能登の手染め日記

[食べもの] カテゴリの記事

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  サルナシとキウイフルーツ

  このところアカネの植え付けのための作業に追われていたが、昨日の午後に少しだけ雨が降り一息入れることが出来た(^^　雨上がりの工房の丘を散歩するとサルナシの実が目についた。サルナシとキウイフルーツ は 中国原産のマタタビ属の果樹 であり近縁種だという。サルナシは、キウイよりも栄養豊富 で抗酸化作用があり 《老化を抑える成分を多く含んでいる》らしい♪　今年はサルナシの実が育っているので、一度を食べてみたいと期待している！友人にもらったサルナシの実が大きくなって楽しみキウイよりも糖度が高いらしいキウイは30年物の木に、まだ実がなっている４年前に10本植えたのが実になって楽しみ昨日の雨で紫陽花もヤマアジサイも紫色がキレイだったアジサイアナベルは、夏に大きな真っ白も気持ちよく開いていた雨のおかげでアカネ苗も準備が出来たから、今日は買い物と家の周囲の草花の観察・・・だが、買い物は全てアカネに使う腐葉土と鶏糞と草刈りカッターと混合ガソリンだった・・・気持ち無に、なれない(笑)ウルシチップが手に入らない場合・・・ウルシチップの作成と販売も行っています。先ず試し染めをしてみたい方はチップ200g送料込み1,100円で販売しています。ご希望の方はshigunaru16@gmail.comまで。染め方のプリントも同封します。チップ200gで繊維200ｇ以上染めることが出来ます。▼能登の手の日々 カテゴリー ●全て ●日々 ●街中ギャラリー ●染色 ●能登、そして、この町 ●絵・美術について ●ＣＧ ●食べもの ▼能登の手の作品集 （写真・ＣＧ） ▼リンク ●ようこそＮｏｔｏＮｏｔｅ オリジナルのデザイン・あつらえの着物。染色・草木染めの専門ページです。 ▼お気に入り ブログ・その他 ●Water-Colour 　ひろろdecさん ●​草木染め･Yukiの手絞り​　羽根っこ●ＭｏＭｏ太郎日記 　ＭｏＭｏ太郎009さん ●Kleine Erfrischung 　kamoppieさん ●考え事ほか 　vissel-篤胤さん ●地元力向上委員会 　hanami73さん ●今日の空 　つるまる５さん ●Que sera sera 　五右衛門0563さん ●染工房えむ 　koubou-mさん ●バンブーおじさん奮闘記 　幸達さん ●てんてん日記 　もえぎさん染色の専門サイト★能登の手へのメール　　

  Jun 17, 2024

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  《魚醤》いしる鍋で年越し

  冬の晩御飯は手軽に鍋が多くなり、市販の味も沢山あるが、やっぱり《いしる鍋》が魚介類の美味い能登にはぴったりだと思う(^^;)二人暮らしの老人家庭の大晦日は日常とあまり変わりない。チビチビとお酒を飲んでテレビを見て転寝し、除夜の鐘を聞いて氏神様にお参りに行く。お昼に年越しそばを食べて、晩御飯もなんの変哲もないメニューだ(笑)魚汁鍋は、いしるとイカと鳥と、野菜ではゴボウが必須焼き魚のハマチ、鰤なますと昆布巻き年越し風かな年末は雪のために予定より遅れた龍の作業図案を描いて今年最後のアカネ農作業は、藪の中に種子を3000個蒔いておく雨と冬の寒さを越えると発芽が良かったような気がする？他に予備の種は2000個残してある(^^まだ少し忘れたり手ばった（手遅れ、仕事が遅れる）作業があったけど、冬の作業は天候に支配されるので良しとするか(^^;　大事なく、ともかく無事に年越しが出来て新年を迎えるることができるのが有難い。もう、人殺しの戦争は終わるように、醜い金権政治が滅びるように、老化した体の痛みが和らぐように、来たる2024年の世界は良いことのある一年でありますように・・・南無・なむなむ・・・Zｚｚｚｚウルシチップが手に入らない場合・・・ウルシチップの作成と販売も行っています。先ず試し染めをしてみたい方はチップ200g送料込み1,100円で販売しています。ご希望の方はshigunaru16@gmail.comまで。染め方のプリントも同封します。チップ200gで繊維200ｇ以上染めることが出来ます。▼能登の手の日々 カテゴリー ●全て ●日々 ●街中ギャラリー ●染色 ●能登、そして、この町 ●絵・美術について ●ＣＧ ●食べもの ▼能登の手の作品集 （写真・ＣＧ） ▼リンク ●ようこそＮｏｔｏＮｏｔｅ オリジナルのデザイン・あつらえの着物。染色・草木染めの専門ページです。 ▼お気に入り ブログ・その他 ●Water-Colour 　ひろろdecさん ●​草木染め･Yukiの手絞り​　羽根っこ●ＭｏＭｏ太郎日記 　ＭｏＭｏ太郎009さん ●Kleine Erfrischung 　kamoppieさん ●考え事ほか 　vissel-篤胤さん ●地元力向上委員会 　hanami73さん ●今日の空 　つるまる５さん ●Que sera sera 　五右衛門0563さん ●染工房えむ 　koubou-mさん ●バンブーおじさん奮闘記 　幸達さん ●てんてん日記 　もえぎさん染色の専門サイト★能登の手へのメール　　

