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ホームベーカリーで手作りパン

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[手作りパン] カテゴリの記事

全34件 (34件中 1-34件目)

もちりつやぴかベーグル♪

あらあら、画像が非常に小さいですが^_^;久々に作ったドライイーストでのプレーンベーグル。今回は成型を丁寧にやってみました。最近きれいなベーグルが作れてなかったので、なんだか緊張してしまいました　笑まだ作成中で見苦しいところもあるかもしれませんがHappy*　Bagelにこの作り方をUPしてみました。TOPページから作り方に飛ぶ所が分かりにくいみたいなので、こちらから一気に飛べます。真ん中の『もちもちプレーンベーグル』っていう所をクリックしてみてね★レシピを作成するのって本当に難しい～(-_-;)何せ文章力が乏しい私…どうすれば、状況とか細かいニュアンスが伝わるのか考えながら書いてみましたが、なかなか言葉だけじゃ伝えきれない所が多くて^_^;分かりにくい所とか、『これどうなの？？』っていう所があったらコメントもらえたら嬉しいです！！繰り返しますが、作成中です。なかなか思うように作業も進みませんが(~ヘ~；）リンク切れいっぱいありますが、まだ作りきれていないのでそこは無視して下さい　笑おまけ↓↓↓うちのワンコ初公開～（#＾＾)/'`*:;,。・家族や近所の人が会社に出かける時間帯になると、なぜか興奮して暴れだします。お母さんがせっかく作った花壇を掘り返しちゃってますね～。昼間は散歩用のヒモを繋ぎ合わせた長～いヒモに繋がれて、それをくわえて庭を駆け回ったり花壇にいたずらしたり…。かと思ったら、暴れ疲れてコテンと寝ちゃうし…見てるととってもお茶目で可愛いんですけど、お母さんの苦労が水の泡^_^;夜はおうちの中で、何食わぬ顔してぐっすり寝ちゃってます。

2006年11月08日

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HBで0.5斤に挑戦！！

久々にパンを焼きました♪と言っても、夜HBに材料を入れて朝焼きあがるようにタイマーをセットしていただけのお手軽食パンですが^_^;今回は前々から試してみたかったHBで0.5斤（半斤）の材料にチャレンジしてみました。私の使っているHBはナショナルのSD-BT113で１斤用。炊飯器と比べるとこれくらいの大きさです↓↓↓うちは食べ盛りを過ぎた家族ばかりなのと、お父さん以外朝はあまり食欲がないらしくHBで食パンを１斤焼いてしまうと菓子パンなどとは違いいつも残ってしまう。どうせならいつも焼きたてを食べて欲しいし、普段HBで焼くパンの半分の材料で1回食べきりサイズの0.5斤の食パンが焼けるかどうか試してみました。ちょっと背が低いですよね(*^_^*)片手に乗せても安定が取れるような可愛らしい四角形の食パンになっていました。材料も至って普通通り。捏ねも焼きもタイマーセットだからHBに全てお任せ。気をつけたのは焼き時間。普通の食パンコースだと、焼き時間はだいたい45分くらいですがこれはあくまで１斤の場合。同じ時間で焼いてしまうと、半分の体積のクラムにはふんわりしっとりした食感を得るために残るはずの適切な水分が無くなってカリカリ食パンになってしまいます。今回は様子を見ながら予定の時間の10分くらい前に取り出しました。もう少し早く取り出してもよかったかな？？これは、普通のオーブンで焼くときも同じ。オーブンによって癖があって、火力が弱いとか焼きむらが出来てしまうなど付き合い方は本当に難しくて、何度も焼いてみて手持ちもオーブンとうまく付き合っていくしかないんだけどたとえば誰かのレシピでパンを焼くとき、一番気をつけたいのはオーブンの温度設定と焼成時間じゃないかなと思うのです。同じ温度で焼いてもなかなか焼き色が付かなかったり中まで火が通らなかったり…。そういう時は焼成時間を優先させます。火力の弱いオーブンなら焼成温度を上げてレシピの焼成時間で焼き上げる。逆に、火力が強ければ温度を下げる。私の使っている電気オーブンは、火力が弱く庫内も狭いため焼きムラがとっても出来やすい。そこで、余熱はほぼMAXの温度に設定して、生地をオーブンに入れた後設定の温度まで下げて様子をみるようにしています。特に山食をオーブンで焼く時はそのオーブンの持つ最高温度で焼いてもいいくらい。そうすれば、クラムはしっとりみずみずしくクラストはカリッと焼きあがる。なかなかこの調整が難しいんですけどね～^_^;美味しいパンを食べてもらいたいから、私はいつもオーブンの前に貼り付いています　笑その点、HBで焼く食パンは全自動で焼き上がりを待つだけなのでホントお手軽ですね～v(^o^ )

