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美味しいつれづれ日記

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2010

2025年04月の記事

全30件 (30件中 1-30件目)

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抹茶と小倉のデニッシュ

ホイロが終わり、今から焼きますよ～の写真。この時点で朝6時。今日は比較的ゆっくりです。高温で10分位焼きました。バターの漏れは一切なしです。あらら～中心に合わせた生地が弾けて、求肥と餡子が丸見えです💦メッシュローラーを掛けた網目が中心にくるはずだったのに、ずれているし💦と、予定外のミスはありますが、美味しそうに焼けましたよ。夫と義弟が二人で朝6時からタケノコ掘りに行っているので、もうすぐ帰ってきます。帰ってきたらこれでお茶をします。食べるのが楽しみ～餡子は昨日炊き、求肥はレンジで作ったものです。今日のデニッシュは、出来上がり4個でバターは50g使いました。この程度だったら許せる範囲かな？と、自分に甘いです（笑）デニッシュパン、手間と材料費が掛かり、買えばお高いです。勿論、パン屋さんのような完璧なものではないですが、こだわって作るワタシパンも結構イケていますよ　と、自分で言う。これも門間みかさんのオンラインレッスンのお陰なんですけどね。ワタシ流にアレンジしまくりですが

2025.04.30

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デニッシュ生地でシナモンロール

GWの長い休み中に、家の中の片付けが終わったら何をしようかなぁと思っていた所、門間みかさんが折り込み塾と言うオンラインレッスンを募集されていたのて、それに参加してみる事にしました。以前から折り込み塾のオンラインレッスンをされていたのは知っていたのですが、一応デニッシュ生地は作れるからいいかと思って、見ていただけでした。ただ、興味はありましたから、ちょっと覗いてみようかと（笑）元来凝り性なので、デニッシュパンにハマったら太るやんと心配していたのですが、案の定ハマりそうです💦門間みかさんのレシピは一単位が少ない量なので、すごく作りやすいです。バターの量で言えば、今日焼いたシナモンロール6個で75g必要です。失敗ばかりしている太陽餅は6個で80gのバターを使います。ワタシ、この間から失敗ばかりして、意地になって焼いていて6回焼きました。（もっと焼いているかも）それだけで、バターは480g使っています💦デニッシュパンは失敗しても食べれますが、餡が流れ出た太陽餅は食べれません。しばらく太陽餅は封印して、同じバターを使うなら食べれるものを作りたい。アホですから、やっとそう思えました。朝早くからと言うか、真夜中に3回目の折り込みをして、シナモンペーストを塗ってクルクルしたものを糸で切り、型に入れて最終発酵。焼き上がったのが、早朝6時ですから、どれだけ早く起きているか💦家で焼く一番のご褒美は、焼き立ての冷めたての一番美味しい時に食べれる事です。軽くてサクサク、層が一枚づつハラハラと崩れて、本当に美味しい量が少ないので、折り込み作業が楽々です。門間みかさん、やっぱりよう考えてはるなぁと、感心します。ホシノ酵母は、只今絶賛起こし中なので、お手軽なイーストでデニッシュパンを焼いて楽しみます。GWは退屈しないで過ごせそうです

2025.04.29

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タケノコづくし

今日はお天気が悪いので、お片付けはお休みして、ゆっくりしています。タケノコは、昨日天ぷら用とご飯用に分けて下ごしらえしていました。天ぷら用は炊いて味付し、ご飯用は寿司ご飯か混ぜご飯に使えるように真空パックにしています。今日は寿司ご飯にしました。薄焼き卵を作るのが大好きな、変態のワタシ。千切りも大好きなので、やっぱり変態です。天ぷらは種類を沢山揃えて揚げると疲れてしまうので、タケノコとしし唐だけ。地味に美味しくて、こんなご飯が好きです。息子がいたら、ここに唐揚げとか用意していたなぁと、懐かしく思い出します。天ぷら自体、滅多にしなくなり、久しぶりです。唐揚げなんて何年も食べてないし。今からも食べないと思う。こうして食べたものを見ると、「年とったな、ワタシ」って実感します（笑）

