名古屋B食倶楽部

[逸品] カテゴリの記事

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  京都　和久傳　消費期限6時間の和菓子　「蓮のつゆ」

  京都駅にある伊勢丹、おじさん、時間があると、此処のデパ地下へ必ず行くんです。お酒売り場も充実していて好きなんです。名古屋のデパ地下にも出店してる、京都の料理屋さん和久傳の「おもたせ」の店を覗いたら、午後三時に届いたばかりのお菓子が在りました。和久傳に西湖という名の、蓮の粉と和三盆から作られ笹の葉に包まれた、わらび餅みたいな、にょろっとしたお菓子があります。その原型となった、料理屋さんの最後に提供されていた蓮根菓子みたいです。そのお菓子の消費期限が6時間後！！おじさん、別に和菓子に興味がある訳ではありませんが、ミーハーなんで飛びつく。今日、食事に誘ってくれた、しんのすけさんとお店への、それこそ「おもたせ」として購入。京都からの帰りの新幹線。時間は・・・あ～～～15分超過してしまった！！食べちゃいかんのか？なんて全然思いません。原材料が和三盆糖と蓮子のみ、何が流石か判りませんが、流石です。包みを開けると、ふわ～～～っと笹の良い香りがしっかりします。ぶるぶるべろ～～んとした食感。甘すぎない上品な味です。おじさんは、購入後、6時間も常温で市中引き回しの刑で虐待してしまいましたが、ひんやりつべたい内に頂いたら、もっと美味しいもんだと思います。おじさんは、一遍食べたら、まあイイけどね、だって糖質の塊だもん。老夫婦二人きりですが、奧さん、ちゃんと、ひな祭りしてます。

  2025年03月04日

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  Mっちゃんと刈谷市鰻のやま平へ

  屋久島旅行の間、仕事の手助けをお願いしていたＭっちゃんと鰻を食べに。久しぶりのやま平です、嬉しいな。上鰻丼をご馳走しちゃうよ。丼もんは絶対蓋付きが嬉しい。蓋を開ける時の喜び、驚きのわくわくが楽しめる。蓋付きは好きだけど、札つきは嫌いね。札と言ったらトランプね。照りの甘い香りがぷ～～～～ん、鰻の香ばしく焼けた香りふぉわふぉわ～～～肝すいが美しい。丼持って、がつがつうんぐうんぐ、たまらん美味しいです。書いてたら、また食いたくなってきたぞ～～～どんぶりご飯を平らげたけど、体重が増えんかった、ほっ。

  2025年02月28日

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  名古屋ぶらぶら14226歩　久屋大通駅→小川↑赤塚→芳光Ｕターン明和高校→納屋天で河豚

  土曜日、久屋大通駅下車、ぶらぶら開始。ぶらぶらというか、目的地は新出来町にある和菓子屋さん芳光。出来町通りを歩くとココから鰻を焼いるイイ匂いが漂っています。鰻、食いてぇ～！！麺屋如水、ラオタ時代によく並んだな～（遠い目）納屋天さんに手土産のわらび餅を買いに来ました。Uターンして明和高校に向かいます。サッシのCMみたいに窓際に猫ちゃん、可愛い。大学の先輩がエライさんをしてる会社。年に一度の河豚屋さん。まずはシャンパンで乾杯。でも、早くヒレ酒が飲みたいので同時進行。ココのヒレ酒が一番好きです。というか、他でヒレ酒要らない。身も旨いけど皮もね。これこれ！！大人の火遊び。天使のおっぱい寒じめ白菜は旨いのだ。コレを食べるために河豚を食う。ヒレ酒三杯、雑炊三杯、お腹ぱんぱんです。来年も、元気に食べられるとイイナ～これなら63キロ台って言えるね。

  2025年02月24日

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  加賀温泉　初めて本場で越前蟹を食べる。料亭新保さんの大女将さんが素敵な方でした。

  今回の旅行は、京都の友人Kさんからのお誘い。奥さんの許しを得ての贅沢越前蟹旅行。コレを茹でてくれます。奥の方が、御年83歳の大女将。粋で物腰柔らかく、包み込むような会話で、すっかりファンに成ってしまいました。橋立港がすぐそばです。まずはセイコガニ。おじさん、生の海老や蟹って苦手なんですが、これは癖が無くて美味しい。泡雪なの薄甘く、プツプツの身一粒づつが口腔粘膜を刺激してくれます。真打登場、でで～～んとデカイ！！蟹味噌酒泥棒。白い脂肪のふわふわ感と蟹味噌のコク、たまらんわ～指の所も折ってあり、そこに細い足が押し込んであります。その足をもっと深く押し込めば、するすると太い足の身が出てきます。いや～、温かい蟹の繊維の食感がたまらんです。そして甘さが痛いくらい濃い！！じゅわ～っと蟹汁が繊維の間からあふれてきます。炙った太い足の殻で、燗酒を飲むお遊び、カニストローこちらの、贅沢に菊炭で炙った甲羅酒の方が、香ばしくて何倍も美味しかったけどね。ワタが残った中に熱燗入れても当然うまい。もう、燗酒を何本飲んだか記憶が無いです(笑)焙烙焼きガニ？あっちあち、何本でも食べられるけど、腹がパンパンに成って来た。鰤大根、大きな大根で、もう絶対食べられないと思ったら、これが信じられないくらい良い味付けで旨いんです。ブリだって魚だから魚臭さがあるじゃないですか、それが大根に移っていません。出汁だけが入り込んでるんですよ、そして大根の軟らかさが固いゼリー状態。売ってもらえるなら大根一本分でも欲しかった。今まで食べた鰤大根で、断トツ一位。やはりコレを食べるために蟹が居るんだよね。腹パンで二杯しか食べられなかったのが残念。当然太るけど、食い無し、悔い無し。

  2025年01月06日

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  京都　おけ匠から飯切りが届く。

  12月31日、大みそかの話。紅白見ながら一杯飲んでたら、ピンポーン。クロネコさんが大きな段ボール箱を届けに来てくれました。31日の夜までご苦労様です。おっ、約束通り、年内に届けてくれたんだ。と内心思いながら「クロネコさん、ちょっと待ってて。」リビングに戻り、年越し用の蕎麦を一束、袋に入れて「これ、すけないけど食べて。遅くにありがとうございました。」と手渡す。何日分の新聞が入ってるんでしょうね。箱が二つ出てきました。中には飯切りと、湯桶が・・・二年前に、建仁寺そばのこのお店で寿司桶を注文しました。二年一か月待って、やっと出来ました。素人の小口の注文はどうしたって後回しなんでしょうね。何度か、お店に伺い、「今年中には必ず」と約束してもらいました。それまでにも、「春までには」「お盆迄には」「クリスマスまでには」「来年中には」と、いろいろ言われてましたけど(笑)頼んだのは、飯切りだけですが、遅くなったお詫びに湯桶も作ってくれました。木の粉もたっぷり残ったままの出来立てです。コレを三日の新年会に使いたかったんです。いいかん、痩せん。

  2025年01月03日

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  今年一番のお気に入りの器　初代須田菁華と言われて

  おじさん、ぶらぶら歩きながら色んなお店を覗くのが好きです。特に骨とう品屋さん。今年は辰年でしたから、これが目に留まりました。おじさん、器好きですが、目はありません、なんも知らない。ただ綺麗だな～って思い、手に取りました。お店の人が初代須田菁華の作品です。と教えてくれました。初代は魯山人に作陶を教えた人ですね。でも銘が無い。しかも、皿の裏側に文様を書き忘れてる。右のお皿の左側の縁ね、模様がありません。だから安い。安いから、おじさんでも買える。話が本当かどうか、信じるのはあなた次第、面白いから買いました。旅の疲れを流してもらい・・・ズワイガニの残りを盛ってみました。来年も、面白いモンと会えるとイイナ～～戦争が無くなりますように！！

  2024年12月31日

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  刈谷市　幸寿司本店　亀尾島川の鮎　十三竿目は、見事な錆色になりました。

  大将の体調不良は尿酸値が高すぎて、あちこちが痛くなっていたようです。薬を飲み始めたら、すっかり元気に成って、釣果に表れています。右が雌、左の雄。雄は随分錆が出て黒くなりました。皮が固くなり、食い切れない。でも、今日の鮎は子持ちですが、思いのほか身がしっとりとして甘くて美味しい。ノルウェーの本鮪、渋みや酸味がすけない。三河のタコが獲れなくて福島から。身が良く締まってます。香りに酸味？なんかいつもの、ほわっとした甘い香りじゃない鋭い香りがする。これが今年最後かな～すっかり大きくなったスミイカのゲソ煮、これで一杯分。十日寝かせたヒラメのエンガワ生の海老のような食感今朝おろしたヒラメのエンガワ蜜柑の砂じょうみたいな、一本一本の鰭を動かす骨に付着した担鰭骨筋？がプチプチで口の中で判ります。右から浜中、釧路、昆布森いずれも道東の漁場ですね。昆布森って名前がイイよね、昆布が沢山取れて、雲丹が美味しく育ちそう。軍艦ものって、皿の醤油を浸ける時に種の方に付けようとすると、ひっくり返し気味にしないといけないでしょ？そうすると雲丹がこぼれちゃいそうになる。で、おじさん、醤油注しを貰って、垂らすようにしました。これなら、醤油の量も加減できるし便利です。今日は山葵がよく効きました。