2006年11月05日

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秋はやっぱりクロワッサン♪

パンを作ってると、手から感じる生地の状態で季節をすごく感じます。私がパンを焼き始めたのは春。生地が発酵に最適な気温としては少し物足りない季節でした。蒸し暑い夏は適温を保つのに苦労したし折込みパンを作るのも大変だったりする。そして秋。食べ物も美味しくなってきて、季節もののフィリングが出回ったり折込みパンの折込み作業もスムーズに進んでくれるしあんなに暑かった夏も終わってちゃんと季節は変わっていくんだな～っって感じました。昨日テレビでやってた地球温暖化の話。日本各地で熱帯雨林地域と似たような異常現象が起きてるって。毎日過ごしやすくてパンも作りやすくて、それは嬉しいんだけど四季に応じた美しいもの、美味しいものが日本にはあるから絶対になくならないで欲しいと感じます。話は変わってママパンさんで面白い折込みシートを発見しました(*^_^*)秋限定『焼き栗シート』『黒ゴマシート』。面白そう～(>_

2006年10月30日

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パンの記念撮影。どんなカメラ使ってますか？？

手作りパンの写真をアップされている方々のブログにお邪魔するととってもきれいな写真だな～って、思わされてしまいます。せっかく気持ち込めて作ったパンやお菓子だからその可愛い姿を皆に見てもらいたくて、記念撮影してブログにアップしてるんだけど、皆さんどんなカメラ使っておられるのでしょ～？？私がこのブログを始めた時から使っているのはFine Pix Z3。海老ちゃんがイメージキャラクターのコレです↓↓↓富士フィルム Fine Pix Z3もともと写真を撮られるのが苦手で、ここ数年はきちっとした記念写真とかどこかへ行った時の思い出写真っていうものが見当たらないくらいなんだけどパンを作り始めて、どうしてもデジカメ欲しくて買っちゃいました。でもどの機種がいいとか全然分かんなくて、パッと目に付いたものを選んだんだけど、機能がある割りに最初は全然使いこなせなくて苦労しました。レイアウトを工夫してみたり、光の当たり方を調節してみたり…。料理やお菓子や手作りパンをコンテンツにされているHPやブログにお邪魔するとその写真をどんなカメラで撮っているのかな～って気になってしまいます。んで、やっぱり自分の写真とは何かが違う！！って被写体のせいなのを棚に上げて（笑）、素敵な写真を撮られてる方に結構使われているのはコレが多いみたいです↓↓↓Nikon D50 ブラックデジタル一眼レフカメラレンズキットかなり人気あるみたい。楽天でも探してみたけど安いものは在庫なしとかになってました。憧れの１眼レフ。その中でも比較的小型で使いやすく、それでいてきちんと１眼レフの機能を果たしてくれる。子供さんなんかの写真がとっても綺麗に取れるそうです。そうするとお次は１眼レフが欲しくなってしまう、欲張りな私。家族でこのことを話していたら、何と！！お父さんがなんちゃって１眼レフを買ってきてくれた！！！それがコレ↓↓↓FinePix S9100 FX-S9100１眼レフみたいな形してるけど、この望遠レンズみたいなのは取替えできないのです。ネオ１眼なんだって（なんだ？？それ）絞りとかできるし、今まで使ってたのと同じFine　Pixeのものだから設定とか露出の調整の仕方なんかは一緒でしたが、コレがまたなかなか使いこなせない(-_-;)今は、この２つのカメラ２本立てで撮ってみて、綺麗に撮れてる方をアップしたりしていますが、ネオ１眼で撮った写真は実はまだアップできていない　汗性能的にはデジカメよりもいいんだろうけどやっぱり使いこなせなきゃ意味ないですね^_^;それと、モデルになる被写体（私の場合手作りのパン）の良し悪しも言うまでもない！！今はネオ１眼が使いこなせるように、色々研究したりしながら遊んでます♪↑↑これはデジカメで撮ってみました。どうだろ～。小さくて軽いし、今のところこのデジカメでも十分かもしれないな～(-_-;)でもやっぱりNikon欲しいな～。皆さんどんなカメラ使われていますか？？

2006年10月26日

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ヨーグルト酵母のアップル＆クランベリークッペ

最近ブログをサボっていました(-_-;)…というよりも肩こりがひどくて、おまけにあごの下や首筋のリンパが腫れてきて、頭がずっしり重くパソコンとにらめっこするのが辛かったの(T_T)パソコンが回復してからたまってきてた仕事を処理したりソフトの再インストールしたり、画面から離れられないような生活を送っておりました。でもしっかりパンもベーグルも焼いてましたけどね^_^;実はレーズン酵母の成功に気を良くして、ヨーグルト酵母なるものも育てておりました。どうやらこちらも成功のようです。昨日の夜、HBに生地を捏ねてもらい一晩発酵させて、ついさっき焼きあがったドライアップルとクランベリーのクッペ。このヨーグルト酵母、発酵力が弱いかな～と感じていましたが予想を裏切る元気の良さ！！自家製酵母たちとも少しづつうまく付き合えるようになってきたかな？？なんだかとっても嬉くて、気分のいい一日のスタートとなりました(*^_^*)とはいうものの、ベーグルに関してはまだまだ失敗続きです(-_-;)パンを作っているとやっぱりパンを焼く工程の見極めなんかの方が手で感覚を覚えていると言うか、ベーグルは完全独学・見よう見真似なので“ここが味噌よ！！”っていうのが、まだ分かんない。それでも何かポイントがあるはず！！失敗作もありますが、一応全部記録としてUPしてます。あまり参考にならないかな？？^_^;それでも興味がある人は、遊びにきて見て下さい(^・^)Happy*　Bagelあっ、まだこのクッペはアップしてません　汗

