名古屋B食倶楽部

[逸品] カテゴリの記事

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  刈谷　幸寿司本店　亀尾島川の鮎七竿目（鮎メーター19.20）

  蛸の雄雌の見分け方を知ってますか？おじさんは知りませんでした。吸盤で見分けられるですって。雄は、こういう、他と比べて不釣り合いに大きい吸盤があるんだそうです。やっぱし、男は吸い付くのが好きだかんね(笑)茹でて、まだほんのりぬくとい蛸。これくらいが一番旨いと思います。おじさんはぶつ切りより薄切り、しかも切り口を波波の断面に切ってくれるのが好き。三代目が長野県のワイナリーで見つけたお寿司に合う白ワイン、さわやかで美味しいです。皮がすっかりかたくなりましたが、身はまだしっとり繊細な味わいでした。一尾は白子を抱いていました、初物です。ビールと燗酒頂戴ね。七杯分の新イカのゲソ煮。美しい。ニュージーランドのミナミマグロを部位の違いで。ぽりぽり、ビールね。新イカ、味も歯切れも、ちょっと大人になりました。ヤリイカ、薄皮を包丁ではぎ取って、細かい切れ目を入れて尚且つ拍子切り。単純に短冊に切った場合と、味の濃さと広がりが全く別もん。ふわとろ穴子。釧路、昆布森のウニ。こちらは養殖のバフン、天然よりサラッとして、おじさんは好き。〆。干瓢が一枚、御飯の間に入り込んでしまいました。これが無ければ完璧だった。

  2026年09月29日

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  幸寿司本店　亀尾島川の鮎　六竿目（鮎メーター17.18）　新物塩イクラ

  大将頑張ってます。付け場には立たないけど、川には立つ。そいでイイです。皮が黒くなってきましたね。齧り付いても皮が固くなりました。身もしっとり感が減ってます。ワタは相変わらず甘いです。左、南アフリカ、ケープタウンの南鮪右、ニュージーランドの南鮪味、香り共に本鮪より薄いけど、キハダと同じで夏場はコレで良いと思います。どちらかと言えばニュージーランドが好きでしてた。新イカ七杯分のゲソ煮。仕込み、ご苦労様です。新イカ、三河湾です。二日前の仕込み同じく三河湾、四日前。二日前に方が歯触り、ミルキーさ、共によく感じられて好き。左、三河のママカリ、三河での呼び名はキンカワ。右はもう新子じゃないね、コハダです。キンカワの方が好きだな。三河の鮨屋さん、もっと、キンカワ握って、全国に売り出そうよ。nkucchanに食べて欲しいものがありますと、デデデ～～ンと出て来たのは3キロのイクラ！！当然、新物。もう鮭が北海道に来てるの？沖の海で獲ってるのかな？壮観だな～、こん中で泳いでみたい気もする。少し小粒ですね。見るからに皮が薄い。皮がふっと溶けます。少し塩味が強いですね。と言ったら塩イクラですと。醤油味のイクラと思い込んでました。おじさん、塩イクラと言ったら、瓶詰の汁気の無いヤツだとばかり思いこんでました。それか、おむすびの芯の塩イクラね。これから、塩イクラも食べて、粒々の変化を勉強しないとイカンな～筋の剥がしの中トロ。これくらいのトロ加減で充分です。とろふわ穴子。イイ感じの海苔巻きです。ほぼ完ぺきに飯粒が二列です。一、二か所だけ三列があるけど干瓢も円形で美しい。

  2026年09月08日

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  安城名産　和泉手延麵　　地元民は普通に和泉そうめん　物凄く美味しいです。

  おじさんの地元の名産品。昔からの個人で作ってるお店が五軒ほどあります。この五軒が美味しいんです。テレビで宣伝してるお店ではありません。名古屋の名料亭八勝館でも、この五軒のうちの一軒のそうめんが夏には使われています。乾麺じゃなくて生麵なんです。こよりで真ん中で束ねてありますが、全長360センチあります。なので切って茹でないと大惨事になります。ただね、そうめんは糖質の塊。おじさん、滅多に食べられません。ひと夏にひとすすりが基本です。なので、気合を入れて作ります。蛋白質の補給に錦糸卵や、豚しゃぶを用意します。薬味や汁をセットして、すぐ食べられる用意をしてから茹でにかかります。麺を洗う水、冷やすための氷を入れた水も準備してからです。たっぷりの沸騰したお湯に入れると、一旦お湯が冷めてしずまります。それが再沸騰してぶくぶくして来たら、もう茹で上がり。時間にして三分くらいでしょうか。流水で揉み洗いしてると、麺が締まってくるのが指で判ります。そうしたら氷水に入れて急いでテーブルへ。360センチ、短く切り過ぎると面白くないんです。こうやって立って食べるのが、引き継いだおじさん家の流儀です。糖質は太ります。

  2026年08月29日

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  刈谷　幸寿司本店で亀尾島川の鮎五竿目（鮎メーター16）とシンイカが始まりました！

  新イカが入りましたと連絡が！！待ってました～～～～～本当に楽しみにしていました。旬の物、季節の物ってイイですよね。どんな金持ちも時期に成らなきゃ食べられない、ざま～みろです。新イカはスミイカの赤ちゃんです。イカのねっとりした歯触りでなく、サクサクプツプツした歯触りと、薄い牛乳のような味がたまらんのです。君も忘れてないよ。二枚づけ。会いたかったよ～一枚づけ。毎日食べに来ないと、シンコより食べられる期間が短いです。毎日食べられる金も時間も無い。やっぱ金持ちが得か？ぐやじい～（東海林さだお先生風に）シンイカ七杯分のゲソ煮。ぽりぽり。シンコ、左、佐賀　右、千葉千葉の皮が金色！でも、佐賀が好みでした。これ、三河ではキンカワとかサップといいます。岡山ではママカリね。サップが本名。コレも旨いんですよ。立って乗るサーフボードはなんだっけ？小っちゃいけど蝦蛄、ふわふわ。積丹のキタムラサキ、上品。四方の隅、一か所が飯粒が多い。ココが二粒なら素晴らしい(笑)

  2026年08月27日

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  刈谷市　幸寿司本店　亀尾島川の鮎四竿目（鮎メーター14）

  大将は釣りだけでエネルギーを使い果たすのか、つけ場にはいらっしゃいませんでしたが、ちゃんと釣果は有ります。若い衆の大屋さん、焼き方が本当に洗練されてきました。鰭や尾に付ける塩の量が随分減りました。鰭や尾が焼いた時に焦げないよう、真っ白な鎧のように塩を付けるお店がありますが、焼き方によっては、こんなに少なくてもちゃんと焼けます。塩が多いと当然食べる時に塩っ辛くて塩の味しかしません。シンコ、真ん中が千葉で両側が佐賀。サイズがこんなに違います。右はシンコじゃなくてコノシロだね。一枚付けの千葉。三枚づけの佐賀。いずれも今朝の仕込み。千葉が好き。ぽりぽり。亮さんしか判らない本シシャモの生。数年ぶりに見ました。左キハダ、右インド。比べるとインドが好きですが、単品ならキハダで充分。干物のシシャモより上品です。旨いです。冷酒が合いそう。とろとろ穴子。素晴らしい断面！！

  2026年08月11日

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  最近寿司多いな～その3　刈谷幸寿司本店　亀尾島川の鮎三竿目(鮎メーター11.12)

  大将、川に行くと元気が貰えるのか、少しづつ鮎釣りが本格化して来てます。仲間三人の釣果。大将も10尾釣ったそうです。つけ場には上がりませんが、それでもイイです、鮎があるのが元気な証拠。う～～～ん、い～～香り。今日の二匹のうちの一尾のワタが、ビックリするほど本当に甘かった。苦みを感じないほど甘いの。冷酒が合うだろうな～。右、佐賀県の五日前に仕込み左、三河のシンコが登場です。今朝の仕込み。本日は今朝の三河のシンコが好きです。今日も出来立てアチアチの玉子。今日のは少し甘すぎて柔らかすぎました。でも、出来立ての美味しさは大好きです。スフレみたいなデザートに近いってだけです。いつもほどふわふわじゃないですね。干瓢イイですね、ど真ん中。米粒を全周二列でお願いします(笑)

  2026年07月28日

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  最近寿司が多いな～その2　幸寿司本店　亀尾島川の鮎二竿目

