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テーブルキッチン⑥ ーお雛様のちらし寿司と、受け継がれる母の味ー

テーブルキッチン⑥ ーお雛様のちらし寿司と、受け継がれる母の味ーすしは昔から「ハレの日」の最大のごちそう。子どもの頃、私の母は行事や家族の集まりのたびに、ばら寿司や巻き寿司、そして今では考えられないほど大きないなり寿司を作ってくれました。本当に大きかったなあ……今売られているいなり寿司の5倍はあったんじゃないでしょうか。そんな母の味を、私も3人のかわいい💕孫たちに伝えたい。2026年3月3日(火)今日のテーブルキッチン⑥は、「お雛様のちらし寿司」です。◆ 参考にしたレシピ農林水産省「うちの郷土料理」 ※次世代に伝えたい大切な味香川県　ばら寿司https://www.maff.go.jp/j/keikaku/syokubunka/k_ryouri/search_menu/menu/bara_zushi_kagawa.htmlここのレシピが、母親の味に一番近い気がします。◆ 材料（4人分）米：3合（昆布 5cm1枚、酒小さじ2）【合わせ酢】酢60ml、塩小さじ1強、砂糖50〜70g【具】油揚げ1/4枚、人参40g、ごぼう20g、しいたけ3枚、里芋（今日はなし）、れんこん30g、エビ80g【飾り】卵1個、菜の花（きぬさやの代わり）、イクラ（アナゴの代わり）、紅しょうが少々◆ 作り方（簡略メモ）米は昆布と酒を入れて普通に炊く。具材はそれぞれ下ごしらえし、煮干し出汁で薄味に炊いてザルに上げる。合わせ酢を作り、砂糖と塩を溶かしておく。すし桶に熱いごはんを移し、合わせ酢を混ぜる。煮ておいた具材も手早く混ぜる。錦糸卵、菜の花、イクラ、紅しょうがを彩りよく飾る。◆ 妻と二人でつくる幸せ妻とは何年もちらし寿司を作ってきたので、自然と役割分担が決まっています。「あ・うんの呼吸」とまではいかないけれど、今年のお雛様のちらし寿司も、なかなかうまくできました。思えば、去年の今ごろは大学病院で最後の抗がん剤治療を終え、がんリハのリハビリテーション病院で PET検査を受ける少し前の頃でした。それを思うと、こうして元気に、妻と一緒に、母から受け継いだ味を孫たちのためにつくれる——その幸せを、今日は深く深く感じることができました。◆ 次は「巻き寿司」に挑戦！4月生まれの孫娘の誕生日には、母がよく作ってくれた巻き寿司に挑戦してみようかな。季節の行事のごちそうを、こうして孫たちと共有できる日々に、心から感謝です。テーブルキッチン⑥■ 関連記事（テーブルキッチン）● テーブルキッチン⑤　― 鍋焼きうどん風鍋 ―テーブルキッチンシリーズ第5回。寒い季節にぴったりの“鍋焼きうどん風鍋”を妻と二人で楽しんだ日。具材もだしもやさしい味で、体の芯から温まる一品になりました。● テーブルキッチン④　― 夫婦二人の手作り餃子 ―テーブルキッチンシリーズ第4回。妻と二人で“こじんまりとした手作り餃子”に挑戦。かつて家族3人でホットプレートいっぱいに焼いていた頃を思い出しつつ、今の生活に寄り添ったフライパン調理で楽しんだ一日です。● テーブルキッチン③　― 90代の父へ、900食の昼弁当 ―90代の父のために3年間ほぼ毎日作り続けた“約900食”の昼弁当の記録。家族の距離感や料理がもたらした喜び、そして現在のテーブルキッチンにつながる原点を振り返った記事です。● 3歳のバースデーメニューをテーブルキッチンで　― エビフライ当番はじいじ ―テーブルキッチンシリーズ第2回。孫娘の3歳の誕生日に、妻と二人でバースデーメニューを準備。エビフライ当番として奮闘し、“エビフライタワー”まで作って楽しんだ一日です。● 座って作る料理の愉しみ　― テーブルキッチンという選択 ―車椅子生活の中でも料理を楽しむために工夫してきた“テーブル＋卓上調理器具”というスタイル。調理環境の工夫や、今後の卓上IHへの期待も含めてまとめた記事です。

