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名古屋B食倶楽部

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2010年01月の記事

全30件 (30件中 1-30件目)

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岡崎　つけめん一輝で一輝そば　濃厚です！！

昨日走った距離　60分で9.0Km　　今朝の体重　71.6Kg久しぶりに行きました。岡崎のつけ麺のお店　一輝でもあまりつけ麺を食べたことがありません。今日もラーメンが限定であったのでこちらにしました。すごく濃厚な豚骨魚介系ポタージュのようなラーメンです。極細ストレート麺が旨いメンマはざくざく、味玉トロリご飯が合いますすみません、昨日PCが壊れてしまいました新しいPCの使い勝手が分かりません。この日記、読みにくかったらとりあえず、これでアップして確認しますが、明日以降になります。しばらく、アップできないかもしれませんが、待っててね

2010年01月31日

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大須で勉強会の後は、すず家でご褒美

日曜日、大須で勉強会がありました久しぶりに頭を使うと、脳味噌が大量の糖分を消費し血糖値が下がり、腹が減ります（他所で言わないでね）大須で腹が減ったら、最近のお気に入りは「すず家」さん大好きなポテサラ宴会のお客さんが同じ時間に入店し、オーダーが通らないから、適当にオードブルを出させて下さいと店長さん。良いですよおじさん達は何でも口に入れば大人しくしてますって、出てきた海老の唐揚げ。さくさくして甘くて美味しいです。タコのカルパッチョふにゅやわな噛み心地は気持ちえ～ですこれが秀逸カルパッチョで剥いたタコの吸盤を、玉ねぎたっぷりのオニオングラタンのスープ？で煮たイメージです。オニタコです吸盤のムキュプキュが楽しいやっとおじさん達のオーダーが始まりました。各自に、海老フライ１本、ホタテフライ１個、カキフライ１個、カニクリームコロッケ1個、メンチカツ1切れになるよう注文です面倒な注文厨房は忙しいんでしょうね。これ、左端を貰う人と、右端貰う人がケンカになりますタンシチュウのタンと、ビーフシチュウのビーフは分けづらかったな～あれっオムレツ頼まんかったカレーとハヤシも頼まんかったおじさんのスペシャル、オム・ハヤシ・カレーライスを注文し忘れたこんなに沢山、ワイン飲んじゃったら記憶無いよな～〆はビーフカツサンドだふ～～～、腹腹このあと、たこ焼き屋さんに入って、夜の街に探検に出た記憶が薄っすらと在りますが・・・朝起きたら、何故かテーブルの上にこんなモノが散らばってました・・・・・・一緒に付き合ってくれた皆さん、ご迷惑をおかけしてませんか

2010年01月29日

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晩白柚は大っきい！！

知ってました？晩白柚はザボンの仲間って。世界で一番大きいミカンでしょうか？熊本県八代市の特産だそうです。なんか、美味しい食べ方ってありますか？皮ばっかですよね。皮は柑橘類の凄く良い香りがします実より皮の方が多い針小棒大男です大言壮語野郎です種だけはしっかりしてる。種の保存能力は高い皮を剥いただけで、一仕事片付けた気になります皮をむいてるだけで、キッチン中、ほんわか酸っぱい香りがします。頂き物を急いで皮をむいちゃいましたが、本来、保存性が高く、皮が柔らかくなってから食べるもので、それまで、食べ頃になるまでは観賞用兼芳香用果実として、1ヶ月位は充分置いておけるんだって知ってました？

2010年01月28日

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まぐろ食堂　まりんはイイかもしんない

昨日走った距離　４０分で6Ｋｍ　今朝の体重71.2Ｋｇ昨夜、Ｓの誕生日会で食べ過ぎたからな～国道41号線沿い　高岳の近くにず～～～～っと気になっていたお店　まりんまぐろ食堂　まりん　古屋市東区泉1-19-14 ライオンズ東桜１Ｆ　地図・クーポンまぐろ食堂って名前が、魚好きなおじさんには興味津々ランチタイムをちょい過ぎた午後１時半に入店。だれもお客さんいませんでも、さっきまで鯖焼いてたな？って匂いがぷんぷん案の定、今日のランチは鯖の塩焼きが売りでした。でも、おじさん、鮪が食べたいから、炙り漬け丼を注文。たっぷりのご飯の上に、赤黒くなったスジの多い鮪の漬けが５枚。縁が炙ったせいか、黒く焼肉状態になっています。ご飯が見えないほど漬けが乗ってるのを勝手の想像していたので、鮪の少なさがおじさん、寂しい食べてみると、漬けが甘辛い醤油の漬けを、これまた勝手に想像していたのでちょっと寂しい身はスジが多い事もあるけど、やたらネチネチむっちりしています。う～～～～ん、オリジナリティー溢れるけど、おじさん、普通の漬け丼が食べたかった鮪の唐揚げは、揚げたてで、大っきくて、生姜風味で美味しい白菜の切れっぱしの入ったみそ汁も、底にエノキが数本沈んでましたが、出汁が効いていて、見た目寂しいけど、良い味でした真中のカップの底に5ｍｍ位の厚さしか入っていない杏仁豆腐は普通う～～～～ん、次回は普通の鉄火丼を注文しようかな

