禍福はあざなえる繩の如く

ホットケーキ作りを始めていよいよ７回目に突入です。


　今回は、バニラエッセンスと生クリームを追加しようと思います。

問題は、どのタイミングでどのように加えるか・・・

作る前に、ネットで調べておけばよかったです


　まぁ、失敗込みでご報告します。


昨日、森永のＨＰで、ホットケーキの作り方５カ条を見ました。

そこで、今回７回目の作風に導入しようと思った訳です。

今回使用するホットケーキミックは、ＴｏｐＶａｌｕの

２００ｇ＊６タイプです。


　５カ条のポイントは、ずばり短時間化とふみました。

というのも、私は２６ｃｍのフライパン（ダイヤモンドコーティング）で

４枚分一気に焼き上げてしまう為、実質２条は私のやり方には当てはまらない。

しかも、卵は白身と黄身に分けて、白身のみをホイップする作り方。

なので、今回は作業手順を熟慮してできるだけ、短くなるよう段取りました。


　まず道具（生クリーム、バニラエッセンスは買ってきた）をテーブルの上に揃えて、

卵、牛乳を冷蔵庫から出し、フライパンについていた汚れを洗って水を拭き・・・

それから、ホットケーキミックスを袋から出そうとしたら・・・

空だった


　急いで、スーパーに買いに行ってきました


私の考えた段取りは、

　１：溶いた黄身に、牛乳とバニラエッセンスを加える。

　２：白身に生クリーム、砂糖を加えメレンゲを作る。

　３：粉を振い、１，２の順番に加え混ぜ合わせる。

　４：焼く。

　（補足）

　バニラエッセンスは、１００ｇに対し３～５滴ということだったので、

　とりあえず、５滴にしてみました。

　生クリームの量は、牛乳１５０ｍｌに対して１５ｃｃ。

　（１／１０にした根拠は、特にはないです）

　本当なら、牛乳の量を１５ｃｃ分減らすべきなのでしょうが、

　実は、先に牛乳を計量カップに入れてしまったのです


実際の流れ

　卵２個を白身と黄身に分けておきます。

　（ですが、今回使用した卵は、若干古い感じがしました・・・

　黄身は張りが無いし、白身も気持ちユルイ感じがありました）

　１：黄身を溶き、牛乳１５０ｍｌを加えバニラエッセンス５滴垂らしておきます。

　２：白身に、生クリーム１５ｃｃそして同量の砂糖を加えて、泡立てます。

　しかし、泡立つものの５分たっても、一向に固まる気配がありません。

　いつもなら、もう角が立つころ合いなのに・・・

　生クリームを入れたのが、失敗の原因？それともやはり卵が古かった？

　砂糖を加えれば、角が立つと思い追加投入したのですが、それでも

　メレンゲにならないので、今回はそのまま使うことにしました。


　３：粉を振い、１をくわえて、切るように混ぜます。

　若干先の３作に比べると粘度がユルイです。

　（これにメレンゲになっていない白身を加えたら・・・）

　２を加えます。案の定、かなり生地はゆるくなりました。

　
　４：余熱していたフライパンに流し込みます。

　（ある程度の粘度がないと丸くなりません）

　ひっくり返すことができるぐらいの強度になったら、一気にひっくり返します。

　早すぎると、生地が途中で折れてしまうので、そのへんの見極めがポイント

　火力は一定で、とろ火と弱火の中間ぐらいです。

　あとは、様子を見ながらきつね色になるまで、火に掛けて待ちます。

　待っている間、使った道具を洗って次回に備えます。


さぁ、焼きあがりました。

　厚みの計測をします。最厚部は３０ｍｍ最薄部は２４ｍｍ

中央部が包丁で切り分けた時に、凹んでしまいました。


　試食の時間です。

なんとも、軽い食感です。

先のホットケーキミックの粉がＣＧＣで、牛乳が１４０ｃｃだったので

１０ｃｃ＋生クリーム１５ｃｃ分多めのしっとり感なのでしょうか？

　甘さは、２の行程で砂糖を３０ｇほど追加した為、

そのままでもたべられる甘さです。

　肝心の香りですが、全く香りません。

それどころか、まな板の・・・ねぎを切った臭いが移ってしまって・・・

これまた大失敗。


　ともあれ、記念すべき７作品もおいしく出来ました


今回の疑問

　＜バニラエッセンス＞

　バニラエッセンスの加える量は、仕上げの総量に対するものなのかな～？

　それと、加えるタイミングは、最後（焼く直前）に入れるべきなのかな～

　粉２００ｇ＋牛乳１５０ｃｃだから、１５滴（９～２０）は必要だった？

　
　＜生クリーム＞

　生クリームだけでホイップして角が立つのだから、

　白身と合わさっても問題は無い予想であったが、現実は異なった。

　次回は、牛乳の方に入れて様子を見よう。

　その方が、確実だ。　卵が古かったと原因の特定になることだろう・・・


　とはいえ、わざわざ白身をメレンゲ状にしなくても、

　あまり仕上がりに、その差を感じられなかった。　

　強いて言うなら、焼きあがった後の中央部の凹みであろうか。

メレンゲが十分に立っていたら、中央部の凹みは無かったかもしれない。


　

メーカーにより粉の内容（配合）が違うし

同じ２００ｇでも、使う牛乳の量が微妙にちがうし・・・

こだわってみると違いが見えてくる。


では、今日はこのへんで

次回作でお会いしましょう！！


ＰＳ：簡単なチャイの作り方

スパイスのガラムマサラ（ＳＢ食品の小瓶だと￥１２０ほど）と

ショウガパウダー（健康ブームでいろんなモノが出てますね）

を紅茶に１～２振りして、牛乳を好み量入れ、砂糖で好みの甘さに。

　もう少し本格的に淹れたい人は、牛乳で煮出すと良いでしょう。

濃いのが好きな人は、アッサム茶で特濃牛乳で