名古屋B食倶楽部

[お取り寄せ] カテゴリの記事

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  冷凍庫で大きなホッケを発見

  年末に向け、冷凍庫の中を整理していたら、大きなホッケを発見しました。賞味期限を一年過ぎていましたが、最近の高騰を考えるとお宝を発見したと同じです。黄色い鍋は、白菜と豆腐のカレー鍋です。変な組み合わせです(笑)真空パックが真空ではなくなって空気が入って膨らんでいました。が、ヘンな匂いはしなかったんで焼いてみることに。ちょっと酸化臭がするかな～、でもおじさんのバカベロなら、充分旨い。芋焼酎のお湯割りと一緒なら、嫌な臭いも判りませんし。身を食べ終わった後に、オーブンでまあ一回焼きます。新聞と比べると大きさが判って貰えると思います。オーバーですが、新聞の横幅より、ちょっと小さいだけです。凄くない？骨も皮もみんなパリッパリに成って、サクサクぼりぼり、楽しく食べられます。奥さんは、ガンになりそうだからと言って食べません。今更、これ食ってガンになるのに何年かかると思っているんでしょうか。勿論、無理強いはしませんよ、奥さんの言うことに逆らってはいけません。イカンな～、今週、ずっと64キロ台だ。

  2024年12月20日

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  今回は千葉県産おおまさりを2キロうでました。

  葡萄業界の救世主がシャインマスカットなら、落花生業界の救世主がオオマサリかなと思うおじさんです。とにかく、おっきい。おじさん、人間がちっさいから、おっきいもんに憧れる。左がオオマサリ、右が普通の。おっきいだらぁ。洗ってから送って来てくれてますが、心配性なので、再度流水で揉み洗いをします。水をたっぷり入れたら2.5リットルだったんで・・・1リットル当たり塩50ｇで、125ｇ。けっこうな量ですが、これくらい入れないと、塩味が付きません。説明書には、気に入った柔らかさに成ったら、お湯から上げて冷ますようありますが、それでは塩味が付かないから、おじさんは、少し固めで火を止めてそのまま塩水の中で冷まします。出来上がり、ほんのりぬくといのが旨い。粒が大きいから、これだけ食べるとお腹が膨れます。お腹が膨れるほど食べると飽きますから注意しましょう(笑)能登のみなさん、心が折れないか心配です。先輩、充分頑張ってるから、これ以上頑張ってとは言えない。祈るのみ。

  2024年09月23日

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  孫が、爺いのアスパラスープが好きって言うから。

  お孫ちゃんが、爺のホワイトアスパラのスープが好きだって言うから、滝本農場の収穫最後のホワイトアスパラを取り寄せてスープを仕込みました。滝本農場のアスパラは、めっちゃ太いんです。皮はきんぴらにします。どうせギュイ～～ンてしちゃうから、小口切りにしておくことに。タマネギを炒めて・・・・アスパラも炒めて・・・ぎりぎり隠れるくらいの水を入れて蒸し煮状態に・・・煮える間に、きんぴらの準備も・・・まな板一面の皮が・・・炒めたらこんなちょびっとに。二、三日分の晩酌のアテには成ります。牛乳を入れてくつくつ煮て柔らかくなったらギュイ～～～ンってして完成です。お客さんじゃなくてお孫ちゃん用だから、漉さない。冷凍にして名古屋に持って行ってやります。

  2024年08月26日

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  三年ぶりに、じゅんさいを家で食べました。秋田県三種町の生じゅんさい

  毎年季節ごとに、お取り寄せしてる物がありますが、ここ一、二年、高く成り過ぎて買えなくなった物に、北海道の時鮭と秋田のじゅんさいがあります。今まで購入していたところは、相変わらず高くて買えませんが、少しお値打ちなお店を見つけて三年ぶりに購入。サイズ的にも、今まではTサイズと言って一番小さい蕾でしたが、今回購入したのはSサイズで、もう少し大きいサイズ、それも、値段が少し値打ちな理由です。綺麗な沼に生息していますが、そ～～～っと、指を入れて揺するぐらいに数回洗ってやります。これが、気持ちいんですよ。透明な弾力のある寒天みたいな餡が全体を包んでいるんです。そのにゅるにょろぷるんつるんのエロ気持ち良さに指がイヤ～～～ンって、身もだえるんです。沸騰したお湯の中に一分くらい入れて殺菌消毒？じゅんさいをうでてやると、鮮やかな薄緑色になります。それを氷水で冷やせば下処理はおしまい。あとは食べるだけ。昨晩は、そうめんや、温泉卵と一緒に食べました。玉子豆腐もイイよね。そうめんの写真が無いのは、そうめんってゆで上げたら、水で締めて、氷水に入れたら、もう、秒速で食べないと麺が延びるから写真が撮れないんです。その前に茗荷、ネギ、生姜、大葉などの薬味を用意して、薄焼き卵を作らんとイカンし、そうめんって、結構手間と時間がかかりますよね。噛もうとすると、きゅるくるぴゅるって逃げるんです。口の中も、エロ気持ちエ～と喜んでます。そうめん、久しぶりに腹いっぱい食ったら太りました～

  2024年06月22日

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  能登半島地震応援購入　石川県能登町のマルガーのジェラート、ちょっと濃厚な味で美味しいです。

  西出さんに教えてもらった、能登町のジェラート屋さん、マルガー。マルガー、どんな意味でしょう？マルガーリータ？マルゲーリータ？西出さんの牧場の牛乳も入っているかな～小林さん、畑中さん、柴野さん、二子山さんトコの牛乳も入ってるかな～入っていて欲しい。白地にブルーの模様、よく見ると、マルガーって文字が入ってる？こちらには、能登半島とイタリアが有りました。真っ白なジェラートおじさん、こういうもんは、滅多に食べたことが無いんで判らんけど、アイスクリームのような濃厚な甘さは無いけど、さっぱりしすぎても無い。ジェラートって、さっぱりしたラクトアイス？って思っていたけど、まあちょっと濃い感じ。今の季節には、これくらいの濃さがイイね。真夏はもっと薄味がイイかな、おじさんは。頑張れ能登！！

  2024年05月08日

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  能登の応援、個人的に西出牧場を応援してます。　奥能登酪農家限定牛乳「のとそだち」と、能登町のマルガーさんのジェラート

  　大学の先輩が能登町で牧場をやっています。能登の酪農家限定牛乳。現在、残念ながら、小林牧場さんと畑中牧場さんは廃業予定だそうです。震災後、酪農家の限定が難しくなっているそうです。おじさんの先輩の牧場も、牛舎も自宅も被害を受けて、今も、屋根にブルーシートをかぶせて頑張ってます。牛舎の屋根の修理代だけで1000万の見積もりが来たそうです。牛舎を直す場合は、現状同規模なら2割負担、規模を拡大する場合は5割負担だそうです。西出さん規模で二億だから、二割負担で4000万。自宅は入っていません。気が遠くなります。おじさんは、甘いもん食べ無いから知りませんでしたが、能登町で有名なジェラート屋さん、マルガー。能登の特産をジェラートにして人気なんですって。西出さんの牛乳も入ってます。ジェラートのイタリア世界大会で優勝もしている実力派。そんなお店が能登町に在ったんですね。牛乳は毎日、ミルクティーで飲むから定期購入したいんですが、アイミルク北陸のオンラインショップに定期購入が載っていないんですよね。アイミルクさん、定期購入の注文を受けてください。ジェラートは、おじさん、あまり食べないけど、スタッフに買ってあげようかと思っています。頑張れ、能登！！

  2024年05月05日

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  岡山県吉田牧場のチーズ　マジヤクリを肴に、酔鯨なつくじら

  月末は、お母ちゃんの月命日。久しぶりに、お母ちゃんが好きだった幸寿司本店の太巻きと助六をお供えして来た。で、ついでに我が家の晩御飯も、同じもので済ます。寿司なので、日本酒を飲むことにしたけど、晩御飯に、寿司を沢山食べると太るから、チーズで口さみしさを紛らす。モッツァレラチーズが有名な、岡山県、吉田牧場のマジヤクリというチーズ熟成したパルミジャーノによく似た、ほくほく、こくのある、栗のようなチーズだからマジヤクリ？(笑)先日、幸寿司本店で、三代目に教えてもらった酒、高知の酔鯨酒造の夏酒。純米大吟なのに、きりっと辛口で飲み疲れしない旨い酒です。北海道のお米を使っているんですね。米の名前が吟風？木曜日、ラーメンを昼に食べても、翌朝、太って無かったのに・・・昨夜、太巻き三貫、お稲荷さんひとつ、海苔巻き二つ食べたら、今朝はしっかり増えてました。

  2023年07月01日

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  雨の日曜日は、本読んで滝本農場のホワイトアスパラをぎゅい～～～ん