テーブルキッチン④　― 夫婦二人の手作り餃子 ―

テーブルキッチン第4弾、手作り餃子手作りの餃子が無性に食べたくなりました。最近は味の素の冷凍餃子が我が家（妻と二人ですが）の定番。それはそれで本当に美味しいのですが、ふと、娘がまだ小さかった頃のことを思い出しました。家族3人で餃子を包み、ホットプレートいっぱいに並べて焼く。50個くらいはあったでしょうか。焼きあがった餃子を囲んで食べた、あの時間。美味しかったなあ…。冷蔵庫にハンバーグ用の合挽き肉がありました。「これでやってみようか。」妻は昔から、栗原はるみさんのレシピで餃子餡を作っています。今日もその手順で。ただ今は仮住まい。道具も十分ではありません。包丁も、ボウルも、調理スペースも最小限。それでも、あるもので工夫するのがテーブルキッチン。■ 今回の材料（33個分）白菜 … 約400gニラ … 2分の1束合挽き肉 … 約200g（本来は豚ひき肉150g）にんにく・しょうが … 適量(今日はチューブのにんにく・しょうがで)鶏がらスープ（顆粒小さじ1を湯大さじ1で溶く）ごま油 … 小さじ1/2塩・こしょう … 各少々餃子の皮 … 33枚焼き用の油・ごま油 … 適量刻んだニラ。塩もみした白菜。それらを合挽き肉と混ぜると、思いのほか軽やかな餡になりました。「合挽きで大丈夫かな？」と少し心配していましたが、焼いてみると意外にさっぱり。仮住まいの小さなフライパンに並べ、湯を回しかけ、ふたをして蒸し焼きに。最後にごま油を少し回しかけて、じゅわっと焼き目をつける。焼き上がった餃子の香りは、あの頃と変わりませんでした。68歳と66歳。少し体力の落ちてきた夫婦二人で、33個の餃子をぺろりと完食。「まだいけるな。」と笑いながら。材料も、道具も、食器も、もう1段階、2段階アップグレードできたら。夫婦二人の定番料理になりそうです。テーブルキッチン第4回。大げさな料理ではないけれど、今、一緒に台所に立てることが、なによりありがたい。そんな夜でした。■ 関連記事（テーブルキッチン）座って作る料理の愉しみーテーブルキッチンという選択ー車椅子生活の中でも「料理を楽しむ」ために、テーブル＋卓上調理器具で工夫してきた経緯と、今後の展望（卓上IHへの期待など）をまとめた記事です。3歳のバースデーメニューをテーブルキッチンでーエビフライ当番はじいじーテーブルキッチンシリーズ第2回。孫娘の3歳の誕生日に、妻と二人でバースデーメニュー作り。エビフライ当番として奮闘し、「エビフライタワー」作りまで楽しんだ一日です。テーブルキッチン③ — 90代の父へ、900食の昼弁当90代の父のために3年間ほぼ毎日作り続けた「昼弁当」約900食の記録。家族の“ちょうどいい距離感”と、料理がくれた喜び、そして今につながるテーブルキッチンの意味を綴った記事です。