2010年01月27日

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宮崎県の水牛のモッツァレッラ　カゼイフィーチョさん

宮崎県からモッツァレッラが届きました。おじさんの今月の13日の日記吉田牧場のモッツァレッラとトマトのステーキの最後に書いた、宮崎県で水牛からモッツァレッラを作っている人が居るけど、プロのシェフ達が取り寄せているし、ダンチュウに載ったから、素人は買えないだろうと諦めていたモノです。先日、おじさんの願いが通じたのか、名古屋の有名ブロガー人妻さんから、宮崎県のモッツァレッラがお取り寄せできるとメールが届きました人妻さんのブログにも紹介されていました。ここね宮崎県発、水牛から作るフレッシュモッツァレラお取り寄せさっそくお取り寄せに挑戦。今日で二回目のお届けです塩味の濃い乳清の中に二つ、たふたふと浮かんでいました。持った感じは、吉田牧場のそれよりしっかりしています。見た目は、普通のモッツァレッラと違いはありませんが、ややジューシーさにかけます。むにゅっと押しても切り口から、ミルクがじゅわ～っと溢れる事はありません。その分、もきゅむきゅとした噛み心地は良いような香りと味は濃いです。塩味も濃いです。消費期限を見てください。製造日から翌日です今日食べないといけませんもちろん、今日食べます。今日は、友人Ｓの55歳の誕生日です。今夜、彼の自宅で誕生日会です。一緒に食べようとお取り寄せしましたカゼイフィーチョとは、イタリア語でチーズ製作所の事だそうです。日本で唯一水牛からモッツァレッラを作ってます。応援したいな～（って、食べるだけなんですが）

2010年01月26日

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アマノフーズのフリーズドライは凄いです！！

グリーンカレーを食べました。ココナッツ風味で美味しいです。ホウレンソウもたっぷりで大ぶりな茄子や細かい人参も沢山入ってヘルシー海老は、まあ、一応入っています。って代物ですでもね、これが、10秒で作れちゃうんですよ信じられますか？なんと、これ、フリーズドライですお湯を注いでかき混ぜて10秒後にはご飯のおかずが出来上がりですおじさんには、こんナンが、あんナンになっちゃうなんて信じられません。良い香りもしますよ天野実業株式会社って凄い会社です

2010年01月25日

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アバター、面白いです！！でも、暗かった～（涙）

奥さんと土曜の夜、アバターを見てきました。凄い人気でしたアバターって、ヒンズー教かなにか、アジアの宗教の神の化身って意味でしょうか？ネットのアバターからじゃありきたりですね物語自体は、ノー天気なハリウッド映画で勧善懲悪なので見てて安心水戸黄門でも一緒か？話題の3Ｄは、残念ながら映像が暗くなってイマイチでした3Ｄ用のメガネをしないと、とても明るくて綺麗な映像が、メガネをすると格段に画面が暗くなってしまいました。おじさんは、3Ｄじゃあ無く普通の映画でもう一度見たいです。おじさんは、東浦のイオンで見たんですが、上映館によってシステムが2種類あるらしく、スクリーンが暗くならないのもあるらしいです。内容的に森のシーンが「もののけ姫」を思い出します。と、思ったら、キャメロン監督が宮崎駿のファンでしたしかし、今のＦＸって言うんですか？ＣＧって言うのか、凄いですね。どこから実写でどこで混ざってるのか、もう全然判らないです。音楽も素敵で物語と相まって、うるっとしてしまう場面もありました。お気楽映画として充分楽しめました

2010年01月24日

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河豚の白子、焼きも良いけど、そっと茹でるのも美味しいです

河豚の白子焼き。河豚の焼き白子。どちらも語呂が良い。じゃあ、茹でたのは何て言うんでしょう？白子茹で？茹で白子？白子のちり？まあ、呼び方は置いといて・・・確かに、ぱらっと塩を振って焼いた白子は旨いです。表面がちょっと焦げて、乾いて、唇と歯を火傷しないよう、はふほふ啜るように齧りつくと中のマグマのようなどろとろ濃厚白子がねっとりと口腔粘膜に張り付いてきます。アンジェリーナ・ジョリーにフレンチキッスされたような感じです明和高校の近くの住宅地で、ひっそりとやってる河豚屋さん。趣味でやってるような御主人が、つきっきりで世話をしてくれます。お玉で一つづつ、そっとお鍋に白子を入れて、ゆっくり熱を芯まで入れて、まさに食べごろをもみじおろしのポン酢の中にすべり込ませてくれます。お鍋に入る前は、冷蔵庫の中で冷水？に浸っています。純白の白子です。濃厚にして清楚、軽やかにしてプラチナの存在感といいましょうか。口腔粘膜にそっと触れて儚く消えていきます。白子で乙女は無いでしょうが、そんな味わいふぐちり最後のお豆腐も美味しいです。ざっくり大ぶりに切った豆腐を白子と同じく温めてサービスしてくれます。おじさん、ここのお店に来て、鍋の概念が変わりました。鍋料理ってさ、白菜も、エノキも、ネギも、どさっと入れちゃうでしょ？入れない？そいで、いったんお出汁の温度が下がって、また沸騰してくるまで箸を咥えて待ってるでしょ？咥えて無い？そいで、白菜も、ネギも、糸コンも一緒に箸で捕まえてがつがつ食べちゃう。それもいいけど、ここのお店は、素材毎に鍋に入れて、丁度良い煮えばなを御主人が茹で汁を切って、ポン酢が必要以上に薄まらないように小鉢まで入れてくれます。白菜は白菜だけ、ネギはネギだけ、えのきもそれだけです。そうすっと、スーパーで買って来た安っすい素材も美味しいんですそれぞれの味が本当に良く判りますよ鍋に何時入れたか判んねぇくたくたになった春菊が浮いてるなんてことはありません鍋奉行はちょっと大変かもしれませんが、一度お試しを常に食べ残しが無いよう、綺麗にさらって次の素材を入れてね

2010年01月23日

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多治見の手打ち　三羅久の味噌煮込みうどんは、初めて見ると、一瞬のけぞります（笑）