  火曜日なのに、日曜日の話。ネタ切れです。日曜日、午前中の仕事を終えて家に戻ったら、奥さんは居なかった。そう言えば、長男の高校時代のママさん同士の昼食会があると言っていたな。長男の行ってた学校、生徒も親も仲イイんですよ。いまだに、つるんでます。雨が沢山降っているから、出かける気分にはならんし。本でも読むか。大江さんは、いまだ難攻不落。おじさん、食器好きだから、食器の本を読むことに。佐藤年さんは、俵屋さんにお世話になった時にお会いしたな。金曜日にアスパラが届いてた。忙しくて放置してあったんで、下ごしらえをしなくては。毎年、何度か取り寄せてますが、必ず一度は、ホワイトアスパラで白いスープを作ってます。いつもはうでるだけですが、今年は、玉ねぎと一緒に、先に炒めてみる。甘さやコクに違いが出るか。勿論きっちんどりんかぁ状態。初めて飲む戸河内ウイスキー、サントリーと比べると辛口でスッキリしてます。ツマミは、当然炒めたアスパラ(笑)ほくほく甘くて美味しいです。灰汁なんて感じない。アスパラに透明感が出てきたら、ひたひたに成るぎりぎりの水を注ぐ。やわくなったら、ギュイ～～～ンするだけ。ここまでは、ハイボール飲みながら簡単に出来る。此処から、体力と忍耐の勝負。スープを作る時は、硬い皮の部分も一緒にうでているから。それを漉さないとイカン。ヘラとすりこ木でひたすら漉す。右側が漉した残り。ボールにたっぷり出汁が取れました。この作業が一時間くらいかかるんです。なんか、良い方法が無いでしょうか？大きな遠心分離機があると早いのにね。700CCのコンテナに三杯。これ、繊維質の塊。このまま食べると、口の中で繊維がいつまでも残ります。サラダにしたり、炒めたり、色々したけど口当たりが悪く美味しくない。でも、捨てられない、ほんと、貧乏性だ(笑)今回は、一度冷凍したら、繊維が壊れないか試してみることに。

  2023年06月13日

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  ハイボールにピッタリの氷、見つけました。金沢のクラモト氷業さんのスティックアイス、美しいです。

  先日、ハイボール用の立方体の氷、自分で作ってみたけど、きっちりとした形にはできないし、手ぇは冷たいし、無駄は多いし、誰も教えてくれんし(笑)https://item.rakuten.co.jp/ice-kuramoto/20230302/?s-id=ph_pc_itemname何でもグーグル様に聞けば応えてくれますね。クラモト氷業さん、凄い会社です。アメリカに氷を輸出してるんですって！アメリカだって、氷くらい作れそうですが、品質が違うんでしょうね。40ミリ×40ミリ×105ミリのスティックアイスです。素晴らしい透明感。新しいグラスにぴったり。早速ハイボールを作ってみた。透明感が凄くて、氷が入っているのを忘れそうです。融けるのも遅い（気がする）そして、なんか、バーのハイボールみたいに旨い（気がする）ただ、一本、100円もするのが・・・（涙）

  2023年05月14日

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  狼桃トマト、煮ちゃいました。

  奥さんが久しぶりに夜遊びに行ってしまい、おじさん、放置。昔なら、これ幸いと、おじさんも遊びに行っちゃうんですが、出不精なお年頃になってしまった。なん食べようかな～って考えて、そう言えば、お取り寄せの狼桃が沢山ある。トマトソースを作りましょう。タマネギとニンニクを炒めて、しんなりしたら・・・トマトをドサッと入れて、あとは煮るだけ。しゃもじで崩しながら・・・ぐつぐつ・・・水分を飛ばします。今夜のおかずに、小鍋に一部移して・・・岡山、吉田牧場のモッツァレラを千切って入れて・・・勿論、キッチンドリンカーですよ。右端に見えている粉末は、味付け用の不二の昆布茶不二の昆布茶の粉末、知ってますか？熱湯を注いで飲むんです。今更ですが、期限が切れてるから急いで使わないと(笑)モッツァレラが溶けてきたら完成です。どれどれ・・・びよよ～～んすんごい延びます(笑)ハイボールより泡だね。お皿を一枚も使わず、最後までキッチンで食事が終わりました。

  2023年04月15日

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  おおいた姫島　幻の2日ひじき

  大分県って、ひじきや、わかめが有名なんですね。新芽が出る2日しか漁が出来ないひじき、希少品です。まぼろしぃ～とか、貴重ぉ～って言葉に弱いおじさん。ほほ～、これ、ひじきが長いです。普通に売ってるひじきって、もっと短い気がします。あっ、それより、普段、ひじきって食べますか？ひじきって、弁当とか、突き出しで出てきますが、なんか、隙間、空間を埋めるための、文字通り埋め合わせの一品って扱いですよね。干乾びちゃったのを水でもどして・・・海草だったことを思い出させてやります。水気を切って、ごま油で炒め煮にするだけ。おじさん家は、人参とコンニャクは必ず入れたい。他には、油揚げか、鶏肉、どちらかを入れて蛋白質を補給します。我が家では常備菜としてたんと作ります。としょりになると、こういうもんが好みになるんだよね～干乾びたもん同志で、気が合うせいかな(笑)

  2023年04月04日

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  干し葡萄を作ってみた。

  おじさん、葡萄好き。なんとかフィンガーって新しい品種なので、試しに購入したら、皮ごと食べられないし、種もある。それが当たり前なんですけど、めんどくさい。干し葡萄って、皮も種も食べちゃうじゃないですか、おじさんは食べます。なんで、これ、干し葡萄にしたろ。って思いました。と言っても、甘いから天日干しは虫や菌の繁殖がおそがいのでオーブンですることに。110度で一時間では、表面に皺が寄ったくらい。でも、食べると美味しいです。でも、この状態では保存は出来ないよな。一時間ごとにひっくり返しながら・・・4時間で完成。こうなると種も食べやすいんです。もう一時間やったら、乾燥し過ぎました、保存するにはこの方が良いでしょうけど、おじさん、ソフト干し葡萄が好きです。黒い液体が、濃厚なバルサミコ酢みたいなんです。これ、沢山あれば集めてジャムやアイスクリームのトッピングに使えそうです。干し葡萄はワインのおつまみや、バターと一緒にしてレーズンバターにします。

  2022年10月01日

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  うで落花生、熟した固いのが好き？未熟の柔らかいのが好き？

  この時期しか食べられない、千葉県産オオマサリの生落花生。今日のおじさんの質問は、うで落花生を食べる人しか、意味が判らないと思います。煎ってない生落花生って、完全に熟してない未熟な物も混ざってるんです。既に茹でてありますが、右が完熟、左が未熟。真ん中はその中間。殻を割ると・・・実の熟し方の差が、殻との隙間で判りますよね。熟したのは、殻の中でぱんぱんぎゅうぎゅうに詰まっていますが、未熟なのは、殻に守られているみたいで可愛い。殻の内側に産毛？というかスポンジ状の緩衝材が内張されて実を守っています。でね、この未熟な柔らかい実が美味しいの！！知らないと、これが落花生とは気づかないかも。新イカ、新子、新地豆。これを旨いもん未熟三兄弟と言います。（と、おじさんは思っています）なんか、未熟な殻、殻も柔らかくて美味しそうに見えて、何度か挑戦しましたが、殻は旨くありませんでした。

  2022年09月24日

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  葡萄をうでて、地豆をうでて

  おじさん、葡萄が好きです。みかん、リンゴ、梨は皮を剥くのが面倒。じゃあ、葡萄を一粒づつ切って、うでるのは面倒じゃないのかって聞かれると・・・めんどい。葡萄もビックリしてるだろうな、まさか、うでられるとは！！って。三色で綺麗です。この時期だけの生落花生。大きなさやのオオマサリって品種。落花生を茹でて食べるのは千葉県と愛知県だけですか？さやが硬いから塩味を染み込ませるのが難しい。生落花生は鮮度が勝負だから、届いた日にうでて、食べきれない分は冷凍保存。枝豆と同じで、食べ始めると止められんのが困ったもんです。今日、久しぶりに62キロ台になりました。

  2022年09月19日

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  奥さんと京都　村上開新堂のクッキー、二條若狭屋のかき氷、鳩居堂の民芸和紙

