（稲麹）稲麹から玄米麹作り開始

昨日麹室が完成したので、早速玄米麹作りを開始しました。 手順は以下の2つの本を参考にしています。 ・二人ヨーガ楽健法―医者に頼らず生きる術　山内 宥厳著 ・秘伝　発酵食づくり　林弘子著 二人ヨ-ガ樂健法改訂9版 著者：山内宥厳 価格：2,000円（税込、送料込） 楽天ブックスで詳細を見る 秘伝発酵食づくり 著者：林弘子 価格：1,785円（税込、送料込） 楽天ブックスで詳細を見る 今回はこんな手順で行いました。 1. 玄米を約10時間水に浸し、45分蒸して蒸し米を作る。 　今回は宮城の無農薬無肥料玄米2合、岡山の無農薬米2合、 　そして高知の農協で売ってたくず米（おそらく玄米）を使いました。 　くず米を蒸したときに、下の方が水に浸かってたらしく、 　半分ご飯状態になってしまいましたが、 　くず米は肥料にするつもりなので、構わず使うこととしました。 　全てのお米は芯まで火が通っていることを確認しました。 2. 蒸し米が35度位になったら、0.1％の椿の灰と稲麹をまぶす 　（2％という資料もあります） 　この時宮城の玄米、岡山の玄米は300g、くず米は800gでした。 3. 麹室に入れて加湿保温（最初なので温度は30度） 　平たい容器に薄く広く入れてセットしました。 　この時の温度は、 　甘酒用であれば35-40度、味噌用であれば30-35度が適温らしい。 　これは、甘酒用であれば、穀物のデンプン質をブドウ糖に変える 　デンプン分解酵素のアミラーゼを最も活発にし、 　味噌用であれば、たんぱく質分解酵素のプロテアーゼを 　最も活発にするためです。 　40度を超えると麹菌が死んでしまうため、 　今回は安全を考えて低めに設定しています。 最初なのでなかなか難しかったです。 例えば、稲麹をまぶすときも力を入れすぎたら、 お米の中のもちっとした部分が手について混ぜにくくなりますし、 さらっと触れたくらいでは、稲麹がお米に付いているのかよく分かりません。 こういう細かいことは本に書いてないんですよね。 さあどうなるか、チャレンジングな日々が続きそうです～