昨日は木曜日で午後からフリー。八百津の酒屋さんに、ワインの保管料を支払いに行く途中、多治見のぶっこ麺でお昼を食べるつもりで、東海環状から、中央道に寄り道です。高速は凄い霧が出ていました午後１時半、お店の前に着いたら、シャッターが下りてましたショッ～～～～～～ク五分ほど、路肩に車を止めて思案・・・確か、ケイさんが美味しいお店を知っていたはず三羅久という味噌煮込みうどんのお店を教えて貰う三羅久　多治見市音羽町3-12 　地図う～～～ん、知らなかったら、絶対入らない店構え中に入ると、レトロ～～～～一歩間違うとアウトと思わせる古びたお店です単品の味噌煮込みうどん生卵入り１０５０円を注文。ちょっと高いな～と思っていたら、おじさんの心を見透かしたように、「良かったら、食べてね～。」とご飯と白菜の漬けたのが出てきました。う～～～ん、もったりねっとりご飯ですご飯自体は不味く無いけど、水分が多いよ～～白菜をつまみに食べ始めたら、味噌煮込みが出てきました。え～～～～～～白い味噌煮込みです正確には薄黄土色なんか、甘酸っぱい匂いがするぞ、だ、だいじょうかう、うどんも、にゃらねちゃです歯に張り付きますほうとううどんって、こんな感じかな～恐る恐る味噌を啜ると、アレなんだ？美味いじゃないですかただし、赤味噌の味噌煮込みの味ではありません麹味噌って言うの？信州味噌って言うの？合わせって言うの？酸っぱ甘い香りは、米？麹が多いんでしょうねうどんも、名古屋の生煮えとは違って柔らかいけど、やはり茹でないで生麺が煮込まれてます。麺の幅は不揃いです手打ち蕎麦なら減点ですが、煮込みだモン、関係ないっしょ鍋からこぼれそうなお汁がグツグツと沸騰しています。うどんの打ち粉に蕎麦を使っていると張り紙がしてありますが、この生麺はにゃらべたなので、打ち粉が沢山使われていると思います。だから、お汁のとろみは、蕎麦粉からきてるかもしれないですね。食べ終わる寸前に、蕎麦湯が出てきました。そばつゆを薄めて生姜風味で、甘い味噌煮込みの後味をさっぱりさせてくれます。ここは、いいですね～そうめんの味噌煮込みもありそうですし、これならぶっこ麺がやって無くても安心して、多治見に寄り道できますちょっと、味噌煮込みうどんの概念が変わりますよ

2010年01月22日

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瑞穂区のＤ51のあんかけスパは独特ですね

昨日走った距離　60分で9.0Ｋｍ　　　今朝の体重　70.5Ｋｇヘイカケさん家に届けモノをした後、確か近くにＤ51ってあんかけスパのお店が在ったと思いだし、ナビで探して行ってみました。ヨコイをはじめとしたチェーン展開してるお店と違い、昔からのコーヒーを売りにしてる喫茶店のようなお店でした。中に入っても、近所のおっちゃん、おばちゃんが世間話しながら、ぐだぐだいそうな雰囲気の喫茶店。メニュウを見ても、あんかけスパが判らないメニュウ構成で結局おじさんは、おねえさんから説明を聞いて、ウインナーに、野菜（玉子とじ）って但し書きの在るスパを注文。多ざっぱに切った野菜炒めの玉子とじが乗ったあんかけスパの登場。なんか、大学時代、自炊で作った野菜炒めを玉子でとじたイメージです。麺（パスタと言わず、麺って言いたい）は、固やきそばとは言いませんが、それくらいしっかり炒めた噛みごたえのある麺です。それに比べて、餡は優しいです。だから、近所のおばちゃんが昼ごはんに食べに来るんでしょうね。何処にも似てない、あんかけスパです。昼下がり、どよ～～～んと煙たい空気の中で、ゆっくりして居られるあんかけスパのお店です

2010年01月21日

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知立のめん処元禄ってうどん屋さんは量が多いです！

昨日走った距離　　５０分で7Ｋｍ　今朝の体重　71.3Ｋｇ先日、知立でランチ難民になりかけた時に入ったお店めん処　元禄　知立市逢妻町西栄12-6　地図午後２時を回っているのに、何組か、お客さんが入っています。イカンな～、腹減り過ぎで、ついつい親子丼とかけそばを注文ちょっと大ぶりの丼に、親子丼とかけそばが運ばれてきました。見た時点で後悔親子丼は、丼がずっしり重たいです。玉子が完全に煮えてしまって固まっていますご飯がびっしり詰め込まれて、お汁を吸っています。そばも、丼の底からたっぷり入っています。お汁が関西風というか、薄い色で甘めです。温かいそばのわりに、麺が柔らかくならないです。ちがうな、柔らかくなってもボソボソ千切れません。そばは全部食べれましたが、ご飯は半分残してしまいました、ごめんなさい

