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美味しいつれづれ日記

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2010

2025年02月の記事

全19件 (19件中 1-19件目)

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クラフィン

昨夜デニッシュ生地を仕込んでいたので、どんな成型にしようかと考えて、今回はクラフィンを作る事にしました。4っ折り2回して、成型の為にカット。こんな時は包丁より、ピザカッターが活躍します。クルクル巻いて、マフィン型に入れ、残りの生地は別型と、切れ端生地もクルクル丸めて焼きます。型が小さいのでボリュームがありませんが、あまりボリュムがあり過ぎても食べるのが大変。カスタードクリームを炊き、自家製のギリシャヨーグルトとレモンのコンフィチュールを合わせた、爽やかで軽いクリームを注入しました。口金はシュークリームのクリームを充填の時に使うやつ。滅多に使いませんが、あると便利な口金です。切れ端生地はクルクルして焼き、ラム酒入りアイシングを掛けただけです。夜会巻きみたい（笑）と、つい変な例えを想像してしまいましたが、綺麗な層が出来て気持ちが上がります。作るのに時間が掛かりますが、食べた時にそれが帳消しになる美味しさです。作った者の特権で、一番美味しいタイミングで食べれますから、ナイフでザクザクと切り分けると、サクサク生地がほどけ、柔らかなクリームが出てきて、こんな美味しいものある？と、自分で言っている。アホでしょう💦デニッシュは家で作るものやね。買えばお高いし。あ、冬場しか作れないけど火曜日から旅行に出かけます。今回は香港です。香港は3回目になりますが、行ったのは随分前なので初めて行くような気持ちです。あんな事があってから、もう2度と香港に行く事はないと思っていましたが、たまたま行きたくなるようなツアーを見つけまして、1月末に急遽申し込みをしました。3泊4日ですが、どこへ行こうか、何を食べようかと、ガイドブックを読み漁っています。お天気が良ければマカオにも行くつもりです。さて、今から旅の用意をします。帰ってきたら、また旅行記をアップしますので、お付き合いください

2025.02.23

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スコーン

また作ってしまいました💦いつもの袋ふりふりの簡単スコーンです。この前に作ったのが少し硬くて・・・この時は、薄力粉（エクリチュール）だけで作ったのと、焼き時間の加減とか、バターはギーにしたから？食感がサク過ぎた。次に作ったのは、写真のですが、適当に6等分したのだけど、あまりにも適当で大きさバラバラ。形もバラバラ💦ワタシ、ちょっと許せないな。← 自分で作ったのだけどで、今回は120ｇの粉量のうち20gをアーモンドプードルに置き換えて、きっちり6等分。丸めて焼きました。これこれ、好きな食感です。油脂は半量はバターに置き換え、残りは太白胡麻油、ほんの少し余っていた生クリームと自家製ヨーグルト入り。クリームチーズと漉し餡、クリームチーズとカシスのミックスジャムの2種類。今回は食感や味がめちゃくちゃ好みに出来たオーヤマくんで焼いたのだけど、焼き加減も良かったみたい。外はとても冷たくて、今は風邪を引きたくないので引きこもりしています。家の中の仕事が好きだから😌おうちスコーン図鑑 [ 稲田　多佳子 ]楽天ブックス

2025.02.22

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プリン

プリンの美味しさは滑らかさと思っています。このプリンは、ヘーゼルナッツのフレーバーコーヒーを濃く淹れて牛乳と合わせたもの。卵は全卵だけ、砂糖はグラニュー糖。特別なものは何も入れていません。セリアで買ったテフロンの型に入れて、お鍋で蒸しています。もうプリンは他で買わない、食べなくていいと思える美味しさです。特別な材料は使わず、でも、とんでもなく滑らかに作るコツ。それは、丁寧に作る事。卵は泡立てないように先の細いお箸で丁寧にほぐし、砂糖を加えてからも丁寧に混ぜ、カラメルを作った鍋で牛乳を温めたものを入れ丁寧に合わせて濾します。ワタシは3回濾しています。最後はメッシュの細かい茶こしを2重にしています。自分のこだわりですから、それが正解とかありません。ただ、そうすると滑らかで美味しくなると信じて。蒸す時は、最初は中火ですが、すぐに弱火にしています。たかがプリンなんですが、最近失敗したので・・・💦綺麗に美味しく出来た時は嬉しいものです。

