 コストコや業務スーパーの効果的な利用法も数々ある。
 山内詩織氏は、業務スーパーの商品を3点推薦した。
 「お弁当用白身フライ」「イタリア産冷凍ピザ」「野菜たっぷりチヂミ」
        ​
 
唯一の防衛策とは
/≪今週の急騰銘柄≫予想公開中   
2019年1月22日 MONEY VOICE メルマガ
/ゴーン氏はこうすれば助かった?
富裕層が巨額寄付するワケ
/無人トレードは2,000兆円規模
━━━━━━━━━━━━━━━━━
『マネーボイス』資産運用ニュース
2019年01月22日 火曜日
━━━━━━━━━━━━━━━━━
マイク・タイソンとエルトン・ジョンと
マイケル・ジャクソンには、不思議な共
通点があるようです♪超弩級のスーパー
ヒーローとして、お父さんの何百億倍も
お金を稼いでいたはずなのに、なぜか莫
大な「借金」に追われていたみたいです。
彼らの人生にいったい何があったのでしょ
うか?それを分析しているのが、きょう
1つ目の記事なんですけど・・・私は、
マービン・ゲイもチャーリー・パーカー
も、家の近所に「業務スーパー」があれ
ば、破産することはなかったのでは!?
と思いました。私的に、最近の業スー3
大オススメ商品と言えば、「お弁当用白
身フライ」と「イタリア産冷凍ピザ」と
「野菜たっぷりチヂミ」なんです。どん
なお金持ちでも、白身フライやチヂミを
常人の10倍も食べたら翌朝絶対に後悔
しますし、自然とお金が貯まったはず!
足るを知るの精神で、謎の「冷凍赤魚」
を、きょうも煮付けてまいりましょう☆(山内咲織)
        ​
 「足るを知る」の使用法も適切。
 「必要以外のところに手間をかけない」やり方は、廉価販売の王道。
 業務スーパーでお値打ち価格で商購入した商品が、美味しかったなら想定外(!)の喜びなのだろう。
 一押し商品は数々あるはずだ。
        ​
​​






最終更新日  2019年07月25日 16時00分09秒
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2019年02月19日
テーマ:卵料理(12)
カテゴリ:「食」
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 卵、鶏卵は様々な調理法があり、卵料理を好む人は世界中に数多い。
 ネット通販が盛んになり、美味しい卵も数々販売されている。
        ​
 卵の美味しい食べ方は、他の料理と同様、その素材の良さを最大限引き出すことにある。
 卵好きとしては、下記を試してみたくなる。
 美味しくないことは、絶対にないだろう。
        ​
茶色くないのに激ウマ?
黄身とろっとろの絶品
「白味玉」が話題に
​​2018.09.27 MAG2NEWS
  …(略)…
奇跡の白味玉の作り方
冷蔵庫から出したてのLサイズ卵を一度水に濡らし、沸騰したたっぷりのお湯にそっと浸し弱中火にして
6分茹で、すぐに氷水につけ数分冷やし殻をむきます
白だし50ccに対し水70ccで割ったタレに一晩漬けるだけです
黄身がとろっとろで物凄く旨いのでホント食べて欲しい
 リュウジ@料理のおにいさん
 (@ore825) 2018年9月26日
  …(略)…
        ​
        ​

 村上信夫元帝国ホテル料理長も『村上信夫の卵料理』を上梓されている。
 もちろん、卵のどういう料理を好むかは、人それぞれ「あなた次第!」だ。
【ごはんがすすむ!】
卵で作る人気のおかずレシピ集です。
卵料理のレパートリーを増やしたい方必見ですよ。
お気に入りのレシピが見つかりますように♪
2018年09月25日 NAVER
 1人あたりの消費量は、1位のメキシコ、2位のマレーシアに次ぐ世界第3位。
 消費量の大なるは、生卵を食べることができる国の優位性もあってか。
        ​

2016年10月5日 
 日本では卵は生食できる食品・食材として認知されている。
 卵を生食する食習慣は他国でみない。
 生卵は鶏の腸管にいるサルモネラ菌による食中毒などを起こしやすく、安全に食べられる地域は日本など一部に限られている。
 日本ではほとんどの卵が出荷前に次亜塩素酸ナトリウムか、それに相当するもので殺菌することが食品衛生法で定められている。
 諸外国では卵の殻を傷つける可能性があることから卵の洗浄を禁じている国も多い(米国は義務付け)。
        ​
 GLOBAL NOTE
 1位 中国:26,500,000トン
 2位 米国:6,037,552トン  
 3位 インド 4,561,000トン 
​ 日本は5位だが、中国からの液卵などの輸入も多い。 ​
​​​​​​​​​​​​​​​​        ​