2010年01月20日

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名古屋三越　東洋軒でスターシェフズ　ドリームパーティー

腹が減るだけで、人はイライラしちゃう逆を言えば、お腹が満たされると心も満たされる食べる事って、大事だよね。もし、食べることで、他の人にも、幸せのお裾分けができるとしたら？そんな幸せを分かち合う食事会が名古屋三越の東洋軒でありました。ヒロソフィー　「山田宏巳シェフ」、リストランテ濱崎　「濱崎龍一シェフ」、京都ネーゼ　「森博史シェフ」、ビンゴ　「小林秀徳シェフ」、マサズキッチン４７　「鯰江真仁シェフ」、龍圓　「栖原一之シェフ」、和食の賛否両論（変わった名前ですね）「笠原将弘シェフ」、東洋軒　「滝美宏シェフ」プレーゴ　「三宅真司シェフ」レ・クレアシヨン・ド・ナリサワ　「成澤由浩シェフ」マスコミに顔を出す人達が、必ずしも立派とは思いませんが、注目を浴びている事は間違いありません。そんな注目を浴びている１０人のシェフ達の共演です。シェフ達が協力し合い、前菜からデザートまでを提供してくれる、夢のような食事会です。一皿一皿は全体の流れを考えながら、でも、やはりお互いオリジナリティーに溢れた逸品を作りだしてくれます。しかも、サービス満点、厨房をライブでスクリーンに映し出して見せてくれるし、ひと品毎に担当したシェフが説明をしてくれます。普通は、厨房って覗けませんから、おじさん、とても興味があります京都ネーゼの森シェフ（左）を、東洋軒の滝シェフが紹介しています。名古屋でこんな素晴らしいイベントが出来るのは、滝シェフのお陰ですね。山田シェフが運んできたのは豚の片足、丸ごとのボイルドハム２ヶ月間塩漬けにした物を６時間茹でて作るんだそうです各テーブルを見せて回ってるんです。サービス精神満点ですまた、その笑顔がいいんですよ瑞々しいハムです贅沢なのは、ハムの付け合わせが７人のシェフがそれぞれ少しづつ作ったものなんです華やかな料理の間に出てきた、唯一の和食、椀物、つくね入り蓮根のすり流しです。賛否両論という名前の和食屋さん、「笠原将弘シェフ」のお料理です。イタリアン、フレンチのどちらかと言うと彩り豊かな料理の間に、鶏のつくねと、蓮根というモノトーン的な静かな料理を出してくる自信のほどが判ります味わいも豪華さではなく、滋味あふれる、心がほっとする料理で、全体の流れに緩急をつけています。各シェフの素晴らしい料理の写真もありますが、敢て載せません。みなさん、各お店に足を運んでいただくか、次回のドリームパーティーに参加して確かめてください最後に、各テーブルに御挨拶です。シェフのみなさんが楽しんで料理を作られているのが我々にビンビン伝わってきます。もちろんおじさん達も、楽しんで料理を頂いていますそう、話が最初に戻るんですが、みんなが楽しんで、尚且つ、ひとさまのお役にたてるなら、そんな良い事はありません。この食事会の収益の一部が、ある施設に寄付されます。この１０人のシェフの皆さんは、山田宏巳シェフが中心になって、１０年も前から、ある施設を応援しているんだそうです。国の援助が受けにくい、親から離れて生活せざるを得ない子供たちが暮らす施設を支援するため、チャリティーをされ、また、自分達もそこに出向き、料理を作り、子供たちと半日一緒に過ごし、心と体を使って支援活動を続けているそうです。山田シェフは、子供達とサッカーをしている最中に転んで、左腕を骨折した事が在るそうです！！その翌日、ＴＶの生放送で料理を作ったら、折れた腕ではフライパンが上手くあおれなくて「あいつは普段は料理を作っていない！！」と噂されたとかみなさん、黙って活動されているので、事の真相を知らない参加されたシェフの一人が「料理人なんて、昔、悪い事ばっかやってきた連中ですから、料理で恩返しできるなら・・・」なんておっしゃっていましたが、いえいえ、昔も今も、悪い事ばっかしてる連中が多い世の中、継続した支援をされるのは頭が下がる思いです。これからも、頑張ってください食べる事が、少しでもお手伝いになるなら、元気な内は参加し続けようと思います

2010年01月19日

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ヘイカケさん家で新年会　おじさん、カチョカバロのオムレツ作りました

昨日は、ヘイカケさん家で新年会。新年会って言葉は、1月中は使っていいのかな～皆でお酒を持ち寄って・・・・・・・ヘイカケさんが大っきな肉の塊を焼いてくれました等級はＡ3、これくらいの方が脂が少なくて赤身の旨さが良く判りますヘイカケさんが、ウエルダンからレアーまで、お好みの部位を切り分けてくれますおじさんも頑張って・・・・・・コテを巧みに操ってお客さん、ちょっと待ってね～ほら、もう出来るからね・・・・・・・目玉焼きの完成です吉田牧場のカチョカバロを焼いたり・・・・・・・とろとろになるまで炒めたネギの白いとこと、カチョカバロを混ぜて玉子焼きに混ぜちゃいましょう見た目は汚いけど、美味しいよバリバリのお好み焼き屋でェ～～～～フォアグラと苺のバルサミコソースがけでございますの寒ブリのカマの塩焼き上がったよ～Ｈさんのバースデーケーキの登場です誕生日おめでとうございます最後はヘイカケさんのお父さんが、鉄板掃除のやり方のレクチャーです腰に力入れて、ヤスリで鉄板の汚れを削り取るんだ～次回からは、皆でやるんだよヘイカケさん御一家のお陰で、大変豪華な新年会を楽しむ事が出来ました。ありがとうございました

2010年01月18日

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新安城のしらゆきさんは、美味しい和食屋さん

何故か？、いつからか？忘れましたが、友人Ｓが接待される時に、全く関係ないおじさんが呼んで貰えるようになりました。どうして続いてるかは判ります。おじさん、必ず接待される以上に、お礼にワインを持って行くからです昨夜は、一流芸能人格付けの話で良く使われるドン・ペリと、スペインのカバ、ロジャーグラートとの飲み比べのお遊びをしてみました。普通の辛口のブリュットでは太刀打ちできないので、ロジャーグラートをやや甘口のドミ・セックにしました。ほんのり甘くて飲み易いから、こちらが好きだと言う人が何人も居ましたよ接待の場所は、新安城駅の近くの小料理屋さんしらゆき　安城市今池町1-17-16 　地図カウンターとお座敷のお店ですが、カウンターは常連さんらしき人達で満員でした。おじさん達は、二階のお座敷へ三河の牡蠣？全然磯臭く無くて、おじさんでも食べられる失礼ですが、田舎の和食屋さんが、アイスプラントを添えてるのにちょっと驚き。勉強熱心というか、新しいモノをちゃんと取り入れてるんですね河豚？と木綿豆腐の味噌汁大ぶりに切ったお豆腐がいいな～写真では判りませんが、めったに見ない大きな太刀魚上手に焼いてあります。表面パリ、中しっとり、振り塩の塩梅も丁度良いです。ここ、良いお店です近くにあったら通いたいな～新安城へのアクセスが、おじさん家からは悪いからな～二次会場は、何故かおじさん家若いお嬢さんも接待を頑張ってしてます。右の二人のおじさん達は、もう接待のプロですホントに退屈しません。笑いっぱなしですちなみに、彼女、独身、彼氏募集中ですマージンアンドリベートの皆さん、お誘いありがとうございましたそうそう、太刀魚はやっぱり立って泳ぎますＳ郷さん、Ｋ先生、おじさん達が正しかったその外観が太刀に似ていることより、太刀魚（タチウオ）と名づけられたとする説がある。また、通常、深さ 100m くらいの泥底に群生し、朝夕の薄暗い頃に表層に浮き上がり餌を狙って立ち泳ぎをし、頭上を通り過ぎる獲物に飛び掛って捕食する。このため立ち泳ぎすることより、立魚（タチウオ）と名付けられた説もある。

