負け犬の遠吠え　=　弱い犬ほどよく吠える

せっかく　週末がきて　職場から開放されるというのに

いまいち　気分がすっきりしない１日でした。。。

なにか　　違うことを　書きたかったのですが、

今日は　あまりに　自虐的なこと　に　なりそうなので

　　　　　　『おぼろ豆腐の作り方』　　　　で　お楽しみください。。。

<用意するもの>

• 乾燥大豆（国産）　　500g 　（　豆腐　約４丁分　）
• 天然にがり　8～12ｃｃ
• 水 （ミネラルウォーター）　３リットル以上　
• ボウル
• ざる
• ミキサー
• 鍋
• 木べら
• 玉じゃくし
• 計量カップ　と　計量スプーン
• コップ
• 温度計
• さらしの布　（　しぼり袋　）　：　布の２辺を縫って　袋にしておく　

1．大豆をミネラルウォーターで軽く洗い、大豆の水を切ります。

　　大きめの容器にいれ　３倍量の水に１５～１６時間浸けます。

　　（温度は　１５℃くらいがよいので　水温が高くなってしまうようなら　冷蔵庫へ　）

2．半分に割って真ん中が平らになっていれば　十分水を含んでいますので、

　　大豆をざるにあげ　一旦水をきり　大豆１に対して　１．５倍の水を　計量カップで量り

　　ミキサーにいれます。

　　粒の感じがなくなるまで　１～２分ミキサーにかけます。

３．すりつぶした大豆を鍋にいれ　強火にかけ、沸騰したら弱火にし７～８分煮ます。

　　（　焦がさないように、木べらでかき回しながら　）

４．２辺を縫って袋状にしたさらしに　煮えた大豆液をいれ　温度が低くならないように

　　手早く絞ります。

　　さらに　木べらで押して絞れるだけ絞ります。（豆乳のできあがり！）

５．計量カップで豆乳の量を測ります。

　　豆乳１リットルに対し　天然にがり８ｃｃの割合でいれて　７０～７５度で　反応させます。

　　温度計で測り　低くなりすぎたら容器ごと湯煎にかけて温度をあげます。

６．豆乳の表面に泡があったら、取り除きます。

　　豆乳をいれた容器に木べらをそっといれ、泡が立たないよう円を描くように回します。

　　渦ができたら　にがりを一気にいれ同じペースでかき回し、

　　流れを止めて木べらをすっと抜きます。

７．容器に蓋をして１５分ほどおくと　豆腐と汁が分離しプリン状に固まります。

　　この状態が絹ごし豆腐です。かたまりを玉じゃくしですくったものが　おぼろ豆腐です。　

　　木綿豆腐は　いったん固まった豆腐をくずして　型に入れ重しをのせて水分を減らしたものです。