  2024年10月24日

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  刈谷市　幸寿司本店 亀尾島川の鮎11竿目

  久しぶりの鮎です。大将の体調がすぐれず、今年はもう食べられないと思っていました。そしたら、お昼前に電話があり、釣ってきました。と。久しぶりの鮎ちゃんです。随分会わないうちに皮が固くなりました。あれ？大将は？手や足が痛くて自宅で休んでるそうです。まあ、翌日、そんなんなっちゃうのに、鮎釣りに行っちゃうんだ。ホントに釣りバカ大将だね。月日貝（ツキヒガイ）と言うそうです。初めて見ました。三河湾であがったそうです。三河湾育ちなのに知りませんでした。柱はホタテより、上品で繊細な味です。ヒモはそれとは対称に固いです。突然の三代目からのテスト。山葵の味比べ。三つの内、二つは同じ品種だけど、幸寿司さんが普段使っている物と、違う仕入れ先の物。もう一つは二つとは品種が違い、寿司屋さんより蕎麦屋さんがよく使う山葵だそうです。蕎麦屋さんが使うのは、すぐ判りましたが、同じ品種で、いつもの幸寿司さんの山葵を見つけるのは難しいけど、赤身と一緒に食べて、こんな味だよな～と思った方を指したら、正解でした。まあ、確率50％ですからね(笑)ヒラメのエンガワ、旨かったな～大将に無理しないように言っといてね。

  2024年10月10日

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  サントリー100周年記念ボトル響が当たっちゃいました❗️

  おじさん、持ってるかもしんない。全国に三越が何店舗あるか知らんけど、何人の人が欲しがったか知らんけど、サントリーの100周年記念の響58本の中の一本が抽選で、おじさんに当たっちゃいました！！パチパチパチひゅ～ひゅ～♪只の白い段ボール箱さへありがたく見える。へへ～～～っと捧げつつ。桐箱です。花嫁衣裳ダンスでしか見たことが無い。響きって漢字が、ちょっといがんでるように見えるけどカッケー蓋の100年の文字が逆さじゃんと思ったら・・・入ってる入ってる、うふふ。蓋を裏返して・・・このようにボトルを鎮座させると100年がちゃんとね。ボトルにレリーフが彫られています。なにやら、一度剥がすと元には貼りつかんシールの中に、ＱＲコードが書かれており、そこから響の秘密が読めるように成っている。しかも、ご丁寧に、アクセスした回数が出て、傷ものに成って何度身売りさせられたかも一目瞭然で判る仕組みです。おじさん、シールめくらんどこっと。売るつもりはありませんが、飲む前におじさん死んじゃって、奥さんがお金に困ったら、コレを売りなさい。と伝えておかねば。ネットを見たら、既に10～30万くらいで身売りされてました。あっ、その前に、三越に支払いしなきゃ！！ヤダな～響、他にも、まだいろいろあります。ちょっと自慢ね(笑)

  2024年10月02日

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  スギヨの「香り箱　極」ってカニカマ、凄いです！！

  元祖カニカマのスギヨさん能登、七尾市に本社があります。本社のＨＰに以下のご挨拶文がありました↓6月28日、半年ぶりに北陸工場の揚げ物ラインが復旧し、加賀揚など揚げ物系の生産を再開いたしました。令和6年1月1日に発生した能登半島地震により、本社が所在する石川県七尾市内3つの工場がすべて停止しておりましたが、2月末にカニカマを作る商業団地工場、3月上旬にはグループ会社の工場が一部復旧し、5月末に北陸工場が稼働したことで市内すべての工場が再開しました。今後さらに種類や量を震災前の状態に戻していきます。ズワイガニの雌を香箱ガニって言いますよね、そこからネーミングでしょうね。しかも、その「極」ですよ。能登の応援に購入しました。物凄いジューシーです、摘まむと蟹のお汁がジュワっと染み出てきます。表面はつるっとしてカニカマっぽいですが・・・裂くと、その繊維がきめ細かくて、本物そっくりなんです。赤いトコが見えない方がズワイガニの身ぃっぽい。目ぇつぶって食べたら、カニと区別が判らないくらい繊細な質感と蟹の甘さを感じます。ほらね、スギヨ、スゴイよ！！おじさん、現在、ウクライナへの募金と、能登の牛乳とアイスクリームの購入を定期的にしていますが、カニカマも応援しちゃおっかな。

  2024年09月18日

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  刈谷市　幸寿司本店　亀尾島川の鮎　十竿目は子持ちになりました。

  上の鮎、口を閉じてるせいか、優しい顔に見えました。ひと口齧ると、いつもより身が、しっとり清々しくない。偶然かもしれませんが、雌で卵を抱き始めていました。おじさん、子持ちの鮎に魅かれないんです。縁起もん？だから一回は食べてもイイけどって感じです。二匹目は、卵も白子も無く、瑞瑞しくていつものように美味しい鮎でした。ぬくとい蛸、薄切りが好き。おじさん、ぶつ切りのタコを噛むのが苦手。うでたて蝦蛄、10尾くらい食べられるよ～新イカのゲソ、これで六杯分、貴重品だ。今回やっと気づいた。身を食べちゃった後の尻尾は、こんくらいの塩でも塩っ辛い。ちゃんと塩を掃って食べたほうがイイナ。身が少し硬さを感じるようになりました。歯でふつふつとは切れません。それでも、まだまだ充分新イカで旨い。幾つでも食べたいよ～定番です。二貫でお腹いっぱい。たった100ｇだけど、やっと64キロ台を切れた。大好きな宇能鴻一郎先生がお亡くなりになりました。東大出て、芥川賞を取ったと思ったら、10年もしないうちにエロ小説家になっちゃうんだもんな～しかも、独特の文体で、もう、私、どうしていいかわかんなくなっちゃいます。もう、先生が触ってくれないなら、わたしも死んじゃおうかしら？それとも、やっぱり、お向かいの旦那様に触ってもらった方が、先生は天国で喜んでくれるかしら？

  2024年09月11日

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  PEN PENさんと、刈谷幸寿司本店　亀尾島川の鮎　九竿目

  月曜日、PENPENさんと午後七時に待ち合わせ。幸寿司本店で鮎を食べることに。ゲストと一緒の時は、一度に二尾出さずに、一尾づつ、時間差で焼いてもらうようにお願いしてます。少しでも焼きたての美味しさを味わって欲しいもんね。いつも通り、しっとり旨い。ビールと燗酒を一緒に頼んで、身はビール、ワタは燗酒で楽しんじゃう。もう栗が出始めたんだ、九州の利平栗だそうです。コレもビールでぽりぽり。ここからは燗酒ね。久しぶりにエンガワ食べたけど、五日目の脂が、馴染んでいて美味しかった。新イカはある限り食うぞ。とろふわ。シンコもね。おじさんは、海苔巻きで〆。PENPENさんは雲丹で〆、贅沢～また来年もやりましょうね。

  2024年08月28日

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  お盆はお寿司　幸寿司本店で亀尾川の鮎、八竿目

  なんか、お正月はすき焼き、お盆はお寿司ってイメージありませんか？おじさんは有ります。ワタリガニと蝦蛄は夏休み、海水浴の思い出。奥さんと幸寿司本店へ。お客さんが少なかったせいか、鮎を一匹づつ、時間差で焼いてくれました。左、ボストンのインド、右、塩釜のメバチの赤身インドの赤身が好きでした。鮎、金色。身はビール、腹は日本酒、しゃ～わせなお盆。おじさん、蛸、ぶつ切りより、こっちが好き。薄味の鮎の炊いたん。イヤじゃないけど、焼いたのが好き。ビールでぽりぽり新イカの煮イカ、贅沢ぅ～～～五日間〆たカレイ今朝〆たカレイ五日前が好き。五日前の新イカ今朝の新イカ今朝の勝ち愛知県三河一色のシンコ、8日のと12日の。両方旨かった。地震と台風のお盆です。

  2024年08月16日

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  亀尾島川の鮎七竿目は我が家で。　シンコと新イカで日本酒が飲みたくてお持ち帰り。

  おじさん、ちょっと？だいぶ？思考に障害があるんです。ひとつの事に偏狭に成ると、そこから抜け出せなくなります。横断歩道の白い所を歩き始めると、黒い所が踏めなくなるし、市松模様の歩道も同じで、同じ色のタイルの上しか歩けなくなる。寝る前の戸締り、何度も確認して、何度もカギを開けたり締めたりして、指差し確認して、また開け閉めして確認しちゃう。一度、不潔と思うと、出先でドアノブを触れなくなる。人がいなければハンカチで包んで回す。人がいる時は、なるべく小指の側面だけで回す。昨日、新イカとシンコを日本酒で食べられなかったことが頭から離れなくなって、ず～～～っと考えてたら、いつの間にか、「食べたい」が「食べなきゃいけない！」になり、このままじゃ、夜寝られない！となってしまいました。奥さんに、その旨話して、仕事終わってから、幸寿司さんに、お重を持って行きました。鮎を焼いてもらい、穴子も、お持ち帰りの時間が有るので、少し強めに炙ってもらいました。シンコは、三河の一枚付けと、天草の三枚づけ。新イカは30日の仕込みが四貫、29日が二貫。蝦蛄は、酢飯がはみ出るのが美しくないので、雄を二尾つけで握ってもらいました。鮎は充分ぬくといけど、表面をアチアチにしたいので、電子レンジで40秒だけチンしました。40秒のチンは、身質のしっとり感も変わらず美味しく食べられました。身とビール。ワタは冷酒で。く～～～～、念願叶いました、最高です。食べ終わった後は、オーブンでカリカリに焼いて頭からぼりぼり。ビールが進んじゃいます。こちらは、ゆっくり、燗酒と交互に・・・しゃ～わせ～四合瓶が空いてしまった。頭の中の憑き物が落ちました。