2010年01月17日

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名古屋　ふじ原で、美味しい和食

ロイマさんに誘われて、今年最初の他所さんでの和食和食はえ～な～ほっとするわ～たっぷりの盛りつけが大阪割烹やねふじ原　　名古屋市東区泉1-14-23 ホワイトメイツ　２Ｆ　地図どれも旨いけど、おじさん、蝦蛄のお刺身は苦手さっと湯がいて欲しいな～。蝦蛄って、泥の中で生活してるから・・・・・・生は・・・・・・どうも・・・・・・鴨を骨ごと叩いてミンチにし、湯葉に包んで揚げてあります。骨が硬いけど、これ、え～んとちゃう？〆鯖が、皮を炙ったのと二種類出てきました。こういう欲張りな食べ方、すっきやねん皿もお洒落やし、自由だね鯖とご飯の量が同じだよ。旨い最後のデザート。杏仁豆腐が苺の上に乗ってます。杏仁豆腐も、苺も、よくありますが、和食屋さんで杏仁豆腐はあまり見ない。しかも、おじさん、苺と杏仁豆腐を一緒に食べるの初めてかも彩で苺が乗ってるのは見てますが、ちゃんと杏仁豆腐と食べてね。って出てきたのは初めてです。意外と合うんですよ、これ家でもやってみよっと美味しい和食を御馳走様でしたやっぱいいな～～、和食

2010年01月16日

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三河安城の王将で、天津炒飯800円

昨日は、月一回の大学の先生が来てくれる日三河安城にお迎えの前に、王将でランチを済ませました。天津炒飯が食べたくてメニュウを見ても、天津飯380円、焼めし350円は在りますが天津炒飯の文字は見当たりません注文を取りに来たスタッフに聞いても「ありません」の一言。「作れるか、厨房に聞いてみますね。」の一言を期待したのですが、にべもありませんでしたじゃあ、自分で作りましょう蟹玉450円を注文あんまし綺麗ではありませんが、左ななめ上の亀の頭みたいなのは、きくらげでした。噛み心地もいまいちですがカニカマではなく、ズワイガニのほぐし身がちゃんと納得行く量入ってます玉子は、出汁で甘い味が着いてます。出し汁で玉子のカサが増えてますが、蟹玉のボリュームは充分です焼めしが350円なら、油っこいけどビックリの美味しさ細切れチャーシュウがたっぷりと入ってます玉子、青ネギとのバランスも良いと思います。で、この焼めしの上に、蟹玉をどさっと乗っけて・・・・・・お天こ盛りの天津炒飯の完成です隣で、ラーメン食ってたお兄ちゃんが口をもぐもぐしながら、天津炒飯とおじさんの顔を交互に見てたのが恥ずかしかったな～しかも、そのあと、写真撮ってるしねふ～～～～、お腹いっぱいです。御馳走様でした

2010年01月15日

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岡崎　まるぎん２号　リベンジ

年末に食べた、岡崎　まるぎん２号のラーメン。久しぶりに吐いて討ち死この頂きは、５５歳のおっさんにはあまりにも高かった年明け、最初のラーメンはリベンジから始まりました。前回は３６０グラムの大盛り８００円に、野菜増し、ウズラの卵で注文しましたが、今回は、小盛り２４０グラム６9０円に、野菜増し、ウズラは感激が無かったので生卵９０円？に変更です。岡崎　まるぎん２号　岡崎市昭和町下川田10-2 あまり盛りの良さに変わりがないように見えますが、丼が一回り小さいです卵を箸で突き崩し、テーブルのタレを回しかけ熱々の麺の海にとじ込めてすき焼き状態を期待です。たっぷりのモヤシとキャベツは茹でただけで味が無いので、スープを絡ませようと、麺と場所交代させたいんですが、量が多くて、丼が小さいから上手く出来ずモヤシがポロポロテーブルにこぼれます前回の反省点で、量が多い肉は一切れしか食べない。ほぐした肉も食べない。どちらにしろ、冷たいお肉は、そんなにおじさんにとって美味しいモンではないしね。次回からは、肉一切れって注文しようかな。今回はなんとか完食です吐く事も無く、すべて身になりましたしかし、これを普通に食べに来てる女性客が何人も居るっていうのが、今までのジャンク系のお店と違いますね。