2025.02.21

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パン教室でソーセージ作り

ワタシ、色々なものを作りますが、ソーセージは作った事がありません。ハムは好きですが、ソーセージはまあまあでして、滅多に買わない位。でも、作ると食品添加物の心配がなく、美味しいソーセージなら食べてみたいと思って参加しました。こんなソーセージマシンに羊腸をセットしますが、この時点でもう難しい。下味を付けた新鮮な豚肉をブレンダーに掛けたものを捏ねるのですが、温度が上がらないように工夫して・・・と、なかなか大変。腸に絞るのが楽しそうと思っていたのですが、難しくて楽しむどころではない💦ネジってソーセージの形にするのも簡単そうで難しい。と、大部分の時間をソーセージ作りに費やし、バルサミコ酢入りの、黒胡麻がたっぷりのカンパーニュは作った事も忘れるとこだった（笑）ようやく試食タイムで、完全手作りの無添加ソーセージをいただきました。はぁ～大変でした💦先生は茹でたり焼いたりでもっと大変。せっかく習ったので、ソーセージマシンを買う？と、少し悩む。寒い時に作るのがベストだと思うのだけど。。。

2025.02.19

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のんびりお茶時間

寒いですね～💦一週間位はこの寒さが続くそうです💦と言っても、我が家地方は雪はほぼ降らないのですが。。。雪の多い地方の皆さん、どうぞお気を付けくださいね。今日は友人が来てくれて、旅行の打ち合わせ。少しだけ変わり種をお出しして、甘い物に続く。外にお茶しに行くのは寒いし、お茶一杯で長い時間居座ったら迷惑だしね。家が一番落ち着いて話しが出来る。今、テレビで新潟の雪の映像が流れています。ビックリする位の雪です。日常生活は送れているのでしょうか？買い物はどうしているの？本当に大変と思います。家でのんびりお茶しているのが申し訳ない。。。

2025.02.18

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那覇で買った黒糖

また職場のおやつ作り。素朴な味で飽きずに食べています。那覇で買った黒糖。小さなサイコロ状の形です。そのまま一かけ食べてみると、口の中で溶けていきます。くどい甘さではなく、なんとも優しい甘さ。ふんわり柔らかく、包丁で細かくするのも簡単です。那覇で見つけたのですが、ネットで買えます。カフェラテを飲みながらこの黒糖を一かけ口に入れると、甘いケーキ食べるより美味しいかも。と、そんな事を言いながらも、クルミのプードルを入れた焼き菓子を作ったのだけど（笑）