2006年10月24日

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シンプル丸パンと焼成前に気をつけていること

レーズン酵母を使ったシンプル丸パン。焼き上がりが夕方だったので、西日の中での記念撮影となりました(*^_^*)配合はシンプルな食パンの配合を分割して丸めた丸パン。ベンチタイムを取ったあと、ただ単に丸めなおしただけのパンなので２次発酵後、強力粉を振りかけてクープを入れてお化粧しちゃってコロンとした可愛い丸パンになりました。これはレーズン酵母で焼いているので発酵のスピードに違いはあるけど２次発酵、焼成と進む中で気を配ってあげないと行けないことはドライイーストと一緒だな～って、焼いていて感じました。少しですが私が生地玉をオーブンに入れる前に気をつけて入ることをHPにアップしてます。画面のサイズ上、書ききれなかったので次回に持ち越ししそうですが…^_^;良かったら遊びに来てください(*^_^*)Happy*　Bagel今日は久々のお出かけ。楽天にもお店を出されている『ぶーらんじぇ』さんの近くに行くので使い果たしてしまった強力粉を新調して来ようかと思っています。ぶーらんじぇさん、HPリニュされたみたいで可愛くなってますね★フランスパン特集とかあって勉強になるわ～HANAHANAさんのお勧めの『特うたまろ』試してみようかな～♪

2006年10月20日

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ドライアップル入りリュスティック（レーズン酵母）

自家製天然酵母で２回目の手作りパン。ふんわりソフトなパンが焼いてみたくて…と言ってリュスティックなのもちょっと変ですが、せっかく天然酵母なのだから素朴なパンの方がお似合いじゃない？？と思って、いつものごとく全粒分とライ麦入り。久しぶりにくるみを使って、冷蔵庫にあったドライアップルも入れちゃいました。前回のバゲットは『固くて口に合わない』って言われちゃって^_^;私的には固いのが狙いだったんだけど…。今回はクラムはみずみずしく、クラストはちょいパリを目指してみました。自家製天然酵母の発酵の見極めってほんとうに難しい。・・・というか感覚がまだまだ掴めない(-_-;)普段はほったらかしなのに、オーブンに入れた後も扉の前にへばりついて様子を観察してるし…(◎-◎；)でも、焼きあがってみると『おぉ！？いい感じ！！？？』イメージしてた焼き上がりに近い食感でした♪見た目ほど固くないんです、このパン。どちらかと言うと、ソフトな感じに近い。もちろん食パンや菓子パンとは違ったやわらかさですが…。もっともっとたくさん焼いて、この感覚を手で覚えて行ければいいな～(^・^)良かったら遊びに来て下さ～い★手作りベーグルと手作りパンのサイトHappy*　Bagel

2006年10月17日

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パネトーネマザーデビュ～★

前々から気にはなっていたパネトーネマザー。実は買ったはいいものの、封を切らないまま冷蔵庫で出番を待っていました。開封しないままだと、1年くらいもつらしいんだけど同じ時期にホシノ天然酵母、自家製天然酵母、ドライイーストなど併用してたので、これ以上酵母を使い倒してどうする～！？とパネマザさんにはお休みしていてもらいました。でもそろそろ使ってあげないと、かわいそうだし…ととうとうその封印を解いてしまいました(>_

2006年09月29日

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届いた！！富澤便！！

たった今届きました(*^^)v待ちに待った_

2006年09月27日

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三つ編みパン

パン教室で焼いたパン。大きい方は、お粉300ｇ分を２分割。更にそれを３分割して、３本の棒状に伸ばした後、三つ編みのように編んで行きました。三つ編みなんて久しくした事がなかったから、うなりながらもなんとか無事成形。結構大きいのよ～、コレ。人の顔くらいあるかもしれない。オーブンから出てきた三つ編みパンは全部で７個。生地には少し刻んだゴマが混ぜ込んであるので、ゴマの香りも漂ってきて…。「パン屋さんみたい～！！」って、皆口を揃えて感激してましたv(≧∇≦)v隣の小さいのは、同じ生地を使った８の字編みパン。これは本当に一口サイズ。最近ベーグルばっかり作ってて、生地がふんわり膨らむという感覚を久々に味わった。いいな～。こういう感触。