  Dec 31, 2023

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  こんにゃく作り

  本日の諸橋公民館事業は《こんやく作り》。今年最後の住民参加の講座である。地域の人が参加して楽しく学べるのが公民館の事業としては一番かな(^^　うっかり参加予約をしてなかった私(^^;）も混ぜてもらって、今日も賑やかに楽しく学んで、美味しくいただけた(笑)隣集落でこんやく芋を栽培している鳥井先生の《こんにゃく教室》こんやく芋1kｇを角切りにして水４ℓ入れてミキサーで粉砕。芋の周囲の皮を取り除いて角切り芋はこんな白い身の感じで約１㎏ミキサーにかけて粉々にしてかき混ぜると粘りが出てきて炭酸ソーダを入れて固めて水にさらして薄切りにして刺身をいただくこういう作り方が出来るのを、誰が気づいたのだろう？人々の長い歴史の中で工夫を重ねて生まれた賜物。芋の原型からは全く出来上りが想像できなくて、こんにゃく作りが好きな私だった(笑)お正月が近いので昆布〆のレシピも学んで、お饅頭もいただいて今年の公民館講座は笑って終了。また来年も料理教室は続くのだった♪ウルシチップが手に入らない場合・・・ウルシチップの作成と販売も行っています。先ず試し染めをしてみたい方はチップ200g送料込み1,100円で販売しています。ご希望の方はshigunaru16@gmail.comまで。染め方のプリントも同封します。チップ200gで繊維200ｇ以上染めることが出来ます。▼能登の手の日々 カテゴリー ●全て ●日々 ●街中ギャラリー ●染色 ●能登、そして、この町 ●絵・美術について ●ＣＧ ●食べもの ▼能登の手の作品集 （写真・ＣＧ） ▼リンク ●ようこそＮｏｔｏＮｏｔｅ オリジナルのデザイン・あつらえの着物。染色・草木染めの専門ページです。 ▼お気に入り ブログ・その他 ●Water-Colour 　ひろろdecさん ●​草木染め･Yukiの手絞り​　羽根っこ●ＭｏＭｏ太郎日記 　ＭｏＭｏ太郎009さん ●Kleine Erfrischung 　kamoppieさん ●考え事ほか 　vissel-篤胤さん ●地元力向上委員会 　hanami73さん ●今日の空 　つるまる５さん ●Que sera sera 　五右衛門0563さん ●染工房えむ 　koubou-mさん ●バンブーおじさん奮闘記 　幸達さん ●てんてん日記 　もえぎさん染色の専門サイト★能登の手へのメール　　

  Dec 27, 2023

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  能登の寒ブリ大漁

  12月24日に石川県能登町沖で今シーズン最多の寒ブリが獲れ、約３千本が金沢の中央卸売市場、約200本が能登町の漁協能都支所で競りに掛けられたという。我が家も、そのおこぼれに預かり昨夜は刺身に、今夜は鰤しゃぶで戴いた。こんなに沢山いただけたのは20年ぶりくらいかも(^^わが家では、しゃぶしゃぶをする機会が無いので専用なべが無くて、今夜は鰤なべと呼んだ方が良かったかも(笑)大きなブロックで戴いた寒ブリは脂も乗っていてポン酢とゴマダレ両方で味わいご飯も美味しく昨日のお刺身も美味しく戴いた♪10年ぶりくらいの40cmの積雪で、2日間というもの雪かきで腰が痛くなりダウン(^^;　水気の多い重い雪の多さを嘆いていたが、老人の二人だけの暮らしには十分すぎる御馳走で、能登で暮らしていることの有難みを堪能させてもらった(^^)ウルシチップが手に入らない場合・・・ウルシチップの作成と販売も行っています。先ず試し染めをしてみたい方はチップ200g送料込み1,100円で販売しています。ご希望の方はshigunaru16@gmail.comまで。染め方のプリントも同封します。チップ200gで繊維200ｇ以上染めることが出来ます。▼能登の手の日々 カテゴリー ●全て ●日々 ●街中ギャラリー ●染色 ●能登、そして、この町 ●絵・美術について ●ＣＧ ●食べもの ▼能登の手の作品集 （写真・ＣＧ） ▼リンク ●ようこそＮｏｔｏＮｏｔｅ オリジナルのデザイン・あつらえの着物。染色・草木染めの専門ページです。 ▼お気に入り ブログ・その他 ●Water-Colour 　ひろろdecさん ●​草木染め･Yukiの手絞り​　羽根っこ●ＭｏＭｏ太郎日記 　ＭｏＭｏ太郎009さん ●Kleine Erfrischung 　kamoppieさん ●考え事ほか 　vissel-篤胤さん ●地元力向上委員会 　hanami73さん ●今日の空 　つるまる５さん ●Que sera sera 　五右衛門0563さん ●染工房えむ 　koubou-mさん ●バンブーおじさん奮闘記 　幸達さん ●てんてん日記 　もえぎさん染色の専門サイト★能登の手へのメール　　

