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「和ごころ食卓」のぬか床ライフ

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ちょっとお勉強

2017年01月08日
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カテゴリ:ちょっとお勉強
マユみそです

タイ料理を本場タイの奥様から教わりました✨
底抜けに明るく優しくオープンな人柄は、日本人にはない魅力があり、料理を通して人となりも勉強になりました💕

そして、材料名だけ書いてあるレシピ。
実は私も教室でそういうレシピにできたらいいな~と思っていました。
(昔通ていたリマクッキングスクールはそうでした)
食材や調味料や味覚や体調はその時々で違うものだから、
最初から数字で決めずに、味見をしながらその時に決める。

日本人もお袋の味は、基本目分量ですよね。
だからその家の、食べてきた家族だけの伝えられた味になる。
ルールは「さしすせそ」の順番や比率だけ✨

料理教室をやっていて思うのが、料理中に味見をしないという人が多いんです。必ず味見をして決めてくださいねって毎回言います。
紙の上での数字で味覚の統一化そしてマニュアル化は、実は怖いものだなあと思っていた私には、
実際にそういうレシピをみると「おっ」って思いました。
まあ、実際には難しいこともありますけどね。レシピを参考にして自分の味になることももちろんあるだろうから、数字があるのがだめっていっているわけではありません。

rblog-20170204073611-00.jpg

畑で作った野菜をカービングされたものは、本当に美しかったです🏵

4月にはうちでカービング教室をやっていただきます。
ランチは私の担当でコラボ企画。
久しぶりにカービングナイフを使うのが楽しみです(o^^o)

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家庭料理家、みそソムリエの マユみそ です。

手作り味噌、味噌料理、家庭料理、食育など
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普段使いの基本の家庭料理を
皆様と楽しく作っています。

※PTAやサークルなど団体様向けなど出張講座なども承っております。
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※大人気「手作り味噌教室」は9月~翌年5月までの期間限定です。
2名様以上のお申し込みでご都合のよい日程にて開催できます。

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最終更新日  2017年02月05日 16時27分27秒
2015年10月02日
カテゴリ:ちょっとお勉強
発酵デザイナーで、かわいいイラストで味噌や糀の絵本が人気の
小倉ヒラクさん。
そのヒラクさんの糀教室に行ってきました
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お米をしっかり浸水して、
蒸します。
この蒸籠がまた香りがいい!!

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まずは会場で仕込みをして、
菌をつけて
自宅に持ち帰って発酵させます。
出来上がりまでのフォローがヒラクさん直々に
また細かく指導してくださいました

FullSizeRender (2).jpg
この簡易発酵容器に
イラストを描いてもらって
もうかわいくて。

容器、温度計、ランチもついて
ヒラクさんの発酵講義もあって、
これはもうお得企画!
とても楽しかったです~

出来上がりは。。。
初めてにしては上出来でした。

私は味噌や甘酒などで糀を使っているので、
いろいろみていますが
プロにはやっぱりかなわないです。
糀を作るというのは
料理じゃない。
菌と向き合うということ。
難しい。。。


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最終更新日  2015年10月29日 12時25分46秒
2015年08月05日
カテゴリ:ちょっとお勉強
過去記事です

2008年に習っていたパン教室の記事

パン教室で食パンを焼きました。
食パンが家で焼けるならいいですね~
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ランチは手作り食パン。
復習しないと
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最終更新日  2015年09月06日 10時58分48秒
2015年08月02日
カテゴリ:ちょっとお勉強
こちらも初級の講座

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パンがいっぱいヽ(^。^)ノ

初級のほうが、子どもが喜びそうなパンがおおいですね

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最終更新日  2015年09月06日 11時00分23秒
2015年08月01日
カテゴリ:ちょっとお勉強
放置してあったブログを整理しています。
そのまま移行できるなら楽なんですが、、、

削除するには想い出の画像もあるので、
ちょっとずつこちらに移動しています。

ということで、
2008年から3年ほど通っていたパン教室の画像。
パンの発酵をしりたくて通っていました。
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初級のパンの画像かな

パン教室は
発酵までの過程と、
焼き立てのおいしい感動が
人気なんでしょうね。
食事系の感動とはまた違うからな~

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最終更新日  2015年09月06日 10時59分33秒
2009年03月08日
カテゴリ:ちょっとお勉強



