ニシン
今年は北海道でニシンがよく獲れています。うちの親父は、いまニシン漁に行っているので先日もおこぼれ頂戴しました。今回は、頭を取ってメスのみもらってくると言う贅沢なおこぼれ。あとで、スーパーに行ったら同じ物が1匹598円で売っていてビックリ。一体幾ら分もらったんだろう・・・・・10匹はあったので、末端価格約6,000円? ニシンとはべつに数の子も、もらいました。削り節をかけて、ワサビ醤油でいただきました。漁師が獲れたてのニシンを処理して、数の子を取り出し、すぐに塩水で洗い、血抜きをして塩で〆ると、専門用語で握り子とかエビっ子と呼ばれる数の子が出来ます。これは、塩水中で数の子がキュっとしまって、人がにぎったような形、又はエビみたいな形になるからです。これが普通のものよりも、歯ごたえが良くて美味しいんです。カナダ産も美味しいですが、国産も美味しいです。網の目の大きさを6cm以上と決めて、獲り過ぎないようにしているそうなので、このまま資源が増えていくといいですね。