  Dec 25, 2023

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  男の料理教室

  今年も公民館の男の料理教室が始まって、第一回目の料理は《じゃこ焼きめし》…など。男の料理教室と銘打って行わないと参加できないのが、微妙なニュアンスの現実。かくいう私も参加２年目になって、料理を作るのを楽しむくらいになりたいと思うのだが・・・まだまだ無理(^^;　今回は８人の男に４人の女性が指導(笑)経験者も多く、慣れた手つきでスムーズに盛り付けるレタスとトマトのサラダ味味噌汁ブロッコリーのツナ和えも、盛り付けをきれいに行うように指導されスープもあっさり系統で、老人にも食べやすいと好評(^^美味しく戴きました♪来年3月まで1か月に1回だけの教室、去年やったことは忘れている(笑)　覚えているのは食器洗いと食器棚の片づけだ(笑)　こうした本業以外の頭の使い方もIHも包丁の使い方も、頭の違うチャンネルを使うというので良いのかもしれない。若いころは仕事以外に畑仕事も料理もする気も時間が無かったけれど、染色以外のことも楽しめるようになったのは良いことなのだと自らに言い聞かせる(^^)ウルシチップが手に入らない場合・・・ウルシチップの作成と販売も行っています。先ず試し染めをしてみたい方はチップ200g送料込み1,100円で販売しています。ご希望の方はshigunaru16@gmail.comまで。染め方のプリントも同封します。チップ200gで繊維200ｇ以上染めることが出来ます。▼能登の手の日々 カテゴリー ●全て ●日々 ●街中ギャラリー ●染色 ●能登、そして、この町 ●絵・美術について ●ＣＧ ●食べもの ▼能登の手の作品集 （写真・ＣＧ） ▼リンク ●ようこそＮｏｔｏＮｏｔｅ オリジナルのデザイン・あつらえの着物。染色・草木染めの専門ページです。 ▼お気に入り ブログ・その他 ●Water-Colour 　ひろろdecさん ●​草木染め･Yukiの手絞り​　羽根っこ●ＭｏＭｏ太郎日記 　ＭｏＭｏ太郎009さん ●Kleine Erfrischung 　kamoppieさん ●考え事ほか 　vissel-篤胤さん ●地元力向上委員会 　hanami73さん ●今日の空 　つるまる５さん ●Que sera sera 　五右衛門0563さん ●染工房えむ 　koubou-mさん ●バンブーおじさん奮闘記 　幸達さん ●てんてん日記 　もえぎさん染色の専門サイト★能登の手へのメール　　

  Dec 14, 2023

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  猛暑の夜、熟れずしを食べる

  連日の暑さが曇り空で少し風が吹いて過ごしやすかったので、草を刈った片づけに日中も外に出た。とんでもない・・・朝から全身汗びっしょりで、上下全ての衣服を３回着替えた。夕方風呂から上がってすぐにビールを飲んで休んいたら、夕食に鯵の熟れずしが出てまた飲んだ(笑)昨日桶出しをした熟れずしの酸味が馴染んで、ちょうど食べごろになって、あぁ・・・自家製の熟れずしを食べられることの有難さを噛みしめた。写真用ではない普段の食事の熟れずし(笑)ご飯だけで発酵させた《古典的なアジのスス》というこの食事は、カロリー高すぎだし身体に良くないのは分かっている(笑)　ただ、熟れずしの桶出した次の日だけの特別な夜、一番の食べごろの熟れずし。能登に生まれて良かった！（^^ゞウルシチップが手に入らない場合・・・ウルシチップの作成と販売も行っています。先ず試し染めをしてみたい方はチップ200g送料込み1,100円で販売しています。ご希望の方はshigunaru16@gmail.comまで。染め方のプリントも同封します。チップ200gで繊維200ｇ以上染めることが出来ます。▼能登の手の日々 カテゴリー ●全て ●日々 ●街中ギャラリー ●染色 ●能登、そして、この町 ●絵・美術について ●ＣＧ ●食べもの ▼能登の手の作品集 （写真・ＣＧ） ▼リンク ●ようこそＮｏｔｏＮｏｔｅ オリジナルのデザイン・あつらえの着物。染色・草木染めの専門ページです。 ▼お気に入り ブログ・その他 ●Water-Colour 　ひろろdecさん ●​草木染め･Yukiの手絞り​　羽根っこ●ＭｏＭｏ太郎日記 　ＭｏＭｏ太郎009さん ●Kleine Erfrischung 　kamoppieさん ●考え事ほか 　vissel-篤胤さん ●地元力向上委員会 　hanami73さん ●今日の空 　つるまる５さん ●Que sera sera 　五右衛門0563さん ●染工房えむ 　koubou-mさん ●バンブーおじさん奮闘記 　幸達さん ●てんてん日記 　もえぎさん染色の専門サイト★能登の手へのメール　　

  Jul 31, 2023

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  男の料理教室　餃子づくり

  朝ご飯を食べてi急いで自宅の周囲の雪よかしをして、公民館へ行き駐車場の除雪お手伝い。今日は《男の料理教室》2回目の参加なのだった(^^餃子づくりは《油あげ餃子》と《皮餃子》の2種類で男の料理初心者には少し手ごわい感じだが、さらに《ほうれん草とシイタケのとろりスープ》というのも作ることになった・・・仕事量が多い！今日は、こういうのが出来たけど・・・出来上りの料理の並べ方も分からない・・・けど美味しかった♪野菜のみじん切りだけは褒められたが、水気の搾り加減も不明で野菜ふんだん餃子、包み込むのは、この分量で良いのか？皮餃子のヒダ、きれいな形にならなくて苦戦の6人分焼き加減と蒸し加減が、みんなで話し合うが、分からない(^^;先生から盛り付け指導されるも、これも上手にできない様子「いっぺん餃子を包んでみたかったんだ」と誰かが言うと「オレも～」と返事の声。ワイワイガヤガヤ、何度も包み方を教わるのだが、いっこうに上手にできなかった(~~;焼きあがってテーブルに並べて皆で美味しく戴いたので、満足！満足♪う～む、餃子の包み方は、自宅で復習しないと上手くなれないような気がした。それでも11人の爺さんたちは、料理が楽しくなったかもしれない。男の料理教室は、一人暮らしの86歳にも好評！先生、公民館の主事さん、ありがとうございました。物覚えの悪い爺さんたちは懲りずに、また次回参加しますと嬉しそうに言うのだった(^^ウルシチップが手に入らない場合・・・ウルシチップの作成と販売も行っています。先ず試し染めをしてみたい方はチップ200g送料込み1,100円で販売しています。ご希望の方はshigunaru16@gmail.comまで。染め方のプリントも同封します。チップ200gで繊維200ｇ以上染めることが出来ます。▼能登の手の日々 カテゴリー ●全て ●日々 ●街中ギャラリー ●染色 ●能登、そして、この町 ●絵・美術について ●ＣＧ ●食べもの ▼能登の手の作品集 （写真・ＣＧ） ▼リンク ●ようこそＮｏｔｏＮｏｔｅ オリジナルのデザイン・あつらえの着物。染色・草木染めの専門ページです。 ▼お気に入り ブログ・その他 ●Water-Colour 　ひろろdecさん ●​草木染め･Yukiの手絞り​　羽根っこ●ＭｏＭｏ太郎日記 　ＭｏＭｏ太郎009さん ●Kleine Erfrischung 　kamoppieさん ●考え事ほか 　vissel-篤胤さん ●地元力向上委員会 　hanami73さん ●今日の空 　つるまる５さん ●Que sera sera 　五右衛門0563さん ●染工房えむ 　koubou-mさん ●バンブーおじさん奮闘記 　幸達さん ●てんてん日記 　もえぎさん染色の専門サイト★能登の手へのメール　　