2025.02.17

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Amazonの配送に思う事とか

ピンポ～ンと鳴り、玄関に出ると宅配便。うん？この大きな箱は？今日は午前中にAmazonから化粧下地が置き配で届く予定だけど？？誰かからお花でも来た？そんなハズないでしょう（笑）やっぱりAmazon・・・軽っ以前に比べたら、最近はマシになったと思っていたのだけど、久しぶりにやらかしたね💦あのね、こんな化粧下地の小さな箱だったら、封筒でもいいんよ。それがこんな大箱使って、資源の無駄やし、配送車の荷台の場所取るでしょう。勿論、送ってくれる事には感謝しているけどね。。。と、ぼやいた後は、最近調子に乗ってよく焼いている角食パンの話し。これ、玄米をバイタミックスでパウダー状にしたものを10％だけ置き換えて入れてみました。加水は85％。パン屋さんで見た玄米食パンの原料表示を見たら玄米粉って書いてあったので真似したのだけど、10％だと入れているのか分からない感じ。パン屋さんの生地は薄茶色だったし。今度はもう少し増やして入れてみます。玄米粉だけ湯種にしてもいいかも💡何でも作ってみないと分からないから。お昼ご飯は豆のカレーを作ろうと、買っていたミックスビーンズを使う事に。使い終わった空の袋ですが、コレです。美味しく出来るかなぁ。。。作り方やスパイスはいつもと同じで、今回もパンを焼成中のオーブンに入れて一石二鳥の簡単調理。ワタシ一人のランチだし、これだけで簡単に。え！？え、えぇ～これ、今までで一番美味しいミックスビーンズとすじ肉なんですけどね。すじ肉は下処理して冷凍庫に入れていたものだし、スパイスはいつもと同じだし。いつもと違うところはトマト缶に替えて今回はフレッシュなトマトを使った事くらいです。あ、それとギーを少し入れた。きっと偶然美味しく出来ただけと思うけど・・・豆効果？？で、調子に乗っていたら次は失敗したり（笑）今日は暖かく、春が近づいているように感じる位でしたが、来週はまた寒くなるようです。風邪をひかないように気をつけましょう

2025.02.15

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バレンタインデーのお茶菓子

世間ではバレンタインデーの今日。我が家では勿論普通の日です。先日行った、梅田阪急はすごい人でした。30億の売り上げを誇る、年間で一番大きな食の催事とか。何しろ、各階の少しのスペースも無駄にしない、そこそこにチョコレートショップのブースがあり、デパート全体がバレンタインのチョコレートで盛り上がっていました。すごいの一言そんな阪急では見るだけのワタシ。ソフトクリームでも食べようかなぁと思っても、行列だらけ💦 中継地点がいっぱいの状態。。。地元に帰ったらホッとする。で、我が地元の好きな場所、JA六甲の直販店 "スマイル阪神" へ行くと、いつもは見ないこんなのが天才が作った、クーベルチュールチョコサンドだって。高級食パン使用だって。うん、今日のバレンタインはこれでお茶にしよう美味しく頂きました。バナナ入れてもいいかも、なぁんて思いませんでしたよ（笑）チョコレートのケーキを買うと1っ800円の時代ですからね。2人食べて465円は嬉しい価格です。我が家ではどうでもいいバレンタインデーは終わり、次はひな祭りですが、当日ワタシはお出かけで留守です

2025.02.14

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抹茶のスチームケーキ

職場で食べるオヤツ作りです。世間では蒸しパンとも言いますが、イーストじゃなくベーキングパウダーなのでお菓子の部類かな？材料をぐるぐる混ぜて型に入れて蒸すだけ。超簡単です。生地にお抹茶を入れ、大納言と鶯豆かのこをトッピングしました。富澤商店で買った抹茶パウダーが色が濃く風味が良く、分量より少な目でもいい位でした。何種類か売っていますが、ワタシが買ったのはコレ。世間では抹茶が品薄とか？海外からのお客様が沢山買ってはるみたいですよ。茶筅やお抹茶茶碗も売れているのでしょうか？もしワタシが外国人で旅行で日本に来たのなら、抹茶茶碗にとても惹かれると思います。色々な絵柄があるので、とても迷いそうです。今ならお雛様柄とか。台湾で台湾茶を買い、茶器を選ぶのに悩んでいたワタシ。欲しいものは万国共通