2025.04.28

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豆花

今日も爽やかないいお天気朝から、シューズクローゼットの中を大掃除。収納している所って、気が付くとごちゃごちゃしている。そんな事ないですか？ずーと気になっていたので、綺麗に片付くとホッとしました。その後は、観葉植物のお手入れ。これも普段はお水をあげるだけだったので、中身を出して根や葉をお手入れしました。この段階で疲れてしまった。。。オヤツは豆花こちらは、昨年作った梅の蜂蜜煮をトッピング。完熟梅を蜂蜜で炊いたのを1年保存していました。トロリと美味しくなっていますが、豆花と合うかは微妙でした💦やっぱり、粒餡が安定の美味しさです。タケノコ仕事が忙しいです💦お昼に食べた天ぷらが美味しかったので、また明日もする事に。追加で天ぷら用に炊きました。混ぜご飯とすし飯用にも炊きまして、これは小分けして冷凍にします。こちらには、タケノコ、人参、椎茸、油揚げ、ちりめんじゃこを入れています。今から真空パックにします。

2025.04.27

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ストウブで焼くカンパーニュ

今日は爽やかな気持のいいお天気ですが、風があって少し肌寒い感じです。この季節は着るものに困りますよね。朝から気になっていたキッチンの収納庫を綺麗に片付けて、毛布を洗ったり、衣替えの続きをしたり。家事はキリがないですからね。昨夜捏ねていたパンを焼きました。粉はタイプER、加水は64％です。あとはホシノ丹沢酵母と塩だけ。オートリーズをしてニーダーで5分程度捏ねています。いつも焼く高加水のパンと全く違うので、戸惑う位の扱いやすさ（笑）前回ストウブで焼いたパンが美味しかったので、今回も焼いてみました。加水64％でもこんなクラムのパンが焼けます。勿論、80とか100％とかそれ以上の加水だと、もっとクラムは瑞々しくて食感も違ってきますけどね。粉や水分量を替えたり、成型や焼き方を替えたり・・・色々焼いて楽しむ。これがパン焼きのお楽しみ。母が読んでいた本を開けると、こんなものがハラハラと落ちてきました。いつも行っていた近くの公園で、紅葉の時に拾った葉を挟んでいたようです。秋になると、この季節は切なく寂しい気持ちになると言っていたのを思い出します。今は施設に入って、季節の移ろいを感じる事がない環境です。母の様子が気になり様子を見に行くのですが、その度に哀れに思うワタシです。乾燥して脆く崩れそうな葉ですが、捨てる事が出来ません。。。

2025.04.26

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タケノコづくしのランチ

タケノコを使って、簡単なランチを作りました。炊き込みご飯、お吸い物、厚揚げと牛肉の炊き合わせ。厚揚げとタケノコだけだと、ちょっと寂しいから、牛肉の薄切りも入れてみました。タケノコは多めに炊いたので、明日はそれを天ぷらにします。お吸い物のタケノコは極薄切に切りました。豪華な食卓ではありませんが、春の恵みを頂く幸せ。若い人には物足りないでしょうが、シニア夫婦にはちょうどいい感じです。

2025.04.25

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今年のタケノコ

朝早くから山へ行き、タケノコ掘りをしてきた夫。勿論ワタシは行きませんが、掘ってきたタケノコの処理はワタシの仕事。計18本の収穫で、ご近所や友人に配り、残ったのを食べる用と保存用に分けます。いつもは皮ごと湯がきますが、今回は皮を剝いでから湯がきました。合理的と思ったこの方法は失敗だったと思います。何だか、例年に比べて風味に欠けるように思うのです💦 手間を惜しんで罰を受けたｗｗｗいつも収穫して2時間後位に茹で始めるので、これでもいいかなと思いましたが、皮を数枚剥いて、ある程度残して湯がく。来年からは、例年通りこの方法で湯がきます。（覚えておかないと！）保存用の瓶を用意して、脱気します。これで一年は大丈夫と思います。タケノコの処理は大変だけど、こうして出来上がったら達成感でいっぱい。これは例年の事。春の仕事です。と言っても、今日は春じゃなく初夏の陽気。昼間に車に乗ると24℃でした。暑くて～💦 タケノコ仕事で疲れたから、簡単にタケノコをソテーしました。明日から、タケノコご飯、寿司ご飯、煮物や天ぷら・・・と、堪能するつもりです。