  2024年08月01日

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  刈谷市　幸寿司本店　亀尾島川の鮎六竿目　そして先週のシンコにつづき、今週は新イカが始まりました！！

  大将、順調に釣果をあげています。今日の塩の付き具合、イイですね。いつ見てもイイ面構えだね～焼き加減もばっちり、皮を食い破った時に立ち昇る香りもいいし、しっとり繊細な身質も最高っす。そしてそして！！先週はシンコが始まり嬉しかったけど、今週は新イカが始まりました。新イカはスミイカの赤ちゃんです。左が今日仕込んだ物。右が今朝の。目をつむって口に放り込む。歯が当たったか判らないうちに身が割れます。「ふっ」って感じ。「ぷっ」ではない。ねっとりでもありません。なんて言えばイイんでしょう、硬いけど柔らかい寒天？ミルク味の寒天？違うな～表面は僅かに被膜が在るけど、ベロで押しつぶせない。それを通り過ぎると米粒と同じ柔らかさ。江戸の歯が欠けそうな固い酢飯では、この新イカの良さは判らん。と独断するおじさんなのであります。シンコは25日に仕込んだ天草と、今朝仕込んだ天草と地元。25日が好き、ついで地元。地元が身が一枚と大きいからシンコの味が判りやすい。超贅沢、新イカの煮イカ、可愛い煮イカ(笑)これで七杯分。く～～～～、夜来て、酒呑みたい！！奥さんにお願いして、今夜、鮎とシンコと新イカだけ食べに来たいよ～美味しい蝦蛄だけど、酢飯がはみ出てるのが美しく無いな～二尾つけてもらおうかな。はい、粋じゃありません、無粋です。よ～判ってます、下品です。大人げない行為です。でも、食いたいの。目ぇつむって、もぐもぐもぐもぐもぐもぐもぐ酢飯とイカが一体化して、ごっくんしないで、とろけて通過するまで噛み続ける。余韻を感じていたいから、〆の海苔巻きも食わず、お茶も飲まず、このまま帰りました。は～～～、やるせない。

  2024年07月31日

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  幸寿司本店　亀尾島川の鮎五竿目　そしてシンコ、天草、佐賀、銚子、三連発

  今回も沢山釣れました。大きさには、かなりばらつきがあり、天ぷらが合いそうな稚鮎もいました。粗熱が取れた玉子焼き、召し上がりますか？って。ぬくとい玉子焼き、好き。皮が固いような気もしますが、身はしっとり美味しい。最初の一匹、ワタに砂が入っていたのが残念でした。でも、それは誰のせいでもありません。そんな事もあります。いつもの煮イカ、ヤリイカ。雄と雌、どちらが好きですか？と言いながら出してくれました。ツマミなら雌、握りなら雄がイイナ、と。雌でした。子持ち蝦蛄、カツブシって言いますよね。実家では、祖父が「麦わら」って呼んでました。子持ちの雌はツマミには、ほくほく美味しいけど、酢飯と食べると、おじさん、その固さが気になるんです。この蛸、程よい柔らかさと蟹のような味で旨かった。ぽりぽり各地で獲れたシンコの食べ比べ、贅沢～～～は素敵だ。朝仕込んだばかりの天草と佐賀より、18日に仕込んだ銚子が好きでした。いつもの柔らかく、とろふわな穴子ではないけど、身質が弾力があり充実してて旨い。筋肉質なんでしょうか？昨日、禁玉減酒さんに1.4キロ大差で負けました。今朝も、昨日より200ｇしか減ってない。今日も負けたか？

  2024年07月23日

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  黒木本店の百年の孤独を飲みながら、ガブリエル・ガルシア・マルケスの百年の孤独を読む。

  左、親方に貰った百年の孤独。右、親方に薦められた百年の孤独。左の百年の孤独は、20年くらい前でしょうか、一大ブームになりましたね。当時でも、一本一万円以上のプレミア価格になりました。右、ノーベル文学賞を受賞する世界的作家ガルシア・マルケスの代表作。今回、50数年ぶりに文庫本で再版されると売り切れ続出で、楽天ブックでも品切れが続いています。と言っても、おじさんは、飲む百年はよく知っていますが、読む百年は全く知りませんでした。アホだもんしょうがない。親方から「ちょっと手ごわいですが、コレを読んでおくのと、そうでないとでは、自慢話の幅が違います。」と言われて、自慢話が好きはおじさんは、本屋さんで探してきました。本屋さんには平積みで売ってました。黒木本店、見学に行ってみたい。百年の孤独をハイボールにしてみました。勿体無かった、これは、ストレートかロックですね。百年の孤独、ブックカバーをつけました。よし、読む準備は整ったぞ。（まだそこかい！）やっぱし現金だって！

  2024年07月20日

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  刈谷市　幸寿司本店　亀尾島川の鮎　四竿目　そしてシンコの季節が始まりました❗️

  15日は雷、増水、地元から鮎釣り無理って連絡が来てるのに、釣って来ちゃう大将、凄すぎます。塩の付け方、振り方が、本当に上手に成ったオオヤさん。最初の頃は、ヒレが焼けないように塩を沢山付けていたのが、もう、殆ど無し。振り塩だけ？焼き方が上手に成り、焦さないから出来る技だよね。しっとり上品、美味しいな～ワタ、ちゅうちゅうねっとり甘苦いよ。今日もノンアルビールなのが悲しい。オーストラリアから飛んで来たインド鮪、ワインレッドで、身がミチミチ繊維が立ってます。いつものヤリイカの煮イカ大きな蝦蛄が始まりました。ほんのりぬくいとい温度で、つべたくないのがイイよね。ほわ～～～っと甲殻類の良い香りがします。爪もデカイぞ。そして、先週から始まったシンコ！！シンコの季節が来ました。本日、四枚づけ、これくらいからが美味しいというか、シンコの身の味が判るよね。困ったな～、毎週来ないと、シンコがどんどん大きくなってコハダに成っちゃうから。トランプさん、顔は優しくなりましたか？

  2024年07月17日

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  刈谷市　幸寿司本店　亀尾島川の鮎　三竿目

  日曜日、大雨の亀尾島川で、大将が鮎を22匹釣ってきました。流石です。他に釣り人は居なかったそう(笑)おっ、若い衆、上手に焼けるようになったね。尻尾の飾り塩も僅かしか付けていないのに焦げていません。綺麗に金色に焼けてます。今までで最高だね。と褒めてあげました。身がしっとりジューシーに焼けています。旨いです、あっという間に食べちゃいました。この時期、若い鮎だし、これくらいの大きさだと、頭を炙り直してもらうと旨い。三河大浜のヤリイカ。ぷつぷつぷっぷと小気味よい歯切れ。甘いから生でも食べてみてください。と、エンペラを。胴体は握りで。小ぶりだから、新イカみたいな味わいだね。大将が郡上の川漁師さんから貰ったゴリとアジメドジョウの素揚げ。こりゃあビールだよ。ほんのりぬくとい蛸の雌。おじさん、薄切りが好きなんです。一貫だけツメでね。塩釜だっけ？キハダ、旨し。これから蒸し暑い間は、としょりはキハダでさっぱりとね。お腹いっぱいで、穴子も海苔巻きも入らず、〆はデザートだけ。これも、冷蔵ケースに入れる前の室温の玉子焼き。提案なんですが、国会議員は一週間でイイから順番に、避難所生活をさせるってどうですか？

  2024年07月01日

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  東梅田　曽根崎　「ようび」で焼酎のお湯割りにピッタシの器を購入

  おじさん、此処の扱っている器が好みに合い、時々ネットで購入してました。で、実際のお店を見たかったんです。この漆のスプーン、柄が細くて艶めかしくて好きなんです。写真は六本ですが、これを二組十二本揃えるのに四年かかりました。いつも売っているわけではなく、毎日、お店のHPを覗くわけでもないので、チャンスがなかなかありません。そして現在は、多分、しばらく作られないと思います。コレを作っている作家さんは輪島の方なんです。お店まで伺った、もう一つの目的は、主の眞木啓子さんにお会いして著書にサインをお願いしたかったから。ミーハーでしょう？(笑)あいにくご不在でしたが、本を預かって頂き、サインをして返送していただきました。達筆の墨で書かれていますが、和紙が当てて在りました。墨で本が汚れないためだと思いますが、この細やかな気遣いが、器を購入した時の配送にも表れています。今回、お店で器を一つと利休箸を二膳購入し、本と一緒に送ってもらいました。おじさん、自分たちの箸は、京都の市原平兵衛商店のみやこばしが好きですし、来客用には使い捨てのお箸が用意してあり、本当は必要ないんですが、このお箸、スプーンと同じ作家さんが、震災後、最近やっと少し仕事が出来るようになり、拭き漆で五百膳製作されて、「ようび」さんが支援のために販売をされていたんです。それで、夫婦で使おうと購入しました。なんの模様か判らんけど（爆）乾山写しですね、京焼。大きな湯飲み茶碗で、焼酎を飲むのに丁度ええな～と買ったんですが、同封されてきた説明に「乾山写し絵替筒向付」となってました。料理を入れるんだ！！確かに、湯飲みにしては底が真っ平だし・・・のぞきにも文様が施されてるし・・・旅の疲れを取ってもらい・・・左が同じ作家さんの湯飲みです。楽しみだな～、焼酎ハイボールでもイイかな。