  奥さんと京都へ。奥さんと京都は、そんなに歩かないし、夏だし、たまには浴衣でも着ていくか。この柄って、これだけだと寝巻に間違えられそうなんで(笑)、襦袢を着て、夏用の羽織も着ていきましたが、京都着いたら、滅茶暑くて、羽織は持って歩くだけでした。邪魔だったな～。地下鉄、京都市役所駅近くにあるクッキー屋さん。奥さんがテレビで見つけました。イイですね～、全然今風じゃない。レトロと言うか、懐かしい雰囲気。お店の奥に喫茶があるんですが、なにか、改築工事で来年の今時分迄お休みとのこと。おじさんた～の後に、自転車で喫茶に来たおばさんも知らなくて、がっかりされて帰って行きました。のむりえさんから、東京の村上開新堂のクッキーの詰め合わせを頂いたので、おじさんた～は、こちらをお返しにしようと思いついた次第です。東京と京都のお店は、詳しいことは知りませんが、現在は全く関係の無い、それぞれ独立したお店だそうです。なんか、訳アリだね。のむりえさん、焼き上がり次第配送してくれるそうですから待っててね。ちなみに、のむりえさんの分の焼き上がりは来年の八月くらいだそうです(笑)喫茶店でクッキーが食べられなかったんで、お隣の和菓子屋さんへ。かき氷が有名らしく、店内に三組待ち。暑いし、必要以上歩きたくないので店内で涼んで待つことに。本を持って来てるし、涼しければ極楽です。でっかいかき氷が来ました。琥珀って名前だったかな？べっ甲だったかな？おじさん、せんじ以外興味ありません（売り切れでした）白いのは白玉、冷たくて固いと思ったら柔らかくて、これは嬉しかった。出来立てでしょうか。小さな色とりどりはあられみたい、さくさく。二人でも、としょりには食べきれませんで、半分は溶けてしまった。氷は、どちらかというとショリショリざらざらタイプで、ふわっと溶けるタイプではありません。でも、頭は痛くならんかったです。高級ほうじ茶が美味しかった。香ばしい香りと味、氷で冷えた体に熱いお茶が気持ちイイ～～～～。二煎目も飲んでねって書いてありますが、一煎目と比べると香りも味も薄くなってました。ゆっくり休憩出来ました、さあ、寺町商店街の鳩居堂に民芸和紙を買いに行きましょう。お正月に使う和紙が、名古屋のお店では取り扱わなくなり、本店でもあるだけでお終いです。といわれて、残りを買いだめしようと来ました。↑こうやって使う和紙が無くなるんですって。幸い購入が出来ました。持って帰るには嵩張るので送ってもらうこと。翌日、デカい段ボール箱が！！たったこれだけのために、この大きな段バール(笑)空間にはクッション材がたっぷり入っていました。丁寧な梱包に恐縮しました。和紙を十枚お願いしただけで、これだけの梱包は本当にありがとうございます。心遣いが嬉しい。大事に使います。

  2022年07月31日

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  肉を科学する　鹿角短角牛の、とも三角530グラムとハネシタ530グラムをケイさんに焼いてもらう

  とも三角は、内股の筋肉、ハネシタは肩ロースの下の方みたい。ケイさんに、肉の焼き方を教えてもらう。って口実で家飲み。少な目の油で弱火でじっくり。冷たいフライパンから焼き始めるのは、おじさんも一緒だった。だいたい、おじさんの焼き方で間違ってはなさそうです。ただ、おじさんと大きな違いは、プロは焼きの時間をちゃんと計る。肉を休ませる時間もちゃんと計る。素人が、勘で焼くなんて、アカン！！じわじわと・・・おじさん、最初からバターで焼いちゃってたけど、ケイさんは、最後にバターをかけまわす。アゼロだか、アロゼだか、アロエだか、ってヤツだね。そして、とっておきの技を見せてくれました。グラニュー糖を炭で焼いて香りをつけるのだ！！この炎はグラニュー糖が焼ける炎。黒っぽいのはグラニュー糖のカラメリゼの色か？40～50分かけて焼いてます。綺麗なピンキーとキラーズ。切ってるけど。うまいよ～～～～～～～元の肉が旨いせいもあるけど、旨い。うまい肉を手に入れたおじさんの自慢ね。炭をおこして第二弾の用意。第二弾は炭火焼きに挑戦。とも三角です。炭は、真っ赤に怒った炭でなく、表面を灰が覆っている感じです。塩だけ。コレもじっくりこんがり。良い匂いが立ち込めます。部屋の中にも煙が！！なんか、神々しいでしょ(笑)え～色に焼けました。深部温度は58度くらい。一枚目よりグラデーションが綺麗です。ミディアムレアってこれくらいかな？5人で一キロ食べちゃいました。焼き方が、なんとなく判って来たぞ。勿論、肉が焼けるのをぼ～～～～っと見てたわけではありません。泡用に、おじさんが作った春菊とホワイトマッチュのサラダケイさんが持って来てくれた静岡の日本酒で鯖すしこっちは、葡萄とカキの白和えを。そして肉には、勿論赤ワイン。新潟で買ってきたカーブドッチのピノを飲んでみたかった。優しくて美味しいです、ブルゴーニュっぽくて、おじさん好き。ピノの次は、ボルドータイプで行きたいけど、がちがちのボルドーは苦手だから、なんにしようかなと、保冷庫をさばくってたら、発見！ニュージーランドで、ピノが有名なクスダさんの珍しいボルドータイプ。いつ購入したかも記憶にないけど、これが、バッチリ。しんのすけさんのルーチェなんか、もう最高に肉と合いました。今回の赤はそれぞれタイプは違うけど、みんな美味しかったな～～～左のぺんぎんが、これも、新潟発の泡ですが、ケルナーというブドウ品種ですが、これもいけます。ケイさん、また、旨そうな肉が入ったら焼いてね～～～う～～～ん、日曜日の残りモンを片付けるのに、昨夜は食べ過ぎました。

  2021年11月16日

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  ブルゴーニュ　ドメーヌ　フルーロ　ラローズ　ニコラのとこから、ワインが届きました🍷

  おじさんが、バーフィンチの藤岡さんに、ブルゴーニュに連れてってもらい友達に成ったニコラ。 お互いの下手なダジャレが縁でした。 友達に成れば、知らない人が作ったワインより、二コラのワインの方がうんと美味しく感じるし、二コラの悪戯っぽい笑顔を思い浮かべてワインが飲めるなんて、幸せな事だと思う。 この季節、結露しやすいんで、急いでワインを仕舞いたいのですが、この状況です。 頭の中で整理して、あの棚を一段空けて二コラ用にして、一気に仕舞おうと段取りをします。 今ある在庫を一度出して、年代と、赤白産地をそろえて並べて・・・ 今回来たのも、その中に入れます。 2000年前と・・・ 2001～2010年と・・・それ以降と分けて・・・ とっておきを奥へ、飲みごろを手前にって感じで積み込んでいきます。 ゆっくり休んで長旅の疲れをとって頂戴ね。

  2021年06月07日

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  大分佐伯市ぶんご銘醸株式会社から、ぶんご太郎1999年と芋焼酎の唐変木が届いた。

  二年前、親方の退職記念で送られてきた、1999年限定蒸留が、先日飲んだら、めちゃ美味しかったんで、自分でバンバンすることに。封切したその日に空きました。六人で飲んだとは言え、我が家で焼酎が一日で空くなんて無かったことです。その日は、魔王とコレが空いてビックリしました。あと、ワインも4本空いたけどね。送ってくれたのは、大分県豊後高田市にある酒屋さん。160年続く酒屋だそうです。同じ蔵で作られている芋焼酎も試しに購入。同じ蔵で、麦と芋の両方を作るのって手間がかかるような気がするんですけど、よく在る業態なんでしょうか？1999年はアルコール度数が40度有りましたが、そんな強さが全く感じられませんでした。唐変木は25度。飲み比べが楽しみだ。シャンパンやワインは、到着後一か月くらい落ち着かせてから飲むようにしているんですが、蒸留酒はもっと早く飲めるとは思うんですが、どのくらい休ませたらイイんでしょう？

  2021年06月05日

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  岐阜県　ボンダボンの生ハムが大好きなんです。

  ボンダボンゆるゆると一人飲みです。木曜日や週末の外食が無くなって、空の色が変わり始めたくらいから飲むようになってしまった。ますますアル中街道まっしぐらだ。コロナで死ぬくらいなら、アル中で死にたい。おじさんの大好きなボン・ダボンの生ハム。もう何回お取り寄せしたか数えきれない。それが、昨年のコロナから、電話が通じなくなってしまった。お陰で、ミッドランドの、ディーンアンデルーカの生ハムを買うようになって、店員さんと顔なじみになってしまった。そんな先日、電話が通じんなら、ファックスを送ってみようと。そしたら、何と何月何日に送りますと返信が来たではないですか！！嬉しかったな～～～～お祝いにマスクメロンを買っちゃったよ。この透け感。このシルクシフォンのような滑らかさ。綿菓子を食べるように顔に張り付くのもかまわず唇で招き寄せる。こうすると、鼻の穴にもハムが被さって、息をするたびにナッティーな香りが脳を直撃します。しばし、忘我の境地へ。これにくるまって眠りたい・一人飲みでも全然寂しくないよ。