2025.04.24

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スコーンをお取り寄せしてみました

スコーン熱が高かった時、インスタでものすごく美味しそうなスコーンを見つけて気になっていました。お店はないようで、催事や通販で買う事になります。通販の予告があり、販売直後はアクセス集中で、カートには入れたのだけど、決済でもたもたしていたら買えませんでした💦2回目の販売日には、準備万端にしてカートイン、決済を済ませて無事に買えました。そんなスコーン屋さんは、nicoさんです。楽しみにしていたスコーンが冷凍便で届きました。ワクワクして開けると、なんて美味しそう種類が同じのが2個づつ、5種類入っています。どれから食べようかと悩み、やっぱりプレーンでしょう。米粉のスコーンは初めて食べました。湿式米粉かな？酵母は何？何日寝かせているのだろう？とか、感覚を研ぎ澄ませて食べる。← ウソフムフムなるほど～と、食べていると夫が来たので、半分こする。で、クリームチーズに粒餡を乗っけて食べてしまいました💦 プレーンじゃないやん（笑）タイミングとしては、スコーン熱は収まってしまったので、美味しく普通にいただきます。ホントですよ（笑）

2025.04.23

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タロイモ

部屋で育てていたタロイモ兄弟。暖かくなってきたので地植えにしました。今まで過保護に育てていた子を外に放り出し、たくましく育って欲しいと思うお母さんのような心境です（笑）兄さんと分かれた弟も元気に育って欲しい。毎朝摘み取ってスムージーにいれているミント、ワサワサ茂ってきました。小さな鉢のジャスミンが、大きく成長しました。新芽も沢山出てきています。板に絡ませたいのだけど上手くいきません。時計草をいただきました。上手く育ってくれますように。薔薇が咲き始めるのはもう少し先かな。小さな鉢植えの薔薇は咲いてきました。一時期はすごく豪勢に咲いていたピエールロンサールは段々と縮小気味💦冬は咲かなかったのに、今頃咲いてきたシクラメン。山椒の葉が一気に茂ってきましたが、山の筍は不作のようです。人間より先にイノシシが食べているようです💦

2025.04.22

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台湾のお土産

台湾の友人が台湾へ帰っていて、お土産を持ってきてくれました。これは初めての調味料。台湾に住んでいるお友達推奨らしい。開けてみると、カシューナッツやひまわりの種、胡麻や落花生とか色々入っていて、辛いけどスパーシーでクセになる味。これはまだ日本でも見た事ないです。こちらはお馴染みの佳徳のパイナップルケーキ。これは懐かしい！　油飯で有名な、永楽市場内にある林合發油飯店に売っている芋頭粿（タロイモ餅）です。友人のNさんは、この油飯屋の娘さんと親しい友人なんです。並ばなくても買えたからって、沢山買ってきてくれました。冷凍なのでレンジで解凍したのを蒸して、油で香ばしく焼きつけてみました。タロイモと米粉のQQ感（もちもち感）と、タロイモ風味が美味しいです。食べていたら、油飯を買って近くの公園で食べたシーンを思い出し、懐かしさでいっぱい。この芋頭粿も一緒に買ったことがありますが、冷めていたのでこんなに美味しいものとは知りませんでした。これは大切に食べなくっちゃ。パン教室の先生からは、よく行っていた胡麻油のお店（信成油廠）の胡麻油をいただき、今回はNさんからも。ワタシは太陽餅に凝るし、最近は台湾の出番が多い。愛は冷めたけれど、相変わらず台湾の事は好きだから。。。ずーと好き。静かに好き。