2006年09月27日

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さわやかな香り★オレンジジュースパン

台風は一体どこへ？？と思わされされるような晴天。・・・というより、暑すぎる(-_-;)こんな時は食欲も落ちてしまうので、さっぱりとした香りのオレンジジュースパンを焼く事に。仕込み水を水とオレンジジュースに変えたもの。ふんわり香るジューシーなオレンジの香り。匂う？？（わけないか(^_^;)）食パン、特に山食焼いた時はやりたくなってしまうんですよね～コレ。真ん中で引き裂くように割ってしまう。ダメなんだけど、無性にやりたくなってしまう。そこからあらわになったふわふわクラムは、たまりません！！型物の場合、焼き縮みやケービングを防ぐために型から取り出す前にそのままストンと落とします。そして、取り出そうと思ったら…抜けない(-_-;)ちゃんと空焼きもしたし、油脂も塗ってたのに生地が型にくっついちゃって出てこない(T_T)久しぶりだったし、手入れが悪かったのかな～(-"-)無理無理抜こうとして、せっかくのクラストがゴリゴリになってしまいました(T_T)皆さん、型の手入れは念入りに…。上にちょこんと見えてる小さいの。コレ↓↓ちょっとだけ生地が余ったので、ベンチタイム後普通の丸パン成形。だけじゃ面白くないので、キッチンバサミでチョキチョキ切って焼いてみたら、ツノツノパンの出来上がり～(*^^)vなんだか恐竜の背中みたくない？？同じ生地でもこうやると変化がでるし、食感も変わってくる。食パンなどに比べるとクラムの量が減ってクラストの割合が多くなるから、ふんわり感は少なくなる。クラムの目もちょっと詰まった感じになるし。こうやって考えると、パンってちょっとした条件によって変わるんですよね～。面白いな～（*^_^*）

2006年09月17日

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ヘルシーシンプルパン

甘～いパンとお菓子を焼いた次の日はシンプルなパンが食べたくなる。家にある材料も少なくなってきたしあるもの全部入れちゃえ～！！って全粒粉、ライ麦、リスドル、はるゆたかなど強力粉各種のブレンドパン。配合も全部気の向くまま。おっっ！！？？珍しくクープのエッジが微妙に立ってる(^^ゞクラムはカリッとクラストはふんわりのパン。久々に明日は家族揃ってブランチかな～。

2006年09月15日

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くるくるチョコデニッシュパン

昨日の涼しさからして、きっと今日もきっと涼しいはず！！と思い込み、就寝前にせっせと次の日の仕込みを初めます。またまた折り込みシートもの。折り込みシートって一度買ってしまうと、なかなか減らない(＠_＠;)たくさんパンを焼けれるご家庭は別だけどうちの場合一度に使う分量って多くても1/4くらいだしこの季節はあまりデニッシュ系のパンは作りずらいし…。それに市販の物はとても甘い気がする。というわけで、本日はお手製チョコシートを使ったチョコデニッシュパン。市販の板チョコと強力粉、砂糖、コーンスターチなどを使って自分で折り込みシートを作ってしまえば、必要な分量だけですむって事。前日に作っておいて冷蔵庫で冷やしていたチョコシートを薄く延ばし、再びお休みしていてもらいます。その間に、前夜から冷蔵発酵させていた生地に折り込みバターを包みこんでせっせと伸ばし伸ばし。今日はやっぱり涼しい！！いつもと違って作業がスムーズ！！生地がだれる事も、織り込むバターが溶け出すこともなく気分的にも余裕を持って作業を進めていく事ができました。パン教室では決められた時間内でパンを焼かなければいけないためデニッシュなどは、いつもより短めの１次発酵の後、冷凍庫に入れるという作業を取り入れています。いろんな製法があると思うんだけど、家でデニッシュを作る時は長時間冷蔵発酵がやはりお勧めかなと思います。デニッシュのように卵や砂糖・バターたっぷりのリッチなパンは、どうしても生地のべたつきが生じてしまい、生地が扱いづらくなってしう。それに比べ冷蔵発酵は、生地を低温で長時間発酵させるので、生地は水分をたくさん吸って伸びが良くなる。生地の温度も低いため、油脂が溶け出す事も少ないし…。前日からの下準備が必要になってくるので、手間のようにも感じますが作業性から言うと、やっぱり冷蔵発酵の勝ちかな～今日はどんどん伸びてくれる素直な生地にちょっと感動(>_

2006年09月14日

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ふわんふわんハニーパン

久々に焼いたパン。はちみつを使ったしっとりテーブルロール。ベーシックなクープ入り。成形時にお箸をギュッと押し付けて溝を使った桃尻パン（笑）棒状にしたものを結んだ編みパン。あまり焼き色がつかないように卵も牛乳も使わずに低温度じっくり焼き上げたのでふわんふわんに出来上がりました。涼しくなって過ごしやすい気候になりましたがこうも雨が続くと、気分まで沈んでしまう。乙女心と秋の空とは、昔の人は良くゆったものですよね～でもふんわり膨らんだパンの生地玉と、焼きあがったほこほこのパンに少し癒された昼下がりでした。なんちゃって(^_^;)