  2021年06月02日

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  吉田牧場のカマンベールとパパイヤ

  外食控えめで、まあ、書くことがあやしん。最近、マンゴーは食べても、パパイヤを食べなくなっていた。昔は、レモン汁をたっぷりかけて食べるのが大好きだった。あの、ヤギの糞みたいな種を、身を傷付けづにきれいに剥がすのに、おじさん、意外と神経使うのがストレスなの。でも、久しぶりに沖縄の大きなパパイヤをポチしたので、吉田牧場から届いたばかりのチーズと、ひと工夫。ワインのアテにならんかと、まだ、うぶなカマンベールとパパイヤをオーブンで焼いてみた。トロッと溶けたチーズと、熱々のパパイヤ。黒コショウを振って、とろ～り旨そうでしょ？でも、なんか一味足りん・・・ぼ～～～っとした甘さに成ってる。シャンパンを注いで酸味を入れてみましょう。まあ一回ぐつぐつと、チーズフォンデュー状態に。これ、旨いっすブル赤一本空いちゃいます。フランスパンにタップリ付けても旨い（と思う）

  2021年05月18日

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  熊本産　種無しじゃなくて、種が少ない西瓜　ブラックジャック

  お孫ちゃんは西瓜好き。ビックリさせてやろうと、大きな種無し西瓜を取り寄せる。これ、8キロあります。色が黒くてカボチャ？って聞かれた。孫と二人、朝の六時から西瓜を食べる儀式昔も種無し西瓜はありましたが、種を無しにすることに傾注すると、味が美味しくなくなって廃れてしまいました。男と一緒だね。種なし男はアカンって。そして新しく作られた西瓜は、正直に種がすくない。と書いてあります。味と種の量をあんばいよう、かんこしたんだね。おじさんも、こんな美味しくて安全な男に成りたい。一刀両断。種無しに見えます。おっきいまま食わす。黒い種は有りません。白い種が散見。やはり、めちゃくちゃ甘い！！と、まではいかないけど、シャリシャリで旨いです。西瓜は、ほっぺたを濡らしながら、端から端に向かって往復しながら、しゃくしゃくしょりしょり、汁であごから胸の谷間を濡らし（まんだ谷間は無いが）、指から肘まで汁を伝わせながら食べるのが正しい食べ方だと教えてやる。彼氏が出来たら、是非、二人で裸で食べなさい。よしよし、イイ感じだぞ、お友達にも、教えてやりなさい。

  2020年07月18日

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  夏の恒例お取り寄せ　秋田県三種町森岳のじゅんさい、もう高くなって今年が最後かも（涙）

  毎年、夏のお取り寄せ。秋田県三種町森岳のじゅんさい。じゅんさいは、小さいサイズが一番高い。これがそのTサイズと呼ばれるもの。昔の倍の値段に成ってしまいましたもう、庶民の食べもんではありません。もっとすけないグラム数にしないといかんけど、それではたっぷりと食べられない。かと言って中国産はおそがくて食えん。中国の沼に生えてるもんなんか絶対食いたくない。どんな有害物質が流れ込んでいることかぬるぬるが取れないように、そ～～～っと洗ってから、熱湯にさっと入れて、氷水に入れて冷やします。アルコール消毒した容器に移して保存。一週間くらいは食べられます。早速、玉子豆腐と温泉卵に出汁ジュレをかけて・・・ぬるぬるが見えますか？これが口腔粘膜をなでてくれます。おじさんが大金持ちだったら、じゅんさいの風呂に入りたいなきっと気持ち良くて昇天しちゃうと思うよ大葉と茗荷を散らして、さあ、夏を頂きます

  2020年07月14日

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  凄い肉、お取り寄せ第二段　松坂牛はスジ肉でも松坂牛です。

  おじさん、高級なA5の牛は脂が多くて食べられません。すき焼き肉も、一枚食べれば充分です。まあ、自分で買ったことは無いけどね。初めて松坂牛買いました。それも2キロ！！太っ腹でしょ？まだ、10万円の給付金は入ってません。早く振り込んでくださいよ！！松坂牛と言ってもスジ肉ね。腐っても松坂牛です。スジ肉でも松坂牛。スジ肉の形が、殆ど同じ短冊状なのにはびっくりしました。だから、包丁で形を考えながら切り分けなくていいんです。鋏で端からチョッキンチョッキンするだけ。全く臭みはないけど、一応表面の血液や細菌を殺すために茹でこぼしてから、焼き色を付けます。大きな北京鍋に満杯です。炒めたスジ肉、場所によってはそのまま食べられる。再度水を張って、うでる。アクが白いです。普通、安い肉をうでると、最初に出てくる泡は褐色ですが、全然汚い色をしていません。このまま、泡もしつこく取らんで良いと思いました。うでてても、肉臭さは無し。なので、生姜もネギも胡椒も入れてません。松坂牛って、凄いんだな～って思いました。肥育の仕方だけでなく、解体後の処理まで普通の肉とは違うんだ。まだ、少し歯ごたえが残っている段階で、少量の醤油を入れて仕込み終了。翌日、手始めに肉豆腐を作ってみました。極極弱火でことこと、豆腐にも味が染み込むように。豆腐、旨い！！結局、味付けは醤油を足しただけ。香りと味の輪郭をはっきりさせるために、生姜汁を最後に垂らしましたけど、あと、何も入れて無いけど旨い。肉が旨いんだね。いや～、松坂牛のスジ肉、恐るべし。

  2020年06月08日

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  ケイさんと短角牛100%のハンバーグ作り

  土曜日の夕方、ケイさんから、おじさんの体調は如何ですか？とお気遣いメールを貰う。お昼に届いたばかりの短角牛のひき肉の写真と共に、元気です。明日、これで牛肉100パーセントのハンバーグを作りたいんです。と返信。おもしろいです、行きます。と即返事が！！そして、翌日曜日のお昼。タコウインナーで、コロナに負けないゾの乾杯。牛肉に、塩胡椒、ナツメグだけのハンバーグを作ってくれました。パン粉は、わざわざ、このために美味しい食パンを買ってきてくれて、その場でパン粉にして、表面にまぶす。合計520gのハンバーグ。表面に焦げ目をつけてオーブンへ。黄身は時間差で温めただけの目玉焼き。この黄身をソースで食べます。肉の味が濃い！！ナッティーな香り！！めちゃくちゃうまジャマイカではありまセントビンセントグレナディン諸島！！なんのこっちゃ～！！って旨さです。これは、癖になります。まあ一回お取り寄せしたいな～知り合いの人がイタリアから輸入している玉子麺に・・・チーズをしゅしゅしゅしゅしゅしゅしゅ～～～～～～っと、たっぷりかけスパ、旨し。軽～～～～い、でも、噛みしめ甲斐のあるパスタです。四人で、缶ビール多数にワイン四本。たんと飲みました。夕方にお開き、そのまま、おじさん、お風呂に入って爆睡。楽しい日曜日の午後でした。また遊びに来てね～！！

  2020年06月01日

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  吉野家の超特盛り丼を食べた夜は、モッツアレラとトマトの食べ比べでお終い。

  お昼に吉牛の新スタミナ超特盛丼を食べたので、さすがにお腹は空かず、カロリーもきっと過剰摂取しているので、晩御飯は、少しでいいです。ホントは、食べなくても良いのかも。その方が健康的かも。と思いつつ、でも、酒は飲みたい。そんな訳で、ちゃちゃっとアテをこさえて、あとはワインさへ在ればよし。奥さんと差し向いです。愛し合ってるから、一緒にコロナになって、ホテル生活。老夫婦が片方コロナに成って一人だけホテルに隔離されたら、結局、家に残された方も倒れちゃう。モッツレラは、左から木更津クルックフィールズ、真ん中がイタリアのサルバトーレってぇの、右が吉田牧場の。トマトは左が地元一色の加藤農園の極、真ん中がクルックフィールズ、右が狼桃いづれもオリーブオイルと塩と黒コショウで充分美味しい。そうそう！、ボンダボンさんのに賞味期限切れの生ハムもありました。ボンダボンさん、期限内に食べ切れなくてごめんなさい。やっぱり、届いた当日がすっごく美味しいです！！

  2020年05月09日

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  クルックフィールズのモッツァレラとリコッタは、10年前、九州宮崎で水牛のモッツァレラを作っていた職人さんのモノだった！