  大将、奇跡の復活か？鮎ありますと連絡が。でも、釣果は十尾。大将には不満でしょうが、行けて良かった、川に流されず生きて帰って来れくれて良かった。十尾も連れて良かったです。しっとりとした絹糸を束ねたような繊細な身質と香り、旨いな～～～茹で上げて表面が少し乾燥してきたくらいの「ぬくとい」蛸。香と歯ごたえが冷たく締まった蛸と大違い。ミナミマグロ、筋繊維が活かってます。おじさん、初ものです。なぜか九州より早い千葉のシンコ、三枚付け。今朝仕込んだばかり、酢が少し勝ってますが旨し。同じく今朝仕込んだ千葉産のコハダ。佐賀の方が脂が載ってる。5日前に仕込んだ千葉産、全体のバランスが良いです。おじさんが来てから、たったひとつだけ煮蛤を作ってくれました。勿論育てたツメじゃないけど、かえって煮詰まってなくてさらりとして好きかも。伊勢の金鯵、ブランド名は極み鯵若い衆の大屋さんが調理場から持ってきてくれた熱々の卵焼き。猫手のおじさんには、摘まむと本当に熱いけど、卵の香りと、混ぜてる魚の焼けた蛋白質の香ばしさ、ほんのりの甘さ、ほわふわ感が酢飯と一体化して美味しいな～。今日は、穴子も海苔巻きも食べないで、大屋さんの卵焼きの美味しさを口の中に記憶して帰ろう、

  2026年07月22日

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  月曜日、幸寿司本店から連絡がありました❗️大将、亀尾島川まで鮎を貰いに行きました。

  月曜日、幸寿司本店から電話が入っていた！！折り返し連絡したら、鮎がある。と！！大将が、本当は釣りに行ったけど、やはり、体力的に無理で仲間から貰って来た鮎でした。川に入れなくても、入れたら、川面に触れるだけでも、岩に座って竿を垂らすだけでも・・・ホント釣キチです。鮎、まだ小ぶりですね。鮎が焼ける迄、焼き立ての玉子を。来た来た～！！嬉しい～～会いたかったよ～～～頬ずりしたくなっちゃうよ。アチアチで出来んけど。南鮪、ばちばちに活かってます。鯛のエンガワ、五日目、上品な脂ですね。ママカリ、懐かしい。さくさくザクザクぽりぽり、ビールが飲みたい！さっき卸したばかりのオコゼ、カテェ～～～明日、唐揚げで食いたい。三河湾の外海で採れた天然、美しい。外海と内海では海老の色が違うそうです。外海が一文高い。香が素晴らしい。礼文のムラサキ、この後貰った同じ礼文の同じ業者のバフンの方が好きだった。幸寿司さんの穴子は最高だな。いいじゃないですか、干瓢がきちんと中心に巻かれてます。気持ちに不協和音が生じない整い方が好き。あとは、酢飯の厚さの均一化だね。

  2026年07月14日

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  京都で筍ご飯

  筍の季節です。京都と言えば、白子筍。と言うらしい。貴重品で、とても筍の値段ではない。と言うらしい。じゃあ、なんの値段だろう？フグの白子に匹敵。勿論、天然フグらしい。重さが違うから、おそがいらしい。艶めかしい朱色です。金の盛りも、細かい四角形の細工も素晴らしい。花見の続きができました。白子です。店主が「滅多に見ない、え〜白子です。」と。下茹でした筍を店主がつきっきりで焼いてくれます。そんな、え〜筍なら、下茹でせんとエエンちゃう？と思いません？おじさんは、そう思いました。そしたら、この季節、毎年、毎日、え〜筍を触ってる店主が、下茹でした方が美味いと結論。微かなエグ味も無くなります。と。炭の強さに合わせて、焼き具合に合わせて場所を替えながらじっくり焼きます。しかも、素手で‼️箸では筍が割れてしまうから。お話はしてくれますが、目は筍から離しません。素手は熱いそうです（笑）でも、熱いそぶりは見せないと言いました。大袈裟な動きは、料理に合わないからでしょう。普通、筍って、トウモロコシやそら豆の香や味がしませんか？全くしないの。味が無いんじゃないです。しかも、柔らかい。溶けると言うとオーバーですが、かなり、それに近い。歯に繊維が挟まるなんて事もない（笑）清々しい、淡い甘さと旨みです。初めての経験でした。こんなん食べちゃうと、困っちゃうなぁ。

  2026年04月05日

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  お彼岸で終わっちゃうから、納屋天に福を食べに。

  ここは、お彼岸からお彼岸までしかお店をあけないんです。なので3月いっぱいで、いったん長いお休み入ってしまいます。友人Ｓが持ってきたシャンパン、ブルゴーニュのオリビエ・ルフレーブがシャンパンを作っているんですね、知らなかった。此処のヒレ酒が最高に旨いんです。香ばしくてて甘くて旨いの南野陽子。三杯飲んじゃいました。くにゅくにゅの鉄皮も旨いし。河豚の白子、中国の絶世の美女、西施のおっぱいと言われます。魚が西施を見て、あまりの美しさに見とれ泳ぐのを忘れておぼれちゃった。おじさんも、おっぱいに飛び込んでおぼれてみたい。河豚のエキスを吸った葱や・・・豆腐や・・・白菜も旨い。鍋に一種類づつ入れてイイ塩梅で取り分けてくれるから、おじさんた～は箸と茶わん持って待ってるだけです。今思いついたんですが、雑炊に白子を溶かしたら旨いと思いませんか？

  2026年03月05日

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  那覇市内　アグー豚しゃぶしゃぶ専門店まつもと、ビックリの美味しさす。

  Mっちゃんがあぐー豚のしゃぶしゃぶの美味しいお店に連れて来てくれました。凄い人気店で、早めについて、受付で待ってたら、予約の電話がひっきりなしに入っていました。物凄い脂肪ですが、これがスープに溶け出し素晴らしい出汁に代わります。じまーみーどーふも島らっきょうも、味が濃くて旨い。手抜き無し。Mっちゃんは運転手、おじさんだけシャンパン飲んでごめんね。野菜はネギと白菜がたっぷり、あと、椎茸とエリンギがご愛敬で入っています。最初、スタッフが肉の食べ方のしゃぶしゃぶ講義をしてくれます。ポン酢誰が基本でづが、何もつけなくて島らっきょうと食べても美味しいんです。脂肪がちりちりと縮んでいるのが判りますか？家畜の臭みが全くなく、これ、肉？って思うくらい軽いんです。だからいくらでも食べられます。くたくたに成ったネギと白菜の美味い事！わがまま言って、卵多めの雑炊を作ってもらう。一月の予約もしました。雑炊、完食！！鍋の中、きれいさっぱり食べ切りました、旨かった～帰ってきて最初の朝、体重が64キロを飛び越えて65キロに！！沖縄行く前63キロ台だったのに(笑)三日間、よ～飲んで食ったから仕方ないね。

  2025年10月28日

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  刈谷市幸寿司本店　亀尾島川の鮎九竿目　しっかり子を抱き始めました。

  大将、快調です。お友達と二人で50数尾の釣果。川に釣り師は大勢出ているんですかと尋ねたら、亀尾島川は一般の鮎釣りの好きな人達は八月まで、九月に減り始め、この時期に竿を垂らすのは、気の字ばかりですわガハハハッて。おじさんの好きなサイズを選んで焼いてくれていますが、今までと比べ明らかにまるまるとした腹周りです。いつ見てもイイ顔してます。おじさんもこんな顔になりたい。卵も白子もパンパンでした。偶然かもしれませんが、雌の身は雄に比べてしっとり感が減っていました。左、和歌山のキハダ、右、塩竈の本鮪キハダ、うっすら脂が入りしっとり甘い。本鮪は、やっぱり血の香りと酸味渋みだよね。蝦蛄のオスとメス。甲殻類と貝に似た味。タコ、蝦蛄をはじめ、みんな混じった味がずっと続いて噛んでて楽しい。スミイカの少し大きくなったの。切り方を変えて。噛み心地をとるか、甘さとねっとりさをとるか。あ〜、ビール飲みたいなぁ🍺一色三河のある特定の区域で取れる赤貝。青柳に近いしゃくしゃくした食感と、全く生臭みや磯臭さのない爽やかな貝の旨みにびっくり。おっ、煮蛤だ、最近挑戦中との事。味は好きだけど、まだ硬いですね。酢飯少なめでお願いして、ちゃんと細巻きになりましたが、干瓢をもっと真ん中に巻いて欲しいな。ご馳走様でした。

  2025年10月08日

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  きっと人生最後のお財布を購入

  おじさん、長い事、ズボンのケツポケットに、二つ折り財布を突っ込んでおりました。もう、ケツの形に財布のラインが出来上がって一心同体でした。左の橙色の財布がそれ。「しぼ」が最初は右くらいはっきり浮き出ていましたが、ケツ圧で潰れてしまいました。カード入れが膨らんだままで緩んでしまいカードがこぼれるようになりました。新しいお財布は長財布にしました。今は、普段の持ち物が増えてバッグを持つようになったから、財布もバッグに入れてます。昔は財布と携帯と鍵くらいだったのに、今は、手帳、携帯、充電器、鍵（車のキーが昔より大きくなりましたよね）文庫本、ビクトリノックスの十徳ナイフ、ポケットティッシュと、財布を入れてます。コロナの時は、マスクの予備とアルコールスプレーも入ってましたね。バッグの中でパカッと開かないようにゴムで止めてます。もうケツに入れることが無いから、そうそう悪くはならないから、これが一生もんの財布です。大事に使おう。