2010年01月14日

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吉田牧場のモッツァレッラとトマトのステーキ

昨夜、吉田牧場から届いたばかりのモッツァレッラで、カプレーゼを作ろうと思いましたが、寒いのに冷たいサラダは嫌だな～と思い、それと、この時期のトマトは、おじさんの好きな狼桃と比べると水っぽいので、ホットプレートで焼きましたオリーブオイルを引いて、厚めに切ったトマトをじっくり焼いて水分を飛ばし、その上にモッツァレッラを乗せて黒胡椒と、塩を振りかけます。シャンパンにも、白ワインにも合いますが、炊きたてご飯に乗っけても・・・・醤油を一垂らし・・・これをぐちゃぐちゃにして、かっ込むと旨～～～～～～い調子に乗って海苔も振ってみましたが、海苔の香りが合いませんリゾットみたいでしょ？美味しいですトマトの真中に卵を落としてみました。広がらないようモッツァレッラで堤防を築きましたとろ～～～り黄身が流れるくらいで、やっぱりご飯に乗っけて頂きましたご飯が在れば、元気が出るおじさんですパスタの代わりにご飯だと思えば、全然邪道ではないですモッツァレッラは、温めると、牛乳の香りが際立って甘みも増します。65度で、白い乳清ごと温めても美味しいですダンチュウに載っていましたが、九州、鹿児島？に水牛から作ったモッツァレッラが在るそうです。食べてみたいけど、マスコミに出ては、暫く一般人は買えないでしょうね

2010年01月13日

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吉田牧場から、モッツァレッラとカチョカバロが届きました。

11月から2カ月で吉田牧場からチーズが届きました今までで最短時間です。お礼の電話をしたら、注文が落ち着いてきたので、今までより早く届けられるようになったとのこと。事情通の方の話では、強力なスタッフが入ったそうですが・・・何はともあれ、消費者側としては嬉しい話ですモッツァレッラが今回も2個入ってますぅ～～～～～嬉しい～～～～こんなことが、何度も続くとは思えんから、次回は無いと思っていないとね人間、直ぐ、甘える事を覚えちゃうから、次回はモッツァレッラが無くても泣かないようにしないとね今夜、トマトと一緒にカプレーゼだな。ホットプレートで焼いても美味しいよね

2010年01月12日

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京都で、寒い中咲いてる桜を発見！！

先日京都に行った時、この寒い中、桜が咲いてました愛知県にも、季節外れに咲く薄墨桜がありますが、こんな1月の寒い中咲く桜があるとは知りませんでした。残念ながら、おじさんには、寒過ぎて風情を楽しむ気にはならんです不断桜という品種だそうです。春の花見の桜はソメイヨシノですよね？ソメイヨシノは、すぐ散っちゃうから、花見の対象になるけど、不断桜は数カ月咲くようなので、花見の対象にはならんでしょうね。季節外れに桜が見たくなったら、京都に行ってください。御池中学前・御池通柳馬場東北角に咲いてます

2010年01月11日

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茹で卵の剥き方、どうしてます？新しい卵って剥きにくいでしょ？

昨日走った距離　60分で9.0Ｋｍ　今朝の体重　70.2Ｋｇポトフーの残りで作ったカレーライスです。また、残り物ネタかよっって言わないでねポトフーを最後にカレーにするのは常套手段で、皆さんやってるから、それが目的ではありません今日の話題は、上に乗ってる「うで卵」です。うで卵って、簡単にツルっと剥けるのと、白身が殻と一緒に薄く剥けてボロボロになっちゃうのがありますよね？このまま薄く剥けるなら我慢できるけど、あ～～～、だんだん白身が厚く剥けて来て、黄身が見え始めちゃう事ってあるでしょ？爪の側の、ささくれた皮を引っ張ったら、段々厚くなって血が出ちゃう時ってあるでしょ？あんな感じねおじさんはよくあります剥く前は、真っ白な、丸○の、つるっつるを想像して殻を割るじゃないですか、それが、もう、殻に着いてる白身の方が多いような、へたくそな包帯を巻いたような「うで卵」になっちゃうと・・・・気持ちが折れます新年会の時に、「新しい卵って、茹で卵にすると、殻が上手に剥けないんですけど・・・」って、お料理研究家のｍａｄａｍｅＫさんに聞きました。そうしたら、茹であがった卵を、冷たい水につけるのは当然ですが、つける時にヒビを入れておくのが大事なんですって右のが、言われた通り、冷水の中につける時、殻をちょっと割っておいたものです。まだ、少し白身が殻に着いてしまいましたが、かなり綺麗に剥けました。ここで、判った事ですが、ちょっとヒビを入れるだけではダメですね。全体にヒビを入れて、白い薄皮と殻の間に冷水がしみ込んで行くように割っておくのが大事なんでしょうね。それと、冷水に着けるって言うのは、しっかり表面が冷えるまで置いておくってことですね。おじさん、冷水に着けるけど、すぐ、まだ、殻が熱いうちに剥き始めるからボロボロになっちゃうんですね。こちらは、つるつるでしょ？なんかエッチなくらいつるつるですおじさん、こういうの好きですこれはね、茹でる前に、画鋲で、殻に穴を開けました。思い切って刺すと、意外と簡単にぐさっと刺さりましたあとは、同じように冷水に着けて置いただけです。殻に穴を開けて置くのは、理に適っていますね。と言うのは、新鮮な卵は、白身の中に二酸化炭素が沢山含まれていて、熱せられると膨張することによって、殻と薄い白い膜と白身が圧力で張り付いてしまうんです。それを減圧することによって張り付かないようにするんですね。だから、小さな穴から、白身がにょろにょろとトコロテンのように出てくるのもあります。しかも、冷水につければ、卵が収縮する時に、水も殻の中に入っていくので、より剥きやすくなると思います。冷水の中に着ける時に、しっかり全体にヒビを入れるか、茹でる前に、殻にピンで穴を開けて置くかですね。あとは、冷水に卵が冷えるまで入れて置く事ですね。今まで、うで卵が上手に剥けなかった方がいらしたら、是非、このどちらかの方法を試してくださいな。あっ、古い卵は、二酸化炭素のガスが抜けているから、冷水に着けとくだけで簡単に剥けますよ

2010年01月10日

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煮豚のお汁で醤油ラーメンを作りました。ポトフーのスープとダブルスープでね。