2006年09月13日

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みんな一緒★くっつきパン

焼きたてほやほやでございます～(*^^)v先日、仕事で大阪へ出張してきました。その時ランチをしに行ったイタリアンのお店でお目にかかったちぎりパン。早速作ってみたくなってしまいました～(>_

2006年09月09日

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カスタードチョコデニッシュ

憧れのデニッシュ。本日のパン教室メニューはコレ。カスタードと板チョコを巻き込んだデニッシュ。カスタードをのっけたフルーツデニッシュ。やっぱり難しかった～(＠_＠;)今日は雨降りで気温も低かったけど、やっぱり生地がだれてくる。でも苦労したかいあって、（先生の力ももちろんお借りしていますが）サクサクのパン屋さんで売ってるようなデニッシュが焼き上がりました！！パン教室ってネットで探せばたくさんあるけど私の場合近くでパンを教えてくれる所がなくて車で1時間ほどの所をやっと見つけ、そこに通っています。パン教室に通い始めてから、おうちでパンを焼くようになったわけですが実は教室に通わなくてもパン作りを学べるツールはたくさんあるのでは？？と思う事もあります。例えばネット。今では、すごく詳しく専門的な情報も公開されているサイト様もたくさんあって私もあれやこれや見つけては試し、また見つけては試してみたりそして失敗してみたり(^_^;)でも負けずにリベンジ！！どうしてかな？？とか考えるうちに“次はこうしてみよう”って試してみたらうまく行った。あぁ～、そういう事だったのね～ってそこで初めて自分自身の頭で理解できる。人から聞いたり教えてもらった情報って理解したつもりでもそれだけではなかなか自分自身の蓄えになってくれなかったりもする。頭と手が連動してくれないの(^_^;)大事なのはやっぱり自分自身で経験して学び、それを自分自身のポイントとして蓄えていく事なんじゃないかな～と思います。パン教室でパンを習ったからって、全く同じパンが家で焼けるとは限らない事も経験ずみ。あれ？？こんなんだったっけ？？ってよく思いますもの。でも、これとこれをこれだけ配合したらこんな食感になるとかこれがいい生地の状態ですよ～っなんていう見本を、見たり食べて実感したりできるのはありがたいかも（*^_^*）１００聞は１見に敷かず！！でも、今日作ったデニッシュも、おうちで作ればまた違った産物になってしまう^^;それでもいつかは攻略したいデニッシュ生地★涼しくなったら研究してみよ～（*^_^*）明日から仕事のため、２日ほど外出です。パンはまた休日に焼く事にします★最後に今日作ったデニッシュの層の写真。生地が膨らむとどうしてもカスタードとチョコが貧相に見えてしまう(^_^;)このサクサクがたまらないの～(>_

2006年09月06日

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くるみとレーズンのカンパーニュ

ここ最近は、甘い系のパンを焼く事が多かったので久々にライ麦入りのカンパーニュ。もちろんくるみとレーズンは惜しげもなくたっぷりと！！私はあまり大きなパンは焼きません。うちは、食べ盛りをはるか昔にすぎてしまった父と母と３人家族。一人暮らしをしている弟もいるけど、日々の食事は３人分。だからパンも１個食べ切りサイズを心がけています。手作りのパンは焼きたてが一番。できるならば、早いうちに食べきってしまいたいもの。それに、無くなればまたパン焼けるしね～。パンを焼き始めるとそのバリエーションもどんどん広がりあれも焼きたい、これも焼きたいという願望が生まれてきます。ですが作りたいという気持ちだけで、家族の好みじゃないタイプのパンを焼きまくったり日々消費できる以上のパンを焼いてしまう事はしたくない。。写真は母上大好物（もちろん私も）のカンパーニュ。見た目は大きいんだけど、実はこれ意外と小さいの(*^_^*)捏ねる（…っていっても捏ねるのはホームベーカリーですが）小麦粉の量はだいだいいつも200g前後。このカンパーニュでライ麦含め150ｇほど。半分を発酵かごで、もう半分を更に半分にして丸め直し。といっても、発酵かごでは大きさが合わないのでおうちにあった目の詰まった木製のざるに入れて最終発酵。飾りかごなんかで見かけるあれです。無ければあるもので代用！！おうちパン作りはこんな事も許されますよね？？ね？？mebhiさん★（…といきなりふってみたり　笑）

2006年09月05日

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メープルシートの**sweet heart**

メープルシートの魔法の杖と同じ生地を使ったheart型。同じものばっかりじゃ飽きちゃうので一つの生地で２つの成形。（画像の色がちょっと変^_^;）魔法の杖はスティック状に切り分けたけどその２本分くらいの太さのスティックを作り上下をパタンと二つ織り。輪っかになった部分に縦に切り込みを入れてパカっと開くと…なんとなくハートみたいでしょ？？本当は楕円形に伸ばした生地で作るともっと綺麗なハートになるんだけど。合わせた上下の端はきゅっとつまんでおくと更に良し(*^_^*)どんな生地にも応用できるし、型がなくてもハートが作れるので覚えておくと便利かも。焼成後、冷めたところへパウダーシュガーをふったりアイシングをまぶしたりしても可愛いね。今日の３時のおやつです。この思い大切な人に届け～！！な～んちゃって"^_^"

