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名古屋B食倶楽部

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2006年01月の記事

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カップ麺　池袋大勝軒　野菜盛りタンメン　★

お昼休みに時間がとれず、仕方なく？息子が買ってきた残りのカップ麺を食べた。エースコックの物でした。全く、私には合わなかった（涙）ぼそぼそのスポンジのような麺。フリーズドライの野菜が他より多いのが嬉しい。申し訳程度に入っている、ビーブジャーキーの切れ端のような肉。変に甘さを感じる（野菜の甘さを狙ったのか？）コクのないスープ。山岸一雄さん、ごめんなさい。半分残しました。最近はネットで、麺ず工房武新をhttp://www.rakuten.co.jp/takeshin/購入して、自分でバンバン（古い！！）していることが多くなった。カップ麺で好みの物が見つからないからです。袋物を買うなら、どうせお鍋を汚すなら、生麺や冷凍麺のほうが格段に美味いと思います。

2006年01月31日

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胃がん

私の好きな、本来、鞄が本職のブランド店に勤めている女性から、メールが来た。そういえば、新年会をしていないし、天麩羅を食べたいって言っていたから、その催促のメールかな？と本文を読み始めたら・・・胃がんで、進行もしているらしい。お店への復帰は現在望めない。これから入院してシビアに戦います。だから、お店に行ったら、申し訳ないですが、これからは、私の変わりに、○○さんに相談に乗ってもらってください。今までの購入品やオーダーの好みやスケッチも全て渡してある。と書いてある。何度も読み返した。何言っているんだ？誰のことだ？何勝手なことしてるんだ。・・・読み返しているうちに、涙が溢れてきた。まだ、２９歳の女性だぞ。婚約者もいるんだぞ。仕事でも、試験を受けて、上昇志向だぞ。大雪の日、自分は休暇なのに、お客様が心配で、スタッフが心配で４時間かけて、店に出て来るいい奴だぞ。美人だし、気がきく魅力的な女性だぞ・・・何言っているんだ。人のことを気遣っている場合じゃないだろ。私の命と引き換えに・・・とは正直言えないが、もし、一年分の寿命が与えられるなら、彼女に分けてやりたい。知り合い達に、一分一秒でもいいから、分けてやって欲しいと頼んで回りたい。悔しい！

2006年01月31日

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ＴＨＥ有頂天ホテル

名古屋の伏見ミリオン座で見ました。余談ですが、タクシーで、伏見ミリオン座にお願いします。って言ったら潰れて、今は無いですよ。って言われました。新聞で確認していますから、あるはずです。と話すと、本部に問い合わせ・・・なんと、ＮＴＴにも聞いたけど判らんとのこと。ホントか～？結局降りて、観光ホテルのコンシェルジュに場所を聞きました。私はマリオットホテルから乗りました。ワンメーターなので、普通は近くて悪いから、（待期のタクシーで、散々お客を待って、ワンメーターは気の毒だから）お釣りは貰いませんが、今回はしっかりお釣り貰いました。お前ら～、もうちょっと真剣に仕事しろよ！余談が長くなってしまった。ごめんなさい。で、映画ですが、笑えました。ＳＭＡＰの彼以外は笑えます。細かい部分まで凝ってます。最初、個々の話が多すぎで、大丈夫かな？と思いましたが、全体の流れが一つに纏まってエンディングに向かって行きます。伊東四郎の白塗りの顔が笑えますが、引っ張り過ぎかな。津川雅彦の愛人の部屋のワインがムートンで、佐藤浩一のシーンがラツールだったような？・・・チラッとしか見えないから定かではありませんが。どなたか、お判りになりましたら、是非、教えて下さい。

2006年01月30日

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喜多楽（きたら）★★

名古屋市中区橘１－２８－６にあります。昨日、行ってきました。１時前の忙しい時間だし、入れるかな？と思いつつ・・・楽勝でした。インターネットで評判でしたから、期待したのですが、私には合わなかった。今昔支那そば煮卵つき、７５０円を注文。・・・くさい。魚介系のニオイがくさい。加水率の少し低めの麺、私はもともと博多ラーメン系の低加水率の麺が好きになれません。アルデンテと生茹でを勘違いしてるとしか、思えんとです。煮卵の味は良いが、冷べたい。次回はやっぱり基本の普通の塩を挑戦しよう。レジで、無造作に片手でお釣りを返されたのにはビックリ！