  おじさんの記憶の底に眠っていた「カゼイフィーチョ」って単語。難しいカタカナで、普段なら絶対覚えていられない単語。それを覚えていたのは、10年ほど前にお取り寄せをしていた、九州宮崎県のチーズ工房の名前に「カゼイフィーチョなんちゃら」とあったから。ココは、日本で唯一の水牛のモッツァレラを作っていました。素晴らしく美味しいモッツァレラでした。それが、口蹄疫の災禍で水牛の全頭処分・・・昨年、ケイさんから、千葉県に水牛のモッツァレラを作っているところが在ることを教えてもらいましたが、通常のお取り寄せは出来ない様子だった。それが、つい先日届いた何かの雑誌に、クルックフィールズというコミューンが千葉に在り、水牛のモッツァレラを販売していると載っていた。しかも、職人さんの名前が「竹なんとか」さんといい、宮崎で作っていた人と同じような苗字だったので、ひょっとしたらと思い、早速お取り寄せしてみました。ブッファラが水牛の意味だと思います。復活です。販売元に問い合わせたら、同じ職人さんでした。10年ぶりの再会です。10年前に、室温で食べてくださいと、教わりました。とても良い乳の香りと味わいです。10年前より口当たりが柔らかい気がします。・・・旨い。胸いっぱいに深呼吸して香りを吸い込みたい。丁度、狼桃のトマトが届いたので一緒に。勿論、手で千切って・・・。モッツァレラって、千切る時の指先も気持ちイイです。リコッタが、これまた素晴らしく美味しい！！今まで食べたリコッタの中で一番好きでした。蜂蜜と黒コショウでも。オリーブオイルとでも。味見のつもりが、あんまし旨いんで、一人で、ワンパックを食べてしまいました。まだまだ生産量が少なくて、いつでも購入できるものではありませんが、きっと、定期的にお願いするだろうな。

  2020年04月17日

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  おおいた姫島　幻の二日ひじきって聞いたことありますか？

  親方は知ってますか？たった二日しか、漁をしないヒジキ。なんか、貴重品に思えますよね。資源保護のためでしょうか？幻なんて聞いたら、即ポチっとです。たった15gが・・・水を吸ったら、こんなに沢山！！髪の毛、ぼうぼうに生えるかな～みんな、同じ長さに切りそろえて・・・順番にうでて・・・甘辛く、水分が飛ぶまで、ごま油で炒め煮別にうでて水分を飛ばした豆腐と和えて出来上がり。糖質制限的にも良い料理ですが、蛋白質が足りんので・・・牛ももステーキを。黄色は、ももに脂が全く無いんで、有塩バターで焼きました。間違ってポチっとしたバターが沢山ありますから、澄ましバターが出来るほど使いました。トマトは、肉を焼いた後のフライパンに日本酒を入れて、旨焦げ成分をこそげながら一緒に炒めました。これが肉より美味しかった！！

  2020年03月25日

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  FLEUROT_LAROSE　ブルゴーニュのニコラんトコからワインが届いた！

  仕事が終わって、家に帰ったら玄関に荷物がど～～ん！と在りました。 バーフィンチの藤岡さんに連れてってもらったブルゴーニュ旅行で、仲良くなった二コラんトコからワインが届きました。 嬉しいな～、もう、何年も前からワインを送ってよ～って頼んでいたんですけど、相手にしてもらえんかった インポーターじゃないから、僅かな量を手配するのは面倒なんでしょうね。 おじさんにとっては12本は大量です。 仕舞う場所をかんこうせんと入りません。 この緩衝材優れもんです。 こんなんで、フランスから割れずに届くんだもん。 捨てずにとっとこ。 おじさんは覚えられないけど、有名なワインコンクールで金賞を受賞したシャサーニュの赤と白と・・・ サントネーの垂直４ヴィンテージ この中の2015は、現天皇陛下が、皇太子時代に二コラんトコを直々に訪問されて、ご試飲されたという貴重品です。 後から追加で作れないからね。 お正月には飲めませんが、春に成ったら、少しづつ飲んでいこうかな。

  2019年12月14日

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  吉田牧場のリコッタチーズで、豆腐の代わりに白和えを。

  毎月お取り寄せの吉田牧場のチーズの中に、リコッタチーズが有ります。サラダに入れたり、焼いたり、玉子焼きに混ぜたり、そのままデザート、味噌汁の具などなど・・・なんか、高杉新作ないかな～～って考えて・・・白いし、味噌汁に豆腐代わりに入れるんだから、白和えを作ってみっかとなりました。グリンピースと枝豆、椎茸、人参の具沢山白だし、薄口醤油、お酢、生クリームなんかを適当に混ぜて、ぐるぐるして完成です。早っ仕上げに擦りごまね。でね、豆や人参、椎茸をうでた汁があるじゃないですか。下うでだからって、具だけ笊に上げて、うで汁をこぼしちゃうのは、勿体ないんじゃないかと。だって、味噌汁やお吸いもんに野菜入れる時、下うでして入れてる？カレーやシチュウの野菜は？ポトフーは？そう考えたら、うで汁って、野菜のだし汁じゃんじゃあ、それでスープ作りましょう。まあ、簡単にね。玉子スープの出来上がり～～

  2019年08月21日

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  極細そうめん風こんにゃくと、じゅん菜とホワイトアスパラガス

  おじさんお薦め、夏のダイエット食。これが、紀文のこんにゃく麺より食べやすい。そうめんにジュンサイ滝本農場のホワイトアスパラ、再度お取り寄せ。根っこは、輪切りにしてきんぴらにするのが定番に成りそう。そうめんに使う分は、長めにうでて柔らかくします。温泉卵を二つ入れて、蛋白質を補充。あとは、適当に薬味を添えて・・・生姜を擂るのが面倒で、チューブの。近くで見ると、こんにゃくって判りますが、これ、意外と、そうめんらしい食感です。勿論食べれば、こんにゃくって判りますが、具を沢山にして混ぜれば、それほどこんにゃくらしくなく、普通に食べれますよ。ぜひ、お試しを。

  2019年06月16日

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  鳴門の生わかめをしゃぶしゃぶで

  おじさんが言うと、生も、わかめも、しゃぶしゃぶも、どれもいやらしく聞こえそうで、困る新わかめの季節です。鳴門の生わかめをお取り寄せ。ゴミや小さな蟹ちゃんを流水で洗い流してから、芯を切り分けます。お湯とお酒を、ぐらぐらと沸騰させた中に・・・わかめを入れると・・・さあっと、緑色に変わります。綺麗な緑色です。春を食べてるって気持ちになれます。おじさんは、生姜醤油でシンプルに食べるのが好きです。胡麻ダレや、ポン酢でもよろしいかと。芯も湯がいて・・・細く刻んで、芥子酢味噌とか、サラダに使います。平べったくジプロックに入れて冷凍すれば、必要な分だけ、凍ったまま切り分けられるので、使いやすいです。そして、翌朝は、頭の毛がぼうぼうです・・・んな訳無いか

  2019年03月16日

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  大きな鯖の一夜干しは旨いです！で、残りは鯖のグリーンカレー

  ８００g以上の鯖を、一夜干しに。銀色ピカピカです。おじさんの体に張り付けて写真を撮っています。顎からへそ下まであります。オーブンに入れましたが、大きすぎて、オーブンの皿が回転できません。鯖などの青魚は、干物にすると、脂が酸化して腹が変色しやすいですが、一夜干しですから、新鮮な色を保っています。サラダのお皿が直径２１センチですが、小さく見えますしっぽを切らないと、オーブンで焼けませんでした。こんなにたくさん、二人で食べられる訳がないおじさんが作ると、人数分って感覚が乏しいです半身が残ったんで、翌日鯖のグリーンカレー。出来合いのグリーンカレーのルーに、色々入れただけですが、グリーンカレーって辛いんですねでも、美味しかったです。あっ、でも、ご飯にはかけてません。かけたのはこちらカリフラワーの粒々です。今、流行りです。これをバターで炒めて、グリーンカレーをかけて食べました。言っときますが、全くご飯の代わりには成りません

  2019年03月03日

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  大っきなカニかま、有りました‼️

  大っきなカニかま発見しました一月に、丸亀製麺でかに玉うどんを食べた時に、お店にあった大きなカニかまの天麩羅。あれ以来、大っきなカニかまが気になってました。グーグル様で見つけました。全長1５センチメートル、きっちり15センチ。全員、寸分たがわず15センチ表面の、蟹に似せようとした赤い色素が、ちょっとどぎつく不気味巷では、カニカマが低カロリー高タンパクで人気だそうです。確かに、しかも、１００g中、炭水化物が7.6gと、糖質制限的にも優れモノでした。カニかまは一本60gですから、二本食べても15.2gの炭水化物量です。コレも、かに玉って言うのかな？大きいから、生だと冷べたいし、飽きます。熱を加えたほうが美味しいね。これは、豪華タラバガニのステーキのつもりです・・・見えんね​【送料無料】”大っきなカニかま” 10本 約600g×《2袋》（合計約1.2kg） 1本15cm前後 特大かにかま​