  2025年10月04日

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  幸寿司本店　亀尾島川の鮎八竿目　卵も白子も抱きはじめました。

  今回の鮎は皆小ぶり見たい。随分皮の色が黒くなりました。一尾は子持ち、一尾は白子を抱いていました。子持ちになっても、身はしっとりと美味しい。塩釜の本鮪、ミシミシとした歯ごたえ、血の香りが鼻に抜けます。四日前の新イカ、二枚づけの小っちゃいの。四日経っても、儚い歯ごたえやミルキーな味わいは変わらない。10日前のコハダ、大兄貴だね。さすがに酢が美味しくない。四日前、身と酢が仲良く旨い。今朝仕込んだばかり。身は新鮮だけど、酢が立ってる。面白いな～新物のイクラ、皮がすっと破れる柔らかさが、幸寿司本店の溶ける海苔と見事に合います。両方が一緒に消えてく。香好し、旨いな～あ～～あ、最後に、こんな太巻きにしちゃって。次回は細巻にしてくださいね。少し小ぶりの鮎です。でも、身はしっとり。

  2025年09月29日

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  刈谷市　幸寿司本店　亀尾島川の鮎七竿目

  大将、手がリュウマチで腫れちゃってるし、心臓が悪くて苦しくて歩けないのに、日曜日、鮎釣り行っちゃいます。で、月曜日の仕事は三代目に任して臥せってます。行くな。とは言いませんが、川岸で見てるだけにしてくださいよ。鮎はお友達の釣ったのでイイですから。前回から、やはり皮が黒ずんできました。串を打つ時も硬く感じるそうです。一匹、身が少しパサついていました。卵を持ち始めるのかな？赤身の食べ比べ、左はカナダの本鮪、右は北海道。北海道の方が赤身らしくて好き。比べるとカナダは身が柔らかく小トロのように僅かに脂がのってました。朝、茹でて自然に冷ました、冷蔵庫に入る前の蛸。身が縮んでないし香がイイんです。今朝仕入れて来た新イカ、若い衆のオオヤさんの仕込み、新子と共にご苦労様です。おじさんのために二杯だけ先に剥いてもらいました。ありがとうございます。美味しいよ。新イカのゲソ煮、贅沢。コレも、冷蔵庫に仕舞う前の穴子。昼に来ると、こういう、冷蔵庫で冷やされる前の出来立てが食べられるのが特権です。新子が大きくなってきました。おじさんは、新子、二枚づけか、これくらいの一枚が、身の味がよく判って好きかな。

  2025年09月09日

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  刈谷市　幸寿司本店　亀尾島川の鮎六竿目は皮が黒っぽくなりました。

  大将、まだまだ完全復活ではありませんが、腕は落ちていません、大漁です。皮の色が少し黒っぽく？青っぽく？成ってきたような。うん、やっぱり、今までより皮が黒っぽくなってますね。頭の骨も硬くなりました。二度炙って貰っても、骨の硬さが気になり嚥下出来ない。でも、身の繊細な、しっとりした、清々しい味わいは変わりません。ワタは今季いち、ねっとりペースト状で苦くて甘い味わい。ワタの味を、お茶やビールで洗い流さず、余韻を楽しめるほど旨い。日本酒飲みたい！オーストラリアのインド鮪、海のルビー。二杯づけの新イカ一杯付けの新イカ。儚さが違います。左は昨日の仕込み、右は十日前。十日前は、酢の味に、余分な味が増えてる気がします。昨日仕込んだ方が、おじさんは好き。新イカ五杯分の煮イカ。小っちゃいけどイカの味。鯵、しっかり強い旨みです。冷蔵庫に入っちゃってたけど美味しい。バフンよりムラサキが好き。これは稚内だそうです。ご馳走様でした。

  2025年08月27日

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  刈谷市　幸寿司本店　亀尾島川鮎五竿目

  豪雨の中、大将が友達が釣った鮎を亀尾島川まで取りに行ってきました。釣る体力が無くても、魚影だけでも、川だけでも見たい、足先だけでも川に入れたい。まさに釣りキチです(笑)そのおかげで旨い鮎が食べられるんですが。盆休み中も、午前中は仕事をしてるご褒美に、奥さんとお昼に伺いました。先週くらいから、丁度良い大きさに成って来ました。う～～～ん、良い香りです。ノンアルじゃない、ほんまもんのビールください。腹ワタは日本酒ください。燗酒を待ってられなくて、冷酒でイイよ。郡上の鮎に郡上の酒ですね。そう言えば、Ｍっちゃんが、この日、郡上踊りに行ってます。清々しいしっとりとした身、清流を食べてる。三河湾の天然車海老、湯引きましょうか？プリクニぴきくにゅ、ほんわりあまい、甲殻類の香。ポリポリサクサク炙り骨鮎が来ました、ビールだよね～ニュージーランドの本鮪、今は近海は良い本鮪が少ないそうです。新子が大きくなってきましたね。トロ穴キタムラサキとバフンこの醤油注しが、おじさんと三代目の流行。雲丹って皿の醤油が浸けにくいでしょ？ひっくり返し気味でないと雲丹に醤油が付かなくて、酢飯に着いちゃうから。かと言って、生姜に醤油を浸けてそれを雲丹に付けると、生姜の苦さ、甘酢が余分に付いちゃう。じゃあ、店主が刷毛で塗ればイイやんってなるけど、付ける量を客が決められない。で、醤油注しの登場です。客の希望の量が一滴刻みで可能です。ちょっと色気が無いのが難だけどね(笑)干瓢が増えたような気がする、嬉しい。ご馳走様でした。

  2025年08月14日

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  念願の余市赤井川村　滝本農場へ

  おじさんが、長年、毎年欠かさずお取り寄せをしている物が三つあります。以前はトキシラズ、じゅんさいを入れて5つありましたが、トキシラズ、じゅんさいは値段が高くなりすぎて毎年の購入は諦めました。そんななか、高知県四万十のDMファーマーズのトマト岡山県吉備中央の吉田牧場のチーズそして北海道余市赤井川村の滝本農場のホワイトアスパラガスは20年以上のお付き合い。7月初めの大学の同期会に合わせて、昨年の吉田牧場に続いて、滝本農場に行く機会が出来ました。千歳空港からレンタカーを借りて行ってきました。ナビを頼りに辿り着いたら、ワンちゃんがお出迎え。アスパラの収穫時期ですから、仕事の邪魔をしてはいけないのでアポは取ってません。農場が見られたら、それで充分です。勿論会えたらもっと嬉しいけど。収穫が終わったアスパラの畑です。今日は仕事していないみたいです、人が出ていませんね。もうちょっと奥まで行ってみましょう。トラクターの前で、二人、何か仕事をしていました。「ごめんくださ～～～い。愛知家のNKUCCHANと言います。毎年ホワイトアスパラガスを送って貰っている者なんですけど・・・。」「え～～～！！？？NKUCCHANさん？ほんとに？いや～～、どうされたんですか、嬉しいな～」三代目の和彦翁と雄太さんがトタラクターの修理をしていました。おじさんが、大学の同期会で北海道に来たこと。飛行場からまっすぐこちらへ来たことなどを話したら、翁は若い頃、おじさんの通っていた大学の実習農場で働いていたことがあるって判り、話が盛り上がりました。雄太さんが、妹さん（奥さんの隣の人）や、事務の方（右端の人）にも会わせてくれました。事務の方が、「毎年、私がアスパラを発送してるんです。お名前を私が書いているんです。お名前が珍しいからよく覚えています。いや～、なんか本物に会えて感激です！」って言ってもらえました(笑)この場所が出荷場でした。母にも会ってってください。と。邪魔にならないよう、アポも取らずに来たのに、ご家族にも会わせて貰えて、時間を作って頂き、本当に嬉しかったです、来て良かった～～～。東京ドーム五個分の農地だそうです。偶然、この日は収穫がひと段落して、スタッフの方たちもお休みで、親子でトラクターの手入れをしていたそうです。これからも美味しいホワイトアスパラガス、楽しみにしています。

  2025年07月31日

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  刈谷市幸寿司本店　亀尾島川の鮎三竿目

  久しぶりに奥さんと、夜の幸寿司本店へ鮎を食いに行く。ボランジェでスタート。でも、やっぱり、基本は日本酒。ニュージーランドの本鮪。まだ小ぶりの鮎ですが、身がしっとり旨い。ビールも急いで頂戴ね。おじさん、鮎の腹は日本酒、身はビール派。これが出来るのが幸せだな～～～。やっぱり夜の寿司屋はイイね。定番煮イカ。ぬくとい玉子焼き。これはシャンパン。炙り直してもらった骨はビールでね。初もん、シンコ、嬉しい。三枚づけ。お代わりは二枚づけ。五枚づけとかも面白いけど、寿司屋の意地かもしれんけど、それほど粋に感じないおじさん。ムラサキとバフン。今夜のバフンは上品な甘さでくどくない、好きだな。熱燗くださいな。幸寿司本店の赤貝、好きなんですよ。これも熱燗だな。一日で62キロ台に逆戻り。なんでかな～、ちゃんと食べてるのに。

