スープジャーでオートミール生活

先日、インド人のシェフに教えてもらった、簡単にできるレモンのアチャールのレシピを書いておこうと思います。
アチャールとは、インドやネパールで食べられているお漬物のようなものです。塩と油で調理することで長期保存が可能になっています。カレーを食べる時の口直しに最高の一品です。
インドだと未熟パパイヤやマンゴーを使ったものが人気だとか。各家庭ごとにママのレシピがあって、家によって使うスパイスが違うそうです。

シェフに教えてもらったのは、100均で買えるスパイスで作るアチャール。
かなり塩が効いていますが、カレーと一緒に食べるととても美味しいです。

それではレシピ行きます！





＜レモンのアチャール＞しっかり蓋が閉まる瓶を用意してください
レモン　1個（約180g）
塩　10g
オリーブオイル 50g
クミンパウダー　小さじ1
ターメリックパウダー　小さじ1
チリペッパー　小さじ1
砂糖　小さじ1/2

1）レモンの皮についているワックスを落とすために粗塩でこすります（分量外）
2）殺菌のため鍋にお湯を沸かし、レモンを丸ごと入れ転がしながら1分茹でます。
3）レモンを茹でたお湯に保存用の瓶と蓋を入れ、煮沸消毒し乾かします。
4）まな板にお湯をかけ殺菌します。
5）レモンの上下を切り落とし、くし切り８等分にして種を取り除きます。
6）くし切り1つを4つに三角の形に切り分けます。
7）塩とレモンを交互に瓶に入れ積層し、ラップを挟んで蓋をして、1日置いて塩漬けにします。
8）1日経ったら瓶の中身を全て清潔なザルにあけ、水分と塩を捨てます。
9）瓶と蓋を再度煮沸消毒します。
10）小鍋にオリーブオイル・クミン・ターメリック・チリペッパーを入れ、ごく弱火にかけて香りを出します。
11）スパイスの香りが立ったら塩漬けしたレモンと砂糖を入れて8〜10分ほど弱火で煮ます。
12）煮えたものを消毒した瓶に入れて冷めたらラップを挟んで蓋をして3日以上寝かせて完成。

このレシピは長期保存用なので、4〜6週間はもつと教わりました。梅干しも同じですが、長く保存しようとするとどうしても塩を沢山使いますね。作る時のコツは瓶とまな板を殺菌すること。レモンは水分が多いので、殺菌しないとカビが生えちゃうかも。
私はアチャールが好きなので2週間くらいで食べきってしまうので、6週間もつのか正直わかりません（笑）このレシピはチリペッパー多めなので、辛いのが苦手な方は小さじ1/3位にすると食べやすいと思います。

アチャールをそのままパクっと食べるのもいいのですが、私のオススメは刻んでサラダに入れる食べ方です。サラダチキン・レタス・セロリと合わせるとエスニックなサラダが簡単にできますよ！
少し前に流行った塩レモンと同じようなイメージです。

毎日美味しいものを食べて元気に行きましょう！
ごちそうさまでした。

補足リンク（当ブログ内記事へのリンクです）
材料・計量について
オートミールってなに？
ミューズリーってなに？
スープジャーってなに？
スープの素　各種商品レビューまとめ


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