  2019年02月08日

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  吉田牧場のカマンベール、賞味期限切れ2４日目ですが、綺麗に熟成してとろっとろ‼️

  ​​​​​​​​見てください、とろっとろですベロ延ばして、直接エロく舐めたいもしくは、ベロですくって、口移しで食べさせたい吉田牧場のカマンベールは、噛まんでも食べれーる毎月お取り寄せして、冷蔵庫の中に放置プレー。昨夜、そろそろ旨いころかなと開けてみたら、大正解、ビンゴー久しぶりの、まさに熟成最高のタイミングでした。香りはまだ素人好みで誰でも好きになれそうジョセフィーヌに成っちゃうと玄人好みほら​​とろり～～～～んとろとろとろり～～～～ん、いや～～～んパンに付けて食べてもいいし、これね、温ったかご飯に乗っけて、醤油一滴垂らし食べても美味しいんですよ赤ワインはもちろん、熱燗にも合いますいや～～～、美味しかったな～～～チーズ一個で、幸せになれました。​​​​​​​​

  2018年12月09日

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  イチジクはいつ食う？1時に食う （アホ～）　東毛酪農牛乳とランチ

  ​​​​​​​昨日、第二木曜は、東京から先生が来て勉強を教えてくれる日でした。午後一時半から始まり、終わって、家に帰ったのが今日の午前二時。それから風呂に入り、ビールをぐわ～～～～っと飲んで寝た。今日は午前中の仕事が終わったら、お昼寝をしようと思っていたのに、こんな日に限って予約以外の仕事が入り、終わったのが午後一時半。おクソ暑い中、外食に出かける元気は残って無く、家に帰って、さあ、何を食べようか・・・奥さんは、高校時代の美術の先生の個展を友達と観に行って居ないし。そういえば、今朝、クライアント様から、イチジクを頂戴したな。良く熟したイチジクです。おじさん、イチジク大好きです。生ハムを一緒に食べるのが好きですが、昼間っからそんな気分ではない。葡萄も有るぞ。しかし、これでは、糖質ばかりで、蛋白質が足りん。確か、期限切れの三友牧場のカッテージチーズが有ったはず。よし、これにオリーブオイルをたっぷりかけて食べれば、蛋白質、脂質も取れる。五分もかからず完成ブルーベリーとナッツも乗せてみた。乗せるだけで済むもんはなんでも乗せようなんか、おじさんの食いもんに見えんな～。気取った女が、「私、ヘルシー志向なの」って、食ってそうだ。でも、卵を焼いたり、煮たりする気力がないから、切って乗せるのが限界だからしょうがないそうだ牛乳が届いてたんだ。今、ちょっと、おじさんが気にしてる牛乳。牛乳は、豆乳より糖質が高いけど、まあ、タンパクも取れるし、コップに注ぐだけで手間がかからんから、飲んどこう。牛乳が一緒になると、健康的な朝食って感じがするさっさと食って、お昼寝するぞ四時から、また働かんといかんで。​​​​​​​​​

  2018年08月10日

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  合同酒精の緑茶ハイ　フェンティマンスのトニックウォーター、ジンジャービアー、キュリオスティコーラ

  新幹線の浜松駅で購入した、たった4パーセントの緑茶ハイと、たまちゃんから教えてもらった、フェンティマンスの美味しいトニックウォーター「これがいいんですよ https://www.amazon.co.uk/Fentimans-Tonic-Water-200ml-6x4pack/dp/B006OIWYL0/ref=sr_1_23_s_it?s=grocery& ;ie=UTF8&qid=1528197727&sr=1-23&keywords=Fentimans+Tonic+Water」緑茶ハイは、水代わりじゃなくて、お茶替わりに飲める低アルコールドリンク。この、おクソ暑過ぎの夏の昼食に、グビグビやれそうなんで、段ボールで購入。冷蔵庫の中にしまって、スタンバイＯＫ。これ、グラスにあけると、濁って美味しそうに見えません缶ごと飲んだ方が美味しいです。トニックウォーターと一緒に、ジャケ買いしたジンジャービアーのビール割りも、生姜の風味が効いて旨い。シャンディーガフのようだ。これも夏にぴったしそして本命のジントニック確かに味わい深く美味しいトニックウォーターですこれからは、知ったかして、トニックウォーターはフェンティマンスだね。って言うおじさんですただね、緑茶ハイ以外は、いずれも糖質が高いんで要注意な飲み物です

  2018年07月14日

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  すきやばし次郎が我が家にやってきた！！

  すきやばし次郎さんは、鮨好きの憧れの地（と言われてると思う）ですが、一見の客には敷居が高い。そんなすきやばし次郎が我が家に来てくれましたそしたら、すきやばし次郎さん、めちゃくちゃ敷居が低いんです。玄関入って、2分で、次郎酸味の立ったすし飯です。酢飯だけ食べると、むせるかも。飯粒が大きいです。気軽に鉄火丼や、手巻き寿司が一人前できます。実はこのお寿司の酢飯も次郎のおかげこれなら、次郎って、呼び捨てに出来ちゃうしっかし、「次郎、おまえもか」って気もする​​​​

  2018年05月07日

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  なかひがしのめざしご飯に負けない（と思う）京都 とりとものいわしご飯

  京都に行ったついでに、河原町のとりともさんへここは、京都の友達に教えてもらったお店。諸国の珍味乾物を取り扱っています。おじさんが買うのは、若狭の小鯛の笹付けと、千葉県大原のぼうまた水産のぷりぷりいわし。この日は両方売り切れだったんで、入荷したら送っていただくことに。一週間後、きました来ました。これが千葉県大原のいわし目指しになってます。釧路の北匠のイワシの半分くらいの大きさですが、丸々太ってます。オーブンで焼くと、ジュウジュウ脂が飛び跳ねます。こちらは、京都　なかひがしのめざしご飯そりゃ、旨いですが・・・おじさん家のいわしご飯もどえらい旨いですおじさんが、糖質制限の禁を破ってご飯と食べたくなるくらい旨い腹ワタの苦甘いのが旨すぎて、膝を叩いて大腿骨が折れちゃうくらい旨い。頭からかぶりついて、ご飯をうんぐうんぐとかっ込めば、身もだえして、身がねじ切れそうなくらい旨い。いわしの丸干しと丼飯。日本人で良かったと思う一瞬です。

  2018年04月13日

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  子持ちヤリイカと、ハタハタの一夜干しで一杯

  昨日は土曜日。5時に仕事が終わる。うれしいつんのめるように走って家に帰り酒を飲む奥さんと酒を飲みながら、晩御飯の準備スタートこの日は、子持ちのヤリイカとハタハタの一夜干しを午前中着で、お取り寄せをして、晩御飯に備えてました酒とみりんと醤油で甘辛くさっと煮るだけ。簡単お寿司は、スミイカの新イカが好きですが、煮るならヤリイカが好きなんです煮てる間もグイグイ飲んじゃうそうそう土曜日は、吉田牧場からもチーズが届いた到着したばかりの新鮮なモッツァレラは、オリーブオイルと塩だけで美味しい。今回のモッツァレラは、固めだな。もう少し柔らかい方が、おじさんは好き。この時期のヤリイカは、卵を持ってて美味しいイカも柔らかいけど、卵もトロトロで美味いんです皿によそう時に皮が破れちゃったのが、菜箸の使い方がへたくそだね素人は、面倒くさがらずに、ちゃんとスクレーパーを使わんといかん そしてハタハタの炙ったの脂が乗ってるけど、上品な白身が、ほろほろ取れる。おじさん、干物の中では、シシャモの次に好きなんです。骨もやわいから、頭以外は、ぱくっと食べても、大丈夫です。もう、日本酒も進んじゃいます🍶

  2018年02月25日

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  あけましておめでとうございます！！元旦に数の子の仕込み

  ​うちの奥さんは、数の子が好き別に、今現在、子宝を希望してる訳ではありません（と思う）（少なくとも、おじさんにはね）で、元旦の朝に、数の子の仕込みをしてます。おくさん、数の子の好みが細かい。味付きは嫌いだ。柔らかいのは勿論ダメプチプチで、ぽきぽきで、粒つぶ。苦みが残るのもイカン昨年はぶ厚い子持ち昆布を取り寄せたが、「わたしゃあ、子持ち昆布が好きだとは言ってない。数の子が好きだと言ったと思う。」とダメ出しをされました今年は、生の数の子、「にぎりこ」を仕入れてみた。一度も冷凍されていない、生のニシンの子。薄い膜が張り付いたままです。歯応え良し、風味良しサイズがバラバラで、小さ目なのは、もともと、カナダで、ニシン漁の時期を決めるためにサンプリング、中の卵巣の成長具合を調べる時の副産物なんだそうです。だから、大きな数の子は無い。大きければ漁が始まり、もう、ニシンのお腹を調べる必要が無いからなんとなく意味深な気もするが、0.03ミリの着装を感じない薄さの皮を綺麗に剥がして、塩抜きをします。え～ころかげんに塩抜きした数の子に、削り節と、醤油をちょろっとかけて頂くのが、奥様の好みなんです。今年は気に入ってくれるかな～～​