2006年09月05日

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メープルシートの魔法の杖

今日はなんだか涼しい。特に私の住んでいる田舎は、朝晩になると肌寒く感じるようにさえなってきました。そろそろ秋の気配でしょうか(*^_^*)…ということでこういう時こそ、折り込みシートを使ったパンを焼くしかない！！と思い立ち（思い込み？？）、眠っていたメープルシートの計量に取り掛かりました。本当にいつもに比べるととっても涼しくてシートを折り込む作業がいつになく手早く進む。この季節の折り込み物はやめておこうとデニッシュ食パンを作ったときに心に誓ったのにまたまたやってしまいました。最終折り込みの時点でどんどん気温が上がっていそがなきゃ！！完成した折り込み生地を細長い棒状に切り分けネジネジねじっていきました。しっかりねじったつもりでも、生地の力で戻ろうとしてしまうので上からギュッと押さえて。少し押しつぶすような感じでも焼成中にふっくらと膨らむので大丈夫。オーブンの中からは芳醇なメープルシートのいい香り！！出してみると、いつものごとく思ったより膨らんでしまった(-_-;)なんだかネジネジが、森の魔法使いの木の杖みたいだったので命名“メープルシートの魔法の杖”魔法使いがいたら、もっと料理がうまくなるような腕を下さいってお願いするだろうな～もちろんパン作りの腕前も★

2006年09月05日

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自由にアレンジ！！お好みピッツァ

ふんわり厚めのアメリカンタイプパリパリクリスピータイプのイタリアンタイプピッツァの生地はどちら派の方が多いのでしょう？？私はイタリアン派かな～思った以上に生地がふくらんでしまい写真はどっちつかずの生地になってしまいました。（いつもこのパターン(-_-;)）でも、ピッツァのようなオリーブオイルを使ったリーンな生地は１種類覚えておくととても便利。のせる具材によって、瞬く間にその風貌を変えてくれる。チーズ好みの私は、これでもか！！って言うくらい生地全面にチーズをのせちゃう。余った生地は冷凍して、別の日に違う様相のピッツァにアレンジします。好みの具材が現れるかどうかは、母上の夕飯の献立にかかっているのですけどね(^_^;)のせたい具材を発見したら、使い切ってしまわれる前に死守！！（笑）

2006年09月04日

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ノア・レザン

レーズン嫌いを克服し、いつからか入っていなければ物足りなささえ感じてしまうようになった私。このノア・レザンはそんな私にとってはたまらないパン。ノアはくるみ、レザンはレーズンのことです。くるみとドライフルーツが贅沢なほどたっぷり入ったずっしりしっかりしたパン。使われているレーズンは黄金のレーズンその名も“ゴールデンレーズン”（そのまんま　笑）ゴールデンと言われるだけあって色は黄金色。富普通のレーズンに比べると粒も大きく糖度も高い。そこへ、大好物のウォールナッツがふんだんに使われてるのだからたまりません。パン教室で出会ってから、大ファンになりました。１次発酵後、しっかりと空気を抜いておく事で、食べ応えがあって十分な満腹感が得られるパンに仕上がります。レーズンやウォールナッツがたっぷりの生地はその影に潜んでいるガスが抜けにくい事も…。かといって、あまり押さえすぎてしまうと中に入っているウォールナッツで表面の生地を痛めてしまうので優しく、しっかりと。この加減具合が難しいんですけどね^_^;言葉じゃうまく表現できないな～伝わるかな～(-_-;)たっぷりと上新粉をふった発酵かごにつめて最終発酵。ちょっとかわいくお花型★ノア・レザンは表面がこげているのかと思うくらいが丁度いい。生地はベーシックな食パンの配合で。表面はカリッと中はフワフワという優れもの。焼きたては特に美味しい。香ばしく噛み応えのあるクラストとゴールデンレーズンの甘みに、これまたやみつきです。発酵かごの保存は軽く洗って、焼き終わったオーブンの余熱で完全に乾燥させてからビニール袋に密閉しています。天然素材で作られているので虫やカビが発生する事があるためです。購入は厨房卸問屋さん。種類も豊富で、なんとお値段が通常の半額ほど！！びっくり(＠_＠;)

2006年09月04日

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チョコベアーパン

残暑厳しい日が続いています。こんなに暑いと、体がエネルギーを欲しがってる…無性にチョコレートが食べたくなってしまいます。（ただ単に甘いもの好きなだけ？？）甘～いチョコカスタードをこれまた甘～い生地で包みました。仕上げは余ったチョコカスタードで顔を書くとなんと可愛いの！！？？食べるのがもったいな～い(>_

