基本のパン生地粉を半分に分けますAボウルには粉を土手のように盛って ↓このようにイースト・砂糖・混ぜる粉(今回はカレー粉)の順で 卵はイーストの働きを鈍くするので粉の反対側においてね。 ![]() イーストは砂糖を栄養として活発に動くので必ず隣においてね。 Bボウルは粉の半量とバター・塩を入れておきます。 ![]() 塩はイーストの働きを鈍くするので一緒にはしません。 次にAボウルのイーストめがけて42度のお湯を注ぎます。 ![]() 砂糖を栄養としたイーストは卵に触れても大丈夫になってます。 ![]() 高速回転で1分間は頑張って混ぜます!! ![]() こんな風にとろろ状になるともう一息です。 動画はこちらへとりあえず動画載せてみました。 ![]() このプチプチはイーストがガスを出してるので Bボウルの粉を入れるタイミングが分かりやすいかな~。 ![]() ![]() Bボウルの粉を入れてバターを潰しながら混ぜ一塊になったら テーブル(台)の上に出します。 ![]() ![]() ![]() ![]() ↑テーブルに出した状態です。 ![]() 洗濯捏ね(と呼ばれる捏ね方です) 昔の方が洗濯板で洗濯しているのを思い出してくださいね~。 ![]() ![]() とりあえずまとめてみましたが ![]() 表面がブツブツなのが分かりますか?これはまだ捏ねあがりではないです~ グルテンもまだまだです。 (小麦粉に水を加えて捏ねると、グリアジンとグルテニンが絡み合ってグルテンができます(網目状になった強い生地ができます)。) 生地の表面のブツブツわかりますよね~ ![]() 幕もしっかりしてません。 もう1度洗濯捏ねをしグルテンを作ります。 ![]() 弾力があるか確めます ![]() ↓ボウルに戻し一時発酵です。 レンジの発酵機能で40度で25分~35分生地が2倍になってたらOKです! ![]() ![]() フィンガーテスト(第二関節まで粉をつけ生地に向かって斜めにさします) &穴が塞がらなかったら ![]() ![]() ![]() ↓こぶしの平らな部分でガス抜きをします。 ![]() 分割します。 ![]() 10分のベンチタイム後・・・成形します。 ![]() 2次発酵・・・40度で20分~30分 ![]() 二次発酵後・・・艶出しの卵を塗ったりナッツを乗せたり ケチャップ・マヨネーズをかけたりします。 ![]() 焼成・・・このパンは190度で13分~15分 ![]() どうですか???(*´ー`*) 焼いてみたくなったでしょう??(^_-)-☆ |