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「和ごころ食卓」のぬか床ライフ

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味噌

2017年05月09日
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カテゴリ:味噌
ごきげんよう マユみそです

新生姜とそら豆の大量消費ができる、
かき揚げです。

材料はそら豆、新生姜、干しエビ、天ぷら粉

rblog-20170613154434-03.jpg

新生姜は千切りにして、ソラマメも薄皮を向いて、
あとは干しエビとともに天ぷら液で絡めながら揚げるだけ。

カルディの赤みそパウダーをつけて食べてね!
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最終更新日  2017年06月18日 05時55分30秒
2017年05月06日
カテゴリ:味噌
ごきげんよう マユみそです

八丁味噌を使った料理の我が家の定番品は
土手煮です

rblog-20170613154434-01.jpg

今回も牛筋、大根、こんにゃく、厚揚げと一緒に煮込みました(^^♪

ねぎと七味をたっぷりかけて
召し上がれ

きらきらきらきらきらきらきらきらきらきらきらきらきらきらきらきらきらきらきらきら

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最終更新日  2017年06月17日 17時50分40秒
2017年02月09日
カテゴリ:味噌
ごきげんよう
マユみそです

今日の味噌料理*どて煮*

我が家のどて煮
見た目は味噌おでん?
でも土手煮って言ってます

rblog-20170209223044-00.jpg

牛スジ、川崎あたりはスーパーにあまり置いてない?
いつも残念💦、豚か鶏で代用

小さいころは、ストーブの上で煮ていて、
隣に熱燗が入った鍋も置いてあって、
居酒屋もそんな光景があって。
コトコト煮るのが身近にある

美味しい記憶(о´∀`о)

今日も寒い日です
皆さまお風邪に気をつけて






最終更新日  2017年02月10日 05時54分02秒
2017年02月08日
カテゴリ:味噌
ごきげんよう
マユみそです

本日のお味噌汁はこちら

rblog-20170209223019-00.jpg

八丁味噌8:府中味噌2
の割合にしました

本当はねぎを散らしたいところですが、
ネギがなく、、、水菜で代用(;´・ω・)

麹が多めの白味噌は、私は赤味噌と合わせることが多いです。

お昼にいただきたいお味噌汁かな

八丁味噌ってなんぞや?八丁味噌協同組合サイト
府中味噌ってなんぞや?府中味噌協同組合サイト

どれも伝統あるお味噌ですね

きらきらきらきらきらきらきらきらきらきらきらきらきらきらきらきらきらきらきらきら

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最終更新日  2017年02月10日 05時48分52秒
2016年11月09日
カテゴリ:味噌
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最終更新日  2017年10月09日 14時20分38秒
2016年10月24日
カテゴリ:味噌
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最終更新日  2017年10月09日 14時19分07秒
2016年10月01日
カテゴリ:味噌
みなさま ごきげんよう
マユみそです

お味噌の柄のグッズって
あまり売ってないんですよね。
お味噌の絵のノートや雑貨、エプロンなどあればいいな~なんて思っています。
まあ、一番は自分で作ればいいのですが、、、

なかなかそうもできずにいるので、
たまに見つけたら嬉しくなります

rblog-20161001140247-00.jpg

お味噌のメモ帳、付せん。
かわいい!
見ているだけでテンションあがりそうです
たらふくシリーズのページはこちら

ほかにもかわいいものがあるので、大人買いしちゃいそうですね。


そしてこちらも

rblog-20161001140247-01.jpg

信州のお土産にいただいたチーズケーキ
信州みそをスティックチーズケーキ、うん、マネしちゃいそう
味噌シフォンはよく作りますが、チーズもありですね。


rblog-20161001140247-02.jpg

インスタントお味噌汁

味噌玉ではなく、懐中最中みたいなものだけれど、
ハートがかわいい!!!
これは自分では作れないなあ。


どれもかわいいお味噌ものです


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最終更新日  2016年10月02日 20時03分39秒
2016年08月30日
カテゴリ:味噌
みなさまごきげんよう
マユみそです

rblog-20160819232857-00.jpg

手作り味噌を作った方には、
3~4か月後、
もしくは梅雨明けに
カビチェックをお願いしています。

味噌はカビができて当たり前なのですが、
そのままにしておくのは風味が悪くなりますので、
カビをみかけたら、即、対処しておくのがよいでしょう

rblog-20160819232857-01.jpg

約3か月後のカビチェックの仕方

まず、ふたを開けて、カビがないかのぞいてみます

→カビがなかった方
 なんてラッキー
 そのままふたをして、出来上がりまで保管してください

→カビができてた方
 慌てることはありません。天然醸造ですのでカビができて当然です。
① ラップをはずす。
② きれいなスプーンなどでカビをとる。味噌が多少削れても大丈夫です。
③ へこんだところをまっすぐにならす
④ 削ったところに塩をふる
⑤ あたらしいラップをかぶせて、ぴったり表面につける
⑥ ふたをして、そのまま出来上がりまで保管

【あとは出来上がりを待つだけ】
3~4か月の上記のチェックを終えたら、出来上がりまでもう少し我慢です。
今度は3か月~9か月後にふたを開けて、味をみてみましょう。
味を見る時期は、お好みです。長く発酵させるほど色が濃くなります。
① ラップをはずして、表面の塩の部分ではなく、ちょっと下のほうを味見する。
② 自分で出来上がりの味で大丈夫でしたら、全体をよく混ぜる。
③ ジプロックなどに入れて冷蔵庫保存します。
※表面は塩をふってあるので塩分があります。混ぜこまずに表面だけ削ってもいいです。
 表面は塩分は高いですが、旨味も凝縮されています。削った味噌は味噌漬けなどに使ってください。

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最終更新日  2016年08月30日 10時24分36秒
2016年08月20日
カテゴリ:味噌
ごきげんよう
みそソムリエのマユみそです

万願寺唐辛子は代表的な京野菜ですが、
家庭菜園で作っている方も多いのでは?

今年は畑で作ってみました。
とっても豊作です。
唐辛子とはいえ、甘くて肉厚でお料理にもしやすい素材です。

【今日の味噌料理】

使う調味料はすし酢
寿司酢はいろいろなものに応用できて便利なんです。
味噌とすし酢と胡麻を混ぜ合わせて味噌ダレを作っておく。
フライパンで野菜を炒めたら、味噌ダレを入れてざっくり和えて
おわり。
味が足りない場合は、お醤油を足して。

rblog-20160826141605-00.jpg

万願寺唐辛子。
とってもおいしくてパクパクいけちゃいます。


・・・・・・・・・・・・・・・・・

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最終更新日  2016年08月26日 16時05分40秒
2016年08月19日
カテゴリ:味噌
ごきげんよう
みそソムリエのマユみそです

【今日の味噌料理】

スーパーに売っている、モッツアレラのミニちゃん。
見た目もコロコロしていてとてもかわいいのですが、
味噌漬けにすると、いいおつまみになります

rblog-20160826141635-00.jpg

ペーパーにつつんで、
味噌に漬け込むだけ。
小さいので、すぐ味がしみ込みますから、
一晩で出来上がります。

このままつまんでパクパクもいいですが、
わさびをつけてもおいしいです。

ぜひ、お試しくださいね


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最終更新日  2016年08月26日 15時56分26秒

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