最終更新日  2019年02月19日 06時00分20秒
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2019年01月09日
テーマ:回転寿司(38)
カテゴリ:「食」
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        ​
■第1期 回転寿司の誕生(1958年~1978年)
 世界初の回転寿司は「元禄寿司」
1957年、コンベア旋回式食事台が完成
 「回転」の考案者は、立ち店を経営していた故 白石 義明 氏。
 アサヒビール工場を見学してコンベアを思いついた。
1958年、「廻る元禄寿司 」1号店、大阪府東大阪市にオープン
 近鉄布施駅北口に「元禄寿司」の1号店が誕生。
1962年、白石氏が「コンベヤ旋廻食事台」の名で特許権取得。
1968年、フランチャイズ1号店が宮城県仙台市大町駅に「元禄寿司」をオープン
1970年、「元禄寿司」が日本万国博覧会に参加出店
 食事優秀店受賞。
 低価格、料金明示を武器に、社会に定着。
 当初、日本国内に展開していた200店以上の回転寿司の大多数が元禄寿司のフランチャイズだった。
 北関東を本拠に郊外店展開をしていた「元気寿司」も当時は元禄のフランチャイズだった。
1973年、自動給茶装置が開発される。 
1978年、「コンベア」の特許権消滅。
        ​

■第2期 回転寿司の拡大(1978年~1997年)
 寿司コンベアが自由に使えるようになったので新規参入が相次いだ。
 コンベアシステムは『北日本カコー』と『日本クレセント』という、石川県の二社がシェア100%の独占販売をしていた。
 一方「回転」とか「まわる」という言葉は元禄の登録商標なので、他店は「回転」という名を使えなかった。
 だが1978年以降新規参入が急拡大。
 事実上無法状態となり、1997年、元禄産業は「回転」という呼び方を解放した。
 ここまでは寿司が回転するだけで、握るのは寿司職人だった。
        ​

■第3期 過当競争と差別化(1997年~)
 回転寿司の乱立で「差別化」が必要になった。
 100円均一がありふれたものとなった。
 「地魚」とか「活魚」とか「産直」などのネタの工夫が競争力を強化した。。
 来客時のご馳走であった握り寿司は、「回らない寿司が食べたい」と言われるようになった。
 バブル期には、一皿千円程度の高級な寿司ネタ、フルーツ、デザート、中華点心、揚げ物、煮物、焼物、麺類までが回転した。
 高価格化競争は、寿司の原価率の高さと人件費の高さから頭打ちになった。
 寿司ネタはすぐに食材原価率が50%と高くなりやすい。
 通常の飲食店は30%くらいの原価率が常識とされていた。
 ナマ物を扱いロスなどによる食材原価率の高さ、寿司職人の人件費がネックとなった。
 1981年、鈴茂機械工業が ST-77型寿司ロボット一号機を開発。
 開発動機は、米余り時代に対向して、寿司の低価格化による普及拡大。
 1980年代、回転寿司より一足先にロボット化をすすめた持ち帰り寿司の「小僧寿し」が台頭。
 直営店、フランチャイズ加盟店合わせて2000店舗を数え、1991年にはチェーン全体の売上高が1000億円を超えた。
        ​​

■第4期 回転寿司のロボット化
 1990年代半ばにバブル経済が崩壊。
 外食産業全体に価格の「安さ」、コスパが求められた。
 握り寿司の(シャリ、寿司玉の)ロボット化は、スーパーマーケットなどの持ち帰り寿司、回転寿司チェーンに拡大した。
 寿司職人不要のロボット化で、寿司作りはパート、アルバイトなどの素人で充分こなせる仕事になった。
 『対面型』の店舗が淘汰され、『非対面型』『郊外型』で大量販売する、作り手の見えない寿司チェーンが隆盛を迎えた。
 大手チェーンは食材などの流通のシステム化と店舗運営の標準化を確率した。
 専業店の持ち帰り寿司市場は急速に収縮。
 「小僧寿し」は2000年代以降は赤字体質が定着。
 市場から淘汰された持ち帰り寿司チェーンが多かった 
        ​
 「かっぱ寿司」が暫しの間、回転寿司首位を続けた。
 売上高は業界トップクラス。
 タッチパネル方式の注文や高速で寿司をテーブルまで運ぶ「特急レーン」を相次いで導入し「業界の革命児」だった。
 だが食材原価率を高く設定し(50%前後)、販管費を下げた「スシロー(あきんどスシロー)」、「無添くら寿司」が「かっぱ寿司」を凌駕した。
 食材原価率を相対的に低く保ったまま営業を続けた『かっぱ寿司』(40%弱)のブランドイメージは、著しく低下した。
 原価率を切替えて高く設定しても失われたブランドイメージは戻らない。
 海産物の世界的に価格高騰から、原価率を抑える工夫、リピータの確保もあり、期間限定寿司ネタの展開と同時並行して、メニューの多角化と新たなジャンルのメニューの投入、挑戦を続けている。
        ​
■第5期 回らない回転寿司(加速する機械化、IT化)
 現在の寿司店は、装置産業となっている。
 寿司ロボット、のり巻きロボットは最低限の必需品。
 受付のIT化。
 配席のIT化。
 オーダーのIT化。