2025.04.21

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早朝のパン焼き

夜捏ねていたパン生地。今回はいつもより発酵温度が高くてもいい生地。ちょうど室内温度が24℃。朝までならこれ以上高くならないし、たぶん朝3時頃に一度目が覚めるので、その時に冷蔵庫へ移そうと考えて寝ました。いつもより早く2時にトイレへ行きたくなり目が覚める。パン生地を見ると、あら～すっかり発酵してヤバイ。そこから慌てて分割してベンチタイム。餡を包んだり大変。実は、粉違いで同じ配合で捏ねていました。こちらは、ハルユタカストレート。これもあんぱんにする予定で春よ恋と食べ比べする予定でしたが、そんな余裕がなくて丸パンに変更。ストウブのレクタンギュラーディッシュに入れて焼きました。フワフワの焼き上がりです。焼き上がったのが早朝4時過で、まだ外は真っ暗。こちらは、春よ恋で捏ねた生地で、大納言小豆を包んであんぱんに。生地より多い位の餡の量ですが、柔らかい生地なので楽々包餡出来ました。実は、10個作っていたのに、ホイロ後に3個を床に落としてしまい、7個に減ってしまいました。3個は中の餡だけ救済して、あとはごめんなさいです。今回は下火を弱めにしたので、底も綺麗に焼けました。大納言小豆ですが、いつものキビ砂糖じゃなく米飴を使いました。とてもあっさりした優しい甘みですが、あんぱんの餡には少し物足りない感じで、甜菜糖を少し足して自分好みの甘さにしましたよ。このあんぱんが大好きで、2つはぺろりと食べられる。食べないけど。中身をアレンジするのもいいけど、あんぱんって誰もが好きですよねこれ、油で揚げてあんドーナツにしたらどうやろ？と、また余計な事を考えています気温がどんどん上がり、今日は夏のような服装。パン生地の発酵に注意が必要になってきました。2時はさすがに勘弁です💦

2025.04.20

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三度目の正直　太陽餅

今日も暖かいと言うか、若干暑く感じる我が家地方です。セーターを何枚か洗い、安物のダウンも洗いました。その間に太陽餅を作っていたので、生地を休ませる時間がよかったのか、ワタシが学習して賢くなったのか？今回はいい感じに焼けました。この感覚を忘れないように近いうちにまた焼かないと。今回も失敗したら泣く～と、オーブンを覗く時はドキドキ。1つだけ、小さな穴から滲み出ていますが💦　あ～嬉しい。早速試食です。はぁ～美味しい　やっぱりワタシはこのお菓子が大好き太陽餅は台中が発祥のお菓子です。台中の駅前の菓子屋には太陽餅の看板がたくさんありました。太陽餅の太陽は丸い形と思いますが、餅と言ってもお餅は入っていません。中身は麦芽糖の優しい甘さの餡です。この餡、多少はモチモチ食感ですけど。台湾旅行をされる方は多いと思いますが、お土産に人気のお菓子はパイナップルケーキやヌガーです。太陽餅は見た目地味だし、試食しても❓❓って感じだと思います。ワタシも最初はパイナップルケーキ推しでした。太陽餅は全く眼中になかったのですが、いつの日か、大好きになっていたのです。素朴な味に惹かれたのかも。パイナップルケーキは作り過ぎて飽きてしまいました。失敗する事なく美味しく出来るので、面白みがなかったかも。太陽餅は失敗する事が多くて、出来るまで意地になって作り続けて、やっとコツを掴む。で、久しぶりに作って、そのコツを忘れているからまた失敗。で、また作る。この繰り返しです。アホですわ💦食べるとボロボロこぼれるし、口の中の水分持っていかれるし、これ美味しいの？って感じですが、誰が何と言おうとワタシは好き。気温が上がってくると、毎日飲んでいるカフェラテもホットからアイスに変わり、朝に作る冷たいジュースがめちゃくちゃ美味しい。2月に行った香港のキャセイ航空で飲んだキャセイデライトが絶品で、それを真似したものを帰ってきてから毎日飲んでいます。朝のお楽しみなんです。キャセイデライトはキウイベースでココナッツ風味が美味しいドリンクですが、最近はパイナップル、デーツ、ミント、ココナッツミルク、豆乳をバイタミックスに掛けています。氷を入れるとバイタミックス効果でかき氷のようになって一層美味しいのですが、お腹が冷えるので控えています。その代わりに、パイナップルはカットして冷凍にしているのを使うので冷たいですよ。