  Jan 26, 2023

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  本日の藍染め体験

  今日は6名の男子生徒、染色体験はもちろん初めてだったが、染料を畑で栽培しているという話は初めて聞いたようだ(^^;)草木染めは農業でもあるのだった・・・全てではないが(笑)こういう藍染めができた♪先ずは藍染めの説明白いスニーカーは防染を施す・・・晴れの日は屋外作業今日は「もう一枚染めたい」という希望があったが、団体の体験では個人的希望は聞いてあげることができない。能登半島旅行に来てもらえると、なんでも染めることができるのだが。大人になったら来てください（＾＾家の周囲の畑をぐるりと回ってもらった。へぇ～の言葉しか出ないが、興味を持ってもらえると嬉しいな。染料を自分で作る楽しみは、大人に話しても分からない世界かもしれない(笑)・・・買った方が早くて安いからね～。でも自分で作る楽しみを知ってもらいたいな（^^ウルシチップが手に入らない場合・・・ウルシチップの作成と販売も行っています。先ず試し染めをしてみたい方はチップ200g送料込み1,100円で販売しています。ご希望の方はshigunaru16@gmail.comまで。染め方のプリントも同封します。チップ200gで繊維200ｇ以上染めることが出来ます。▼能登の手の日々 カテゴリー ●全て ●日々 ●街中ギャラリー ●染色 ●能登、そして、この町 ●絵・美術について ●ＣＧ ●食べもの ▼能登の手の作品集 （写真・ＣＧ） ▼リンク ●ようこそＮｏｔｏＮｏｔｅ オリジナルのデザイン・あつらえの着物。染色・草木染めの専門ページです。 ▼お気に入り ブログ・その他 ●Water-Colour 　ひろろdecさん ●紅の水絵日記 　M-Crimsonさん ●ＭｏＭｏ太郎日記 　ＭｏＭｏ太郎009さん ●Kleine Erfrischung 　kamoppieさん ●考え事ほか 　vissel-篤胤さん ●地元力向上委員会 　hanami73さん ●今日の空 　つるまる５さん ●Que sera sera 　五右衛門0563さん ●染工房えむ 　koubou-mさん ●バンブーおじさん奮闘記 　幸達さん ●てんてん日記 　もえぎさん染色の専門サイト★能登の手へのメール　　

  Jun 14, 2022

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  今年の『かぶらずし』

  母は大正14年生まれの85歳だが、天気が良いと外へ出て畑作業をしようとする。・・・性分と習慣で、絶対無理をする。その結果、今年は２回も病院に入院し、めっきり老け込んで物忘れも多くなった。しかし、毎年行っている暮れの作業は、しっかり覚えている。何度も『かぶらずし』の話をして、先の日曜日に漬け込んだ。といっても、殆ど口だけになってしまったが（^^ゞこの作業を終えないと母は正月を迎えられないようだ。その母が作り続けてきた『かぶらずし』。あと何年食べることができるのだろうか？（^^；▼能登の手の日々 カテゴリー ●全て ●日々 ●街中ギャラリー ●染色 ●能登、そして、この町 ●絵・美術について ●ＣＧ ●食べもの ▼能登の手の作品集 （写真・ＣＧ） ▼リンク ●ようこそＮｏｔｏＮｏｔｅ オリジナルのデザイン・あつらえの着物。染色・草木染めの専門ページです。 ▼お気に入り ブログ・その他 ●Water-Colour 　ひろろdecさん ●日々を綴る 　ハナママ３さん ●紅の水絵日記 　M-Crimsonさん ●ＭｏＭｏ太郎日記 　ＭｏＭｏ太郎009さん ●Kleine Erfrischung 　kamoppieさん ●考え事ほか 　vissel-篤胤さん ●地元力向上委員会 　hanami73さん ●今日の空 　つるまる５さん ●Que sera sera 　五右衛門0563さん ●染工房えむ 　koubou-mさん ●バンブーおじさん奮闘記 　幸達さん ●てんてん日記 　もえぎさん染色の専門サイト★能登の手へのメール ★能登の手へのメッセージはこちら