  2024年06月25日

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  続けて刈谷市　幸寿司本店へ。　亀尾島川の鮎　二竿目

  火曜日、業者さんにプライベートのドライラボをしてもらい、折角だから同業の若い三代目を誘いました。実習後に、鮎を食べさせてやろうと再訪。っていうか、運転手を頼む(笑)さあ、ビールとお酒、頂戴ね。一匹目は、頭から食べられるよく焼いたのと・・・二匹目は頭や骨は食べないで、より身がしっとりとした焼き方で・・・後輩に、鮎の美味しさを知ってもらうために、二匹同時に出されると冷めてしまうので、一匹を食べ終わるころを見計らって、二匹目を焼いてもらいます。骨は、あとから焼き直してもらい、ビールを楽しむ、おじさん流を講義。豆鰺の南蛮風正真正銘の焼トウモロコシめちゃくちゃ熱いけど、めちゃくちゃ甘くて、すっごい香ばしい香りで美味しい！！ムラサキウニと・・・バフンウニ。やっぱりおじさんはムラサキだな。とろふわ穴子。後輩をダシに使って美味しい夜でした😉

  2024年06月14日

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  鮎、始まりました。幸寿司本店　亀島川の鮎一竿目

  今年も、亀尾島川の鮎が解禁になりました。大将、快調な滑り出しのようです。鮎ちゃん、久しぶりですね～ワイルドなお顔が素敵です。今日は焼きが強いな～、オオヤ君、久しぶりで焼き方を忘れちゃったのか？おじさんは、身がしっとりが好きなんだよ。ワタの甘さがたまらんです、日本酒だよね。筋繊維がいかってる本鮪、旨し。シーズン最後のヤリイカの煮イカ。雄の蛸で、身がメスより硬いそうです。言われるとその気になっちゃう。ピッカピカの吉永サヨリ鰺、キンキンバチバチで歯ごたえが凄いの。で、とろとろふわふわの穴子細モズク。沖縄で太モズクしか食べられなかった。と話したら出してくれました。〆はやっぱり海苔巻き。さあ、今年は何匹鮎が食べられるかな～大将、ご高齢ですから、無理しないで頑張ってください！

  2024年06月12日

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  京都ぶらぶら14388歩　HORAI551を買うなら伊勢丹のデパ地下が狙い目です！

  日曜日、絶好のワイン日和。時々、大昔の熟成シャンパンを購入する京都ワイングロッサリーさん主催の大試飲会。会場は、関西日仏会館、京大の筋向い。凄い人出です。庭は人でごった返して、立ちっぱなしで飲むのに疲れて屋上へ。スタッフはみんな良い人、写真も二つ返事で撮ってくれます。まあ、みんなお酒が入ってるから、来場者もみんな、良い人。胸ポケットに花粉アレルギーが出た時用の漢方薬が入ってます。三時間飲み続けて飽きました、さあ、酔い覚ましに歩いて帰りましょう。京都駅に551を売ってますが、いつも長蛇の列です。デパ地下で偶然見つけた551の売り場。此処もお土産を買う人が大勢並んでいるんですが、お弁当買う人は優先レジがありました。こちらは比較的列が短い。なので、お弁当を一つ余分に買う気になれば、そんな並ばずにお土産用も一緒に買えます。お弁当は、新幹線の中で食べればイイよね。確認してませんが、イートインコーナーもありますから、こちらで蒸したての豚まんや焼売を食べれば、きっとお土産も一緒に頼めると思います。東京駅の崎陽軒みたいにアルコールもあるかな？翌日、晩御飯に。ひと箱10個入り。崎陽軒の倍から３倍の大きさでずっしり重い。グリンピースは乗ってません。15分蒸してって書いてありました。15分はちょっと蒸し過ぎで柔らかく成り過ぎかも。でも、柔らかい焼売、全然悪くないです。肉肉しさは感じられませんが、崎陽軒より甘くないですね。たっぷりの芥子が合います。東京はなかなか行けないけど、京都は行けるから、これからは、551の焼売かな。

  2024年04月10日

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  港区赤坂東京ミッドタウン　　憧れのてんぷら山の上

  東京、神田駿河台、山の上ホテル。多くの作家に愛されたホテルとして有名ですが、おじさんには憧れのてんぷら職人　近藤文夫を輩出した山の上ホテル。奥さんは行ったことがありますが、おじさんは一度も無い。行かないうちに、ホテルの老朽化で休館。ちなみに、おじさんが、名古屋で通っていた天嘉のご主人も山の上ホテルの出身です。そしたら、時々、京都に一緒に飯を食いに行ってるＳＺさんが、筋金入りの山の上ホテルの天ぷらのファンでした。↑店長の寺岡氏を追っかけて、ホテルから銀座店、六本木店と通い詰めているんです。そんなＳＺさんのご紹介を頂き、一見なのに、寺岡さんの真ん前の席を予約させてもらいました。あ～～、夢が叶った。ビールで乾杯して、北寄貝とホタテのぬたなので、即燗酒へ。本日の出演者の紹介。キスが大きいです。野菜は春です。↑、この黒いのは、舞茸の赤ちゃん。初めて見ました。味が濃いそうです。江戸の海老だ～～～ハイボールください。そら豆が連なってます。揚げる時は串に刺すんでしょうけど、生のそら豆を割らずに串に刺せるなんて、凄い豆の質と技術だと思うんですけど。キスほろほろはかない。春だね～筍の香りを邪魔しないよう大葉をほんの少しだけ入れ込み、香りを添えて相乗効果。甘鯛、鱗がさくさく、甘い身です！アスパラは切らないで一本のまま楽しみたいな。さよりくるぐる、器も遊んでくるくる。なに、この茄子！？空気みたいだよ。衣の薄さが素晴らしすぎます。ふきのとうの苦みと青い香り雲丹のレアから蒸し料理へのグラデーションが楽しい美味しさ。うん、舞茸の大きなのって、ペラペラだけど、これは、塊を食ってる気がする。山の上名物、丸十の天ぷら。これが見たかったんです。サツマイモを食いに客が来るって凄くない？(笑)この色の濃さが天嘉にも引き継がれていたんですね。

  2024年04月08日

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  東京駅地下に、崎陽軒のシウマイの蒸し立てを食べさせてくれるバルがあるのを知っていますか？

  東京駅の崎陽軒のシウマイ弁当、夕方は売り切れていて買えないことが度々あります。今回、お土産用のシウマイも沢山あり、店の奥に蒸したてのシウマイが食べられるスタンドがあるお店を見つけました。場所は・・・説明できん、東京駅広すぎます。「横浜　崎陽軒　シウマイBAR」で検索してね。御弁当に入っている筍煮やマグロの照り焼きもオツマミであります。おじさん、筍煮も好きなんですよ。シウマイは特製六種類盛り合わせがお薦め。真ん中が昔ながらのシウマイ。あとは、こんな感じ↑こういう特製のシウマイは、このお店しか売っていないようです。でも、結局お土産で買うのは、昔ながらのシウマイなんだけどね(笑)筍の煮たのも旨いんだな～これから、崎陽軒のシウマイはココで多分いつでも買えそうです。

  2024年04月01日

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  パスコ超熟四つ切りでフレンチトーストと美瑛放牧酪農場

  お孫ちゃんが春休みで、久しぶりに泊りに来た。パンが食べたいと言うんで、大学の先輩が開発したパスコの超熟を近所のスーパーで買ってきました。おじさん、パンって滅多に食べないし、こういう大手のパンって、一週間くらい日持ちするだろうと思っていたら、先輩に聞いたら超熟って賞味期間が四日しかないんですね！！ホテルニューオータニ仕込みのフレンチトーストを爺が作ってやるからな、一晩待つのだ。牛乳、生クリーム、塩、コンソメで薄く味付けした卵液に、四つ切は厚いので24時間浸すことに。たっぷりバターで・・・弱火でじっくり・・・ぷっくりふっくらイイ感じに焼けました。厚さが1.5倍に膨らんでます。耳が茶色いのがアレだから、よそいきの時は耳を切ったほうが綺麗ですね。半分に切ったとたん、中の空気が抜けてしゅわ～～～っと縮んじゃいました。そうか、お手本のように最初から三角に切って焼けば良かったんだ。次回はそうしよう。胡椒とメープルシロップはお好みね。お孫ちゃんのために朝トースト。左の丸いのはバターです。Kの文字が見えますか？NKUCCHANの「K」です。我が家のトースト用のバターは、刻印入りで特注で作って貰っています。って、信じる訳無いよね(笑)東京丸の内ビルの中に、BUTTER美瑛放牧酪農場というお店がります。北海道美瑛町にある美瑛放牧酪農場で1年中完全放牧をして、牧草をたっぷり食べた4種類の牛のミルクで作る出来立てのチャーニングバターの店「BUTTER 美瑛放牧酪農場」。美瑛で絞り立ての生乳から素早くクリームを分離して、東京に運びながらエージングをし、出来る限りミルク感を残して作った「ミルクを食べるバター」。丸の内の店頭では毎日作りたてのバターを希望のサイズ、形に仕立てます。出来立てフワフワのバターを是非ご賞味いただきたく作ったお店です。なんですって。欲しいと思ったでしょ？残念乍ら通販はありません。お持ち帰りのみです。