2006年01月30日

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納屋天★★★★

昨夜、もう一人増えて、４人で河豚を食べに行きました。納屋天さんの料理は見た目、とてもシンプルです。てっさの身は良く熟成させてあり、やや飴色っぽい感じで、非常にしっとりとした食感です。皮はプリンプリンで、歯を押し返しつつも、ニッって噛み応えがあります。この身と皮を一枚づつ残して、ひれ酒に、さっとくぐらせてから食すと、弾力と旨みが変化して、これまた旨い！鍋の最初は沸騰させない昆布だしの中に、白子をそっと入れて暖めます。仕事がきちんとされていて、血の一滴、染みもない純白の白子。芯まで、熱が入った瞬間を、ポン酢？のなかに入れてくれます。箸で持ち上げられないメレンゲのような柔らかさ、一点の濁りも無い、搾り立ての牛乳のような爽やかな甘さ。飲み込むのが惜しいのに、喉を流れて行っちゃいます。もっと、口腔内をいやらしく撫ぜまわしていて欲しいよ～～！それから、順に、身、しいたけ、ネギ、身、白菜、えのき、身、春菊を一品づつ鍋に入れて、ご主人が頃合を見計らって、取り分けてくれます。ですから、一般のお鍋のように、ドバっていれて、みんな一緒に食べるなんてことはありません。くたくたになった野菜は一つもありません。白菜で河豚の身を隠して取ってこようなんてセコイことは出来ません。鍋奉行はご主人です。よい子はひたすら、箸を持って、ご主人の動きをワクワクしながら待っているだけね。始めて来た友人はネギや白菜の熱を入れて、尚且つ新鮮な野菜の美味さに感激していました。身もさっと湯通しがしてあり、ぬめりなんかもちろんみられませんし、一切れごとに、丁寧に血液など不純物が脊椎の中まで、金串を通して採ってあり、雑身が感じられません。狂牛病にもなりません。最後はお決まりの雑炊、これが、私の好みと違うのですが、もちろんイヤになる位美味いです！ありきたりですが、全ての旨みが染みこんだお米の美味さで、3杯も食べてしまった。なにが、好みと違うというと、私は卵が半熟の、どろどろと、ご飯粒と卵が絡まったのが好きなんです。しかし、ここは、洗ったご飯を鍋に入れると、そっと一度かき混ぜると、後は、十分にエキスが染みこむまで、ことこと煮ます。最後に溶き卵を上から掻けますが、やはり混ぜずに、フワッと固まらせて出来上がり。ご飯粒はつやつやなまま、透明な出し汁のなかにサラっとおいでになります。お雑炊様って感じで、客に媚びてないのが、悔しい！食べてごらん。っとおっしゃってます。★４っつなのは、この雑炊様の上品さと、（もちろん、このお店の調理の流れから、これが真っ当だと判っていますが）デザートのフルーツに工夫がなく、切っただけだよ～ってぇのが、それまでの料理の下ごしらえの手のかけ方と落差が大きいからですね。しっかし美味い！ご馳走様でした。

2006年01月29日

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納屋天

今夜は、名古屋市東区白壁にある納屋天という河豚屋さんに行きます。同業者と、高校時代からの友人と３人です。知らないと絶対ここがお店とは気づかないような、ごく普通の日本家屋です。焼きもから揚げもありません。煙がでるものは嫌いなんでって（笑）てっさと鍋と雑炊だけ。から揚げ、おじさん好きだから、食べたいな～。ビールにあうじゃないですか？白子が美味しくなってるだろうな～～楽しみです。さあ、５時まで頑張って仕事しよう！

2006年01月28日

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モンブラン146

かれこれ大学時代から使用していた、モンブランの１４６を落として、ペン先がずれてしまい、年末からモンブランブティックに入院していた。大学時代、友人の父親がヨーロッパ旅行に行く時に、頼んで買ってきてもらい、かれこれ３０年使っていた。卒論も、学士入学で、よその大学を受験する時も一緒だった。卒業後はなかなか出番がなかったが、独立して、大事な書類を書く時や、師匠に手紙を出すときは必ず働いてもらっている。修理がすんで、引き取って、インクを入れて、もう一度息を吹きかえらせてやる。カートリッジではなく、ボトルインクを吸い込む作業は、私には、大事な仲間である１４６に命を甦らせる大事な儀式だ。ペリカン（宅配じゃないですよ）もパーカー（ワイン評論家じゃないですよ）も、ウォーターマンも、アウロラも使ったが、私には１４６が一番馴染むようだ。セーラーやプラチナも、もちろん使いましたが。これからも、一生付き合っていきたいと思います。ちなみに、ペン先の４８１０の数字はモンブランの標高を表しています。