  Dec 12, 2010

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  ナレズシの世話

  手作りの品は何であれ、作り手の取り組み方が出来上がりに現れる。どれだけ気を配って世話をしたかが結果に繋がっていく。「オモシ（重石）が落ちた」と母が言うので物置へ行くと、先日漬け込んだナレズシの重石が一個、ゴロンと落ちて床に転がっていた。母の寝室の奥になるので、きっと落ちた音が響いたことだろう（^^ゞ15kgのアジを２桶に分けて漬けてあるが、20kgほどの石を２個乗せてある。下の石の置き方が悪いために傾いて落ちたようだ。商店などは安定させるためにジャッキで圧をかけることもある。けっこう重いのでギックリ腰が再発しないように、指をつめないように慎重に乗せた（^^以前、滋賀県のフナズシの調査研究をしている人と話をしたことがあるが、漬け方のマニュアルをまとめてあり、レシピもしっかりとってあった。重石によって上がった水を吸い取るための藁縄の置き方や上がった水の替え方など、流石にナレズシの本場だと自負するだけの内容だった。それを思うと、我が家のレシピは、かなりアバウトだが（笑漬け込んだときの母の言葉はいつも同じ「どうか、いいがになってくださいませ～」だ（^^ナレズシはこれから気温の上昇とともに醗酵して、時にはこの重石を二度三度転がす程に動くこともある。この先、桶と石の様子を確認するのが母の日課になる。▼能登の手の日々 カテゴリー ●全て ●日々 ●街中ギャラリー ●染色 ●能登、そして、この町 ●絵・美術について ●ＣＧ ●食べもの ▼能登の手の作品集 （写真・ＣＧ） ▼リンク ●ようこそＮｏｔｏＮｏｔｅ オリジナルのデザイン・あつらえの着物。染色・草木染めの専門ページです。 ▼お気に入り ブログ・その他 ●Water-Colour 　ひろろdecさん ●日々を綴る 　ハナママ３さん ●紅の水絵日記 　M-Crimsonさん ●ＭｏＭｏ太郎日記 　ＭｏＭｏ太郎009さん ●Kleine Erfrischung 　kamoppieさん ●考え事ほか 　vissel-篤胤さん ●地元力向上委員会 　hanami73さん ●今日の空 　つるまる５さん ●Que sera sera 　五右衛門0563さん ●染工房えむ 　koubou-mさん ●バンブーおじさん奮闘記 　幸達さん ●てんてん日記 　もえぎさん染色の専門サイト★能登の手へのメール ★能登の手へのメッセージはこちら

  Jun 2, 2010

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  鯵の『ナレズシ』を漬ける

  家の周囲の山椒の葉が育って「早う漬けんと山椒が硬うなる」と母が言うとき、それが我が家の鯵のナレズシを作る時になる。今年もお盆から夏祭りのご馳走のために母と妻が鯵15kgを漬け込んだ。最近とみに郷土料理が見直されるようになり、様々な魚を使ったナレズシが食品スーパーでも売られるようになってきた。かつては、その特有の匂いのため、子供は鼻をつまんで厭い、酒飲みオヤジたちの臭いご馳走という位置づけだっただろうか（笑ご飯をならした段に唐辛子を散らし山椒の葉を敷きアジを並べ、その上にまたご飯の段の繰り返し。メバルやゲンチも骨が解けて美味しいし、家によってはサバ、川沿いではウグイでも作られる。この後、密閉されて重石を乗せてお盆まで醗酵させる。ナレズシの代表的なものは滋賀県のフナズシで、30～40cmもあるヘラブナは２～３年も寝かすそうで高価なブランドになっている。ナレズシは酢のない時代のお寿司（の原型）とも言われ、酢が安定して作られ各地に広まるようになって今のお寿司（ハヤズシ）ができたという。ナレズシは奈良・和歌山・滋賀・福井・能登・富山などにあると聞いているが、加賀から金沢、七尾までにはなかった。陸路ではなく北前船で渡ってきたのだろうか？それとも酢が伝わるのが遅くて残っていたのだろうか？かつては能登の町野川、山田川流域や門前、町野、能都の山村で作られていたが、交通機関の発達とともに結婚の領域が広まり、それにより食文化の広がりをみて海岸地方でも作られるようになり、今は穴水、門前以北で郷土食として商品として作られている。我が家のアジのナレズシは、山田川流域から嫁いで来た母の米醗酵だけによる作り方だが、ご飯の醗酵と魚や水の処理や、その家の保存の状態で独特の匂いが悪臭になる場合もある。そのため、市場に出回っているナレズシには魚を酢で締めてから漬ける場合が多い。人によっては「ブルーチーズのようだ」と表現する独特の匂いに慣れない人は、商店などで売られている酢の入った品から食べてみると良いかもしれない。ともあれ、マイナーな食品だったナレズシが年々メジャーになっていくのは嬉しいものだ（^^８月の中旬から下旬まで、我が家のナレズシを食べてみたいという人はあらかじめご連絡を・・・但し、必ずしも順調に醗酵して美味しくなるという保証はない！！！のでご期待に応えられない場合もある(^^;こちら2007年6月2日に同じような内容を書いていた（笑このときは、酢を使ったナレズシに対して少し批判的な気持ちもあったが、今は一般向けの商品としては良いのではないか、と私の気持ちが変わってきたことが自分でも可笑しい（^^▼能登の手の日々 カテゴリー ●全て ●日々 ●街中ギャラリー ●染色 ●能登、そして、この町 ●絵・美術について ●ＣＧ ●食べもの ▼能登の手の作品集 （写真・ＣＧ） ▼リンク ●ようこそＮｏｔｏＮｏｔｅ オリジナルのデザイン・あつらえの着物。染色・草木染めの専門ページです。 ▼お気に入り ブログ・その他 ●Water-Colour 　ひろろdecさん ●日々を綴る 　ハナママ３さん ●紅の水絵日記 　M-Crimsonさん ●ＭｏＭｏ太郎日記 　ＭｏＭｏ太郎009さん ●Kleine Erfrischung 　kamoppieさん ●考え事ほか 　vissel-篤胤さん ●地元力向上委員会 　hanami73さん ●今日の空 　つるまる５さん ●Que sera sera 　五右衛門0563さん ●染工房えむ 　koubou-mさん ●バンブーおじさん奮闘記 　幸達さん ●てんてん日記 　もえぎさん染色の専門サイト★能登の手へのメール ★能登の手へのメッセージはこちら