  2024年03月28日

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  先輩たちにキャビアと時鮭を食べてもらおうと思いましたが、奥さんに止められました。やっぱり賞味期限が一年切れてるモンは人様に出してはイカンでしょうか？

  一月に、キッチンの冷蔵庫が壊れて大騒ぎになりました。その時、冷凍もんをガレージの予備の冷凍庫に移すために、ガレージの冷蔵庫の中を整理しました。その時、冷凍庫の片隅にキャビアの缶と時鮭の切り身が引っ付いていました。これは豪華なもんが見つかったから、先輩たちに食べてもらってビックリさせようと思いました。・・・が、奥さんが一年前に賞味期限が切れたものを先輩たちに食べてもらって病気に成ったらどうするの！！と却下。「ほいでも、俺たちが食べるには、まだ勿体無いがや～、まあ一年くれぇなら大丈夫だら～。」解凍しちゃったんだから食べましょう。となり・・・まずは、おシャンパンでもどうどすか？ご飯が炊けたら・・・50ｇのキャビアを二人で食べる。キャビアは、糖質制限によろしくてよ、おほほほほ～～、皆様も如何？やっぱりキャビはおむすびだよね(笑)千寿の天むすに負けない。三河の真河豚にこれは日本酒ね。ジャガイモうでて・・・バターと牛乳たっぷりのマッシュポテトもイイ感じです。カマンベールにキャビアの塩気もよろしいかと。時鮭は昨年高くて買えませんでしたから、これは2022年に買ったもの。一年ぶりに食べる時鮭です。意外と冷凍焼けをしてないと思います。空気も入っていないし、霜も発生してません。尻尾でも時鮭は時鮭、焼いたら、もう、すっごい脂で旨かったです。ご飯が進君でした。食べて一週間は経ちましたが、体調に変化なし。良い子は真似をしないでください。

  2024年02月26日

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  東京駅で、久しぶりの崎陽軒のシュウマイ弁当

  鮨一條さんで、お腹がはち切れそうなくらい食べたのに、、東京駅で、崎陽軒のシュウマイ弁当を発見！いつも売り切れで買えないのに、どうしてあったんでしょう？本当は、ちゃんと遅くまで、崎陽軒のシュウマイ弁当を置いてあるお店があるのでしょうか？でも、次回、東京駅は広すぎるから、今日と同じお店に辿り着ける自信は全くありません。なので、買える時に買わねば。買えたら食わねば。シュウマイもですが、タケノコの煮たのも好きなんですよ。蒲鉾もイイの使ってます。ぼそぼその柔らかいのじゃなくて、ぷりぷりのヤツ。卵焼きも美味しいし。一個しか入ってないけど唐揚げも嬉しい。酒の肴にぴったしです。キリンの本搾りが美味しいとコメントを頂いてたけど、近所で買えなかったのに、コレもありました。レモン果汁が飲みたかったけど、それはありませんでした。グレープフルーツたっぷりで、殆どジュース。確かに美味しいけど、アルコール感が無いから危険だね。東京駅で、崎陽軒のシュウマイ弁当を遅くまで売ってるお店の場所を知っている人、教えてください！鮨一條を出て、総武線の馬喰駅から乗って、東京駅で降りて、ひたすら新幹線の乗り場を目指していく途中で買いましたが、新幹線の改札に入ってからか、その前に買えたのか、酔ってて記憶が無いんです。火曜日に成っても痩せないな・・・

  2023年12月19日

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  誕生日は、宮古そば食べて、湯豆腐食べて、ケーキは有りませんでした。

  昨日は、おじさんの69歳の誕生日。奧さん「誕生日おめでとう、なんかする？」おじさん「なんかするって、なにを？」奧さん「ケーキ買ったりとか、なにか、ご馳走食べに行くとか・・・。」おじさん「イイよ、いつも通りで。」奧さん「じゃあ、せめて、シャンパンくらい、良いヤツ飲もうね。」宮古島で買った、宮古そばを食べながら乾杯です。宮古そばは、沖縄そばに似ていますが、本当は、肉などの具を上に乗せず、麺の下に隠して食べたそうです。贅沢に見られないようにしたんですって。　で、メインは湯豆腐(笑)豆腐にシャンパン(笑)普通は燗酒だよね。これは、同業のIさんが一年くらい前にくれた物。なかなかの、濃いめの熟成感がある、しっかりしたシャンパンで、美味しかった。二人で一本、残さず飲みました。これで終わらないのが、アルチューハイマー氷を切る鋸買っちゃいました。四角くく氷を切って・・・スタッフが誕生日祝いにくれたスコッチをハイボールで飲みます。毎年、プレゼント、ありがとうね。あの湯豆腐桶、ちょっと自慢なんです。椹で出来てます。・・・と思います。中川清司さんという、人間国宝が作った物なんです。京都、俵屋さんで泊まった時に、炭を入れるタイプの湯豆腐桶を見て、その繊細な作りに一目惚れ。一、二年、考えて、エイヤッて購入。タガがステンレスなのも機能的で斬新。薄さも高い技術の証です。水に濡れた時の美しさ。一生もんです。湯豆腐で太った！！

  2023年11月18日

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  刈谷市　幸寿司本店　亀尾島川鮎　十竿目

  10月30日、幸寿司本店から、きっとこれが最後です。と連絡が。沖縄に行く前日に、食いの無いように(笑)食いに行きました。最後なのに、大将、たんと釣って来てます。流石だなぁ。お腹がパンパンに膨らんでます。二尾とも雌でしょう。卵、ほくほく、ぷちぷち。物凄く美味しいものかっていうと、おじさんは、滋味だか、地味だと思います。また、来年も会おうね。大間ではない青森の本鮪。氏より育ちです。血の香りと味が素晴らしいです。右は、何故か真っ白な鯖。仕込み時から白くて、お客さんには出せないけど、別におかしな味ではないから、どうどうですか？って。はい、喜んで！別に、めちゃくちゃ脂っぽいわけでなありません。なぜでしょう？貧血気味？今日の穴子はとろとろです。旨いな～昆布森のバフン。上品です。ご馳走様でした。今年は丁度十竿と、きりが良いところで食い納めです。

  2023年11月10日

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  イチローズモルト　リーフシリーズ当たっちゃいました

  三越の外商からの案内、全国で84セットの抽選商品。おじさん、ウイスキー、詳しくないけど、イチローズモルトは知ってます。・・・って、嘘です。最初、イチローズモルトと聞いた時、イチロー選手、金が有り余っているから、ウイスキー造りをはじめたのか？と思いました。だって、有名人って、みんな、ワイン作ったり、牧場買っちゃうじゃんね。ウイスキー好きの皆さん、なかなか壮観と思いませんか？おじさん、持ってます、当たっちゃいました。84人に入りました。山崎と響は、2023年版の12年物。宮城狭と余市はノンヴィンテージ。ウイスキーでも、ノンヴィンテージって言い方しますか？普段は、角の4リットルを飲んでますが、適当な時期に、5本並べて、吞み比べをしよう！

  2023年10月15日

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  刈谷市　幸寿司本店　亀尾島川の鮎　八竿目は白子を持っていました。

  月曜日のランチは、コレね。今回も、素晴らしい釣果です。大きなサイズが増えました。左、宮城県のメバチ鮪、右は函館の本鮪。どちらも生。写真では判りにくいですが、メバチの方が少し明るい赤色。味も、明るいと言うか、軽いけど、キハダほどではなく、本鮪に近い味です。上の鮎が腹が膨らんで大きいからメスかと思ったら、両方雄で、白子を持っていました。焼かれた香りの素晴らしいこと。焼きあがって、まだ一度も冷蔵庫に入っていない、ぬくとい玉子焼き。これがふわふわで好きなんです。頭に、脂が滲んでいて、旨し。今日の煮イカは新イカのゲソ、六杯分。その新イカ。金曜日に仕込んだ物。歯切れの楽しさが減るけど、ミルクのような甘みが増してます。お代わりください。新イカとシンコを交互に、まあ入らんって言うまで食べてみたい。下品やね～(笑)訳アリのイクラ。お寿司屋さんですから、何腹も一度に仕込むんですが、ひと腹だけ、異様に皮が硬いのが在ったんだそうです。仕込み終えてから味見をしたら、プッツンプッツン言うくらい固い皮が混じっていて、売りもんに成らない。話のタネに食べさして貰ったら、奥歯で噛もうとすると、つるっと逃げて噛めない(笑)訳アリで安売りしたら、食べますと言ったんですが、賄いで食べます。とのこと、残念。