 オーダーのIT化で、「はま寿司」はついに寿司が回らない店登場。
 回転するコンベアーが無く、直接厨房とテーブルを繋ぐコンベアのみ装備される。
 席上に有る液晶パネルから注文し、上下二連のコンベアによって注文した料理が客に届けられる。 
 オーダーした寿司、料理だけがコンベアベルトで客の前に届けられる。
 魚べい渋谷店は全席カウンター席。
 タッチパネルを介して客が注文したネタが直線レーンを通じて客の元に流れてくる。
 皿回収の自動化、洗浄の自動化。
 会計(皿数)の読取りの自動化。
 支払いの自動化。
 2017年の店舗数ランキングは、1位「はま寿司」、2位「スシロー」、3位「無添くら寿司」。
 奢る暇もなく、栄枯盛衰は続く。
 4位は落日のかっぱ寿司。
 5位は元げんき寿司の「魚べい」
 更なる機械化・IT化が、様々な作業の標準化とともに、加速しながら推し進められていく。
        ​
元祖 廻る 元禄寿司
 20世紀に誕生し、日本の食文化の一つに挙げられるようになった「回転寿司」は、今や世界へと広がり始めました。
 そのルーツは昭和33年(1958年)4月に東大阪市にオープンした元禄産業(株)の「廻る元禄寿司 1号店」 でした。
 元禄産業(株)の創設者であり、回転寿司の生みの親、故・白石義明(元会長)がビール工場の製造に使われているベルトコンベアにヒントを得て開発した「旋回式食事台」が、高級の代名詞であった「寿司」を 手軽な大衆食にし、今日の回転寿司の基礎を築きあげたのが始まりでした。
寿司の作り方
​​​​​​​​​​​​​​






最終更新日  2019年01月09日 12時00分19秒
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2018年12月25日
カテゴリ:「食」
​​​​​
 調味料は料理の引き立て役。
 成城石井で働く人々が買っているとしたら、美味し
いこと必至。
       ​
成城石井「中の人」が自腹買い! 
2018/11/29 東京バーゲンマニア
 国内外のこだわりの食品が数多く揃うスーパー「成城石井」。
 人気の商品は数多くありますが、商品を知り尽くした"中の人"がプライベートでも買っているものって気なりますよね。
 そこで東京バーゲンマニア編集部は、成城石井のバイヤーさんたちに「自腹でも買っている優秀な調味料」を教えてもらってきました!
 お店を訪れた際の参考にしてみて!
 …(略)…
​■調味料名​
・成城石井 desica ジェノベーゼペースト
        ​
・セゾンファクトリー 人参ドレッシング 
        ​
・成城石井
 高知県香美市産ゆず果汁100%使用ゆずぽん酢
        
・成城石井
 瀬戸内産かきエキス使用 オイスターソース
        ​
・ボッティチェッリ トマト&バジルソース

・角の八女茶柚子こしょう

 記事を読むとどれも購入し料理で試したくなる一品。
 惜しむらくは、家の近くに成城石井がないこと。
 通販なら買える。
        ​
​​​​​






最終更新日  2018年12月25日 16時00分06秒
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2018年10月17日
テーマ:回転寿司(38)
カテゴリ:「食」
​  
 三重北中部で複数店舗を構える「回転すしざんまい」
が、5月初旬に「回転すしまんまん」に改名すること
を告知していた。
 秋にはいり看板の架け替え、改装工事がすすめられた。
        ​
 改名の理由は「築地喜代村 すしざんまい」と混同さ
れることが多いことから変更を決めたとの事。
 そうだったんだ。
​        ​






最終更新日  2018年10月17日 21時21分14秒
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