  May 31, 2010

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  海の幸・山の幸

  昨日サザエをもらったお返しにゴーヤーを５本届けた。畑の一角はキュウイとゴーヤーが生い茂っている能登の風景（笑と書いていたら、今日また別の家からサザエが届いた(^^写真は裏の畑。ゴーヤーの実の熟したのを見ると圧倒されるが、実もこの状態までなら可愛い（^^ここから30～40cmになるのが出来てくると、もう、これから脅威のゴーヤーチャンプル漬けになる。しかし、海の幸、山の幸に恵まれて、能登の自然に感謝の日々だ。･･･だが、それなりに暑い(--;▼能登の手の日々 カテゴリー●全て ●日々 ●染色 ●能登、そして、この町 ●絵・美術について ●ＣＧ ●食べもの ▼フリーページ ・・・編集中▼リンク●ようこそＮｏｔｏＮｏｔｅ オリジナルのデザイン・あつらえの着物。染色・草木染めの専門ページです。 ▼お気に入り ブログ・その他●Water-Colour 　ひろろdecさん ●日々を綴る　ハナママ３さん ●紅の水絵日記　M-Crimsonさん ●ＭｏＭｏ太郎日記　ＭｏＭｏ太郎009さん ●Kleine Erfrischung 　kamoppieさん ●考え事ほか　vissel-篤胤さん ●地元力向上委員会　hanami73さん ●今日の空　つるまる５さん ●Que sera sera 　五右衛門0563さん ●染工房えむ　koubou-mさん ●バンブーおじさん奮闘記　幸達さん ●てんてん日記　もえぎさん★メールはこちら ★能登の手へのメッセージはこちら

  Jul 22, 2008

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  サザエの食べ方

  昨日の地区作業の後、私はメンバーとお疲れさんのビールを飲んでコテンと昼寝状態だったのだが、すこぶる元気な人が居て、海に入ってサザエを獲って我が家にも持って来てくれた（^^そういえば私は漁師の息子だった（笑子どもの頃は近所の友達と泳いだり魚釣りもしたし、父の船に乗ってイカ釣りやタコ壷を上げる手伝いもしたことはしたのだが、どうも狩猟本能というのが発達しなかったようだ。船で沖に出て夜の海の真ん中で、さそり座を見るのがお気に入りだった（^^絵を描くために家の前100ｍ先にある海や水の観察をしていても、魚が泳いでいてもタコが居ても釣ろうという欲望がない。食べる欲望はあるのだが（^^ゞ目の前の海で獲れるサザエは波が穏やかな内浦育ちなので、能登半島の外浦で獲れるサザエより身が柔らかいという。活きの良いサザエを壷焼きにしてフタを取り、箸や串などで身を突き刺しシッポの先までくるりと回して取り出して、そのまま全部を食べるのが美味しい。このときの壷の中の煮詰まった塩水も出汁が出ていて身に絡めて食べるのが旨い（^^息子や妻はシッポの部分や『ふんどし』というヒレ状のものを取り除いて食べる。獲れ立てのサザエは尻尾の部分がコッテリとして美味しいというのを知ってほしい、味わって欲しいものだ。「シッポも食べろ。そんなにモタモタしていると私が全部食べてしまうぞ！」（笑「嫌いなんだから、無理言わないで」･･･ん、まぁ、そうなんだが（^^ゞ獲りたてサザエ20個、3000円。クール宅急便にて翌日配達。というのはどうだろうか？いや、私は取り扱っていないが（^^ゞ▼能登の手の日々 カテゴリー●全て ●日々 ●染色 ●能登、そして、この町 ●絵・美術について ●ＣＧ ●食べもの ▼フリーページ ・・・編集中▼リンク●ようこそＮｏｔｏＮｏｔｅ オリジナルのデザイン・あつらえの着物。染色・草木染めの専門ページです。 ▼お気に入り ブログ・その他●Water-Colour 　ひろろdecさん ●日々を綴る　ハナママ３さん ●紅の水絵日記　M-Crimsonさん ●ＭｏＭｏ太郎日記　ＭｏＭｏ太郎009さん ●Kleine Erfrischung 　kamoppieさん ●考え事ほか　vissel-篤胤さん ●地元力向上委員会　hanami73さん ●今日の空　つるまる５さん ●Que sera sera 　五右衛門0563さん ●染工房えむ　koubou-mさん ●バンブーおじさん奮闘記　幸達さん ●てんてん日記　もえぎさん★メールはこちら ★能登の手へのメッセージはこちら

  Jul 21, 2008

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  男の料理教室♪

  公民館で『男の料理教室』があり、館長から呼びかけがあったので参加してみた（^^男たちは50代から70代まで11人、殆ど顔見知り。どうやら全員『動員』が掛かったようだ（笑献立は、ブリの照り焼き、野菜炒め、酢の物、味噌汁。館長の包丁さばきが良かったので私はブリの照り焼きに挑戦した。･･･んなことは初めて行うが、日常でも魚くらいは焼く。結果、非常にきれいに出来たと指導員の方から褒めていただいた♪味のほうは、マニュアルどおりなので問題ない（^^普段、料理は殆どしないが、若いころ勤めていた会社の独身寮では食事当番があったし、休日は自分で簡単なものは作っていた。しかし、結婚してからは殆ど作らないし家族が留守のときでも電子レンジで暖めるだけ。しかも、私は猫舌なので、暖めないままでも食べる。食器の片付けは、毎日の仕事で染料を使った器や筆、コーヒーカップなど片付けているから、これは慣れている（^^「皆さん、とても良くできました。また教室しますので参加してくださいね。そして、家庭でも作ってみて下さい」と、とても褒めてもらった男たち。ん･･･料理って好きかも？向いているかも？･･･って、その気になる。いや、撤回。指導者というのは、その気にさせるのが仕事でもある（^^あまりこういうの上手になってはイケナイと、本能的に思うのであった（笑▼能登の手の日々 カテゴリー●全て ●日々 ●染色 ●能登、そして、この町 ●絵・美術について ●ＣＧ ●食べもの ▼フリーページ ・・・編集中▼リンク●ようこそＮｏｔｏＮｏｔｅ オリジナルのデザイン・あつらえの着物。染色・草木染めの専門ページです。 ▼お気に入り ブログ・その他●Water-Colour 　ひろろdecさん ●日々を綴る　ハナママ３さん ●紅の水絵日記　M-Crimsonさん ●ＭｏＭｏ太郎日記　ＭｏＭｏ太郎009さん ●Kleine Erfrischung 　kamoppieさん ●考え事ほか　vissel-篤胤さん ●地元力向上委員会　hanami73さん ●今日の空　つるまる５さん ●Que sera sera 　五右衛門0563さん ●染工房えむ　koubou-mさん ●バンブーおじさん奮闘記　幸達さん ●てんてん日記　もえぎさん★メールはこちら ★能登の手へのメッセージはこちら