昨日走った距離　６０分で8.5Ｋｍ　今朝の体重　71.0Ｋｇ新年会用に作った煮豚のお汁と・・・・・・ポトフーのスープを合わせて、醤油ラーメンを作りました。魚醤を隠し味に入れてみました。煮玉子も作ったのですが・・・・・・全然半熟にならず、失敗うで玉子を作った時点では、ぷにょぷにゅした弾力で大丈夫かな？と思っていたんですが、おじさん、冷たい煮玉子は嫌いなので温め直したのが失敗の元でしたちょっと火加減を間違えて沸騰させてしまいましたなので、玉子は醤油スープに生卵を入れて固めました。先回の塩ラーメンより旨いです自分で言うのもなんですが、これ、売れますラードの部分は冷めて固まった時点で、毎回取り除いていますから、全然脂くどくありませんポトフーのスープも入って、コクは充分あるので濃厚ですが、年寄りも食べられる醤油ラーメンですただ、原価率が高すぎるけど惜しむらくは、メンマが作れないのが悔しい半熟の黄身がとろ～～～りです煮豚も、脂は抜けてますが、トロトロです。赤身にも汁の旨みが再吸収されて味があります。完飲完食ですしかしさ、毎日、鍋に火入れてるけど、３日に作った料理を８日まで食べてるおじさんって、どう？奥さんは、塩ラーメン以来、箸を着けなくなりました

2010年01月09日

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京都に襖の引手を買いに行きました　坪々（つぼつぼ）って知ってますか？

これ、何だか判りますか？襖の取っ手？引手です。こんなモン、普通気にしないですよね昨日は、木曜日で午後からオフ。奥さんが、何を思ったか、京都に行って、鈴虫寺で願い事して、襖の引手が買いたいとリクエストがありました。奥さんのリクエストは、無下にはできません鈴虫寺って、若い人たちに人気のデートスポットなんですね願い事が一つだけ叶えて貰えるそうです。一年中、鈴虫が鳴いてるお寺とあって、そんなこと有り得ないと思ったら、庭で鳴いてるんではなくて、お堂？で、保温して鳴かしてるんですね。これって、鈴虫を冬眠させないで、鈴虫虐待ではないのか？まっ、それは置いといて、襖の引手も、奥が深いです。京都の室金物店という金物屋さんに行って、襖引手を見せて頂きました。色々な約束事や、古典的な事柄を、職人の粋、遊び心、もちろん卓越した伝統的な技術が、襖の引手という小さな金物に表現されています。おじさん、手作りというか、職人仕事って好きなんですよね～これは、裏千家さんが使う、壺々（つぼつぼ）という引手だそうです。他の流派は使わないから、これが茶室に在れば、裏千家さんだと判るそうです。家内も裏なので、これを頂いてきました。この金物を、ここのお店に卸してる職人さんがお仕事を辞めてしまったので、もう同じ物はできないとの事。家自体が、洋風になり、こういうモノの需要も減ってきてるから職人さんも大変ですよね。我が家も、輸入住宅ですが、一部屋だけ和室を作ってもらい、そこの襖が汚れてきたので、張り替える際に、引手を好みの物にしようと、京都に探しに来ました。これから、ゆっくり、この引手が合う、襖のデザインを考えます。

2010年01月08日

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煮豚と、ポトフーで塩ラーメン

昨日走った距離　６０分で８Ｋｍ　今朝の体重　７１．５Ｋｇいや～、新年初ジム、しんどかった～年末年始の自堕落な生活の滓が溜まっていました今年最初のラーメンは、自家製でした新年会用に作った煮豚豚バラの塊に塩、胡椒を刷り込んでから、表面をしっかり焼いて、生姜、ネギ、にんにくを入れて煮込みました。大根と里芋も後から追加して美味しく煮えましたが、皆さんの持ってきて頂いた料理が多くて、食べて貰えなかった同じく、日の目を見なかったポトフー手羽元と、スペアリブをこんがり焼いてから、玉ねぎ、人参、リンゴ、ジャガイモ、セロリで、コトコト煮込みましたポトフーのスープに、塩を足して、塩ラーメン人参の色が違うのは、左が京人参だからです。完全無化調の、なかなかどうして、濃厚なスープですが、後味すっきりの美味しいラーメンの完成です皆に食べて貰いたかったな～次は、煮豚の煮込み汁を使って、醤油ラーメンを作ろうかな

2010年01月07日

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温泉卵の作り方

みなさん、温泉卵ってどうやって作りますか？作らなくてもスーパーやコンビニで売ってる？確かにそうなんですが、冷たい温泉卵より、出来たての方が当たり前ですが美味しいじゃないですか？えっ？買ってきた温泉卵を温めれば良い？・・・確かに・・・でも、その温め方が難しいンですようで玉子になっちゃうから６５度のお湯で、2５分前後茹でれば簡単にできますでも、６５度を管理するのが簡単じゃないんだよねＩＨクッキングヒーターで、その辺の温度設定が出来るものがあれば簡単ですが、お金がかかるし、そのためにヒーターを買うのも癪に障るでしょ？食べ終わったカップラーメンのカップに沸騰したお湯を入れて、玉子を入れて放置しとくと丁度温泉卵になるそうです。でも、これだと一個しかできないおじさん、炊飯器でやってみました。ご飯炊いて、保温になってるご飯の横に、袋に入れて生卵を入れとくだけ。袋に入れるのは、いくら洗っても、殻の表面に細菌とか居ると不衛生だからねほらっ真っ白な温泉卵の完成です茶碗が汚れているのは、入れてから何分で温泉卵になるか判らず、一個目を30分で出したら、まだ全然固まって無くて、かけ玉子でご飯食べたからですでもね、３０分で出すと、卵が温かいから、かけ玉子してもご飯が冷めなくて美味しいですよちょっと固まり過ぎかな？でも、これでも良いかな？これで２時間です。次回、９０分で作ってみます。これなら何個でも、同時に温泉卵が出来るから大人数の時にも便利だと思います。それと、出来たては、甘くて美味しいですよ欠点は、食べたくなって直ぐに食べられない事かな