  2025年07月29日

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  おじさんの東京からの帰りの定番は崎陽軒で決まりかな。

  東京の勉強会の帰り道。もう、すっかり定番化した、八重洲中央口地下の崎陽軒のシウマイバー特製シウマイセットと、筍の煮たのと鮪の凄い醤油辛く煮たの。鮪はもう頼まんでイイナ。ここで、ハイボールを飲みながら、ぼーーっとしてるのが好きなんですよ。ハイボール、お代わり頂戴。グリーン車以外、車内販売が無くなった今、駅弁売り屋さんを復活させたら、新幹線のお客さんが喜ぶと思うんですけど。あっ、窓が開かんからダメか～こだまで三河安城まで約二時間半。ひとり二次会スタート。まだ、シウマイを食う。シウマイ15個、腹パンになりますが、これで晩ご飯を兼用です。15個なら、飽きずにたべられるよ、おじさんは。〆はこれ。土曜日に前乘りするように成ってから、美味しいお店は、その日に食べることにしたから、勉強会後にお店を探して食べることが無くなり早く帰れるから、月曜日の体調が良いです。月曜日は、お昼に鮎を美味しく食べたいしね。

  2025年07月13日

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  おじさんの自慢の故郷の味　今年初めての和泉そうめん、美味しかったぁ〜

  おじさんの田舎の方で昔から作られている、郷土の自慢の生そうめん。五軒くらいの老舗が本流で、あとは新参者で、味が全く異なります。心臓を悪くして、コレステロールと中性脂肪を必死で落とすために糖質制限を始めましたが、その前は麺食いでした。夏はそうめんか冷奴がお昼ごはんでした。そうめんって、乾麺が殆どですが、此処は生めん。舌触りが違います。たっぷりのお湯で茹でて、冷水で揉み洗い。力を入れても千切れることは有りません。揉んでるうちに、麺が締まって手触りが変わってくるのが判ります。糖質制限を始めてから、年に一度も食べなくなりましたが、奥さんがどうしても食べたいというので、久しぶりに真剣に作りました。いつもは薬味に錦糸卵を作りますが、奥さんが、麺つゆに脂が浮くのが嫌だからとゆで卵(笑)イヤなら、別に卵無しでもイイのにと思いましたが、蛋白質の補給を考えてくれたんでしょうね。ペトリコールさんで購入した青モミジから葉っぱを拝借。ステンレスの箍（たが）にセンスの良さを感じませんか？昔は食べ終わると、横にならないと腹が苦しいくらい、腹がはち切れそうなくらい食べましたが、今は二人で一人前あれば充分でした。でも、いっときの涼を感じる美味しさ、久しぶりの贅沢でした。この桶、本当は湯豆腐桶なんです。でも、今なら冷奴ですね。おっ、日本も、やっと、中国に土地を売らないようにしたか！と思ったら、「米」は「こめ」ではなく「米国」でした。なんで、中国の土地が買えないのに、日本の土地は売るのか？まさに売国奴でしょ？

  2025年07月10日

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  年に一度の桑名の蛤　日の出さん

  土曜日に北海道から帰ってきて、日曜日は、madamKさん主催の、年に一度の蛤の会に参加。桑名の日の出さんでたらふく蛤を頂きます。昨年は、高校の同期会が重なり参加できなかったから、今日は参加できて、とっても嬉しい。まずはしゃぶしゃぶ。お座敷で、仲居さんがつきっきりでしゃぶしゃぶしてくれるんです。一度に三人分づつ作ります。頃合いを見計らって、アチアチを持って来てくれます。もにゅもにゅくにゅくにゅ、噛むほどに蛤のエキスがじゅわじゅわ～～～～三個づつ三回に分けて。ハマグリの塩気が出て、だんだん味が濃厚に成ってきます。コレをちんちんの熱燗で頂くの。たまらんよ～～～～しゃぶしゃぶのあとは焼きハマ。貝が一段と大きくなり、七年物の蛤。この後に、しゃぶしゃぶの煮汁を使って、葛切りちゅるちゅる、豆腐が続きますが、もう、おじさん夫婦はギブアップ、半分食べきれません。〆は雑炊とにゅう麺の二種類。頭は食べたくても、胃が拒否。どちらも一口食べてご馳走様でした。あかんな～、もう、コースでは食べきれません。来年からは、最初からすけなめでお願いしよう。来年も、七月第一日曜日に集まります。楽しみです。madamKさん、ありがとうございました！！

  2025年07月07日

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  刈谷市 幸寿司本店 亀尾島川鮎二竿目

  まだまだ小さ目の鮎です。でも、前回より身がしっとり旨い。一匹は砂を噛んでいました。梅雨で雨が多いからでしょうか。三日目の背トロ、軽い脂で旨い。ニュージーランドのインド鮪。美しいです。でも、冷蔵庫に入ってたヤツを切ってくれたから、つべたい。ぽりぽり三河のトリガイ、旨いな～〆て三日目のカレイ。全くカレイ臭さが無くて、すっきり旨い。三河の天然車海老湯引き、これくらいの大きさが品があってイイね。海苔巻き、まあちょっと細くしてね。焼くとすっごい甘さが出ます。今日は、おじさん、仕事が忙しくお店に行けたのが午後一時半くらい。そしたら、お店はもっと忙しく、まだまだ注文がさばき切れず、カウンターで仕事見ながら待ってる内に、空きっ腹がおさまってしまい、食べられなくなってしまいました。今朝、心当たりがないのに62キロ台、何故？

  2025年06月30日

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  刈谷市　幸寿司本店　亀尾島川の鮎始まりました。

  鮎、始まりました。まだ小ぶり、でも、嬉しい。大将が今年も元気に鮎釣りに行けることも嬉しい。何て美しいんでしょう。今年もよろしくね。腹ワタの甘いこと！！まだ、身質のみずみずしさと香りが少し足りないかな。なんて贅沢なことを言ってるんでしょう(笑)左、三日前に仕入れた赤身の芯、筋繊維の束がプリプリしてます、凄いな～。うでて室温に落ち着いた蛸。冷え切った蛸と香りが違います。ゆでたてのエビやカニと同じ香が口中に充満します。ポリポリ、乙だね。ヤリイカの煮イカ。これも、毎回の楽しみ。三河のトリガイ、最高。爽やかなトロ。イイね。珍しくバフンがくどく感じない。〆はいつものヤツ。今シーズン、何匹食べられるかな。

  2025年06月16日

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  京都　和久傳　消費期限6時間の和菓子　「蓮のつゆ」

  京都駅にある伊勢丹、おじさん、時間があると、此処のデパ地下へ必ず行くんです。お酒売り場も充実していて好きなんです。名古屋のデパ地下にも出店してる、京都の料理屋さん和久傳の「おもたせ」の店を覗いたら、午後三時に届いたばかりのお菓子が在りました。和久傳に西湖という名の、蓮の粉と和三盆から作られ笹の葉に包まれた、わらび餅みたいな、にょろっとしたお菓子があります。その原型となった、料理屋さんの最後に提供されていた蓮根菓子みたいです。そのお菓子の消費期限が6時間後！！おじさん、別に和菓子に興味がある訳ではありませんが、ミーハーなんで飛びつく。今日、食事に誘ってくれた、しんのすけさんとお店への、それこそ「おもたせ」として購入。京都からの帰りの新幹線。時間は・・・あ～～～15分超過してしまった！！食べちゃいかんのか？なんて全然思いません。原材料が和三盆糖と蓮子のみ、何が流石か判りませんが、流石です。包みを開けると、ふわ～～～っと笹の良い香りがしっかりします。ぶるぶるべろ～～んとした食感。甘すぎない上品な味です。おじさんは、購入後、6時間も常温で市中引き回しの刑で虐待してしまいましたが、ひんやりつべたい内に頂いたら、もっと美味しいもんだと思います。おじさんは、一遍食べたら、まあイイけどね、だって糖質の塊だもん。老夫婦二人きりですが、奧さん、ちゃんと、ひな祭りしてます。

  2025年03月04日

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  Mっちゃんと刈谷市鰻のやま平へ

  屋久島旅行の間、仕事の手助けをお願いしていたＭっちゃんと鰻を食べに。久しぶりのやま平です、嬉しいな。上鰻丼をご馳走しちゃうよ。丼もんは絶対蓋付きが嬉しい。蓋を開ける時の喜び、驚きのわくわくが楽しめる。蓋付きは好きだけど、札つきは嫌いね。札と言ったらトランプね。照りの甘い香りがぷ～～～～ん、鰻の香ばしく焼けた香りふぉわふぉわ～～～肝すいが美しい。丼持って、がつがつうんぐうんぐ、たまらん美味しいです。書いてたら、また食いたくなってきたぞ～～～どんぶりご飯を平らげたけど、体重が増えんかった、ほっ。