2025.04.19

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豆花

今日は朝から冷え込みはなく、生暖かい空気の我が家地方です。冬物を何点かクリーニングに出しました。セーターは明日から順にホームクリーニングする予定です。GWに衣替えをして、クローゼットやタンスの中に空気を通します。いよいよ夏に向かって始動ですね。夏は苦手なので嬉しくないですが。。。💦大納言小豆を炊いたので、餡を煮詰める前に柔らかい餡を取り、豆花のトッピングにしてみました。今回、甘みはいつものキビ砂糖の代わりに米飴を使いました。あっさりした甘さです。トッピングは、大納言小豆、マンゴー、タピオカ、クコです。マンゴーはローソンで買った冷凍のをシロップに短時間浸けたもの。以前は洋菓子、特に焼き菓子が好きでしたが、最近では全く食べたいと思わなくなって、何となく寂しいです。中華菓子なら食べたいのですが。。。何故？？実は、昨夜もう一度太陽餅にチャレンジしてみたのです。前回よりマシになりましたが、まだ漏れています。今日は作りませんでしたが、明日のワタシは分からない（笑）

2025.04.18

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失敗した太陽餅

久しぶりに作りましたが、大失敗💦このブログはワタシにとっての備忘録なので、失敗も書いておかないとね2種類の生地を作り、あーして、こうすると、こんな状態に。（説明が難しい）麦芽糖とか入った餡を包み、平にして焼きますが、あらら～中の餡が流れ出す惨事に見舞われました。。。よくこれで失敗するので、今回は意識しながら包餡をしたのですが、何がダメだったのか分かりません。気持ちが凹むほどのショックです。検証① とりあえずカットして救えるところはあるか調べてみる。検証② ひどい状態のものは中の餡が全部出ている。茶色いのは、甘い餡が溶けだして焦げたもの。パイ部分はサクサクしていますが、餡との一体感がなく、空洞になっている。下火が少し強かった。皮と餡が同じ位の柔らさが良かったのだけど、餡が冷えすぎていた。太陽餅は台湾のお菓子ですが、日本では身近には売っていないし、知らない人の方が多いと思います。すごく美味しいお菓子とは言えなくて、大好きな人の方が少ないかも。でも、ワタシは大好きですよ何回も作っていますが、よく失敗します。今回のように餡が噴火しますで、またYouTubeを見たのですが、ものすごくアバウトな作り方でビックリします。それでも噴火しないで上手く出来ている。（何故？？）上手く出来る気は全くしませんが、もう一度試してみます。

2025.04.17

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カンパーニュとお米騒動

今回は久しぶりにストウブ焼き。途中で蓋を取って、鍋に入れたまま最後まで焼きました。ストウブで上手く焼くコツは、オーブン余熱の時にストウブも一緒に入れて熱くしておく事かな。焼き上がりは、膨らんだふぐ？を連想（笑）よく、クープが開く、内層ボコボコにするには、生地は捏ねない方がいいと聞いたりします。ワタシも講習会でプロの先生が、捏ねたら絶対クープは開かない、ボコボコの気泡があるパンは焼けないと教わった事があります。捏ねないで、パンチで繋いでいく方法がいいと。今では、そうとも言えないと断言出来ます。このカンパーニュは30分近く捏ねています。粉はヌーベルバーグ、加水は86％。ライ麦粉と全粒粉で湯種を作って、本捏ねの時に入れています。もちもち、しっとり、風味良く美味しいです。さて、日本のお米、いったいどうなるのでしょう。まだ4月、秋の収穫時までこの騒動と高値が続くのでしょうか？我が家は2人家族なので、お米は一日2合炊いても余っています。購入した米はタッパーウェアの水筒に入れて、野菜庫に入れているのですが、無くなったので買いに行きました。いつも行くJA六甲の直売所ですが、いつもは新鮮野菜を求めて並ぶ人が多いのですが、最近ではお米を求めて開店1時間前から行列です。こしひかりは人気ですぐに本日分は完売とか。この日はいつもより多めの5キロを買って、水筒一本分ずつ小分けにして真空パックにして冷蔵庫で保存する事にしました。これでしばらくは安心です。お米を沢山必要とする家庭は大変だと思います。値上がりしているし、手に入れるのも難しくなったら・・・いったいどうして？と思いますよね。昔は冷夏の年があり、その時は米不足って理解出来ましたが、今はそんな事はないでしょう。農家さんの高齢化問題はありますが、充分お米は足りているはずと思いますよね。米で一儲けする人がいると聞いたりしますが、何がどうなっているのか。。。たぶん、お米の値段は下がらないと思いますよね。何でも値上がりして、庶民は辛い。政治があかんと思いますが、デモをするなら参加したい。おとなしいシニアのおばちゃんでもそう思う今日この頃です。

