京都のおせち料理といえば、素晴らしい手の掛かった料理をご想像と思いますが、まったく違いますので、あしからず・・・。

うちは、両親ともデパート関係の仕事をしていたために、父が生存している頃までは、必ず結構有名な料亭のおせち料理を毎年３人分くらい注文し、その他、黒豆など、皆が沢山食べる物は作り足すという事をしていました。ですから、両親とも京都生まれでない、真の京都人ではない我が家のおせちは、特に拘ったものはありません。

父もいなくなり、母もデパート関係の仕事をしなくなってからは、ますます適当なおせちを作るようになりましたが、５年位前から、私が料理本を片手に三十一日１日台所に立っておせち料理を作るようになりました。腰が痛くなるほどです。

三年前からその中に、かぶら漬けが入っています。毎年一回しか作らないので、必然的におせち料理の一品になっているのですが、その仕込みを二日掛けてしました。

1.聖護院かぶらの皮を薄くむき、丸のままで薄くスライスする。
2.ボールにスライスしたかぶらを敷き詰め、塩をする。塩をした上にまたかぶらを敷き、塩をする、これを繰り返す。
3.（邪道ですが）水菜を綺麗に洗い、ふきんでかるく水気をきる。
4.かぶらを敷き詰めた上に（邪道ですが）塩をまぶした水菜を並べる。
5.これを一晩から１日蓋をして置く。（重しは不用）
6.かぶらから水分がすっかり出た頃を見計らって（洗わない様に！！）、１リットルの酢を用意し、５００グラム強（適当）の砂糖と鍋で混ぜ合わせ、弱火にかけて溶かす。砂糖が溶けて、酢に少し泡が出だしたら火を止め、充分に冷ます。
7.漬物の容器を用意し（タッパーなど）、水分が出たかぶらを一面に敷く（洗わない様に！！）。
8.一面に敷かれたかぶらの上にだしコブをのせ、その上にまたかぶらを敷く。
9.これを繰り返し好みにより鷹の爪をいれる。最後に一緒に水分を抜いていた水菜も並べる。
10.全て敷き詰めた上から冷ましておいた酢をたぷっりと、ヒタヒタになるようにかけて終了。（邪道ですが、かつおのだしの素なども入れてもいいかも）
11.大体３日冷蔵庫でつけると食べられますが、１週間漬けると美味しいと個人的には思ってます。

注:私は甘めが好きなので、かなり砂糖を入れます。酢の量は加減してください。大きなかぶらだとやはり１リットルは必要かと思います。（ふつうの醸造酢でＯＫです）

手作りおせちの全貌は、お正月に！！