  2018年01月01日

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  うでた地豆に、ブランデーを振りかけると、良い香りです。　高梨さんちの、謎の巨大ジャンボ落花生

  おじさん、ピーナッツより、落花生より、「うでた」地豆が好きそして、男は、小さいのより、大きいのが好き「おおまさり」より大きい、謎の巨大ジャンボ落花生言っときますけど、おじさんが「巨大ジャンボ」って、「馬から落ちて落馬した」的な文言を考えたんじゃないですからね高梨さんが、そう言っとる詳しい事はココを読んでください【楽天市場】千葉県成田産 高梨さんの「謎の巨大ジャンボ生落花生」  漂白をかけたのか？ってくらい綺麗に洗って届いた落花生ですが、念のために、おじさんも水洗いして・・・美味しいうでかたを読んで、その通りに・・・塩を測って・・・鍋で30分うでましたおおまさりより、幾分柔らかいかもしれません。枝豆に、より近い食感と味がするような。おじさん、好きです、この、謎の大きな巨大スーパージャンボどデカ落花生実入りも良く、ぎゅうぎゅうみっちみちに詰まってます割ると、鼠のウンコみたいな痩せ細った地豆の芯みたいなのはありません。一切、ハズレ無しところで、うでた地豆って、ちょっと独特の匂いが有る様な気がするんです。別に変な匂いじゃないんですが、特別良い匂いでもないでね、ブランデーを振りかけてみたんです右の方ね。食べるちょっと前に振りかけただけなんですけど、香りも良くなるし、殻を割る時に指に着くでしょ、ブランデーが。それを舐めながら食べると、とても美味しいウイスキーでもイイと思うんですが、是非お試しを乙です。

  2017年10月17日

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  滝本農場のニンニクでアヒージョを作りました。

  先日の滝本農場のニンニク 親方の奥様に先を越されてしまいましたが　写真は今日の夕食、アヒージョです。先日、妻がNの奥さんに教えてもらいました。早速こさえてくれました。シラーを抜栓。南瓜？のスープもお洒落だよね～、生クリームがくるくるって浮いておじさんも、皮を剥いたニンニクを全部入れて、ニンニクのアヒージョに挑戦。臭そう～～～ニンニク臭いから、ウイスキーを飲みながら作ろう実はアヒージョと言っても、正式な作り方を知りませんなんとなく、アンチョビと唐辛子とニンニクと塩で作ればいいのかなってまずは、上記以外に適当にスパイスを気分で混ぜて分量の加減を確認。ココで、奥さんから、ニンニクばっかりでは食べる物が無いから、海老を入れて欲しいとリクエストおじさん家の冷凍庫の定番、刺身でも食べられる天使の海老を解凍天使の海老 標準サイズ20尾小分け(規格:30/40)この海老、下ごしらえをしてても、全然臭くないです。固いトコ好きじゃないんで、包丁で落としてますが、流水で洗うだけで、手に匂いが残らない。まずは、海老だけオリーブオイルで煮ます。海老の色が変わり始め、オイルが煮立って来たところで・・・ニンニク、トマト、ズッキーニを、おりゃっと入れて、オーブンで15分加熱ぐつぐつ出来上がり～～撮影用に、海老を下から引っ張り出す。ニンニクが15分ではしっかり柔らかく煮えてなかった。まだ若いニンニクの強さがある一番美味しいのはズッキーニで、次がトマト。海老は、美味しいけど、火を通し過ぎてしまった海老を取り出して、ニンニクを再度オーブンに入れて加熱ほくほくとろとろのニンニクに成りました～翌朝、残ったオイルとニンニクは勿体無いので、保存して料理に使いますところで、アヒージョの作り方、こんなもんで良かったですか？ご指導、アドバイス、お願いします  

  2017年09月03日

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  滝本農場のニンニクむきむき

  北海道の滝本農場から、収穫されたばかりのニンニクが届いた。おじさんが、いつもホワイトアスパラガスをお取り寄せしてる農場です。最近は、ブルーベリーもお取り寄せしてますが。こんなに在ると、風通しの良い処に置いておいても、腐ったり、芽が出たりしちゃうんで、仕分けです。形の良いのをより分けます。これらはキッチンのバックカウンターの下の涼しい処に置いておきます。丸ごとオーブンに入れて焼いても旨いんですこっちは、余分な皮や根っこを取り除いて、一節ごとにします。指がニンニク臭くなるんで、手袋して作業。葡萄の皮を剥くより大変です芽が出始めてたり、皮が剥がれて身が出てしまったのは、すぐ使うように完全に皮を剥いてしまいます。これで、ニンニクのアヒージョでも作ろうかな。作業終了。一節ごとにして冷凍すれば、使いやすいジプロックに平らに入れて冷凍しますしばらく冬眠しててね 

  2017年08月31日

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  お盆だから、佐伯市のほおずきもお取り寄せ

  お盆の最中に、しげるやケイさん、のむりえさんに家に来てもらうんで、ほうずきをお取り寄せしてみました。昨年の親方の日記の中に、大分はほおずきの生産日本一で、佐伯市が中心地と言うような話が有りました。そして、親方の会社の玄関に立派なほおずきの鉢植えが飾ってあったように覚えています。そこで、大分のJAに電話して、ほおずき組合の電話番号を教えて貰いました。ほおずき組合の担当の方から「個人には売っていない。愛知県には、名古屋の花の市場に降ろしているから、そちらで買って欲しい。」と言われ、じゃあってんで、名古屋で懇意にしてる花屋さんに、丈が150センチ以上、花が11個以上の「秀」品を三本ひいてくださいとお願い。これは、もう、購入して一週間以上経っているので、萎れた葉や身は外したんで少なくなっています。今朝、水を止めて、ドライフラワーに成らないか試しています。切り花で購入したんですが、葉は最初から萎れてました。水をやっても、半分も生き返らなかったです。身はとても大きいです初めて見る大きさです。大人の女性の拳大は在ります鉢物の方が、立派で、長持ちすると思いますし「お盆らしい」と思います洋花が得意な花屋さんのせいも有るかもしれませんが「こんな大きなほおずきは初めて見ました。」と仰ってました。昨夜の晩御飯も全部、しげるた～の残りもんコダイとコハダの酢〆に、菊花と梨を刻んで和えたモンです。おじさん作のため、すこし魚臭かったら、ケイさんが、オリーブオイルとレモンを振れば大丈夫とアドバイスしてくれたんで、そのようにこれね、冷蔵庫に三日間仕舞い忘れてた底に湯葉が入っています。出汁のジュレを作って、長芋と合わせて、雲丹を飾りました。雲丹が溶けて流れて来てるいいかや～？と思いつつ、勿体無いから食べちゃいました  

  2017年08月19日

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  メツゲライ・トキワのソーセージとギョニクソーセージ　どちらも好きです。

  週末は、泡を飲みながら、晩御飯を作りますこの季節、色んなフルーツが出回り嬉しい。 この日は、マンゴー、イチジク、西瓜、桃を使って生ハムを巻くことに。フルーツの切れ端は、泡に入れて気分はサングリラ相変わらずのワンパターンなおつまみだな～メツゲライ・トキワのソーセージをホットプレートで焼きます。 白いソーセージは、うでて食べるのがお薦めなんですが、たまには焼いてみようと。おじさん、高級品だけではお腹が痛くなっちゃうんで食べなれたモンも焼きますメツゲライ・トキワのおじさん、ごめんなさい。 ギョニソは、おじさんのソウルフードなんです。おじさんは、え～とこのお嬢さんも食べたいが、尻軽女も捨てがたい旨さがあると思う

