これじゃなきゃ。。

生まれ育った会津の郷土料理「こづゆ」をつくりました。 本当は我が家ではお正月にしか作らない料理だけれど、 オットがサトイモを大量にむいてしまい・・・。 サトイモ・・・ほうってあったのではなくて、そこに保管してたんだよぉ・・・。 すっかり皮むいちゃって、こんなにどうすんの～？ で、、ここのところサトイモづくし。。(^^;) 「こづゆ」は干したホタテの貝柱でおダシをとり、 サトイモ、人参、細竹の子、きくらげ、糸コン、干し椎茸、豆麩などを 入れて作ります。味は薄めのお醤油味。 決まりは奇数の種類の材料にすること。 写真のは角切りにしてしまったけど、人参は銀杏切りが正しい。 。。。。。。。 こづゆはもともと、江戸時代に会津藩の武家の間で作られていた格式の高い料理です。 祝い事など特別な席があったときにふるまわれた本膳料理で、 それが庶民の間に広まり、会津地方を代表する郷土料理となったものです。 会津地方におけるお祝い事の本膳料理では 一の膳が運ばれて厳粛な雰囲気で宴がすすみ、 その後「会津めでた」が歌われ、 二の膳の一つとしてこづゆがふるまわれます。 それから本格的な祝宴がにぎやかにはじまるのです。 会津の人は御膳の料理には手をつけずに家族のために持ち帰る。 そのため、こづゆを酒菜としてお酒を楽しんだのです。 これは会津独特の食文化で、 子供の頃、父親が宴会からお土産に持ち帰る折詰めが楽しみでした。 こづゆは二杯、三杯とお代わりしてもよいという慣わしがあります。 だから何杯もおかわりしてもいいように、 朱色の「手塩皿（てしおさら）」という漆器の小皿に盛られます。 会津の人の漆器への強いこだわり。。 手塩皿には、手塩にかけたご馳走ぶりが一目で分かるようにとの 意味があるそうです。 「こづゆ」を盛るのは、手塩皿でなければ。。 結婚して家を離れる時、 私は５個の手塩皿をいっしょに持ってきたのでした。 会津にはニシンを漬けるために作られたニシン鉢もあったなぁ。 その話は山椒の新芽が美味しくなる頃にでも。。 明日は、アワとサトイモのコロッケ･･･？