  Jul 16, 2008

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  かきもち

  外は春の日差しが降り注いでいたが、風邪の菌が蔓延中の我が家（--;ゲホゲホと言いながらも、お腹は空く。「かきもち」の焼いたのを食べるが、粉が喉に引っかかる。・・・だが、それでも食べる（笑寒の内についた餅を薄く切って乾燥させたものを「かきもち」という。我が家の今年の「かきもち」は、デンプン分として里芋のすりおろしを少量加え、ヨモギ、コンブ、クロマメ、ピーナッツが入れてある。下は電子レンジで焼いたもの。田舎から出た人へ送るために商品として作っている場合もあり、けっこう需要もあるようだ。家によっては赤や黄色の食紅を入れる場合もある。我が家は殆ど自家消費だが、染料のクチナシでも入れれば良かったか？（^^ゞ外は、ようやく梅の花が咲いてきたが、しばらくは家の中でゴホゴホいいながら引きこもることにする。･･･大丈夫、まだタバコが吸える程度の状態だ（笑

  Mar 9, 2008

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  パニック！パニック！パニック！

  なんとも慌しい一日で、パニックのど真ん中にいるような状態だった。しかし「パニック！」と一回書くと混乱している感じなのに、パニック！パニック！パニック！と３回も書くと楽しそうな雰囲気に見えてしまうのは私だけだろうか？（笑最近の日記は真面目な仕事の話題ばかりだったので、今日はラフな感じでこういうの（^^？？？何じゃ？これは？・・・野菜だけど、何か？（笑パニックっている要素の一つであるのが理解できる内容だ。これが何であるか判明するのは１ヶ月以上先になる？（^^ゞ

  Jan 23, 2008

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  かぶらずし

  昨夜は地区運営の協力委員会議。今年の会計決算や来年の地区役員の打ち合わせの後、忘年会。そして、今夜はAGO（穴水町行政改革を応援する会）の年末懇談会。参加者は目標の15人を越えて16人の予定。懇談会は1時間の予定で、後はやっぱり忘年会（笑午前中に母と妻が『かぶらずし』を漬け込んだ。 写真、左はカブに魚を挟みこんでいるところ。我が家の『かぶらずし』は、コウジ、ユズ、トウガラシ、コンブ、ニンジン、ご飯、甘酢、ガンド（ブリとハマチの間の大きさの魚）比較的穏やかな日和。師走だな～という一日。

  Dec 9, 2007

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  ゴーヤーの日々

  我が家のゴーヤーは、夏の盛りに実らずに涼しくなってきてから大量に収穫されている。今日も母親が採ってきて台所にまとめて一袋、10本以上もあった。その一本、長さ31cm。真夏の暑い日に炒め物で食べるのはおいしいのだが、涼しくなってから毎日食卓に出てきてもらうと、さすがに圧迫感がある（^^;原産地はインドらしい。ここ数年来能登でも普通に栽培されているが、北限はどのあたりだろうか？しかし、この迫力は、絵になるな～（描かないけど）存在感のある野菜だ（笑

  Sep 4, 2007

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  今年のアジのスシ

  ６月２日に漬け込んだアジのスシ。今年の猛暑の中で見事に発酵した。というより発酵し過ぎたかもしれない（^^;毎年、同じように漬け込んでも微妙に発酵の具合が違うのだった。金沢から能登に嫁いで来られた方に届けたら、丁寧なお礼状を頂いた。「ブルーチーズのようで　ブルーチーズより数段美味しい。この地に住めばこその味。能登の魅力です。」と。明日はわが地区の夏祭り。来客の方には、この強烈な匂いのナレズシと、イシルの焼きお結びなどでお酒を飲んでもらう。この味・・・食べてみたい方はご自由に来てください（^^