  2017年07月07日

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  吉田牧場の牛乳と、阿部牧場のASOMILK

   おじさん、朝は、TEA・MODE | 紅茶専門店 ティーモードさんの紅茶に、豆乳か牛乳を入れて、ミルクティーを一杯飲むのが朝食です。朝は、脳を働かせるために糖分を取らないといけない・・・なんて嘘っぱちですちゃんと、ミルクティーいっぱいで脳は働いてる多少ボケてるけどね面倒な事は嫌いなので、ティーバッグを購入して、お湯を注いで葉を開かせて、牛乳どぼどぼ入れて、レンジでチン。注意するのは、ちんちんに熱くし過ぎない事。折角の低温殺菌牛乳なので、沸騰させては元も子もないですから吉田牧場の定期便と、ASOMILKがダブって届いてしまいました良い機会ですから、飲み比べ。両方とも、63度30分の低温殺菌無脂乳固形分と乳脂肪分は、ASOMILKがそれぞれ0.1パーセント高い吉田牧場の方が、微かに色がついています。 左が吉田牧場。右のASOMILKの方が真っ白の見えます。飲むと、吉田牧場は、本当にさら～～～と、喉になんの引っ掛かりも無く流れていきます。濃いのが牛乳と思っている人には物足りなく感じるかも。ASOMILKは、優しいアイスクリームのバニラの香りと味がします。ミルクティーには、こっちが合いそう。吉田牧場は、そのままごくごくが一番かな。お風呂上りに、まっぱで、腰に手をあてて、ごくごく朝食に、バターたっぷりの食パンと一緒もイイね 牛乳を入れるのに、グラスを出したんですが、ちょっと不思議な事に気づきました。底に、バカラの刻印が在るんですが・・・こちらは、普通に読めますが・・・こちらは、鏡文字に成っています。20年以上前に購入したものなんですが、何回かに分けて、大小６客づつ揃えました。今は、大小３客づつしか残っていない割れ物ですね～～～何か、理由が有るんでしょうか？バカラでは、普通の事なんでしょうか？腹ペコ歯医者さん、バカラを沢山お持ちですが、ご存知ですか？ 

  2016年11月29日

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  Almazさんと、おじさんは、おとモツ達！　モツの返歌（笑）

  Almazさんが、チャゲアスと白モツの夜でオジサンに愛をくれたんで、おじさん、愛には愛で、モツにはモツ煮で応えなくてはモツ煮はモツで感じ合おうよ～ってねAlmazさんは、モツが臭いと困ってますまずは臭い白モツの下処理から。おろしショウガ（チューブ）とローリエの入った水でひたすら茹でこぼします。なかなかニオイが落ちないので、だんだんローリエの枚数が増えていくというあるあるエピソード付き。この日は特に大量仕込みでしたので、4回茹でこぼしました。若く、優秀な、前途在る青年が、モツを四回もうでて時間を浪費するのは、日本国の損失です。おじさんのお薦め うまいもんドットコムのモツです。飛騨高山のお店のです。ボランジェのグランダネを一本諦めれば、たんと買えますから賞味期限を切れていても臭くない袋からザルに出して、ざ～～～っとぐるぐる水洗いしただけ。信じられないかもしれんけど、全く匂わん。 手も、水洗いだけで臭くない モツの水切りの間に野菜をザクザク和風味にしようと昆布も入れてみます。 生ごみはコチラへ これを見てください。したうで無し水洗いしたモツと野菜を直接鍋に入れて・・・ ざっと炒めて・・・ シーガルフォーのお水（自慢ね）を、ざば～～～っと入れます。 モツが800gしかなかったんで、塩うで豚足を追加あとは、沸騰するまで、強気でガンガンもちろん、素面じゃあ、やっとれん水を入れたら、昆布と、パセリ、セロリの葉っぱも。まだ、まだ、一度もアクを取ってません。沸騰したら、弱火にね。沸騰して、一度だけ取ったアク。黄色いのは、最初に炒めるのに使ったオリーブオイルのせいです。汚いアクが無いでしょ？実際、これ、飲んでみましたが、美味しかったデミカップで、少しだけ出せば、寒い日のスープで通りそうです。何度も言いますが、アク取りは一度だけで、綺麗な色だと思いますが・・・Almazさんがケッパーを入れていたので、おじさんも、塩味を付けるのに、ケッパーの塩漬けと山椒の実を、気分で入れてみることにあとは、ことこと・・・我が家には、奥さんの圧力は在りますが、圧力鍋が無い９０分以上煮たかな、水分が随分減りました。味見です。これは、ベースなんで、ほんのり塩味だけ。ほどよく脂の抜けた白いふるふるが美味い和辛子を付ければ、立派な酒の肴豚足の皮は箸で千切れます。これは、酢味噌なんかも合いますね。飛騨高山のモツ、お薦めです

  2016年10月30日

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  キッチンに置く、ポリ袋エコホルダータワーって知ってますか？

   ポリ袋エコホルダー タワー」【ホワイト ブラック 三角コーナー 高さ16.5cm】 コレ、便利ですこうやって、スーパーのビニール袋を立てて置ける切りくずや、ラップの丸めたのをポイって捨てられます。今までは、こう、ただ、袋の口を広げて置いといたんですが、これが、意外と、おじさんにはストレスだったんです。小さい物で、片手で、ポイっと入れられればイイんですが、ちょっと大きくて、袋の口に引っかかり、入らない時、もう片方の手で口を持って広げんとイカンこれが、仕事のリズムを乱すから、凄く不満でした林檎の皮を剥いてれば、長い皮が上手く入らないと、包丁と林檎を置いて、両手を使わんといけない。手が濡れてたり、洗いもんの途中だと、手に泡が着いてると、いったん手を拭いてから口を持たないと、袋が濡れて、ますますペチャンコに成り、入れにくくなる。しかも、最後に濡れた袋の口を縛るのが、手が汚れる気がして、おじさん、すっごいイヤ判って頂けますか、この気持ち？奥さんは、全く理解してくれませんだから、この道具にも、無関心こういうモンを仕込む時も、片手で入れられるのが、快感包丁を持ったまま、左手で、ぽいぽいと捨てられます仕事が済んだら、折りたたんで、仕舞えるのも気分がイイです。流しに色々、物が増えるのは嫌だからね。おじさんは、朝と夜、その都度出して、片づけが済んだら、毎回、袋を捨てて、仕舞ってしまいます。先端には、滑り止めのカバーが付いているし、底にはゴムがついて滑らないし、ステンレスの流しとカチャカチャ言わない。金属で出来ていて、重さも在るから安定してます。しかも、値段が1000円しない便利です

  2016年10月27日

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  千葉県八街産「おおまさり」と、中札内　想いやりファームの「なま乳」

  最後のオオマサリを、千葉県八街市からお取り寄せ。こいで、2キロ有ります八街とかいて、「はちまた」って読めますか？おじさんは、「はちまち」と思ってました少し硬めに、うでた方が好みです。さっぱりほっくり、さくやわ。うで上がりを、どのくらいの時間、火を止めて、塩水に入れっぱなしにしておくかで、塩味が変わるので、こまめに試食します。小分けして、冷凍しておきます二か月くらいは楽しめる北海道河西郡中札内村から届いた牛乳お父さん達が好きな、「なまちち」ですほんとは「せいにゅう」って言いますけどでも、「なまちち」がイイよね加熱殺菌していない「ちち」を「なまちち」と言います。加熱殺菌すると「牛乳」日本で、加熱殺菌しないで出荷が許可されているのは、たぶん、ここだけさらさらした味わいです。全然、濃く感じない。でも、甘くて、美味しいノンホモなので、脂肪分が口に集まります。なので、上の方が濃厚ミルクです。別に、ノンホモが優秀って意味ではありませんでも、ここを使うと、ミルクティーが、風味豊かになります（と思う）折角、無加熱だから、沸騰させないよ、少し熱めのミルクティーが良いと思います。

  2016年10月19日

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  奥さ～～ん、竜飛の本鮪と、佃権おでん変り種１０月セット で、晩酌始めるよ～～！

  おじさんは、仕事はするけど、勘定には一切関わらない。日々の売り上げの仕舞いと、業者さんの集金にはスタッフが。銀行と税務署と社会保険事務所は、奥さんと税理士さんの仕事。おじさんが立ち向かう時は、税務署と喧嘩する時だけ力技専門です仕事終わって、家に帰ったら、奥さんが、請求書と領収書とにらめっこして、獺祭状態仕方ないんで、おじさんが、お取り寄せした刺身とハンペンのセットで、晩酌の用意佃権おでん変り種１０月セット これが、好きなんです。築地の佃権のお向かいの魚屋さんが、自分の気に入ったハンペンを佃権さんからセットで買って、月替わりで販売してますそれを炙って食べるんですが、生のまま、つまみ食いも美味いオオマサリのうでて冷凍した奴も、解凍しました。同じ魚屋さんから取り寄せた、竜飛岬の本鮪の生です。赤身と中トロをサクで送ってきます。生で送って来るから、難しい解凍をしなくて良いが、日持ちはしません。でも、旨いです。上の立方体は、中トロの部分を、さらに、トロと赤身に分けました。奥さんは、トロ系が苦手なんです。下は、最初から赤身の部分。この竜飛の本鮪の生は旨かった～～～酒がぐいぐい進みます奥さんは、仕事しながら、飲んでますご苦労さんです 

  2016年10月12日

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