  2025年02月28日

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  名古屋ぶらぶら14226歩　久屋大通駅→小川↑赤塚→芳光Ｕターン明和高校→納屋天で河豚

  土曜日、久屋大通駅下車、ぶらぶら開始。ぶらぶらというか、目的地は新出来町にある和菓子屋さん芳光。出来町通りを歩くとココから鰻を焼いるイイ匂いが漂っています。鰻、食いてぇ～！！麺屋如水、ラオタ時代によく並んだな～（遠い目）納屋天さんに手土産のわらび餅を買いに来ました。Uターンして明和高校に向かいます。サッシのCMみたいに窓際に猫ちゃん、可愛い。大学の先輩がエライさんをしてる会社。年に一度の河豚屋さん。まずはシャンパンで乾杯。でも、早くヒレ酒が飲みたいので同時進行。ココのヒレ酒が一番好きです。というか、他でヒレ酒要らない。身も旨いけど皮もね。これこれ！！大人の火遊び。天使のおっぱい寒じめ白菜は旨いのだ。コレを食べるために河豚を食う。ヒレ酒三杯、雑炊三杯、お腹ぱんぱんです。来年も、元気に食べられるとイイナ～これなら63キロ台って言えるね。

  2025年02月24日

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  加賀温泉　初めて本場で越前蟹を食べる。料亭新保さんの大女将さんが素敵な方でした。

  今回の旅行は、京都の友人Kさんからのお誘い。奥さんの許しを得ての贅沢越前蟹旅行。コレを茹でてくれます。奥の方が、御年83歳の大女将。粋で物腰柔らかく、包み込むような会話で、すっかりファンに成ってしまいました。橋立港がすぐそばです。まずはセイコガニ。おじさん、生の海老や蟹って苦手なんですが、これは癖が無くて美味しい。泡雪なの薄甘く、プツプツの身一粒づつが口腔粘膜を刺激してくれます。真打登場、でで～～んとデカイ！！蟹味噌酒泥棒。白い脂肪のふわふわ感と蟹味噌のコク、たまらんわ～指の所も折ってあり、そこに細い足が押し込んであります。その足をもっと深く押し込めば、するすると太い足の身が出てきます。いや～、温かい蟹の繊維の食感がたまらんです。そして甘さが痛いくらい濃い！！じゅわ～っと蟹汁が繊維の間からあふれてきます。炙った太い足の殻で、燗酒を飲むお遊び、カニストローこちらの、贅沢に菊炭で炙った甲羅酒の方が、香ばしくて何倍も美味しかったけどね。ワタが残った中に熱燗入れても当然うまい。もう、燗酒を何本飲んだか記憶が無いです(笑)焙烙焼きガニ？あっちあち、何本でも食べられるけど、腹がパンパンに成って来た。鰤大根、大きな大根で、もう絶対食べられないと思ったら、これが信じられないくらい良い味付けで旨いんです。ブリだって魚だから魚臭さがあるじゃないですか、それが大根に移っていません。出汁だけが入り込んでるんですよ、そして大根の軟らかさが固いゼリー状態。売ってもらえるなら大根一本分でも欲しかった。今まで食べた鰤大根で、断トツ一位。やはりコレを食べるために蟹が居るんだよね。腹パンで二杯しか食べられなかったのが残念。当然太るけど、食い無し、悔い無し。

  2025年01月06日

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  京都　おけ匠から飯切りが届く。

  12月31日、大みそかの話。紅白見ながら一杯飲んでたら、ピンポーン。クロネコさんが大きな段ボール箱を届けに来てくれました。31日の夜までご苦労様です。おっ、約束通り、年内に届けてくれたんだ。と内心思いながら「クロネコさん、ちょっと待ってて。」リビングに戻り、年越し用の蕎麦を一束、袋に入れて「これ、すけないけど食べて。遅くにありがとうございました。」と手渡す。何日分の新聞が入ってるんでしょうね。箱が二つ出てきました。中には飯切りと、湯桶が・・・二年前に、建仁寺そばのこのお店で寿司桶を注文しました。二年一か月待って、やっと出来ました。素人の小口の注文はどうしたって後回しなんでしょうね。何度か、お店に伺い、「今年中には必ず」と約束してもらいました。それまでにも、「春までには」「お盆迄には」「クリスマスまでには」「来年中には」と、いろいろ言われてましたけど(笑)頼んだのは、飯切りだけですが、遅くなったお詫びに湯桶も作ってくれました。木の粉もたっぷり残ったままの出来立てです。コレを三日の新年会に使いたかったんです。いいかん、痩せん。

  2025年01月03日

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  今年一番のお気に入りの器　初代須田菁華と言われて

  おじさん、ぶらぶら歩きながら色んなお店を覗くのが好きです。特に骨とう品屋さん。今年は辰年でしたから、これが目に留まりました。おじさん、器好きですが、目はありません、なんも知らない。ただ綺麗だな～って思い、手に取りました。お店の人が初代須田菁華の作品です。と教えてくれました。初代は魯山人に作陶を教えた人ですね。でも銘が無い。しかも、皿の裏側に文様を書き忘れてる。右のお皿の左側の縁ね、模様がありません。だから安い。安いから、おじさんでも買える。話が本当かどうか、信じるのはあなた次第、面白いから買いました。旅の疲れを流してもらい・・・ズワイガニの残りを盛ってみました。来年も、面白いモンと会えるとイイナ～～戦争が無くなりますように！！

  2024年12月31日

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  刈谷市　幸寿司本店　亀尾島川の鮎　十三竿目は、見事な錆色になりました。

  大将の体調不良は尿酸値が高すぎて、あちこちが痛くなっていたようです。薬を飲み始めたら、すっかり元気に成って、釣果に表れています。右が雌、左の雄。雄は随分錆が出て黒くなりました。皮が固くなり、食い切れない。でも、今日の鮎は子持ちですが、思いのほか身がしっとりとして甘くて美味しい。ノルウェーの本鮪、渋みや酸味がすけない。三河のタコが獲れなくて福島から。身が良く締まってます。香りに酸味？なんかいつもの、ほわっとした甘い香りじゃない鋭い香りがする。これが今年最後かな～すっかり大きくなったスミイカのゲソ煮、これで一杯分。十日寝かせたヒラメのエンガワ生の海老のような食感今朝おろしたヒラメのエンガワ蜜柑の砂じょうみたいな、一本一本の鰭を動かす骨に付着した担鰭骨筋？がプチプチで口の中で判ります。右から浜中、釧路、昆布森いずれも道東の漁場ですね。昆布森って名前がイイよね、昆布が沢山取れて、雲丹が美味しく育ちそう。軍艦ものって、皿の醤油を浸ける時に種の方に付けようとすると、ひっくり返し気味にしないといけないでしょ？そうすると雲丹がこぼれちゃいそうになる。で、おじさん、醤油注しを貰って、垂らすようにしました。これなら、醤油の量も加減できるし便利です。今日は山葵がよく効きました。

  2024年10月24日

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  刈谷市　幸寿司本店 亀尾島川の鮎11竿目

  久しぶりの鮎です。大将の体調がすぐれず、今年はもう食べられないと思っていました。そしたら、お昼前に電話があり、釣ってきました。と。久しぶりの鮎ちゃんです。随分会わないうちに皮が固くなりました。あれ？大将は？手や足が痛くて自宅で休んでるそうです。まあ、翌日、そんなんなっちゃうのに、鮎釣りに行っちゃうんだ。ホントに釣りバカ大将だね。月日貝（ツキヒガイ）と言うそうです。初めて見ました。三河湾であがったそうです。三河湾育ちなのに知りませんでした。柱はホタテより、上品で繊細な味です。ヒモはそれとは対称に固いです。突然の三代目からのテスト。山葵の味比べ。三つの内、二つは同じ品種だけど、幸寿司さんが普段使っている物と、違う仕入れ先の物。もう一つは二つとは品種が違い、寿司屋さんより蕎麦屋さんがよく使う山葵だそうです。蕎麦屋さんが使うのは、すぐ判りましたが、同じ品種で、いつもの幸寿司さんの山葵を見つけるのは難しいけど、赤身と一緒に食べて、こんな味だよな～と思った方を指したら、正解でした。まあ、確率50％ですからね(笑)ヒラメのエンガワ、旨かったな～大将に無理しないように言っといてね。

  2024年10月10日

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  サントリー100周年記念ボトル響が当たっちゃいました❗️