2025.02.12

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ライ麦食パン

富澤商店のレシピで、けいちょんさんのライ麦食パンがアップされたので、早速焼いてみました。小さい子は余り生地で焼いたもの。何か挟んで食べるつもり。たまたまですが、材料が全部揃っていたからすぐに取り掛かれました。あれがない、これがないと、なかなか作るタイミングが難しいです。今回は粉のキタノカオリ、バターミルクパウダー、有機ライフレークがあり、イーストは冷凍のセミドライイーストと生イーストを半々で作りました。有機ライフレークは、半分ほどの大きさに軽く刻むと書いてありますが、硬くて無理だったのでFPにかけました。乾燥しているのか、バリバリでFPでも軽く刻むのは難しく、結構回しました。保存の袋をクリップで簡単に止めていただけなので乾燥していたのかも。冬場は要注意ですね。カットすると、思ったよりしっとり感があります。キタノカオリ効果でもっちり。ライ麦の重たさは全然感じません。しっかりグルテンを繋げてから最後に熱湯で戻したライフレークを加える手順も考えれていますね。サンドイッチに使いたいので6枚は8枚切にしました。それと。今回は容積比を4にして、生地量を減らしてみました。密度の高い生地より、ふんわり焼きたかったからです。明日の朝が楽しみです。

2025.02.11

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カルディで買った冷凍湯圓（タンユエン）黒胡麻

カルディの冷凍庫で見つけた、台湾の湯圓袋裏には、主に春節や冬至などに食されるスイーツですと書いてありますが、台湾では年中見かけていたように思います。お店の大きなお鍋にプカプカ浮いているお餅を思い出します。昔愛していた人を懐かしむような感じ。キュンこのお餅、台湾でも食べていました。モッチモチでチュルリンと、とても美味しい。ワタシは伝統的な食べ方で、薄甘い生姜のシロップの中に入れて食べました。生姜はペーストに作っているのをお湯で溶いて、少しのキビ砂糖を入れただけです。夫は日本人だから黄な粉がいいらしい。あ、ワタシも日本人だった💦遠い昔、台湾に住んでみたいと本気で考えていたし、ワタシが死んだら、台北でよく泊まっていたサンワンレジデンスの前に公園があるから、そこに骨を少しだけ埋めて来て欲しいと息子に頼んだりしていたなぁ。。。勿論断られましたけどね。台湾の魔法が解けて、色んな所へ旅行へ行くようになっても、やっぱり台湾だけは思い出があり過ぎて、この湯圓を食べている時の自分が遠い目をしているのが分かる。で、この湯圓、すごーく美味しいです台湾で食べていた味です是非、生姜湯で食べてみてくださいね。

2025.02.10

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ココナッツスコーン

生クリームを何故買ったか思い出せなくて、"テレビ番組の突破ファイル” のように、「考えろ～考えろ～」と考えたら、バナナのクレープを作る為だった。あ～思い出せてよかった💦その中途半端に残っている生クリームの消費の為に作りました。いつもの倍量作ったので、結構な量になりました。スコーンにも色々な作り方がありますが、これはポリ袋で作る、たぶん一番簡単な作り方のスコーン。簡単に出来て、とても美味しいので気に入っています。倍量作る時でも、一度に作らないで一単位づつ作りました。作ると言っても、本当に簡単でポリ袋の中で計量から生地作りまで完結します。今日の成型は握って終わりだしオーブンを替えてから天板が大きくなり、一度に焼けるのは嬉しい。粉砂糖を振り掛けるだけでもいいのですが、チョコレートをササっと絞りました。明日の職場のオヤツと、友人にあげると何個残るかなぁ。このスコーン、takakoさんのレシピを少し変更したのですが、大好きなんですおうちスコーン図鑑 [ 稲田　多佳子 ]楽天ブックス

2025.02.09

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角食パンが美味しい

今までは角食パンより山食パンが断然好きだったのに、今は角食パンがとても美味しい。単なる嗜好の変化か、角食パンが美味しく焼けるようになった？とか？？今日もとてもbeautifulな美人パンに焼けた～最近は何故か絶好調粉はキタオカオリ、加水は多分88％位。吸水のいい粉だから、もっと入りそう。でも調子に乗って入れると腰折れするかな。今日もしっとりプルンとしたクラムに焼き上がる。一緒に焼いた焼き芋🍠頂き物のお芋は大好きなしっとりタイプ。ビックリする位甘くて、もうこれだけでスイートポテト。Kさん、いつもありがとうございます。