  2023年09月25日

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  大きいもん大好きパート2　高浜のジャンボラッカセイ　千葉のオオマサリ　鍋　岡山の桃

  おじさんは、千葉県のオオマサリって品種の大きな落花生を年に一度取り寄せて、うでてます。今朝の新聞に、地元、高浜でジャンボラッカセイの収穫祭の記事が載っていました。ジャンボラッカセイと言う品種が在るのでしょうか？あまり品種名とは思えないんですが。「うで落花生」は全国区の食べ方では無いんですよね。食べたことの無い人は、是非一度、試してください。オオマサリ2キロ分をうでて冷やす図。おじさんの指より太いです。これでビールが最高なんよ。大昔、ビバリーヒルズに在るウイリアムソノマで見つけて、カッコイイ！！と購入。パスタをうでる大鍋です。内側の鍋に沢山の水切り穴が開いており、一気に茹でたものを引き出せる優れもん。我が家で一番デカイ鍋です。桃、再登場。岡山県の黄金桃、今までの最大の大きさ。585ｇは、すんごいと思います。初めて見ました。ウエスト、33.5センチ。これくらいのウエストの人、居ませんか？上品な甘さと、程よい硬さで旨し。

  2023年09月19日

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  刈谷　幸寿司本店 亀尾島川の鮎　七竿目はPENPENさんと一緒に。

  名古屋からPENPENさんが鮎を食べに来た。コロナ前のチャリティーで会ったきりですから4～5年前？お久しぶりでした。大将が沢山釣って来てくれました。背中の皮の色がずいぶん黒ずんできました。三代目も、焼く時に串を刺すと固くなった。と。今回、若い衆に、焼く時の、背びれや尻尾の塩を少なくするよう頼みました。べったり塩を付けると焦げないけど、それではヒレが食べられないからね。骨のぽりぽりも、良い感じです。ビールに合うんだよね。新イカの煮イカ。PENPENさんに、おじさんの好きなモンを押し売りです。一週間前に仕込んだ佐賀のシンコ今日仕込んだ佐賀もん。今日、仕込んだ三河のコノシロ。凄くデカいから、握ってもらうのをやめたんですが、三代目がちょっと食べてみてください。と出してくれたんですが、これが脂がのっていて美味しいの！これは、握ってもらっても良かったね。で、新イカね。三代目が作ったイクラの醤油漬け。皮が溶けちゃう柔らかさでイイ感じです。今まで、既製品の塩イクラしかなかったから、おじさんは、幸寿司本店でイクラを食べたことが無かったんですが、これからは頂きますね。とろとろ穴子をPENPENさんに食べて欲しかったけど、少し、いつもより身が溶けない。他のお店の穴子比べたら、充分とろとろなんですけど、いつもはもっと溶けるんです。赤貝を開いた時の血液に浸けたヤツ。旨いんですよ、これが。で、〆ね。シャンパン飲んで、ビール飲んで、冷酒飲んで、燗酒飲んで、いい気分の夜でした。PENPENさん、またやりましょう！！

  2023年09月12日

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  幸寿司本店　亀尾島川の鮎六竿目　新イカと新子も食べられましたが、新イカの煮イカが最高でした！！

  八月一日に食べたっきりの亀尾島川の鮎。なんか、久しぶりな気がします。その間に、皮が硬くなってきてました。身はまだまだしっとりと旨い。鮎の骨を炙っている間に・・・左、本日仕入れの塩釜のキハダ、さっぱりしてるけど、ちゃんと味が在って旨し。真ん中と右は、金曜日に仕入れたボストンの南マグロの中トロと赤身。ぽりぽり、乙だね。今年、お初の新イカです。金曜日に仕込んで、歯ごたえは少し柔いけど、その代わり旨味が増してます。今日仕込んだほうは、もう、歯切れの良さが、「あ～、これこれ」ってなります。旨味は儚い。煮イカが最高に旨かった。これをお茶で食べるのが、もう、悲しかった。新イカ五杯分。煮ても、柔らかいぷつぷつ感が、口の中で弾けて、楽しいの。今朝仕込んだ三河の新子今朝仕込んだ佐賀県の新子は少し大きかった。金曜日に仕込んだ佐賀県のもん。今回は、今朝仕込んだ方が、バランスが良いような気がして好きだった。穴子も、雲丹も、海苔巻きも食べないで、ご馳走様。口の中の新イカと新子の余韻が消えないように帰ろうっと。

  2023年08月30日

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  滋賀県南草津　サカエヤさんのお肉をセジールで。

  琵琶湖のそばの南草津に、熟成肉で有名な精肉店サカエヤさんが在り、その熟成肉を食べさせてくれるレストランが在ることは知っていましたが、なんか、ロケーションが悪く、交通の便が悪いイメージがあり、思い切りが着かず、未訪問のままでした。そんな時、京都の友人が、レストランが閉店すると教えてくれて、一度一緒にいきませんか？と誘ってくれました。もう、これは渡りに船？エイヤッ！です。シェフの溝口さんが、本日の肉を説明してくれます。塊で焼いた方が美味しいから、最低300ｇくらいの塊がお薦め、と。上が経産牛の熟成肉、下が近江牛のランプ、茶色は、当日屠殺したばかりの新鮮な近江牛の肝臓。肉が焼ける迄、シャンパンを飲みながら、十勝産マッシュルームのサラダ牛肉のタルタル馬肉以外の生食って、うるさいですけど、これは、ちゃんと、保健所の生食用の肉の取り扱い者の認定を受けての提供ですから安心です。自家製ハムがとろけるような、飲み物のようなハムでビックリ。付け合わせのジャガイモは、糖分がキャラメリゼ状態！！たっぷりの野菜が添えられてお肉の登場。噛みしめる旨さ、顎と奥歯とベロが喜んでます。レバーの滑らかさにも驚きました。おじさん、豚や牛のレバーって、粒々感が舌に触るのが、どちらかというと苦手でしたが、そんな食感は全くないことに驚きました。美味しい！！肉より、レバーに感激しました。でも、生で食べたいとは思いません。デザートの説明も。吉田牧場の文字が在ったんで・・・プリンを所望。吉田牧場のブラウンスイス牛も、役目を終えたら、こちらで大切に手当てを受けて提供されるそうです。吉田牧場の牛乳やチーズは、いつも食べてますから、肉も是非、一度、頂きたいと思いました。来てみれば、そんな面倒な乗り換えを何度もすることなく、もっと早く訪問しておけば良かったと悔やまれました。

  2023年08月22日

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  幸寿司本店　亀尾島川の鮎　五竿目

  月曜日の昨夜、京都から友人が、幸寿司本店の鮎を食べに来てくれた。随分前から決まっていた行事で、鮎もちゃんと釣れて準備万端。唯一、おじさんの体調が7割から良く成らん事。咳が出て困った。食事中の友達に、不快感を与えてしまい、本当に申し訳なかった。貸し切り状態だったのが幸い、咳がひどい時は、カウンターを離れて移動できたのは良かったが。突き出しと・・・スズキ一切れ、本鮪三切れ、ヒラメ一切れと鮎二尾久しぶりに動物性蛋白質が摂取できた。でも、これいじょう食べられない。初物のシンコを目の前にして、もう、食べられないのが悔しい。友達には、煮イカ、穴子、焼き立て卵焼き、血染めの赤貝など、おじさんが食べてほしい物を全部出してもらえて、お腹いっぱいになってもらえて一安心。今夜は、遠来の友達が我が家に来ます。体調が悪いから、また違う日にして。と気安く言えない距離をあいにきてくれるし、超多忙なビジネスの隙間を無理やりこじ開けて、我が家に来てくれるので、なんとか、普通に頑張らねば。

  2023年08月01日

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  刈谷市幸寿司本店　亀尾島川鮎　四竿目

  大将が17日、月曜日、海の日に鮎釣りに行ってきたんで、一日遅れですが、昨日、水曜日に伺いました。ニュージーランドのミナミマグロ、インド鮪とも言いますね。綺麗な深紅。血の香り、味わいは少ないけど、夏にはイイかも。左はマタカ、右はヒラメ。マタカの方が脂がありました。白身魚も、夏のイメージだね。ヤリイカの煮たの。日本酒飲みたいな～鮎は小ぶりにしてもらいました。大きなアユを、二匹は食べられなくなりました（涙）三週間ぶりの鮎、美味しいな～この日、仕事の都合で、お店に行くのが遅くなり、午後二時まえ。酢飯が売り切れで、写真のおつまみと、鮎だけ食べて帰りました(笑)

  2023年07月20日

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  京都駅、新幹線コンコースのお店のおばちゃん、とってもええ人