  おじさん、持ってるかもしんない。全国に三越が何店舗あるか知らんけど、何人の人が欲しがったか知らんけど、サントリーの100周年記念の響58本の中の一本が抽選で、おじさんに当たっちゃいました！！パチパチパチひゅ～ひゅ～♪只の白い段ボール箱さへありがたく見える。へへ～～～っと捧げつつ。桐箱です。花嫁衣裳ダンスでしか見たことが無い。響きって漢字が、ちょっといがんでるように見えるけどカッケー蓋の100年の文字が逆さじゃんと思ったら・・・入ってる入ってる、うふふ。蓋を裏返して・・・このようにボトルを鎮座させると100年がちゃんとね。ボトルにレリーフが彫られています。なにやら、一度剥がすと元には貼りつかんシールの中に、ＱＲコードが書かれており、そこから響の秘密が読めるように成っている。しかも、ご丁寧に、アクセスした回数が出て、傷ものに成って何度身売りさせられたかも一目瞭然で判る仕組みです。おじさん、シールめくらんどこっと。売るつもりはありませんが、飲む前におじさん死んじゃって、奥さんがお金に困ったら、コレを売りなさい。と伝えておかねば。ネットを見たら、既に10～30万くらいで身売りされてました。あっ、その前に、三越に支払いしなきゃ！！ヤダな～響、他にも、まだいろいろあります。ちょっと自慢ね(笑)

  2024年10月02日

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  スギヨの「香り箱　極」ってカニカマ、凄いです！！

  元祖カニカマのスギヨさん能登、七尾市に本社があります。本社のＨＰに以下のご挨拶文がありました↓6月28日、半年ぶりに北陸工場の揚げ物ラインが復旧し、加賀揚など揚げ物系の生産を再開いたしました。令和6年1月1日に発生した能登半島地震により、本社が所在する石川県七尾市内3つの工場がすべて停止しておりましたが、2月末にカニカマを作る商業団地工場、3月上旬にはグループ会社の工場が一部復旧し、5月末に北陸工場が稼働したことで市内すべての工場が再開しました。今後さらに種類や量を震災前の状態に戻していきます。ズワイガニの雌を香箱ガニって言いますよね、そこからネーミングでしょうね。しかも、その「極」ですよ。能登の応援に購入しました。物凄いジューシーです、摘まむと蟹のお汁がジュワっと染み出てきます。表面はつるっとしてカニカマっぽいですが・・・裂くと、その繊維がきめ細かくて、本物そっくりなんです。赤いトコが見えない方がズワイガニの身ぃっぽい。目ぇつぶって食べたら、カニと区別が判らないくらい繊細な質感と蟹の甘さを感じます。ほらね、スギヨ、スゴイよ！！おじさん、現在、ウクライナへの募金と、能登の牛乳とアイスクリームの購入を定期的にしていますが、カニカマも応援しちゃおっかな。

  2024年09月18日

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  刈谷市　幸寿司本店　亀尾島川の鮎　十竿目は子持ちになりました。

  上の鮎、口を閉じてるせいか、優しい顔に見えました。ひと口齧ると、いつもより身が、しっとり清々しくない。偶然かもしれませんが、雌で卵を抱き始めていました。おじさん、子持ちの鮎に魅かれないんです。縁起もん？だから一回は食べてもイイけどって感じです。二匹目は、卵も白子も無く、瑞瑞しくていつものように美味しい鮎でした。ぬくとい蛸、薄切りが好き。おじさん、ぶつ切りのタコを噛むのが苦手。うでたて蝦蛄、10尾くらい食べられるよ～新イカのゲソ、これで六杯分、貴重品だ。今回やっと気づいた。身を食べちゃった後の尻尾は、こんくらいの塩でも塩っ辛い。ちゃんと塩を掃って食べたほうがイイナ。身が少し硬さを感じるようになりました。歯でふつふつとは切れません。それでも、まだまだ充分新イカで旨い。幾つでも食べたいよ～定番です。二貫でお腹いっぱい。たった100ｇだけど、やっと64キロ台を切れた。大好きな宇能鴻一郎先生がお亡くなりになりました。東大出て、芥川賞を取ったと思ったら、10年もしないうちにエロ小説家になっちゃうんだもんな～しかも、独特の文体で、もう、私、どうしていいかわかんなくなっちゃいます。もう、先生が触ってくれないなら、わたしも死んじゃおうかしら？それとも、やっぱり、お向かいの旦那様に触ってもらった方が、先生は天国で喜んでくれるかしら？

  2024年09月11日

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  PEN PENさんと、刈谷幸寿司本店　亀尾島川の鮎　九竿目

  月曜日、PENPENさんと午後七時に待ち合わせ。幸寿司本店で鮎を食べることに。ゲストと一緒の時は、一度に二尾出さずに、一尾づつ、時間差で焼いてもらうようにお願いしてます。少しでも焼きたての美味しさを味わって欲しいもんね。いつも通り、しっとり旨い。ビールと燗酒を一緒に頼んで、身はビール、ワタは燗酒で楽しんじゃう。もう栗が出始めたんだ、九州の利平栗だそうです。コレもビールでぽりぽり。ここからは燗酒ね。久しぶりにエンガワ食べたけど、五日目の脂が、馴染んでいて美味しかった。新イカはある限り食うぞ。とろふわ。シンコもね。おじさんは、海苔巻きで〆。PENPENさんは雲丹で〆、贅沢～また来年もやりましょうね。

  2024年08月28日

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  お盆はお寿司　幸寿司本店で亀尾川の鮎、八竿目

  なんか、お正月はすき焼き、お盆はお寿司ってイメージありませんか？おじさんは有ります。ワタリガニと蝦蛄は夏休み、海水浴の思い出。奥さんと幸寿司本店へ。お客さんが少なかったせいか、鮎を一匹づつ、時間差で焼いてくれました。左、ボストンのインド、右、塩釜のメバチの赤身インドの赤身が好きでした。鮎、金色。身はビール、腹は日本酒、しゃ～わせなお盆。おじさん、蛸、ぶつ切りより、こっちが好き。薄味の鮎の炊いたん。イヤじゃないけど、焼いたのが好き。ビールでぽりぽり新イカの煮イカ、贅沢ぅ～～～五日間〆たカレイ今朝〆たカレイ五日前が好き。五日前の新イカ今朝の新イカ今朝の勝ち愛知県三河一色のシンコ、8日のと12日の。両方旨かった。地震と台風のお盆です。

  2024年08月16日

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  亀尾島川の鮎七竿目は我が家で。　シンコと新イカで日本酒が飲みたくてお持ち帰り。

  おじさん、ちょっと？だいぶ？思考に障害があるんです。ひとつの事に偏狭に成ると、そこから抜け出せなくなります。横断歩道の白い所を歩き始めると、黒い所が踏めなくなるし、市松模様の歩道も同じで、同じ色のタイルの上しか歩けなくなる。寝る前の戸締り、何度も確認して、何度もカギを開けたり締めたりして、指差し確認して、また開け閉めして確認しちゃう。一度、不潔と思うと、出先でドアノブを触れなくなる。人がいなければハンカチで包んで回す。人がいる時は、なるべく小指の側面だけで回す。昨日、新イカとシンコを日本酒で食べられなかったことが頭から離れなくなって、ず～～～っと考えてたら、いつの間にか、「食べたい」が「食べなきゃいけない！」になり、このままじゃ、夜寝られない！となってしまいました。奥さんに、その旨話して、仕事終わってから、幸寿司さんに、お重を持って行きました。鮎を焼いてもらい、穴子も、お持ち帰りの時間が有るので、少し強めに炙ってもらいました。シンコは、三河の一枚付けと、天草の三枚づけ。新イカは30日の仕込みが四貫、29日が二貫。蝦蛄は、酢飯がはみ出るのが美しくないので、雄を二尾つけで握ってもらいました。鮎は充分ぬくといけど、表面をアチアチにしたいので、電子レンジで40秒だけチンしました。40秒のチンは、身質のしっとり感も変わらず美味しく食べられました。身とビール。ワタは冷酒で。く～～～～、念願叶いました、最高です。食べ終わった後は、オーブンでカリカリに焼いて頭からぼりぼり。ビールが進んじゃいます。こちらは、ゆっくり、燗酒と交互に・・・しゃ～わせ～四合瓶が空いてしまった。頭の中の憑き物が落ちました。

  2024年08月01日

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  刈谷市　幸寿司本店　亀尾島川の鮎六竿目　そして先週のシンコにつづき、今週は新イカが始まりました！！