2025.02.08

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梅田でランチ

今日も寒い～🥶以前の職場のお仲間でランチに行ってきました。その前に、グランフロント南館 B2 に2024年秋にオープンした、Fiveran （ファイブラン）に寄りました。早く行きたかったのですが、やっと行けました。（近いのに）10時半頃に着きましたが、すでに売り切れているものがありました。次から次へと焼き上がると思いますが、タイミングによっては買えない事もありそうです。周辺のお店は静かですが、このお店だけが賑わっていました。シェフは福岡のパンストック出身ってすぐ分かりました。この後に出会う友人の分も含めて買い、自分用に買ったものを帰って食べました。美味しいです！すごく。よく焼き込んであるし、生地が美味しい！次回はもっと早い時間に行きたいけれど、全種類が並ぶのはもう少し後の時間と思います。だとすると、2回に分けて行く？（面倒・・・）やっぱりタイミングですね。ルクアイーレのトリュフミニも美味しいのだけど、ワタシはそこより好きかな。予約していたのは、大丸14階のココランチにはアラカルトメニューがほとんどなくて、ほとんどがセットメニューでした。口コミは良かったのですが。。。4階のカフェラに移動しまして、お喋りは続く（笑）神戸大丸のカフェラにはケーキがありますが、梅田大丸にはありませんでした。残念アフォガードも神戸店の方が美味しいような気がしますが、気のせい？？ご一緒したSさん、旅行が大好きで、なんと105か国に行かれたそうです。一番の思い出は、カリブ海クルーズだって。ほぼ世界一周してはります。スケールが違うな。。。💦

2025.02.07

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マーラーガオ

今日のオヤツはマーラーガオです。蒸籠の中に蒸籠を入れて蒸しました。小さな蒸籠の直径は18cmですが、内寸は16cmです。自分の部屋に本棚を置いているのですが、たまに整理します。するとこの本が出てきました。あることさえ忘れていました。本棚に仕舞い込むとダメですよね。かと言って、出したままだと散らかり、ワタシ的には許されない。リビングに素敵な本棚が欲しいけれど、物を増やしたくないし。でも、素敵なアンティークの本棚ならいいかもと、また妄想最近、春節の会をしたからか、ワタシの中の周期の問題か、中華料理や中華菓子が気になって仕方がない。今日もアマゾンで古い本をポチポチしてしまいました。この中華周期が落ち着くと、他に興味が移るのですが。。。💦蒸し中華簡単！おいしい味つけで [ 今井亮 ]楽天ブックス

2025.02.06

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バナナクレープ

先日、クジョルパンのクレープ生地を焼いた時から、このバナナクレープが食べたくて～今日は大寒波の予報だったので、昨日イオンでバナナを買ってきて、今朝クレープ生地とカスタードクリームを作ってスタンバイ。イオンの熟れっ子バナナが立派過ぎて、カスタードクリームと生クリームを入れて巻くと、ドーンと大きい💦もちろん、二分の一本なんですけど、バナナが長くて太いから。食べ応えがあり、すごーく満足しました。熟れっ子バナナがもっちり甘くて美味しくて、クレープももっちり。生クリームにココナッツミルクを入れたり、バナナとマンゴーとかパイナップルも美味しそう。アジアのお菓子って感じですよね。大きなバナナなら3等分で作る方が、お上品でいいかも

