*お料理のヒント

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ちょっと便利かもメモ
お料理のヒント

2004/12/23
＝切り方＝

白髪葱：　縦に半分に切って芯を除き
平たくして千切りに。

ささがきごぼう：鉛筆削るみたいにね、
繊維に沿って切り込み入れとくといいよ

大根や人参など
本当に細い千切りにしたければ
スライサー使った方が、綺麗に
早くできると思う。。。

楽しく作って、楽しく食べる、コレだね。

2004/12/26
＝煮る時間＝

根菜類って火の通りがまちまち。

◎かぼちゃって切るのは硬いけど
５分で煮上がるよ。

*煮る前に、切ったかぼちゃをお鍋に入れ、
砂糖を大匙２くらい振りかけて、
蓋をして２０分ほっとくと
水分がじゅわ～と染み出してくるの。

煮る時は、お醤油と大匙１杯のお水で
充分なくらい。

◎ジャガイモは５分くらい煮て、蓋をしたまま２０分
形よく、うまい具合に出来上がり～。

◎かぶは直ぐに崩れるから気をつけて。
5分も煮れば充分。

◎ごぼうはヤッパリ時間がかかる。

いっぺんに煮る時は、煮えにくい物は小さく切っておくか
直ぐ煮える物を、後から入れると煮崩れしないよ。

2005/01/17
＝パン粉＝

フライ物揚げる時、市販の物でも勿論ＯＫ、
でも冷凍したバターロールをおろすと絶品。

残り物のバターロールを冷凍しておけば
２次利用が出来るよ。
パン粉焼きの調理法は色々活用出来て
美味しいし、シャリシャリ感がgoodよ(ﾟ∀ﾟ〃)

2005/02/24
＝ハーブソルト＝

ハーブソルトは塩とオレガノ、黒胡椒やバジルなど
色んなハーブがブレンドされている塩の事。
呼び名はメーカーによって様々です。

アメリカではクレージーソルト
お茶丸が頂いたイタリアンソルトは
バジルやオレガノを効かせたものだと思います。
大して変わりはありません。

とにかく便利！
最近ちょっとハマッてます。

お肉を焼く時もこれひとつ。
サラダには、オリーブオイルとハーブソルトで、
レモン汁でも絞れば、市販のドレッシングよりシンプルで美味しい！

2005/03/15
＝揚げ物＝

揚げ物の油って、使い方人それぞれだけど
１度使った油を濾してとって置くのって
面倒だし酸化したりするでしょ。

家族数にもよるけど、いっぱいでなければ
鍋を傾け、片方に油を溜めて揚げれば少しの油で済むよ。
一度使ったら固めて捨てる。
何時も新しい油を使えるってわけ。

ところで、便利かもﾒﾓを後から出すのって楽だから
夜のうちにしたく出来ない時は、こうして出しますね。
出ない時もあるからね。

2005/03/16
＝炙る＝

食材をあぶると美味しくなるものはいっぱい。

今日のマグロのように、刺身系は一味違う

きのこは何でも、炙るのが一番旨い。
椎茸、エリンギ、舞茸････
ポン酢か、ショウガ醤油、ワサビ醤油でね。

肉厚の赤ピーマン(輸入物のパプリカ）も
真っ黒になるまであぶって皮を取り除くと、
びっくりするくらい甘みが増して、美味しくなるの知ってる？
そのまま食べられるよ。

2005/03/29
＝調味料の重量＝

１カップ（200cc）の重量
小麦粉････100ｇ　　砂糖････110ｇ（グラニュー糖･･･170ｇ）
　　油・バター････180ｇ

大さじ（１５cc）の重量
醤油･････18ｇ　酢・酒・塩･･･１５ｇ　味噌･･･18ｇ
粉ゼラチン･･･１０ｇ

小さじはその1/3

2005/01/13
＝甘み＝

玉葱をよ～く炒めると
コクのある風味が出るけど、
そんなに炒めなくても、スープには
欠かせない甘みの元。

玉葱切らしてる時は人参。

ジャガイモやかぼちゃも甘いけど
崩れるから、とろみになっちゃう。
澄んだスープには不向きかな

2005/01/09
＝栄養バランス＝

これ気にし始めたのは
子供の成長期の頃から～。

肉、魚に、野菜も葉物に根菜類
乳製品や卵、海藻類etc.

基本的に、緑黄色野菜を選んでると自然にバランス良くなるみたい。葉物野菜が高くて大変な時は
ワカメやひじきの海藻類で
ビタミン補給。

一番栄養バランス取れてるのが
手っ取り早い鍋物。

葉物野菜、大根などの根菜類、きのこ類肉や魚、豆腐（大豆製品）
全部入ってるものね。

野菜がいっぱい食べられるのがスープ類、
豚汁、けんちん汁、具沢山の味噌汁。

冷蔵庫の大掃除に、何でも刻んで
コンソメで煮ちゃう野菜スープ。
そこに、パスタとトマトを入れればミネスタローネ。

こうすれば、子供も自然にお野菜食べられるし
野菜大好きのお茶丸には、外せないメニューです。

2004/12/12
＝お酢＝

お茶丸は黒酢を愛飲してますが
これは、お肌ピカピカ、つるつるが目的。

ごぼうやレンコンのアク抜きに
酢水を使いますが、漂白作用もあります。

酢の物を作る時は、お砂糖を多めに、
塩で味を調えると嫌な酸味は無くなります。

沸騰したお湯に、お酢をいれ
卵を割りいれてひと煮立ちさせると
白身が散らばらず纏まって
温泉卵状態に～。

2004/12/13
＝キッチン菜園＝

これについてはあんまり詳しくないので
偉そうには言えないんですが･･･

お茶丸が重宝してるのは、
でっかい鉢で、木になってしまったローズマリー夏場のパセリとシソ、コレは実用的です。葱、豆苗などは根っこだけ残しておいて
水に漬けておけば再収穫できるそうです。
パンジーや夏場のナスターチウムは
食べられるそうですが、食べなくても
サラダの横に演出すると可愛いかも