2006年09月04日

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チーズ入りクルミパン

昔からベーカリーのクルミパンがとても大好きでした。ふわふわした食感の物や、リーンな噛み応えのあるフランスパン系までその種類も様々ですが、おうちでその食感を再現できるようになるなんてその頃からは考えも付きませんでした。今ではとっても大切なレシピの一つ。全粒粉入りの生地にコリコリとしたくるみ入りのパンの中にカッテージチーズをプラス。成形はe-パン工房さんのクルミパンを参考にさせていただきました。全粒粉の素朴な味がとってもお気に入り。花びらを増やせば、シンプルな配合のパンも愛らしい容貌に早変わりしてくれました。胡桃はあらかじめローストしておいたものを砕いて使いますがやや大きめに残しておくのがにゃんこ家流。細かく砕きすぎると“どこに入ってるの？？”なんて言われちゃうんです^_^;

2006年09月04日

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プレッツェル

中世以後に西ヨーロッパにおけるパン屋のシンボルとなったといわれているプレッチェル。日本で有名なお菓子“プリッツ”は、これがモデルになっていた事ご存知でした？？プレッチェルと言えば、あのカリッと噛みごたえのあるスナック感覚の食感にピリッと効いた塩味を思い出しますが私の場合はどちらかと言えば、ソフトタイプ。ベンチタイム後、一つの生地玉を約６０cmにまで伸ばします。これがまた意外に手ごわい作業。棒を作る時は、コロコロ転がしてしまうと生地の表面がしわしわになってしまいます。手のひら全体を使って、大きく転がしてあげましょう。転がす回数も出来るならば少ないほうがいいのですが６０ｃｍともなると数回転がしたくらいでは思うようには伸びてくれません。それでも、慌てず大らかに育ててあげましょう。伸びが悪いと思ったら、少し休憩。乾燥しないように固く絞った濡れふきんやベンチシートをかけて。するとほ～ら。さっきよりもするっと伸びてくれる事に気がつきます。これはどんな成形にも当てはまる事。生地が無理なく伸びてくれるようになるまで休ませてあげてください。しっかり伸びたらアルファベットの“U”の字になるようにおきます。この“U”の字は逆さまになるように置いた方が後の成形が行いやすいかな？？両端を一ねじり、二ねじりしたら、てっぺんに向かって持ち上げます。焼成後、予想以上に膨らんでしまってきれいに輪ができたのは、コレ１個だけ^_^;伸ばした生地で形を作る時、生地の戻ろうとする力でどうしても短くなってしまいます。棒は長く細いほうが焼きあがりもきれいなのですがあまりに生地をいじりすぎるのも考え物。私の場合、これ以上は無理だと思ったらそこでストップ。生地を大事にすることを優先させました。パンは何より美味しい事が一番だと思うから。お気に入りのペーパーナフキンはCozy Momさんで。

2006年09月04日

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バタートップブレッド

タイガーのしっぽと同じ生地を使ったバタートップ。最終発酵後、トップに入れたクープにたっぷり目のバターをはさみグラニュー糖をふりかけました。クープがうまく開くためには、発酵の具合、温度、湿度など様々な要因が考えられますがクープにバターやショートニングなどの油脂を挟むことでいとも簡単に開いてくれます。バターの風味とグラニュー糖のカリカリが病み付きになりそう。

2006年09月03日

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タイガーのしっぽ

タイガーのしっぽというよりもしまうまのしっぽかな？？^_^;菓子パン生地にクッキー生地をトッピングしたパン。卵と牛乳、バターも多めのリッチな生地にこんがり焼けたクッキー生地の香ばしさがほどよくマッチしてる。焼き上がり後、お父さんのゴルフクラブカバーの豹太郎（？？）と一緒にパチリ。成形後、絞り袋に入れたクッキー生地をしましま模様になるようにのせていきます。クッキー生地は焼成中にダレて広がってくるので広めに間隔をあけておかないと全面クッキー生地になってしまうので注意が必要。画像は焼成前。真ん中に切り目を入れて生クリームを搾り出して、３時のおやつ。今日も残暑が厳しくて生クリームがすぐにとけてしまってちょっと不細工^_^;？？でも、これもご愛嬌★

2006年09月03日

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シナモンロール

シナモンとグラニュー糖を一緒に巻き込んだシナモンロール。超ミニタイプです。強力粉にはゴールデンヨットを使用したため予想外に真ん中が膨らんでしまいました。それはそれで、ご愛嬌かも^_^;恐るべし、ゴールデンヨットさん。その釜伸びの威力ははかりしれない。焼き上がりは、手で持てないくらいふわんふわん。1次発酵後、長方形に伸ばした生地にシナモンとグラニュー糖をふりかけ丸めた生地を包丁でカップの大きさに合わせてカットしていきまし。丸めは空気を含ませるように、やさしくふんわりと。麺棒を使って長方形に伸ばすのは、ある程度慣れも必要。パン教室でパンを習いたての頃はふんわり膨らんだ生地に麺棒を押し当てるのがなんだかもったいなくて、なかなかうまく長方形になってくれなかった。生地は刺激を与えれば与えるほど、締まろうとしてしまうので麺棒を当てる回数は、できるだけ少ないほうがいい。取り出した生地の真ん中にから、まずはまずは上方向へ思い切って１刀目を挿入（笑）そして、下へ２刀目。同じく左右も伸ばします。この時点でおおかたの大きさに近かづけておければGOOD！！あとは、生地の厚みが均一になるように手直し。最後に、生地周りの空気をしっかり抜いて長方形の角に当たる４角を手でひょいっと引っ張ってあげましょう。ちゃんと長方形らしくなっていますよね？？仕上げに麺棒で角の形を整えて。