2025.02.05

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春節の会

今年も例年通り、春節のお祝いをしました。残念ながら一人が仕事で来れなくて、今年は6人がYちゃん邸に集合しました。朝から、苺大福作って、お料理作ってと、久しぶりに忙しい。九節板（クジョルパン）が写っているので、ワタシが何を作ったのか分かりますよね。この日のメインはいつも火鍋です。辛いのと辛くないのを仕切りのある鍋でしますが、辛いのは口の中がビリビリです💦台湾の友人は、アワビとからすみ。台湾ではお正月のお祝いと言えば、この二つが必ず出てくるそうです。チャプチェやビーフンじゃじゃーん♪　これがクジョルパンです。韓国の宮廷料理です。真ん中のクレープのような生地で具を巻いて食べます。タレはカラシに酢などを入れたもの。手間が掛かるようで、実は意外と簡単なんです。と言っても、綺麗に作らないと、見栄えが大切なお料理ですから。コツは丁寧に作る事。これだけです。九節板はソウルの南門市場の、韓国の伝統的な工芸品（ちゃぶ台とか）が売っているお店で買いました。いつも美味しい台湾茶を頂きます。お茶菓子にワタシは苺大福を作り、なんとYちゃんが、ヌガーを作ってはりました。これ、病気になる美味しさ（笑）ワタシも作りたいけど、作ったらアカンやつだと思う💦Nさんにいつもお土産をいっぱい頂き、嬉しいやら申し訳ないやら。何か月か会わないと、誰かが海外や国内と色々出かけているメンバーなので、お土産交換会みたいになる。それもまた楽しい。もう何年も交流が続いている仲間なので、その間に子供達が結婚したり、親が施設に入ったりと変化があり、会話も年相応の病気ネタが増え、人の名前など思い出すのに四苦八苦する。ま、それはそれで楽しく笑ってお喋りすれば、脳の活性化につながると期待しようか（笑）今年も楽しかった～主催してくれるYちゃんに感謝です

2025.02.04

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角食パン

今回も西川シェフの角食パン。レシピに忠実に、と言っても粉だけは、キタノカオリで。吸水85％なのでね。奇跡のように美しく焼けてテンションお買い物に行って帰ると、やっぱり、こうなりますよね💦でも、このパンは本当に美味しい。キタノカオリ効果でもっちり、シェフのレシピ効果でしっとり。イーストと生イーストなんだけど、生イースト効果もありますよね。生地を捏ねてから、焼き上がりまで、びっくりするほど早い。最近何かと忙しく、このスピード感は有難い。お買い物へ行ったのはコレを買いに。節分の日、豆まきはしませんが、巻きずしと鰯は食べました。2人だけなので、買っちゃいました～ちょっと上等なのは、作るより買う方が安いのでは？と、作らなかった言い訳をしています（笑）

2025.02.02

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簡単スコーン

何か少しオヤツが欲しいなぁと思う時、ポリ袋に計量しながらどんどん材料を入れていき、そのまま振りふり混ぜたらもう出来上がり。生地が出来たらすぐに焼いて出来上がりです。何て簡単何て楽しいワタシ自身、オイルだけのお菓子は苦手なんです。なので、本では植物油脂だけのレシピでも、必ず半量、もしくは全量をバターに置き換えています。そのバターもギーなので、本のレシピの食感とは違っていると思います。粉もエクリチュールにアーモンドプードルを加えているし、やりたい放題しています。ただ、この作り方はワタシには絶対思い付かないやり方です。画期的ですよね。最近のお気に入りです。関西に何店舗かあるのですが、イカリスーパーで買いました。一番のお気に入りだった、ヘーゼルナッツのミルクジャムは昨日食べてしまいましたが、オーガニックのミルクジャムも好きな味です。海外のスーパーで美味しそうなジャムを見ると買いたくなり、重いのに持って帰っても甘過ぎると悲しいのですが、日本で売っているのは、バイヤーさんが日本人の好みに合わせて輸入しているような気がしています。特に、イカリスーパーのは間違いがないような気がしています。（贔屓している笑）ポリ袋でつくるたかこさんのあたらしい焼き菓子材料を混ぜて焼くだけのかんたん・おなか満足レシピ [ 稲田多佳子 ]楽天ブックス

2025.02.01

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