のん木ぶろぐ：楽天ブログ

ジャム作り

2021/10/21

カテゴリ：ジャム作り

初めて「柿ジャム」を作りました。

今が旬の柿ですが、「柿ジャム」は余り聞いたことが無く、どのように出来るのか試作してみました。

使うのは、吊るし柿用に先日もらった西条柿で、かなり熟した状態の物を使ってみました。

試作なので柿は４個、重さは３６５グラム。

ヘタを取り除き、皮をむいて種を外し小さく切りますが、ほぼ中はドロドロ状態でした。

砂糖は控えめの３０パーセント、１１０グラムとレモン汁大さじ１杯です。

煮詰める時間は１５分。

糖分が多いので最初から弱火で、焦げないようにかき混ぜます。

１５分経って色は少しだけ濃くなりますが、粘りは余りないようです。

そして出来上がり、中瓶一つ分の量となりました。

食べてみましたが、柿の風味というか味は余り感じず、特別美味しい訳でもなく、何か中途半端な味の感覚です。

昨年初めて試作したピオーネジャムを思い出しました。

ピオーネジャムも柿ジャムと同じで、そのものの特徴は残念ながら出ませんでした。

柿もピオーネも、それぞれに美味しい果物ですので、ジャムにしても美味しいのではないかと思いましたが、どうも上手くいきませんでした。

作り方が悪いのか、ジャムに向かないのかは分かりませんが、もう少し研究してみます。

以前作ったパイナップルジャムのように、意外にもジャムに向いていて、美味しいものが出来ることもあるので、気になったものはどんどん試作してみたいと思っています。

ジャムオジサンの挑戦は続きます。

Last updated 2021/10/22　05:25:10 PM
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2021/07/15

カテゴリ：ジャム作り

最高級品種、「南高梅」が手に入りジャムを作りました。

先日、梅でジャムを作ったばかりですが、「南高梅」と聞いて再び挑戦です。

前回の梅ジャムを参考に、少しやり方を変えて見ました。

「南高梅」は、和歌山県を主とした生産地で、白梅としては数ある梅の品種としては、果肉・香・味共に最高とされています。

２～３日置いておくと、何とも言えない香りが部屋中に漂ってきました。

綺麗に水洗いして、前日から２４時間冷凍します。
こうする事により梅の繊維が壊れて、よりきめ細かい味わいになります。

それを冷凍庫より取り出し、電子レンジで解凍してジャム作り開始です。

解凍したした梅は、串で穴を開けてほぐれやすくしておきます。

まずは砂糖全体の半分を入れて、ゆっくりと煮詰めていき、周りがトロトロ状態になったら火を止めて、約１時間冷めるのを待ちます。

冷めきった所で梅の種を取り除き、残り半分の砂糖を入れて煮詰めていきます。

中火から弱火と変えて約５０分。

ヘラで混ぜて底が見えるようになれば終了です。
今回も酸は多いので、レモン汁は使いません。

少し冷やしてから殺菌消毒した瓶に小分けします。

思っていた以上に綺麗な色に仕上がりました。

今回は約１キロの梅で作りましたので、瓶も大小５個と沢山出来ました。

味の方は、さすが南高梅と言うだけあって、梅独特の後に残る苦みも少なく、さっぱりした美味しいジャムに仕上がりました。

前回は洗った梅を湯がしてから種を取り、その湯は捨てて、新たに砂糖を加えて煮詰めましたが、梅全体のエキスからすれば、今回の方法の方が理にかなっているように思いました。

ジャム作りはもう少し、次回は「パイナップル」と「九州の完熟スモモ」でも、作りたいと思っています。

Last updated 2021/07/15　01:49:59 PM
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2021/07/09

カテゴリ：ジャム作り

今が旬で手に入り易い、梅でジャム作りです。

前回はスモモで作りましたが、ある道の駅に行くと沢山の梅が販売されていて、袋の上に「梅ジャムにどうぞ！」と書かれていました。

梅でジャムという事は、少し意外で面白そうだったので、買って帰り早速作ってみました。

梅を綺麗に水洗いしてヘタを取り、水に梅を入れて沸騰させアクを取り除きます。

火を止めてしばらく置き、冷えてから種を取り出します。

種を取った重さを計り、８０パーセントの砂糖を加えて煮詰めていきます。

今回は全体で５０分程、色も明るい黄色から少し暗い橙色に変わっていきます。

酸は多いので今回もレモン汁は加えません。

とろみが出たら火を止めて、煮沸消毒しておいた瓶に入れていきます。

梅独特の甘酸っぱい香りが漂います。

完成です。

梅ジャムは、程よい甘さと独特の酸味、そして少し苦みが残りますが、その苦みが梅本来の美味しさなのかも知れません。

甘いだけのジャムはちょっと、と言われる方には本当にお勧めです。

これから暑い夏には、この梅ジャムを少量コップに入れ、良く冷えた水で溶かして梅ジュースも美味しいです。

梅ジャムは、もう一度挑戦してみたいと思っています。