  大将、順調に釣果をあげています。今日の塩の付き具合、イイですね。いつ見てもイイ面構えだね～焼き加減もばっちり、皮を食い破った時に立ち昇る香りもいいし、しっとり繊細な身質も最高っす。そしてそして！！先週はシンコが始まり嬉しかったけど、今週は新イカが始まりました。新イカはスミイカの赤ちゃんです。左が今日仕込んだ物。右が今朝の。目をつむって口に放り込む。歯が当たったか判らないうちに身が割れます。「ふっ」って感じ。「ぷっ」ではない。ねっとりでもありません。なんて言えばイイんでしょう、硬いけど柔らかい寒天？ミルク味の寒天？違うな～表面は僅かに被膜が在るけど、ベロで押しつぶせない。それを通り過ぎると米粒と同じ柔らかさ。江戸の歯が欠けそうな固い酢飯では、この新イカの良さは判らん。と独断するおじさんなのであります。シンコは25日に仕込んだ天草と、今朝仕込んだ天草と地元。25日が好き、ついで地元。地元が身が一枚と大きいからシンコの味が判りやすい。超贅沢、新イカの煮イカ、可愛い煮イカ(笑)これで七杯分。く～～～～、夜来て、酒呑みたい！！奥さんにお願いして、今夜、鮎とシンコと新イカだけ食べに来たいよ～美味しい蝦蛄だけど、酢飯がはみ出てるのが美しく無いな～二尾つけてもらおうかな。はい、粋じゃありません、無粋です。よ～判ってます、下品です。大人げない行為です。でも、食いたいの。目ぇつむって、もぐもぐもぐもぐもぐもぐもぐ酢飯とイカが一体化して、ごっくんしないで、とろけて通過するまで噛み続ける。余韻を感じていたいから、〆の海苔巻きも食わず、お茶も飲まず、このまま帰りました。は～～～、やるせない。

  2024年07月31日

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  幸寿司本店　亀尾島川の鮎五竿目　そしてシンコ、天草、佐賀、銚子、三連発

  今回も沢山釣れました。大きさには、かなりばらつきがあり、天ぷらが合いそうな稚鮎もいました。粗熱が取れた玉子焼き、召し上がりますか？って。ぬくとい玉子焼き、好き。皮が固いような気もしますが、身はしっとり美味しい。最初の一匹、ワタに砂が入っていたのが残念でした。でも、それは誰のせいでもありません。そんな事もあります。いつもの煮イカ、ヤリイカ。雄と雌、どちらが好きですか？と言いながら出してくれました。ツマミなら雌、握りなら雄がイイナ、と。雌でした。子持ち蝦蛄、カツブシって言いますよね。実家では、祖父が「麦わら」って呼んでました。子持ちの雌はツマミには、ほくほく美味しいけど、酢飯と食べると、おじさん、その固さが気になるんです。この蛸、程よい柔らかさと蟹のような味で旨かった。ぽりぽり各地で獲れたシンコの食べ比べ、贅沢～～～は素敵だ。朝仕込んだばかりの天草と佐賀より、18日に仕込んだ銚子が好きでした。いつもの柔らかく、とろふわな穴子ではないけど、身質が弾力があり充実してて旨い。筋肉質なんでしょうか？昨日、禁玉減酒さんに1.4キロ大差で負けました。今朝も、昨日より200ｇしか減ってない。今日も負けたか？

  2024年07月23日

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  黒木本店の百年の孤独を飲みながら、ガブリエル・ガルシア・マルケスの百年の孤独を読む。

  左、親方に貰った百年の孤独。右、親方に薦められた百年の孤独。左の百年の孤独は、20年くらい前でしょうか、一大ブームになりましたね。当時でも、一本一万円以上のプレミア価格になりました。右、ノーベル文学賞を受賞する世界的作家ガルシア・マルケスの代表作。今回、50数年ぶりに文庫本で再版されると売り切れ続出で、楽天ブックでも品切れが続いています。と言っても、おじさんは、飲む百年はよく知っていますが、読む百年は全く知りませんでした。アホだもんしょうがない。親方から「ちょっと手ごわいですが、コレを読んでおくのと、そうでないとでは、自慢話の幅が違います。」と言われて、自慢話が好きはおじさんは、本屋さんで探してきました。本屋さんには平積みで売ってました。黒木本店、見学に行ってみたい。百年の孤独をハイボールにしてみました。勿体無かった、これは、ストレートかロックですね。百年の孤独、ブックカバーをつけました。よし、読む準備は整ったぞ。（まだそこかい！）やっぱし現金だって！

  2024年07月20日

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  刈谷市　幸寿司本店　亀尾島川の鮎　四竿目　そしてシンコの季節が始まりました❗️

  15日は雷、増水、地元から鮎釣り無理って連絡が来てるのに、釣って来ちゃう大将、凄すぎます。塩の付け方、振り方が、本当に上手に成ったオオヤさん。最初の頃は、ヒレが焼けないように塩を沢山付けていたのが、もう、殆ど無し。振り塩だけ？焼き方が上手に成り、焦さないから出来る技だよね。しっとり上品、美味しいな～ワタ、ちゅうちゅうねっとり甘苦いよ。今日もノンアルビールなのが悲しい。オーストラリアから飛んで来たインド鮪、ワインレッドで、身がミチミチ繊維が立ってます。いつものヤリイカの煮イカ大きな蝦蛄が始まりました。ほんのりぬくいとい温度で、つべたくないのがイイよね。ほわ～～～っと甲殻類の良い香りがします。爪もデカイぞ。そして、先週から始まったシンコ！！シンコの季節が来ました。本日、四枚づけ、これくらいからが美味しいというか、シンコの身の味が判るよね。困ったな～、毎週来ないと、シンコがどんどん大きくなってコハダに成っちゃうから。トランプさん、顔は優しくなりましたか？

  2024年07月17日

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  刈谷市　幸寿司本店　亀尾島川の鮎　三竿目

  日曜日、大雨の亀尾島川で、大将が鮎を22匹釣ってきました。流石です。他に釣り人は居なかったそう(笑)おっ、若い衆、上手に焼けるようになったね。尻尾の飾り塩も僅かしか付けていないのに焦げていません。綺麗に金色に焼けてます。今までで最高だね。と褒めてあげました。身がしっとりジューシーに焼けています。旨いです、あっという間に食べちゃいました。この時期、若い鮎だし、これくらいの大きさだと、頭を炙り直してもらうと旨い。三河大浜のヤリイカ。ぷつぷつぷっぷと小気味よい歯切れ。甘いから生でも食べてみてください。と、エンペラを。胴体は握りで。小ぶりだから、新イカみたいな味わいだね。大将が郡上の川漁師さんから貰ったゴリとアジメドジョウの素揚げ。こりゃあビールだよ。ほんのりぬくとい蛸の雌。おじさん、薄切りが好きなんです。一貫だけツメでね。塩釜だっけ？キハダ、旨し。これから蒸し暑い間は、としょりはキハダでさっぱりとね。お腹いっぱいで、穴子も海苔巻きも入らず、〆はデザートだけ。これも、冷蔵ケースに入れる前の室温の玉子焼き。提案なんですが、国会議員は一週間でイイから順番に、避難所生活をさせるってどうですか？

  2024年07月01日

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  東梅田　曽根崎　「ようび」で焼酎のお湯割りにピッタシの器を購入

  おじさん、此処の扱っている器が好みに合い、時々ネットで購入してました。で、実際のお店を見たかったんです。この漆のスプーン、柄が細くて艶めかしくて好きなんです。写真は六本ですが、これを二組十二本揃えるのに四年かかりました。いつも売っているわけではなく、毎日、お店のHPを覗くわけでもないので、チャンスがなかなかありません。そして現在は、多分、しばらく作られないと思います。コレを作っている作家さんは輪島の方なんです。お店まで伺った、もう一つの目的は、主の眞木啓子さんにお会いして著書にサインをお願いしたかったから。ミーハーでしょう？(笑)あいにくご不在でしたが、本を預かって頂き、サインをして返送していただきました。達筆の墨で書かれていますが、和紙が当てて在りました。墨で本が汚れないためだと思いますが、この細やかな気遣いが、器を購入した時の配送にも表れています。今回、お店で器を一つと利休箸を二膳購入し、本と一緒に送ってもらいました。おじさん、自分たちの箸は、京都の市原平兵衛商店のみやこばしが好きですし、来客用には使い捨てのお箸が用意してあり、本当は必要ないんですが、このお箸、スプーンと同じ作家さんが、震災後、最近やっと少し仕事が出来るようになり、拭き漆で五百膳製作されて、「ようび」さんが支援のために販売をされていたんです。それで、夫婦で使おうと購入しました。なんの模様か判らんけど（爆）乾山写しですね、京焼。大きな湯飲み茶碗で、焼酎を飲むのに丁度ええな～と買ったんですが、同封されてきた説明に「乾山写し絵替筒向付」となってました。料理を入れるんだ！！確かに、湯飲みにしては底が真っ平だし・・・のぞきにも文様が施されてるし・・・旅の疲れを取ってもらい・・・左が同じ作家さんの湯飲みです。楽しみだな～、焼酎ハイボールでもイイかな。