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紅茶を楽しむ会でもらった資料。

日本紅茶協会の宣伝が多いかな~

おいしい紅茶が飲めるお店のリストもあるから

今度、近場の店に行ってみたいと思います。

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お土産はこの、メルローズの紅茶。

セイロンティー~♪

陶器入りのはお洒落でプレゼントにも人気ですよね。

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ティーポットとティーキャニスター。

これはインドの紅茶を楽しむ会でももらえるみたいだから、、、

他の大使館のものに参加する度に増える~

ポットはいらないから、紅茶がほしいなあ。





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最終更新日  2014年11月09日 14時47分54秒
2009年03月07日
カテゴリ:ちょっとお勉強



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楽しみにしていたスリランカ大使館での紅茶講座。


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場所は白金高輪。

高松宮邸前で、大使館だからきっと厳重な警備が、、、

って思ったら、マンションのなかの一室って感じで

ガードマンもいなくてすんなり入れました。

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道に迷った私は開始時間ちょうどに入ったのですが、

既にみなさん着席しており

ウェルカムティーを召し上がった後。

ゆっくり飲んで会場をみるなら開始時間より

30分前には来なくちゃだめですね。

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お茶菓子はスリランカのお菓子。

でも甘いものではなく、スパイシーなカレー味。

人によっては辛い!と感じるかも。

餃子みたいなパティス、コロッケのようなカトレット。

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スリランカではジンジャーティーを飲むことが多いんだとか。

入れ方の実演、国のビデオ、

サティーの着方講座などもあります。

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今度はミルクティーが出てきました。

かなりあまーいです。

スリランカではお砂糖たっぷり入れるのが普通。

suri10.jpgCIMG6141.JPG

スリランカの紅茶にまつわるクイズをやったあとは、

日本校紅茶協会のティーインストラクターによる

紅茶の入れ方です。

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おいしい入れ方、そうじゃない入れ方の実演。


suri8.jpg suri10.jpg

そして、このインストラクターによる説明が

かなりこの会の大部分を締めている気がします。

もっと、スリランカならではの紅茶の話をききたかったなあ。

貿易や流通、茶園についてなど

大使館ならではのお話があったらもっとよかったのに。


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この会に参加して、スリランカが身近に感じるようになりました。

ぜひお友達と一緒に行くのをおススメしますよ♪


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最終更新日  2009年03月12日 00時55分26秒
2009年01月29日
カテゴリ:ちょっとお勉強



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日本茶の講座が近くのハウジングセンターであるというので

申し込んだら当選しました~やった。


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喫茶楽塾のページ

緑茶パーティーの楽しみ方ということで、

私達のテーブルは

外国の方に日本のお茶を紹介する

というテーマにしました。

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クロス、茶器、お茶菓子などなど

たくさんのテーブル用品の中から選んで

セッティングします。

この量の多さには、ただただびっくり!!

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選んだお茶は深蒸し茶。

お茶の説明もわかりやすくて

日本茶インストラクターの方も

テーブルに一人担当がつくので

質問もいっぱい出来ます。

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入れ方のコツも教えてもらって

そのとおりにいれたら、、、

ほんとうにおいしい~


静岡茶がぐんと身近になりましたあ。





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最終更新日  2009年02月02日 19時54分03秒
2008年12月01日
カテゴリ:ちょっとお勉強
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市民館で紅茶教室の依頼があり

講座を行いました~

参加者は20名、スタッフさん6名。

みなさま小さな子連れのスタッフさんで

パワーがあふれています♪

今回は準備までに時間が少ないので

事前準備をどれだけしていくかが

勝負!

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1時間半で飲み比べ、基本の淹れ方、

フルーツティー、チャイ

の実習を行いました。

テーマはクリスマス。

クリスマスパーティーでぜひ作ってもらいたい

紅茶のアレンジです。

焼きたてのスコーンの他に

クリスマスのお菓子でティーターム。

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紅茶の種類には色々あるということ、

アレンジも自分の好きなようにできること

いろんな発見をしていただけました。



カップに注いで

飲んだ瞬間に



おいしい~!!



って声が聞こえるたびに

うれしくなっちゃいます。


みなさまのティータイムが

もっと素敵になるきっかけになると

いいな~



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さて、また来月にも講座があるので

ちょこっとづつ、仕入れをしなくちゃね~

ティーパックのおいしい淹れ方もやろうと思って

マカイバリの紅茶を買いました♪



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年賀状を急いで書かないと~♪

また、年末に急いで書くことになって

毎年反省するんだけど、、、

もう、書きましたか?




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最終更新日  2008年12月08日 16時50分52秒
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