2006年01月27日

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玉響（たまゆら）★★★

高浜市にできた新しいお店にお邪魔しました。ラーメン店らしからぬ、割烹料理屋さんのような店構えです。刈谷店の中途半端な和風より、とても素敵です。温つけ麺をはじめて頂きました。麺は通常のラーメンと同じ細麺ですが、噛んで味のある美味しい麺です。量も通常の１．５倍くらいあり、十分な量でした。つけだれは塩で、玉響の流れを外れず、すっきりしてよかったです。玉響さんは、刈谷市で最初にお店を出した個人店ですが、今回、浜松の飲食店の集合店に出店を頼まれて、進出されるそうです。企業化した有名店に負けないで頑張って欲しいと思います。ごちそうさまでした。

2006年01月27日

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イルカ

今夜は、家内と友人夫婦、４人でブルーノートにイルカのコンサートを聴きに行きます。イルカと言ったら「なごり雪」で、ちょっとしゃがれた声で、絵本も書く、昔からのフォークシンガーって、くらいしか知らないです。私が中学校くらいから歌っているのかな～？でも、嫌いじゃないし、家内とこの年になると、なかなかデート出来ないから、出かけて来ます。デートって言葉は今も使われているのだろうか？

2006年01月26日

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３０分走れた

２月の犬山マラソンになぜか、１０キロ走ることになっています。旅行中、トレーニングを休んでいたけど、昨夜、ジムに行って、ランニングマシンで、９キロの速さで、３０分走れた。まだまだ、完走は無理だけど、なんとか体力がついて欲しい。ロスのアウトレットで買ってきた、ナイキのランニングシューズが赤色でかっこよい！走っている姿はかっこ悪いけど・・・

2006年01月25日

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ら・けいこ★★★★

ロスから帰って、最初のラーメンを何にしようか考えた。ナパ・ロスに居る間、一度も和食を食べていない。もちろん、ラーメンも。今年の初ラ～が「ら・けいこ」だったから、如水にしようと思ったが、火曜日休み（涙）６５０円、野菜多目、脂少な目が私のパターン割り箸が折れるような極太麺をガツガツと食らう。風邪が治りそうだ！

2006年01月24日

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むらなが吟さん

昨夜、いつもの東刈谷のエイトフェイセスで、吟さんと魚を食べる会に行ってきました。ロスから帰った翌日、しかも風邪がひどくなってきて、最悪のコンディション、早めに切り上げて帰るつもりでいましたが・・・吟さんが、食事の途中で気分良いから歌っちゃおう！ってことになり、テーブルは大喝采。歌を聴いていたら、自然と涙が溢れてきて、自分にびっくり・・・曲が終わると同時に、拍手もしないでトイレに駆け込みました。普段仕事がら、感情を表に出さないことには慣れているつもりだったので、自分の反応に驚いてしまいました。歌って凄いな・・・

2006年01月24日

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風邪が酷くなり始めて・・・

一週間分の溜まった仕事で、朝から忙しい。友人に引き継いで継続してもらった経過を聞いたり、留守中にいらした方に、電話で、その後の様子を伺ったり、やらなきゃいけないことは山のようにあるが、体が辛い。昨年までは、帰国後翌日から、時差ぼけもなく仕事ができたのに、ちょっと風邪ぎみになっただけで、しんどいのは年のせいか（涙）今夜はエイトフェイセスで、吟さんと魚を食べる会があって、出席してほしいとマスターから頼まれているから行かないといけない。明日からは、土曜日まで、午後も休めない状態だから、今夜はおとなしくワインを飲んでいようかな。

2006年01月23日

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帰国

一週間のナパ・ロスの旅行から帰国しました。１８時半に関空に到着。渥美半島まで帰る友人がいるので、新幹線のこだまに乗りたくて焦りましたが、無事乗れて一安心。帰国前日から風邪気味で、明日からの仕事がちょっと心配です。

2006年01月22日

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今日からＬＡへ！

日記を始めたばかりなのに、今日から一週間ロスに行ってきます。ブログをよく知っている人なら、ＬＡからでも、日記が書けるんだろうけど・・・ナパにも行ってきます。珍しいワインがあったら買ってこようと思っていますが、以前ほど、カリフォルニアワインに興味がなくなってしまった。今は、ブルゴーニュが好きです。ボルドーから、ニューワールドに行って、突然、ブルが好きになってしまいました。でも、泡が一番好きなのは変わりません。シュラムスバーグやアイアンホースのトップキュべが在ったら購入してこような～～