  2024年06月25日

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  続けて刈谷市　幸寿司本店へ。　亀尾島川の鮎　二竿目

  火曜日、業者さんにプライベートのドライラボをしてもらい、折角だから同業の若い三代目を誘いました。実習後に、鮎を食べさせてやろうと再訪。っていうか、運転手を頼む(笑)さあ、ビールとお酒、頂戴ね。一匹目は、頭から食べられるよく焼いたのと・・・二匹目は頭や骨は食べないで、より身がしっとりとした焼き方で・・・後輩に、鮎の美味しさを知ってもらうために、二匹同時に出されると冷めてしまうので、一匹を食べ終わるころを見計らって、二匹目を焼いてもらいます。骨は、あとから焼き直してもらい、ビールを楽しむ、おじさん流を講義。豆鰺の南蛮風正真正銘の焼トウモロコシめちゃくちゃ熱いけど、めちゃくちゃ甘くて、すっごい香ばしい香りで美味しい！！ムラサキウニと・・・バフンウニ。やっぱりおじさんはムラサキだな。とろふわ穴子。後輩をダシに使って美味しい夜でした😉

  2024年06月14日

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  鮎、始まりました。幸寿司本店　亀島川の鮎一竿目

  今年も、亀尾島川の鮎が解禁になりました。大将、快調な滑り出しのようです。鮎ちゃん、久しぶりですね～ワイルドなお顔が素敵です。今日は焼きが強いな～、オオヤ君、久しぶりで焼き方を忘れちゃったのか？おじさんは、身がしっとりが好きなんだよ。ワタの甘さがたまらんです、日本酒だよね。筋繊維がいかってる本鮪、旨し。シーズン最後のヤリイカの煮イカ。雄の蛸で、身がメスより硬いそうです。言われるとその気になっちゃう。ピッカピカの吉永サヨリ鰺、キンキンバチバチで歯ごたえが凄いの。で、とろとろふわふわの穴子細モズク。沖縄で太モズクしか食べられなかった。と話したら出してくれました。〆はやっぱり海苔巻き。さあ、今年は何匹鮎が食べられるかな～大将、ご高齢ですから、無理しないで頑張ってください！

  2024年06月12日

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  京都ぶらぶら14388歩　HORAI551を買うなら伊勢丹のデパ地下が狙い目です！

  日曜日、絶好のワイン日和。時々、大昔の熟成シャンパンを購入する京都ワイングロッサリーさん主催の大試飲会。会場は、関西日仏会館、京大の筋向い。凄い人出です。庭は人でごった返して、立ちっぱなしで飲むのに疲れて屋上へ。スタッフはみんな良い人、写真も二つ返事で撮ってくれます。まあ、みんなお酒が入ってるから、来場者もみんな、良い人。胸ポケットに花粉アレルギーが出た時用の漢方薬が入ってます。三時間飲み続けて飽きました、さあ、酔い覚ましに歩いて帰りましょう。京都駅に551を売ってますが、いつも長蛇の列です。デパ地下で偶然見つけた551の売り場。此処もお土産を買う人が大勢並んでいるんですが、お弁当買う人は優先レジがありました。こちらは比較的列が短い。なので、お弁当を一つ余分に買う気になれば、そんな並ばずにお土産用も一緒に買えます。お弁当は、新幹線の中で食べればイイよね。確認してませんが、イートインコーナーもありますから、こちらで蒸したての豚まんや焼売を食べれば、きっとお土産も一緒に頼めると思います。東京駅の崎陽軒みたいにアルコールもあるかな？翌日、晩御飯に。ひと箱10個入り。崎陽軒の倍から３倍の大きさでずっしり重い。グリンピースは乗ってません。15分蒸してって書いてありました。15分はちょっと蒸し過ぎで柔らかく成り過ぎかも。でも、柔らかい焼売、全然悪くないです。肉肉しさは感じられませんが、崎陽軒より甘くないですね。たっぷりの芥子が合います。東京はなかなか行けないけど、京都は行けるから、これからは、551の焼売かな。

  2024年04月10日

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  港区赤坂東京ミッドタウン　　憧れのてんぷら山の上

  東京、神田駿河台、山の上ホテル。多くの作家に愛されたホテルとして有名ですが、おじさんには憧れのてんぷら職人　近藤文夫を輩出した山の上ホテル。奥さんは行ったことがありますが、おじさんは一度も無い。行かないうちに、ホテルの老朽化で休館。ちなみに、おじさんが、名古屋で通っていた天嘉のご主人も山の上ホテルの出身です。そしたら、時々、京都に一緒に飯を食いに行ってるＳＺさんが、筋金入りの山の上ホテルの天ぷらのファンでした。↑店長の寺岡氏を追っかけて、ホテルから銀座店、六本木店と通い詰めているんです。そんなＳＺさんのご紹介を頂き、一見なのに、寺岡さんの真ん前の席を予約させてもらいました。あ～～、夢が叶った。ビールで乾杯して、北寄貝とホタテのぬたなので、即燗酒へ。本日の出演者の紹介。キスが大きいです。野菜は春です。↑、この黒いのは、舞茸の赤ちゃん。初めて見ました。味が濃いそうです。江戸の海老だ～～～ハイボールください。そら豆が連なってます。揚げる時は串に刺すんでしょうけど、生のそら豆を割らずに串に刺せるなんて、凄い豆の質と技術だと思うんですけど。キスほろほろはかない。春だね～筍の香りを邪魔しないよう大葉をほんの少しだけ入れ込み、香りを添えて相乗効果。甘鯛、鱗がさくさく、甘い身です！アスパラは切らないで一本のまま楽しみたいな。さよりくるぐる、器も遊んでくるくる。なに、この茄子！？空気みたいだよ。衣の薄さが素晴らしすぎます。ふきのとうの苦みと青い香り雲丹のレアから蒸し料理へのグラデーションが楽しい美味しさ。うん、舞茸の大きなのって、ペラペラだけど、これは、塊を食ってる気がする。山の上名物、丸十の天ぷら。これが見たかったんです。サツマイモを食いに客が来るって凄くない？(笑)この色の濃さが天嘉にも引き継がれていたんですね。

  2024年04月08日

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  東京駅地下に、崎陽軒のシウマイの蒸し立てを食べさせてくれるバルがあるのを知っていますか？

  東京駅の崎陽軒のシウマイ弁当、夕方は売り切れていて買えないことが度々あります。今回、お土産用のシウマイも沢山あり、店の奥に蒸したてのシウマイが食べられるスタンドがあるお店を見つけました。場所は・・・説明できん、東京駅広すぎます。「横浜　崎陽軒　シウマイBAR」で検索してね。御弁当に入っている筍煮やマグロの照り焼きもオツマミであります。おじさん、筍煮も好きなんですよ。シウマイは特製六種類盛り合わせがお薦め。真ん中が昔ながらのシウマイ。あとは、こんな感じ↑こういう特製のシウマイは、このお店しか売っていないようです。でも、結局お土産で買うのは、昔ながらのシウマイなんだけどね(笑)筍の煮たのも旨いんだな～これから、崎陽軒のシウマイはココで多分いつでも買えそうです。

  2024年04月01日

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  パスコ超熟四つ切りでフレンチトーストと美瑛放牧酪農場

  お孫ちゃんが春休みで、久しぶりに泊りに来た。パンが食べたいと言うんで、大学の先輩が開発したパスコの超熟を近所のスーパーで買ってきました。おじさん、パンって滅多に食べないし、こういう大手のパンって、一週間くらい日持ちするだろうと思っていたら、先輩に聞いたら超熟って賞味期間が四日しかないんですね！！ホテルニューオータニ仕込みのフレンチトーストを爺が作ってやるからな、一晩待つのだ。牛乳、生クリーム、塩、コンソメで薄く味付けした卵液に、四つ切は厚いので24時間浸すことに。たっぷりバターで・・・弱火でじっくり・・・ぷっくりふっくらイイ感じに焼けました。厚さが1.5倍に膨らんでます。耳が茶色いのがアレだから、よそいきの時は耳を切ったほうが綺麗ですね。半分に切ったとたん、中の空気が抜けてしゅわ～～～っと縮んじゃいました。そうか、お手本のように最初から三角に切って焼けば良かったんだ。次回はそうしよう。胡椒とメープルシロップはお好みね。お孫ちゃんのために朝トースト。左の丸いのはバターです。Kの文字が見えますか？NKUCCHANの「K」です。我が家のトースト用のバターは、刻印入りで特注で作って貰っています。って、信じる訳無いよね(笑)東京丸の内ビルの中に、BUTTER美瑛放牧酪農場というお店がります。北海道美瑛町にある美瑛放牧酪農場で1年中完全放牧をして、牧草をたっぷり食べた4種類の牛のミルクで作る出来立てのチャーニングバターの店「BUTTER 美瑛放牧酪農場」。美瑛で絞り立ての生乳から素早くクリームを分離して、東京に運びながらエージングをし、出来る限りミルク感を残して作った「ミルクを食べるバター」。丸の内の店頭では毎日作りたてのバターを希望のサイズ、形に仕立てます。出来立てフワフワのバターを是非ご賞味いただきたく作ったお店です。なんですって。欲しいと思ったでしょ？残念乍ら通販はありません。お持ち帰りのみです。

  2024年03月28日

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