2025.04.16

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余計な事をしてしまいました

缶の中にはミックスナッツ計ると500g位。最近はあまり食べなくなってしまい、ちょっと美味しくしようかと、キャラメリゼしてみました。アーモンドは上手く出来るのですが、カシューナッツは焦げそうになり、大半を占めるクルミは糖化するだけでそれ以上はジャリと感のまま。これ以上火に掛けたままだと焦げそうなので、有塩バターを少し入れてお終い。残り物みたいになっていたナッツですが、コーヒーを淹れて食べると手が止まらない。夫と困ったなぁと言いながら、ついつい食べ続けてしまう怖ろしい食べ物。余計な事をしてしまったな、ワタシ。。。💦

2025.04.15

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変わり種あんぱん

あんぱんのアレンジで、粒餡、キリ、焼き芋、甘夏のマーマレードを入れてみました。粒餡は、大納言小豆300gに対して260gの砂糖で、まずまずの甘さ。←意味不明甘夏のマーマレドは昨年作ったものです。細かく切って入れました。天板にギューギューおしくらまんじゅう状態になってしまい、何個か繋がって焼けまして、不細工な子だらけ（笑）　中心にはケシを付けましたが、やっぱり黒胡麻の方がインパクトがありますね。見た目はイマイチですが、好きなものばかり入れた餡が美味しい生地量より餡の方が沢山入っています。柔らかい生地なので、楽々包餡でしたよ。今回はいつもより少し高めの温度帯で10時間発酵。ホイロも長く取りました。パンは好きだけど、沢山焼けるので消費するのが大変です💦

2025.04.14

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手抜きに見えない晩ご飯

ぱっと見はご馳走様に見える⁉️いやいや、ほとんどが野菜です。ヘルシーと言う、いい言葉があるからね🤣蒸籠って流行っているでしょう？無印でも売っていますね。ワタシは台湾に通っていた頃に蒸籠を買い、この蒸籠は2代目です。内径25cmですが、一人用のは15cmです。朝食時はこの一人用が便利でよく使っています。蒸したのは、豚肩ロースの薄切り肉を数日前から塩をして置いていたもの。この下にはもやしをたっぷり敷いています。ご近所からいただいた小松菜の間引き菜、最近お安くなったレタスとか色々と。あとは蒸すだけ。タレはポン酢に色々入れてカスタマイズしたもの。胡麻ダレも美味しいですよ。常備菜並べて、お味噌汁があればご馳走でしょう？手抜きなのにね

2025.04.13

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ホシノ丹沢酵母のパン教室へ

今日はとても気持ちのいいお天気でした友人のYちゃんを誘ってパン教室へ行きました。あんぱんは家で何回も焼いているのですが、ホシノ酵母で作るあんぱんを習ってみたかったのです。こだわりのある作り方で炊いた粒餡、生地の発酵温度や時間など、やっぱり習ってよかった事ばかり。習わないと分からない事がなんと多い事か。これも習ってみたかった、黒胡麻がたっぷり入ったごま風船。丸い形の裏までびっしり金胡麻が付いていて、プーと膨らんだ丸い形が可愛く香ばしい🎈このあんぱん、今まで食べた中で一番美味しいかももう買う事はないな💦また、買うものが減ってしまいました💦ごま風船パンは何を挟んで食べようかと考えるのが楽しいです。同じ趣味を持った、こだわりのある人達同士の集まりは楽しく、それはとても幸せな時間です。今日集まった関西の4人、誰も大阪万博へ行かないような。。。どうなるんだろ、大阪万博