2006年01月16日

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割烹　紀州　★★★

名古屋市中区栄３－１２－６　インペリアルプラザ地下昨日、新年会で、大学の先輩に連れてってもらった割烹屋さん。せこ蟹、そろそろ禁漁かな？雄の越前ガニより薄味だけど美味しい。河豚の皮のサラダ、プルプルの舌触りが面白い。太刀魚の焼き物、太くて、脂の乗りも最高。赤身と平目と甘えびのお造り。白魚の卵とじ鍋仕立て。河豚の身のから揚げ、やっぱりＫＦＣより美味しい！雲子のポン酢あえ、雲子の湯通し加減が絶妙で、旨さが引き出されてます。鯖のばってら？白板昆布で包んであります。花折、いづうにも負けていないと思います。料理はどれも丁寧な仕事がしてあり、スタッフの対応もよく、２時間で、３人で焼酎が一本空いてしまい、楽しい時間が過ごせました。ごちそうさまでした。値段がもう少しこなれてくれると、嬉しいな～。

2006年01月15日

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ベージュ東京からお礼のお手紙が来た！

食事に行くと、ごくたまに、後から、来店のお礼状を頂くことがある。葉書のことが殆どだが、今回はお手紙だった。封筒や便箋からして、シャネルのセンスの良さが感じられる。内容は普通だけどね（笑）アシスタントダイニングマネージャーの椛田　裕之さん、シェフソムリエの小笠原　篤さん、大変お世話になりました。ごちそうさまでした。

2006年01月15日

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北京本店★★★

安城市箕輪町にある本店に行きました。お昼時は近所の勤め人でいっぱい。台湾ラーメンを頂きました。にんにくの甘い香りのなかに、唐辛子のピンとした辛味、しゃきしゃきのもやし、表面を覆う熱々の脂。チープでウマイ。ごちそうさまでした。あまり台湾ラーメンって食べないけど、ここのは食べられる。味仙のは、私には辛すぎて、味がわからない（涙）新台湾ラーメンもあって、そちらのほうが辛いとのこと。

2006年01月14日

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お疲れぎみ・・・

木曜日の専門家の指導をうけた日、終わったのが、朝の５時（涙）金曜日はお昼寝がしたかったけど、昼から２つ仕事あり、そのまま、夕方の仕事に突入。夜、ジムで汗を流しているうちに、時間外の依頼が３つ入っていて、戻って仕事。寝たのが２時。今日は雨のせいか、ちょうど良い出足。夜は大学の先輩と新年会だから、お昼寝したいな～

2006年01月14日

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13日の日記

ベージュ東京に行って来ました。パリのプラザホテル？のアランデュカスのダイニングはクラシックな感じだけど、こちらはＮＹっぽい雰囲気だそうです。私は行った事無いけど（涙）かみさんがそう申しておりました。スタッフのみなさんの対応も、料理も素晴らしく、幸せな時間が過ごせました。味は基本的に塩のたっている料理だと思います。アランデュカスのスペシャルキュベはランソンの別ブランドが作っているのだそうです。シャネルのボタンを模ったチョコがかわいいですね。

2006年01月13日

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つかさ家★

刈谷市井ヶ谷町味噌ラーメンが売りらしいが・・・つかさ家味噌ラーメン７５０円は高く感じます。焦がしネギが売りらしいが・・・ねぎ辛くて食べられない（涙）冷凍食品にありそうな味噌ラーメンでした。もう少し遠征して、三好の五本指に行けばよかったな。

2006年01月13日

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月１回の超ハードな日

今日は、月に一回、東京から専門家にきてもらい、自分の仕事上の問題を整理して貰う日。自分本位になっていないか？、方針に間違いがないか？考えが古くないか？午後１時半から、夜中まで、延々と続く。殆ど立ちっぱなしで、弁当を食べるくらいの時間しかないけど、頑張るぞ～～！！

2006年01月12日

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とうとう始めちゃったけど・・・

昨年から、Ｅワインショップの店長と名古屋Ｂ食倶楽部を作ろう！って話になり、２人だけで、名刺まで作ってしまった。私が主宰、店長が支配人って肩書き。店長は忙しく、ＨＰもブログも出来ないので、全くの素人の私が誰のアドバイスもなく、ブログに挑戦！　無謀かな～～取りあえず、日記から初めて、ワインリスト作って、私の業界で掲載してもらった、Ｂ級グルメを貼り付けるところからスタートしよう。店長だけには連絡しようかな。

2006年01月12日

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