ドブロクをつくる（簡易バージョン）（加筆あり）

２回目に挑戦したのは簡易バージョン。 つまり、どこの家庭にでもある道具を使って・・・ お酒がなぜ出来上がるか。 糖分を発酵・分解する菌がいて、 菌が糖分を食べて、炭酸ガスとアルコールにしてくれる。 菌が上手に生きられる環境は、適度な濃度の糖分と温度。 そして、発酵食品のおもしろい特徴は・・・ １種類の菌が元気に活躍していると、他の菌は活躍できない。 結果として保存食になる。 だから、極端な話、砂糖水にイースト菌を入れただけでも それなりの物は出来る。 でも、砂糖水だと・・・はっきり言って美味しくない。 単純に言えば、この砂糖水で作ったものを蒸留したのが 市販の酒類をみると、原材料に醸造用アルコールと書かれている。 梅酒などを漬ける時に使うホワイトリカーなども同じもの。 そこで、風味をつけるために、 レモンティーで作ると言うのをやってみました。（昨日の日記） お酒の歴史を言えば・・・ 蜂蜜を適度な濃度にして（薄めて）おくと、ミードというお酒になるらしい。 （私はやったことがないが） 古代エジプト、ギリシャ、そのあたりの事を調べていくと、 ミード（蜂蜜酒）という記述を見つける事が出来る。 これが、神々が好んで飲んだと言うミード。 でも、味的にはどうなのだろうか？ 美味しそうには見えないが。。。 そして、サルも作ったと言うのが ぶどう酒。 野生の山葡萄でも可能らしい。 樹のうろなどに葡萄を入れておき、自然発酵させるもの。 自然界の果実で、そのまま潰してお酒になるのは・・・ 葡萄と、りんご。 果実の表面につく、白い粉 これが重要で、発酵菌の元になる。 作り方はとても簡単。 葡萄、又はりんごをそのまま（洗わずに）潰してかめなどに漬け込む。 １日１回かき混ぜると、フルーティーなお酒が出来るらしい。 でも、これも日本では酒税法の基に、禁止行為。 ただ、アルコール度数が0.9％未満であれば、 酒類にならず、ジュースの扱いなので、法にはふれない。 残念ながら、こちらはまだ試した事がありません。 なぜなら・・・ アルコール発酵させるのには、適度な糖分を維持することが必要。 温度も・・・ 私が関心を持っているのは、やっぱり　どぶろく。 お米のお酒。 米類はでんぷんを糖類に分解し、それをアルコール発酵させる必要がある。 そこで・・・ 非常に安直な方法。 用意するものは適度な大きさの鍋。（ほうろう製、ガラス製が理想） 金属系を嫌うので。 消化酵素（タカジアスターゼ：薬局で胃薬として販売されている） まず、おかゆを炊きます。（市販の甘酒の素くらいのべとべとな感じ） 人肌程度に冷まし、消化酵素を加えよくかき混ぜる。 ４時間ほど置き、なめてみると、わずかに甘くなっています。 そこへドライイーストを加えます。 毎日かき混ぜながら味見をします。 カルピスに炭酸を加えたような物が出来上がれば、成功です。 パパは、これが出来た時に、もっと本格的にやろうと言い出しました。 楽天に適当な消化酵素が売っているか検索しましたが ドブロクを作るために良いものは売っていませんでした。 純粋に消化剤だけのものが良く、 胃薬として制酸剤が入っていると・・・あまり・・・ と言うわけで、もし試して見たい方は、 市販の甘酒の素を（甘くてドロッとしているもの）を 適度な濃度に薄め、ドライイーストを加えたほうが良さそうです。