  Aug 18, 2007

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  鯵のナレズシ

  山椒の新芽が伸びる頃、アジのナレズシ作りが行われる。寿司の原型とも言われている発酵食品で、能登半島の山間部、輪島市の町野川、能登町の山田川流域でウグイなど産卵する時期に大量に採れた魚を米で漬け込んで真夏に食べる。同じ頃、海岸沿いに鯵が大量に上がる頃なので、山間部の農家と漁師が米と魚を交換してアジのナレズシが作られてきた。ナレズシは滋賀県、奈良、和歌山、富山にもあるが、石川県でも金沢から七尾、穴水の街中までの人は作っていなかった。発祥の説には中国や朝鮮半島、東南アジアなど色々言われているが、私にはどれが正しいかの判断はできない（^^）。滋賀県のフナずしは魚が大きく骨が柔らかくなるまで３年も漬け込むというが、こちらは小鯵なので50～60日程度。我が家は、母が山田川流域の能登町生まれなので私も物心付いた頃から自家製のナレズシを食べている。が、しかし、非常に匂いが強いので能登の人間でも好き嫌いがある。よく保存食と言われるが、実はハレの席の食べ物。能登の夏祭りの宴席には欠かせない郷土食で、私は「よばれ（祭りのご馳走のおよばれ）」に行くと、必ずその家の「スシ」も食べてみる。できの良いスシ（地域によってはスス）は魚と米と山椒の葉と唐辛子だけで漬け込んで、骨までとろけて甘い発酵の香りが口の中いっぱいに広がってくる。ちょうど梅干を見ると口の中に酸っぱさが広がるように、文章を書いている今、私の口の中にも米の発酵した甘さが広がっている（笑能登の名物のひとつといえるのだが、残念なことに食べもの屋さんの売り物でも発酵していない味のものや見た目の汚いものがある。最近は酢を入れて短期間で作ったものもスーパーなどで売っているが、内臓の処理が悪かったり管理が悪いと肴の色も味も白米の色も汚れてしまう。酢が立ちすぎたものや、骨も硬いまま生臭いものまである。かつて無条件でスシを見ただけで食べていた頃、あまりの生臭さにトイレに走りこんだこともある（--;）もちっと、なんとかならんのか！といってみる･･･ここだけの話しだ（^^;義理の兄が酒の肴に「３匹まで」という私の言葉を無視して大量に食べ、翌日苦しい思いを味わって２度と食べなくなったこともある･･･我が家の母の手づくり「アジのスシ」。食べてみる根性のある人は８月中旬に訪ねて来ると良い（^^;

  Jun 2, 2007

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  能登の魚醤（その２）「いしる料理」

  「いしる」好評につき第２弾（^^大豆から作る醤油が庶民の生活に普及する以前は、全国の海に面した地域で魚醤油（うおしょうゆ＝魚醤ぎょしょう）が作られていたようだ。醤油の「醤」は「ひしお」。醤油の原型といわれる「醤」は、今から２０００～３０００年も前からあったと言われている。野菜類の塩漬けを「草醤：くさびしお」穀物を塩漬けしたものを「穀醤：こくびしお」、肉類を塩漬けしたものを「肉醤：ししびしお」魚類の塩漬けが「魚醤：うおびしお」。イカの塩辛も魚醤の一つだが、魚醤油は醗酵した液に対する呼び方。左は「いしる鍋」右は「いしるおにぎり」普通のおにぎりに、いしるを塗ってこんがり焼いたもの。子供のころ父親らが、いしるに焼いたトウガラシを添えて刺身につけて食べていたが、私には臭くて食べられなかった(^^;料理の隠し味としてカレーやチャーハンにも少量入れるようだが、多くは鍋や魚の干物に使っている。焼きおにぎりなどは、香ばしくて子供が小さいときでも喜んで食べていた。・・・が、最近の我が家の鍋は子供のリクエストによって「鳥味噌鍋」ばかりになってしまっているのが残念なのだ(^^;こちら参考魚醤　ウィキペデア

  Mar 19, 2007

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  魚醤　「いしる」（その１）

  能登の暮らしの中で受け継がれてきた食品の一つに、魚醤「いしる」がある。輪島市、珠洲市、能登町の海と共に暮らした人々が、長い歴史の中で培った奥能登独自の魚醤油は、新鮮なイワシ、サバ、イカ等を原材料として自然熟成させた調味料。鰯の身の部分を米ぬかに漬け込み「糠鰯（ヌカイワシ）」を作り、その残である骨や内臓を塩漬けにし醗酵した汁を調味料として使ってきた。捨てる骨や内臓を使う生活の知恵から生まれたものが「魚汁」。「いしる」「いしり」「よしる」「えしる」とも呼ばれている。その味と旨み、香りには１種独特の風味がある。・・・臭くてキライという人も居るが熱を加えると臭みが消える。一般家庭では「いしる」自体は作らないが、市販のものを使って我家独自の「焼きお結び」を作る。鉄板で焼くときに、タコ（左）、ヌカイワシ（上）、イカ（右）を、お結びの表面にトッピング。これをコロッケにしたものを作って欲しいと熱望しているのだが、妻は忙しくて作ってくれない・・・非常に残念だ（ーー；

  Mar 18, 2007

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  誰も食べないモノ？

  絵馬です。飾り用のヒモが付いてるが・・・飾っておいても良いものだろうか？袋に入ったまま。今のところ、誰も食べようとはしていない。

  Jan 18, 2007

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  冬の味「かぶらずし」

  今年の「かぶらずし」も、もう無くなってしまった。今日で食べ収め。 能登は発酵食品が多いけど、その代表的なものが「かぶらずし」と「鯵のスシ」と「いしる」。我が家でも夏の「鯵のスシ」と冬の「かぶらずし」は自家製。12月中旬に82歳になる母と妻が漬けこみ、２週間ほど重しをして正月前後に食べる。今年は暖冬で「発酵の状態が心配だ」と母親が騒いでいた。塩味がどうの、酸味がどうのと、いつも心配そうな会話が交わされる。だが、どういうわけか心配する割りに調味料の分量などのレシピを作ったりはしないのが不思議だ。・・けれど開けてみると毎年だいたい似たような味になることも不思議だ。ご飯を敷き詰めて麹を振り、塩漬けにした魚をはさんだ蕪を桶に一段並べ、柚子、ニンジン、昆布、トウガラシなどを交互に漬け込んでいく。、蕪の間に挟む魚は、ガンド（鰤の少し小さいもの）。家によっては鰤、はまち、塩さば。見た目の美しさを追いかけて鮭を使ったことがあったが我が家では魚の脂の加減が足りないと不評だった。家の味というのは、作る人の手と、その家に棲む（？）細菌？によって決まるのだろうか。こうしたものは、どれが美味しいというより各家庭の味として、食べる人が美味しいと思えば良いような気がする。酒の肴にも、ご飯のおかずにもなるけれど、麹で発酵したご飯を一緒に食べるから・・・たぶん、しっかり正月太りになっている･･･と思う(--;

  Jan 16, 2007

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