  土曜日、おクソ暑い中、ちょいぶら京都。その話は、また後日アップしますが、帰りの京都駅で車中用の飲み物を買った時、とっても楽しい出来事が在ったんで、そのお話。いつも帰りの新幹線に乗る前。ホームに上がるエスカレーターのそばに、大きなお店があるんですが、そこで、山崎のミニボトルが無いかを確認します。若いお姉さん店員に、その有無を確かめたら、「？」って状態だったんですが、隣で弁当を並べていたベテランのおばちゃん店員さんが「あのね、8月中旬から再開されるみたいだから楽しみにしとってね。」と教えてくれました。「じゃあ、白州のハイボールはありますか？」と尋ねたら、それは扱っていないとのこと。で、リザーブの水割りとほうじ茶アイスを買い、もう一品、何か欲しいなって思った時、さっきのおばちゃん、ええ人だったな。と思い、広い店内をおばちゃん探して、「これに合うツマミ、なんかお薦めありませんか？」って聞いてみたんです。「え～～！？そんな事聞かれたの、初めてだわ～、困ったわ～。」と言いながら、「なんがイイかしら、なんがエ～かしら、私も飲ん兵衛だから、合うオツマミ、大事よね～。」って、店内をぐるぐる一緒に探してくれました(笑)ええ人だと思いません(笑)だって、買い物客でごった返してるお店なんですよ、ここ。おばちゃんお薦め、水割りのアテは、「男の珍味」(笑)一人ですが、とっても楽しい気分の、帰りの新幹線でした。

  2023年07月16日

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  たまえ姐さんに会いに、桑名　日の出さんへ。　年に一度の蛤しゃぶしゃぶ

  少し前のお話。madamＫさんに誘われて、年に一度の蛤詣で。蛤と言ったら、桑名の日の出さんに決まっとる。爪楊枝のサイズと比較。3～5年物をシャブシャブしていただきます。ぷっくりふっくら膨らんだ蛤。貝殻で、貝柱をこそげて食べるのが通（らしい）一度にだだくさには出てこんです。三個～五個くらいを大きさ、時間差、出汁の出具合で、三回に分けて仲居さんがテーブルまで運んでくれます。ちゅるちゅるつるん、蛤のエキスを吸った葛切りがまた美味しいんです。これは五年物かな？大きいです。こちらは焼きハマ。七年物です。スダチが小さく見えます。この日、日の出さんに蛤を卸しているお店の女将さんが同席されていたんですが、「こんな大きな蛤が食べられるなんて、感激です。写真を撮ってイイですか？」と興奮されてました。毎年食べているおじさんた～は、却って、その言葉に啞然。日の出さんに卸してる物は、店で一番と決まっていて、まして七年物に成ると、毎日、数を揃えるのが大変で、口にしたことは無いそうです。毎日、味を確認するために、二個三個は頂きますが、殻の欠けたのとか、小さいのしか食べたことが無いそうです。おじさんた～は、贅沢をさせてもらっているんだなって全員で感謝。で、おじさんのわがままな熱燗の飲み方。毎年、シャブシャブの蛤のエキスがでた汁を貰って、燗酒を割って飲むんですが、今回、たまえ姐さんから、殻に残った汁を注いで飲んでみてください。と提案。なるほど！！だよね。逆バージョンも「乙」です。ハマ天、今年のは熱々で美味しかったな～豆腐もいいですし・・・なんてったってサイコーイズミキョウコはコレ。にゅう麺は初めてかな？デザートは、鍋と熱燗で火照った体に、恒例のmadamＫさん持参、まるまんのあずきバー。コレも恒例、たまえ姐さんのとツーショット嫌がってるようで、おじさんの手をぎゅっと握ってくれてるのが嬉しい。みなさん、来年もよろしくお願いします。

  2023年07月14日

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  サントリー100周年記念　数量限定品　白州ハイボール缶

  サントリー（株）は、「サントリープレミアムハイボール〈白州〉350ml缶」を6月6日（火）より全国で数量限定新発売します。　2023年、サントリー創業者・鳥井信治郎が山崎の地でウイスキーづくりをはじめて100周年を迎えます。当社はこれからの100年に向けて、さらなるウイスキー文化の発展と品質向上に取り組みます。これまでウイスキーを支えていただいた皆様に感謝するとともにウイスキーの魅力をお伝えしたいとの思いから、「サントリープレミアムハイボール缶」を発売します。　今回はその第一弾として、「サントリープレミアムハイボール〈白州〉350ml缶」を発売するものです。​限定って言葉に弱いおじさん。一缶600円もします。角ハイ缶なら一缶200円しません。でも、限定だから飲んでみたい。ところがネットでは、一缶1000円くらいします。えげつない所は、倍とか、ビールと抱き合わせで売ってます。​新幹線の中は定価で売ってました。一度は、京都で、既にさんざん酔っぱらっていましたが、その帰り道、キンキンに冷えたもので、さわやかで旨いと思いました。二度目は、京都に向かう、素面の時、まだ、積まれたばかりなのか、冷えが甘いヤツ。全然美味しく感じませんでした。で、ネットで買うのは馬鹿らしく、三越の地下のお酒売り場に行ったら、お1人様３缶限定ですが、定価で売ってました。近くのファミマに行ったら、偶然なのか、好きなだけ買えました。ただし、そのあと、何度か行ってチェックしてますが、一度も見ていません。我が家の、とっておきの氷がありましたから、これをグラスに入れて、くるくる回して、まずはグラスを冷やす。キンキンに冷えた白州をそ～～～っと注ぎます。炭酸が、家で作るハイボールより、明らかに細かいです。確かに、スモーキーな香りがします。角ハイのような甘さはありません。清々しいというか、きりりとした、瘦躯の紳士です。ワイワイ言いながら飲むハイボールとは違うな。唐揚げは似合わない(笑)しかしな～、氷を入れて飲むなら、家でボトルを買って作ったほうが、安上がりだし、濃さの加減も出来て良い気がする。なんてのは、貧乏性な証拠だね(笑)八月には、山崎のハイボール缶も限定で発売されます。きっと、買っちゃうね。​​​

  2023年07月02日

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  刈谷市　幸寿司本店　亀尾島川の鮎　三竿目

  やっと、月曜日のお昼に行けました。いままでは、二回とも火曜日でした。やはり、月曜日の鮎は、気分が違います。今回も立派な鮎。ワタが本当に甘いです、日本酒やりたい。ニュージーランドの南鮪。身がピチピチです。深いルビー色ですが、血の香りは強くない。篠島の蛸、湯がいて、温度が落ち着いたところ。まだ、一度も、冷蔵庫に入っていません。香がめちゃくちゃ立ちます。ノンアルでぽりぽり。長崎のケンサキのエンペラとゲソ、さくさく。これ、な～んだ？鯖の新子。ヒラメのエンガワ、先週の金曜日に仕込んだそうです。とろけました～、脂肪の甘さにビックリ。これも、煮あがったばかりの穴子を炙って。幸寿司本店は、日曜休みだから、月曜日は、仕込み始めのタネが多くて、何に当たるか判らないのも楽しいです。

  2023年06月27日

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  刈谷市　幸寿司本店　亀尾島川鮎二竿目は、既に大きく育ってました。

  月曜日のお昼が忙しくて行けずに、火曜日のお昼に伺いました。なんか、既に大きく育っています。この時期は、本来、子鮎的な感じですが、これなんか、どちらかと言えば、シーズン半ばの大きいサイズ。しかも、脂のノリも良く、頭なんて、脂がにじみ出ていました。肩の身も盛り上がってたくましい。焼かれた香りが香ばしく、深呼吸したくなります。目を瞑って、ず～～～っと吸い続けたい(笑)左がキハダ、右が本鮪。キハダ、色は良いです、身はみっちみち、でも、さっぱり味。本鮪は、キハダよりは柔らかく、味が濃いですが、血の香りと味がいつもより薄かった。前回も頂いたザルガイネットで調べると、三河湾で昔から獲れたように書かれてますが、市場でも、最近見かけるようになったとのこと。おじさんも、三河出身ですが、見た事も食べたことも無かったです。頭に脂が滲んでいたので、ランチの忙しい時間ですが、炙ってもらいました。これは、ビールが無いとアカン食べもんでした。一応ノンアルビールは頂いてますけど。三河の赤貝、旨し。同じく三河もん、ザルガイより、こっちが好みかな。鮎が大きくてお腹がいっぱい。穴子も海苔巻きも入らない。もう、鮎は一尾にしないとダメかな～日曜日にとんかつを食べて、名古屋でもかなり飲み食いしたけど、月曜日の朝、増えてません。アッ、63.5キロを越えてしまった。昨夜、長男親子が遊びに来て、食べ過ぎたから減らないな。

  2023年06月21日

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  刈谷市　幸寿司本店　亀尾島川の鮎、始めました❗️

  始まりました、亀尾島川の鮎。初日なので、奥さんと夜に伺いました。一匹、滴り落ちた脂で炎上気味(笑)しっとりした身質、清らかな白身、手に取って噛り付くと、破れた皮の下からふうわりと清々しい甘い香り。腹はねっとり甘く、ほんのり苦い。旨いな～～～～、思わず顔がほころんじゃう。いつもは熱燗だけど、三代目が、これ、冷やでやってください。と。微発砲、リンゴの酸化した香りやヨーグルトの香り、でも、甘ったるくない。イイね、夏酒です。鮎の甘露煮。甘露にですけど、甘くないけど、おじさんは塩焼きがイイです。骨が再度炙ってもらい、ビールのつまみ。頭からぼりポリ、香ばしい。三河湾のザルガイトリガイの仲間ね。トリガイより薄味。歯ごたえがトリガイより気持ち良い。これ、すっきり辛口、大吟醸っぽくなくて好きだ。初夏は貝だよね。全て三河湾。酔ってきたぞ～(笑)天然車海老も三河、さっと湯がいてね。おじさん、ヒモキュウ大好きなんです。紫とバフン二種バフンの違いは判りません。〆は当然コレ。さあ、大将、けがや病気に気をつけて、深追いしないで、10月まで頑張ってね。今年は何尾食べられるかな～今週は63キロ前半でスタート京都に行っても・・・寿司食ってもイイ感じでキープ。