2025.04.12

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生姜のペースト

コストコで買った生姜でペーストを作りました。これは、無くなったら作っています。材料は、生姜と同量のお砂糖だけです。ピーラーで皮を剥いて、スライスした生姜とお砂糖を鍋に入れてしばらく放置。砂糖がすっかり溶けて、生姜からエキスが出ている状態です。ここにグローブとカルダモンの粒とシナモンスティックを入れて圧力鍋で10分加圧。ピンが下がるまで放置。入れたスパイスを回収。取り残しのないように入れる時に何粒入れたか数えて入れています。ここで、シロップを炭酸水で割ってジンジャーエールにしたり、生姜だけ少し取り分けて佃煮風に作ったり。生姜とシロップはFPかバイタミックスに掛けると出来上がりです。ジンジャーシロップ用にシロップをたくさん取り分けたい時は、生姜が多めなのでバイタミックスよりFPの方が回しやすいです。今回はバイタミックスに掛けたので、滑らかに出来上がりました。500gの生姜でこれだけ出来ました。生姜のペーストは作り置きしていたら本当に便利なんです。お料理は勿論ですが、豆乳に入れて飲んだり。ホットでもアイスでも美味しいですし、餡子と混ぜたり、バターと混ぜたり、アイデア次第で色んな使い方が出来ます。今日は茄子を蒸したので、中華風のソースに入れてみました。少しだけ作った佃煮風。お醤油を少し入れて水分を飛ばしただけです。生姜で作るペーストですが、圧力鍋のお陰で簡単に出来ます。冷蔵庫にあると安心なんです

2025.04.11

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岩手県の郷土菓子がんずき

ずーと前に和菓子教室で習ったお菓子です。このお菓子の事は知らなかったので、黒糖の素朴な味に魅了され、何回も作っています。一緒に教室に行っていたAさんが、久しぶりに作って美味しかったと言うのを聞き、ワタシも食べたくなりました。今日は昨日と違い、気温が低いので作る気満々。生地にお酢が入り、重曹との反応でぷくぷく発砲します。蒸すだけなので、本当に簡単に出来ます。粉はファリーヌを使い、表面に黒胡麻、白胡麻とクコを散らしました。見た目は地味なお菓子ですが、食感はふんわり、もっちりして、黒砂糖風味で美味しいです。

2025.04.10

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冷やし善哉

今日は暑かったですね～皆さんのお住まいの地域はどうでしたか？お昼過ぎですが、車に乗っていたら22℃でエアコンをつけて走りました。昨日から、岩手県の郷土菓子のがんずきが食べたくて作ろうと思っていたのですが、気持ちが蒸すお菓子に向きませんでした。で、冷たくした善哉を作ってみました。大納言小豆を炊いていたから、あとは白玉を茹でるだけ。ハンディタイプのかき氷機を出してきて、削ってみました。もうかき氷‼️真夏はどうしましょうか（笑）

2025.04.09

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ホシノ丹沢酵母のスコーン

最近のワタシの作るものは、高加水のカンパーニュとスコーンばかり⁉️で、またまたスコーンの登場💦今回は、昔買ったこの本を見て作りました。2005年の本だからもう20年前・・・（そんな年月が経ったのか）この本のレシピは美味しくて、色々作りましたが、スコーンを作ったのは初めてです。焼いたのは、生地を仕込んで4日目。本には、1～4日冷蔵庫で低温発酵させ、1日置くとどっしりした食感、4日置くと軽い食感になると書いてありました。で、4日目に焼いたのですが、冷蔵庫から出して麺棒でたたいて、裏表に麺棒をかけて滑らかにしてセルクルで抜いて焼きますが、冷たいまま焼くのか、復温させてから焼いた方がいいのか分かりません。この日は部屋の温度は低かったので、ホイロから出したカンパーニュが焼けて、オーブンの温度が下がるまで放置してから焼きました。もしかして、型抜きしてすぐに焼いた方が良かったのかも？黒い粒々のはパッションフルーツのジャムです。Yちゃん、ありがとうね。いつも簡易的に作っているスコーンも好きですが、やっぱり時間を掛けただけあり、美味しさのレベルが違うわと、何だか感激これは表面はカリッとしていますが、中はふんわりです。スコーンって色々な作り方があり、味や食感はレシピによって随分変わってきます。ベーキングパウダーで膨らます、それともイースト？天然酵母？など。どれが正解ってないですよね。時間がない時に作る、ポリ袋でフルフリするスコーン、4日も掛けて作るスコーン。。。それぞれ、色んなスコーンがあって楽しいですよね。そもそも、ヌン活のブームからスコーンも流行っている？　阪急のイギリス展のスコーン売り場はいつも賑わっていますね。皆んな、そんなに好きなんだ❤️ワタシは、そろそろ卒業します（笑）