2010年01月06日

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寒いから、日本酒がすすみます。緑川酒造　ゆららか

暮れから寒い日が続くので、日本酒を飲む夜が増えましたおじさん、日本酒は弱いです。好きですが、すぐ酔ってしまいます翌日も残りやすいです寒い夜は、やや熱燗がいいですよね。我が家のオカズは、煮魚、焼き魚、煮物が多いから、本来ワインより日本酒でしょうね新潟県魚沼市の酒蔵　緑川酒造冬期限定の生酒、醪のおりが薄っすら瓶の底に積もって、雪のようです原酒だから、度数が高目です。荒々しいかと思えば、名前のように「ゆららか」で、すいすい飲めてしまいます。家内と四合瓶が空いてしまいましたお節の残りが冷たいから、常温で飲みました。ほんのり温めても飲めそうです

2010年01月05日

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トマトの宝石箱の在り処を発見！！

１２月初旬、マリオットアソシアホテルのミクニフェアーで料理より驚いた彩り豊かなトマト達こんな可愛いトマトがあれば、多少料理は不味くてもこれで充分カバー出来るから、おじさんにはピッタシ見つけました青森県の農場に売ってましたただ、クリスマス前が最終販売、これでは新年会まで鮮度が保てないピクルスにしちゃいましたトマトのピクルス、なかなか良いですおじさん自身が気にいってしまいました普通のトマトでも美味しいかな～

2010年01月04日

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我が家がコンサートホールになった日

一月三日は、毎年、我が家の新年会です。地元の友人から、遠くから来てくれる友達、おじさんの仕事場のスタッフ達まで、誰でも呼んじゃう、ごった煮のような節操の無い、まあ、おじさんらしい新年会午後３時スタート最初は、なかなか小奇麗な雰囲気で、みなさん遠慮がちでお洒落な新年会ですそれがこんなんになって・・・こうなると座る場所が無くなってきますそんな中で、今年はプロのジャズシンガーさんを連れて来てくれた友人がいて、スピーカーをセットして、ピアノで弾き語りをしてくれましたそんなサプライズゲストも、部屋に入ったら、何人もお知り合いが居たりして、世の中狭いです。超絶技巧のピアノの先生の演奏や、未来のピアニストやバイオリニストの演奏ありと、我が家がコンサートホールになっちゃいました。そうそう、即興でピアノに合わせて、プロのオペラも聞けましたおじさん家の新年会、参加者は、一人飲み物一本と食べ物一皿を持参してもらうんですが、お料理研究家を始め、料理上手の方たちが沢山居るので、凝った料理を持参して貰えるばかりか、その場でも、ちゃっちゃと色々作って頂けます笑える手土産を持参してくれる友達もいますし、本当に多士多才な人達ばかりで楽しいです他所の新年会を抜け出して顔を出してくれる人、旅行帰りに寄ってくれる人、皆さん、ほんとに、片田舎の只のおっさんの新年会にお越し頂き感謝です。おじさん、嬉しいで、お客様総数、なんと５０人になってしまいました良かった～、床が抜けなくてウッドデッキ作りなおして良かった～祭りの後の寂しさです今年は皆さん、お帰りが早かったです。来年も、この玄関がいっぱいになるかな～

2010年01月03日

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すき焼きは割りした派？醤油派？

昔、正月って言うと、すき焼きでしたお客さんが来るから、いつもより、ちょっと良いお肉でね正月って、すき焼き、こたつでミカン、甘酒ってイメージがあります。美味しいそうな飛騨牛でしょ？もちろんＡ5です年末、仕事場の忘年会で、スタッフの希望が、すき焼きが食いたでも、寿司も食べたいなどと我儘を言うので、馴染みのお寿司屋さんにお願いしました。カセットコンロと、鉄鍋を他所で借りて用意してくれましたご迷惑をおかけしました愛知県は割りしたで作ることが多いと思いますが、ここのお寿司屋さん、違いましたまず、牛の脂を溶かして、そこに牛肉を広げ、砂糖を振りかけ、醤油を垂らし、さっと焼いて、卵を絡めて頂きます。これを２回繰り返して、次はお酒で鍋を洗って、ネギや豆腐や白滝などを食べるんです。味が染みた生麩が旨かったです。これを一通り食べたら、また、お肉を焼いて・・・・・・肉とそれ以外は別々です。この方が、お肉が煮えすぎなくて美味しいのですが、鍋奉行が必要です。結局おじさんがしましたゆっくり食えませんどちらにしろ、肉は２枚も食べたら、もう食べれませんおじさん、サシの無い肉が良いです〆はやっぱり玉子焼きです焼き立て美味しい

2010年01月02日

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お初のワインは、ボランジェのロゼでした

皆様、あけましてお寒うございます今年もよろしくお願いします。あまりの寒さに何処にも行きたくありません今年最初のワインは、御目出度く、ボランジェのロゼにしました家内が大晦日に朝の９時から午後５時までかかって、料理教室の先生宅で作ってきたお節と、お雑煮がおつまみです全部で２４種類を三段重に詰めてきました。お節って、悪くならないよう、暖房を入れない部屋で作るんだそうです御苦労さまでした大晦日に飲んだ赤ワイン。ボルドーを我が家で飲むのは久しぶりでした。２０００年のキノ・ランクロよい感じに熟成が始まっています紅白を見ながら、年越し蕎麦を作っていたら、奥さんが、今日はお節作りで疲れたから、もう寝るねって、さっさと寝室に行ってしまい二人分の年越し蕎麦を食べました最後まで大食いで、年を越したおじさんでした

2010年01月01日

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