2006年09月03日

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ツイストドーナツ

イーストを使ったドーナッツや揚げパンは他の揚げ物に比べて油を吸いにくいので、意外とヘルシー。パン生地を揚げた後、油があまり減っていない事に気づきます。揚げたてアツアツが何より美味しい。残りもののおかずを包べば、お惣菜パン。甘～いフィリングを入れておやつパン。一つの生地を使って、色んなフィリングを組み合わせて思い思いの形に成形します。すると、食べるのがもったいないくらい愛らしい形に仕上がるの。オーブンで焼くパンに比べて生地作りにそれほど神経を使わなくてもいいのも嬉しいところ。写真は１次発酵後、棒状に伸ばした生地のねじったツイストドーナッツ。伸ばした生地の両端を、左手は上へ、右手は下へ転がすと自然なねじりが加わります。生地は戻ろうとする力が強いので気をつけながらその両端を一つにまとめると、生地の力で簡単にツイスト成形ができます。揚げている途中にほどけてしまわないようにまとめた両端はしっかり、合わせておきましょう。生地に含まれる卵の風味やバターの香りを大切にしたいので揚げ油はあっさり軽いものをセレクトして。

2006年09月03日

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胚芽パン（ホシノ天然酵母）

ローストされた胚芽の香ばしい香りはそれだけで食欲がそそられてしまいます。出来立てのあつあつに冷た～いバターをのせて食べると、とっても幸せ。コロンとした可愛い丸パン成型にはさみでチョキンと切り目を入れて、クープの代わり。レシピは「素朴が美味しい天然酵母のパン」より

2006年09月03日

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デニッシュ食パン

折り込みバターを使ったデニッシュ食パン。やっぱりこの季節のバターを織り込む作業は難しい。だんだんバターが溶けてきちゃう(-"-)部屋を冷房で冷やして作業するもこれって、クールビズのブーム（？？）に反してるのかも…。パンはやっぱりその季節・時期にあった物がいい。瞬の素材を使ったり、無理なく楽しく作る事が出来る。それでこそ、手作りの意味があるような気がする。それでも、頑張ったかいあってしっとり柔らか系のパンが好きなお父さんが“美味しい！！”って言ってくれた(#^.^#)

2006年09月02日

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ソーセージパン

久しぶりに帰ってきた弟の為に、がっつり系のお惣菜パンを焼いてみました。強力粉はゴールデンヨットを使用。予想以上に生地が膨らんでしまってもっとソーセージを強調したかったんだけどね^_^;マスタードできりっと味を引き締めてマヨネーズをトッピング。料理や食べ物に関してはめったに美味しいって言わない弟が珍しくパクパク食べてくれました(^^ゞ

2006年09月02日

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くるみとレーズンのリュスティック

リュスティックは生地をカットしたそのままの形で、あまり手を加えずに時間をかけて発酵させて作る昔ながらの素朴なパンです。ホシノ天然酵母を使って焼いています。ホシノ天然酵母は、イーストよりも生地をゆるませる性質がある上に水分量の多い生地なので、１次発酵後はザクっと切り分けた形のまま最終発酵、焼成と移っていきます。ホシノ天然酵母が小麦粉の風味を引き出してくれて素朴な生地に大好きな胡桃のこりこりした食感と、レーズンの甘みがとっても好相性。お気に入りレシピの一つです。

2006年09月02日

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パリパリクラムのレーズン入りイギリスパン

小さい頃はドライフルーツのあのフニャっとした食感がどうしても食べられませんでした。チョコチップパンとレーズンパンを間違えて買った時は本当に悔しかった。パン教室で初めてレーズンを使ったパンを焼きました。どうして今まで食べられなかったんだろうって言うくらい美味しく感じたレーズンの味。今では入っていないと、物足りなささえ感じます。それはやはり、手作りであるからこそなのでしょうか？？それとも、年を重ねたせい？？（涙）オーブンから出すと、パリパリと音を立ててクラムにヒビが入ります。パンのクラムは人によって好みもあるでしょうが私はもっぱらパリパリ派。

2006年09月02日

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チョコフィセル

Ｆｉｃｅｌｌｅ（フィセル）とは日本語訳で「ひも」の意味。長さ約３０cm、重量は約１２０～１５０gのリーンなパンの事。この定義から比べると、ちょっと小型の一口サイズ。…というより、クッペに近い形かな^_^;あっさりとしたパン生地に、市販のいたチョコを包んで焼き上げました。

2006年09月02日

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