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2020年10月26日
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カテゴリ:食事


大好きな天麩羅屋さん、天嘉の御主人の誕生日を勝手に祝う会。
もう、何回目か忘れたスマイル
お年は67歳だが、元気いっぱいだ。



先日、江戸の高級天麩羅屋さんに行ってきたが、おじさんは、よ~判った。
ここが良い。
奇をてらうこともなく、堂々といつも通りのネタを出す。



御主人に、先日、江戸で天ぷらを食べてきました。と報告して、違いを聞いてみた。



江戸の海老が大きかったと言ったら、江戸は海老が大きいんです。と。
御主人も東京の山の上ホテルの出身です。
ご自身は、今のサイマキくらいの海老が美味しいと思っていると。



大きな海老を二尾より、小さい海老を三尾で揚げ加減の変化を楽しんで欲しいと。
雑誌や食べログなどで、どこそこの天麩羅屋は、二尾の海老の揚げ加減をわざわざ替えて提供している。などと有難そうに書いてあるが、天嘉の御主人は三尾の揚げ加減を変えて出している。
大きな海老の火加減より、小さな海老の火加減の方が当然難しい。
でも、聞かなきゃ敢えて言わない。
自慢話は本人は美味しいだろうが、聞く方は、美味しくもなんともない。
ヘタをしたら、とっても不味い。

それから、二尾の殻を剥くのと三尾の殻を剥く手間の違いを言います。
一人の客なら大差は有りませんが、10人だったら?
仕込みの手間を考えたら明白です。



立派な穴子。
・・・負けた。



ご夫婦の少しとぼけた楽しい会話と笑顔。
お店の中が笑い声にあふれているお店って素晴らしいことだと改めて思いました。
俺は道を究めるために、修行しに飯を食いに行ってるんじゃないんだ!



そうそう、ここは、客の根拠のない我が儘も、広い心で受け入れてくれます。
おじさん、今回、いつものメタボ丼を天ダレでなく、天つゆで食べてみたいと、天ダレをかけないで出してもらいました。
そして、自分が使った衣や油が染み出たたっぷりの大根おろしの入った天つゆをかけて食べてみたかったんです。

結果は・・・天ダレをかけたいつもの天丼の方がうんと美味しいスマイル
御主人には、そんなことは当然判っていますが、やってみなはれ。と許してくれます。
客の思い付きなんかで、俺が考え抜いた天ダレより、美味しく成る訳がねえだろう!!と否定しない余裕が素敵です。



誕生日おめでとうございます。
これからもお世話になります。



おじさんの天ぷらはここに有ります。






最終更新日  2020年10月26日 18時26分52秒
コメント(8) | コメントを書く


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Re:名古屋市東陽通り 天麩羅 天嘉のご主人の誕生日を勝手に祝う会(10/26)   禁玉減酒 さん
おはようございます。

朝からほっこりするお話を読めました。
ああだこうだと自慢しない、というのは、料理人としてかなりガマンが必要かと。
お人柄ですね。 (2020年10月27日 08時03分34秒)

Re[1]:名古屋市東陽通り 天麩羅 天嘉のご主人の誕生日を勝手に祝う会(10/26)   nkucchan さん
禁玉減酒さん、おはようございます。
料理人に限らず、「自慢しない」って、人間として、かなり難しいです。
おじさんなんか、まず無理!!
無理!!って自慢してる(笑)

人柄ですかね~~
(2020年10月27日 09時46分24秒)

Re:名古屋市東陽通り 天麩羅 天嘉のご主人の誕生日を勝手に祝う会(10/26)   昭和35歳 さん
定番の天婦羅の名店『天嘉』さん、ご夫婦の人柄が天婦羅に滲み出ている

様子です。シンプルだけど、食材のありのままの美味しさが出そうな天婦羅

ご夫婦の実直なお仕事ぶりの賜ですね。(同感) (2020年10月27日 12時09分47秒)

Re[1]:名古屋市東陽通り 天麩羅 天嘉のご主人の誕生日を勝手に祝う会(10/26)   nkucchan さん
昭和35歳さん、こんにちは。
はい、ご夫婦の人柄そのままの天ぷらで、リラックスして、楽しく美味しい天ぷらがいただける貴重なお店だと思っています。
感謝です。
(2020年10月27日 16時19分44秒)

Re:名古屋市東陽通り 天麩羅 天嘉のご主人の誕生日を勝手に祝う会(10/26)   今夜が山田 さん
一体立派な穴子に何が負けたのでしょうか? (2020年10月27日 20時38分21秒)

Re:名古屋市東陽通り 天麩羅 天嘉のご主人の誕生日を勝手に祝う会(10/26)   一人親方杣夫 さん
天嘉のご主人、杣夫行きつけのつね三が大将と同い年です。天麩羅一本槍、素晴らしいですね。大将の腰紐、その結びのきちんと、がいい感じです。 (2020年10月28日 08時47分07秒)

Re[1]:名古屋市東陽通り 天麩羅 天嘉のご主人の誕生日を勝手に祝う会(10/26)   nkucchan さん
今夜が山田さん、こんにちは。
決まってるじゃないですか、足と頭を同時に上げたV字姿勢です(爆)
(2020年10月28日 16時37分16秒)

Re[1]:名古屋市東陽通り 天麩羅 天嘉のご主人の誕生日を勝手に祝う会(10/26)   nkucchan さん
一人親方杣夫さん、こんにちは。
そうなんですか、つね三と同い年ですか。

山の上ホテルで修行してますから、やはり、身なりもきちんとしてますね。
まあ、性格もあるんでしょうけど、いつも、クリーニングおろしたてです。
(2020年10月28日 16時39分05秒)

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