  2023年06月15日

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  今年最初の鮎の塩焼きは京都で。

  今年最初の鮎の塩焼きは京都でした。京都は安曇川の鮎。琵琶湖に注ぐ河川です。椀物は、中身も楽しみですが、蓋を開けた時の内側の塗りも興味深々。青梅に鱧。夏でんな～は、大阪か(笑)鱧に葛が打ってあるんでしょうけど、ごく僅か。何の花ですか？トリガイの肝？内心、食べられるかな？と不安でしたが、ご主人がそれを察してか、「しっかり焼いて漉してありますから。」と。確かに、全然生臭さがありません。鮑の肝より、生臭くない！美味しいの。これだけで、酒が一合飲めます。燗酒でも、鼻に抜ける香りも気にならん。鰻を一口。大きな賀茂茄子の輪切り。熱々です。胡麻？胡桃？酢味噌。芯までとろとろの溶けるような熱さです。熱さも厚さも味の内ですけど、どうやって触って皮を剥いたり切ったりするのかな～調理人さん、大変です。まだ、ピチピチ跳ねてます。専門の漁師さんが担いで持って来る。おじさんの指くらいの太さですが、ちゃんと腹が苦甘いんです。儚い旨さ、蓼酢、要らない。塩だけで充分旨い。腹ワタは日本酒です。新生姜のご飯。これが本当の鉢生姜だね。いや、針じゃなくて糸生姜！！具は生姜だけなのに、ご飯が止まらん。箸を置けない。水菓子は、マンゴーに、西瓜、ルビーグレープフルーツのシャーベット。口の中をひんやり打ち水。手が込んでます、紫陽花の葛饅頭。お薄を頂いて、ご馳走様でした。

  2023年06月08日

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  天気が良いから、ウッドデッキで工作を。傘を無くさないよう工夫。

  おじさん、小学校の時、工作はずっと5だった。昨日は、良いお天気。午前中仕事を休みにしたんで、傘を無くさないようにホルダーを作ることにしました。前々から、頭の中では完成図を考えて、東急ハンズに行って、革とハトメとホックを買って、いつでも作れるよう用意してました。と言っても、今まで一度も、革の工作はしたことが無い。ハトメの付け方はすぐ判ったが、ホックを取りつけるのが難しい。突起を受け止める雌側のバネの部分が、革に嵌め込む時に叩くと潰れてしまい、突起が旨く嵌らない。何度も失敗して、やっと、「アッ、そういう事ね。」と気づく。ハンドル部分に革を巻いてホックで固定する。これで、傘は抜け落ちない。石突側は、簡単に輪ゴムに通すことで固定。完成です。酔っぱらっても置き忘れないよう、革ベルトを、肩にも、首にも、体に斜め掛けにも出来るようにした。革細工に慣れるよう、もう一つ、違うタイプも作ることに。輪ゴムの付け方と、全体の革ベルトの形を変えてみる。ハンドルにフックで固定しようと思ったら、革ベルトが足りなくなってしまい、残念ながら中断。茶色のベルトを買ってこないと作れない。夢中で工作していたら、あっという間にお昼ご飯の時間に成ってしまった。天気が良いから、このまま、デッキでランチ。昼から泡が飲める幸せ。ケチャップがとっくに賞味期限切れだが、我が家はこれを第二の熟成過程と呼んでいる(笑)

  2023年06月05日

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  デパートぶらぶら10539歩　タカシマヤ北欧デザイン展

  奥さんが見てきて、良かったから、行って来たら。と。おじさんも、奥さんが貰って来たパンフに在った、↑これが気に成っていたんです。PP502　SWIVEL CHAIR　ハンス・ウェグナーが1955年にデザイン欲しいな～これが仕事場に在ったら、カッコいいでしょ？アルネ・ヤコブセンのアントチェア日本では、板の形が蟻に似てるからアリンコと呼ばれてますね。三本足の初期モデル。三本足は、座った人が足を組むと安定が悪くなるから、お行儀よく腰かけよう。超有名なYチェア名前は知らなくても、きっと何処かで見ています。我が家で見たかも？アアルトの花瓶波を連想させるって判るけど、「エスキモー女性の革パンツ」とは？我が家にも。こんな木型に吹き込みガラスから作っていたなんて！！黄色い鍋、たこ焼きやったらオサレだね。このイッタラのコップは普及の名作。我が家にも普及してます(笑)この絵も、いたるところで見ますよね。雑草なんて草が無いように、全てに名前がある。おじさんが生まれる前のデザインから誕生したモノが現在も、これからも受け継がれていく。戦争なんかしてる場合じゃないよ、プーちん。子ども達よ、今日はスマホを引き出しにしまって、鯉のぼりが近所にどれだけ上っているか数えておいで。

  2023年05月06日

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  ハイボール用にグラスを買いました。誰か、四角い氷の作り方を教えてください。

  最近、ハイボールばかり飲んでます。そうしたら、グラスが気になるようになりました。今まで使っていたのは、息子たちが小さい時に購入した物で、落としても簡単には割れず、割れても車の窓ガラスのように、粉々に割れるように出来ています。割れないから20年以上使っています。でも、重いし、唇に厚さが気になる。このグラス、唇の厚さが0.7ミリ。昔、電球を専門に作っていたメーカーだからできる薄さなんだって。左が今までの。フランスのメーカーで、丈夫で安いので、飲食店でもよく使われてます。比べると薄さと軽さが段違いです。で、新しいグラスにしたら、氷を適当にガチャガチャ入れられない。マドラーでかき回す時に割れちゃいそうで恐いんです。長方形か、四角い大きな氷を一つ、ふたつで済ませたい。ところが、四角く氷を切るのが難しい。大学時代、喫茶店やスナックでバイトしてたから、アイスピックで、板氷から、ぶっかき氷を作るのは出来ますが、四角い氷って作ったことが無い。板氷を買ってきて、鋸と鑿（ノミ）、包丁で練習、なかなか・・・長方形の方がスマートか？氷って冷たいです。(笑)ありあわせの道具ではうまく出来ないことが判りました。だれか、四角い氷、作るのが得意な人、居ませんか？

  2023年05月04日

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  京都　千家十職　大西清右衛門　お釜の美術館

  千家十職って知ってますか？おじさんは、一度に十食も食べれんな～と思うだけで、勿論知りません。千家十職とは・・・​茶道に関わり三千家に出入りする塗り師・指物師など十の職家を表す尊称である。千家好みの茶道具を作れる職人は限定されており、行事や年忌における役割もあるため、徐々に職方は固定されていった。代々の家元によってその数が変動していたが、明治期に現在の十職に整理された。​と、ウィキは言ってます。その中に釜師の大西清右ヱ門さんが居ます。なんでも、京都にその釜師さんの美術館があるから見に行きたいと、我が、にゃん庵宗家が申しますのでお供することに。オカマの美術館だって、ウフオカマを見に行くので、意味不明ですが、ツマミはチクワにしました。穴に山葵を突っ込んでやりました（爆）渋いです。本当にオカマさんだ。昔はこの辺りは釜座というギルドが成立していたらしい。今はもう、新宿二丁目しか釜座が無いのかな～現在の当主さんが15代目で、15歳になる16代目がいらっしゃるそうで、元服の儀をしたいとお話されてました。素敵なお茶室も。お釜の名称がこんなにたくさんあるとは知りませんでした。見学の最後に、お茶をたてて頂いたんですが、そのお水は、水道水ではなく、ご近所に在る、こちらに汲みに行くんだそうです。千の利休が愛した水。なんも、知らんおじさんに、贅沢なことをしていただきました。まさに馳走な、もてなし、ありがとうござました。​​​​​

  2023年03月18日

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  名古屋市東区白壁　納屋天で名残の河豚

  毎度のネタですから気にしないでね。年に一度か、二度、走りか名残に誘われて頂く河豚。乾杯はシャンパン。ノミネ・・・レナール・・・？おじさんは初めて見る名前ですが、このボトル、スペシャルクラブに入っているシャンパンは間違いない。ここのヒレ酒はマイナンバーワン。身より好きな皮かも。皮をヒレ酒にくぐらせて食べると、くにゅくにゅに成って旨味が増して美味しいんです。身もしゃぶしゃぶすると美味しい。一口サイズの生の白子だけど、純白の純粋の透き通った美しさ。今回のは特別に儚く甘い。牛乳プリンだね。勿論あったかいのもね。豆腐も好きだよ。〆はこれ。三膳も食べてしまい、翌朝、体重が大幅増！！ふぅ～～～～、美味しかった、また来年もよろしくお願いします。

  2023年02月09日

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