今日の成果　美味しいさぬきうどん。

今日は、月に一度の父親の定期検診の日です。朝、10時にかかりつけの内科医院へ。特に変化はなく、気持ちよくそのままドライブへ。今日は、涼を求めて屋島山頂へ。山上に行く前に、腹ごしらえをしようということで、今日は屋島の麓にある「わら家」に入りました。釜揚げうどんが有名なお店です。父親は、ざるうどん。妻は、生醤油うどん。私は、ぶっかけうどん。とり天と温玉をトッピングして。普段はセルフ店に行くことが多いのですが、「わら家」のような一般店といわれる席まで注文したものを持ってきてくれるお店も落ち着いて食事できるのでいいなと思いました。麺がモチモチとコシがあり、たいへん美味しく頂きました。秋の紅葉の時期に来て、釜揚げうどんを食べようと3人で話をしました。今日も幸せです。店構えもステキです。お店を出て、屋島山頂へ。本当は、屋島寺(八十四番札所)をお参りした後、散策をする予定にしていたのですが、思った以上に気温が高く、高齢の父親と一緒なので、陰を探しながらお参りした後、早々に車へ。ゆっくり周りを車で回って、帰宅しました。境内にアジサイの花が・・・。今日の高松市の最高気温は32.4℃、体感温度はもっと暑かったような？

俺の相棒

くらしを豊かにするもの。手作りジャムにホームベーカリーで焼いたパン。お世話になっています。Panasonic SD-BMS105もう生産終了のモデルですが、本当に力強い「俺の相棒」です。ホームベーカリーでいちごジャムを作ったときに取ったいちごのヘタが美しくて。俺の相棒の勇姿です。パナソニック SD-SB1-W ホームベーカリーホワイト価格：19300円（税込、送料別) (2021/6/30時点)おまけ。青椒肉絲を作ったときのピーマンのヘタ？あたま？の部分も美しい。

発見！！山葡萄

愛犬MAYの散歩道で山葡萄を見つけました。ずーっとずーっと昔，子どもの頃に頬ばった記憶はあるのですが・・・。口に含んでみると，酸っぱさの中にほのかな甘味が懐かしい味覚をよみがえらせてくれました。しかし，種が大きい。果肉が少なく，ほとんど種といった感じです。スーパーで売られている果物としての葡萄の味に慣れてしまっている現代人には決して美味しいものではありませんが，荒れた畑の畦で山葡萄を見つけたことと懐かしい味を思い出させてくれたことで幸せな朝のスタートになりました。

田舎暮らし

桜餅410さんの日記にあった「サイドウェイ」調べれば調べるほど見てみたい。「ワイナリーへの旅は，人生を見つめる旅となる。」高校１年生の時に「燃えよドラゴン」を見て格闘技に目覚めたように，東京での浪人生活の時に「タクシードライバー」のロバート・デニーロになりきって，少し世をすねて背を丸めてジーンズのポケットに手を入れて池袋の街を歩いたように，今の私にとってもしかしたらこの「サイドウェイ」がこれからの人生を楽しくしてくれる何かを与えてくれるかも知れない。そんな期待を抱かせる映画のようです。見てみたい。しかし，全国で上映館が８館というのはどうしてですか。島からフェリーで日帰りで行ける高松にも岡山にも上映館はありません。一番近いところで大阪の「ナビオTOHOプレックス」。高松まで１時間かけてフェリーで出てそこから高速バスで約３時間。むーー。日帰りはちょっときついな。しかし，思いは募ります。ＤＶＤが出るまで待つことはできそうもありません。作戦を練って決行します。金曜日の夜に高松から夜行のフェリーで大阪へ。ゆっくり映画を見て日本橋でＰＣやデジカメのウィンドウショッピングをして高速バスで帰る。これしかない。１９日からの３連休に行きます。？？？行きたい。世間では田舎暮らしがもてはやされていますが，こんな時には田舎にいることが悔やまれます。今日，仕事から帰ると私の母から「魚をもらったからとりにおいで」という伝言。早速，とりに行くと小さな「モガニ」と「ゲタ」。ゲタは舌平目というのかな。例のＮＺワインのセットを飲み干してしまったので，帰りに近くの酒屋で安いワイン（白）を買って帰ってさっそく頂きました。何は兎も角。「美味しい」今，いい気持ちでＰＣの前に座っています。また，明日から密かな大阪行きを楽しみにがんばります。モガニはワタリガニの一種。ワタリガニよりは小さいが身が凝縮していて美味しい。ワインにもあうが，日本酒のほうがいいかも・・・。これだけ大きいゲタはめずらしい。明日，煮付けにして頂きます。