2025.04.08

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ヌーベルバーグで焼いたカンパーニュ

今回も加水120%のカンパーニュ。朝、ライ麦粉と全粒粉で湯種を作り冷蔵庫へ。本捏ねは夜にして、12時間ほど保冷庫へ入れていましたが、今回は過発酵になってしまい、慌てて成形。北海道産小麦のヌーベルバーグは、思ったより扱いやすい粉で、成形はいつもと違う形にしてみました。どう成形したらいいかなんて、正解はないです。生地と向き合いながら決めるって、そんなカッコいい事は無理で、ワタシの場合は気の向くままです。自分が食べるのだから、自分の好きなように焼くだけ。季節とか体調も関係あるのか分からないけど、今はこの高加水のカンパーニュしか食べたくない。同じパンを飽きもせず焼き、そのブームが過ぎたら違うパンを焼く。その繰り返し。自由気ままなパン焼きってこの事。本を見ると、あんなの、こんなのを焼いてみたいなぁと思うのだけど。凝ったパンはプロにお任せです💦美味しそうなパンがいっぱいElle Gourmet (エル・グルメ) 2025年 5月号 [雑誌]楽天ブックス

2025.04.06

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ブルーベリーのスコーン

ブルーベリーとクリームチーズのスコーンを焼きました。ポリ袋ふりふりの簡単スコーンですが、そんな簡単に作ったとは思えない美味しさです。入れたのは、ブルーベリーとキリのクリームチーズ。いつものようにアーモンドプードル入りの生地に、水分は牛乳、油脂はバターとオイルを半々。冷めてから、レモンジャム入りのアイシングをトロリ～と掛けました。美味しい💓　しかーし、このスコーンは、美味しく食べれる賞味期限が意外と短いのか難点。ブルーベリーは、冷凍のを凍ったまま入れ、クリチは小さなキリを6等分にしたのを入れている。ブルーベリーが溶け出さないように、ササっとまとめて、オーヤマくんに焼いてもらいました。少しだけ焼く時は、オーヤマくんを選んでいます。一番美味しいのが、焼きたての冷めたて。水分の多い冷凍ブルーベリーとクリームチーズが入っているので、次の日にはしっとりし始めています。このしっとり食感が好きなら問題ないのだけど、ワタシが好きなのはザクほろ食感なんです。こんな時は、冷めてからすぐに冷凍するといいかも。なんなら、凍ったまま食べてもいいかもね【公式】オーブンアイリスオーヤマスチームトースターコンベクションオーブン FVC-D15B-S FVC-DKI5B-B オーブントースターノンフライ料理調理調理家電ヘルシーカロリーオフスチーム揚げ物キッチンキッチン家電[安心延長保証対象]アイリスオーヤマ公式楽天市場店おうちスコーン図鑑 [ 稲田　多佳子 ]楽天ブックス

2025.04.06

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加水120％のカンパーニュ

最近、加水100％で焼く事が多かったのだけど、キタノカオリだったら120％で大丈夫と仕込みましたが、小型保冷庫のスイッチが入っていなくて、イマイチ発酵に不安がありました。。。不安的中で、なんだかボリュームが出ないパンが焼けました。E65でもボリームよく焼けたのだから、弱気はあかんね😅クラムはプルンとして美味しかったのだけど、やっぱり見た目も大切。また焼いてみよう。このカンパーニュが好き過ぎて仕方がない。このパンさえ美味しく、カッコよく焼けたら満足のワタシ。かなり変態らしいです（笑）

2025.04.05

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黒胡麻の白玉団子の湯圓

台湾でよく食べていたデザートです。2月に行った香港で食べたのも美味しかったです。懐かしくて作ってみました。黒胡麻餡は、摺り胡麻と胡麻ペーストとキビ砂糖を味見をしながら混ぜただけです。丸める為に冷凍庫へ入れましたが、出すとすぐに柔らかくなり、包みにくかったです。団子は白玉粉で作ったのですが、作ってから本を見て、つなぎとして浮き粉の生地を加えると扱いやすく、火を通すと弾力が加わると書いてありました。先に本をよく見ておけば良かった💦　本が沢山あるのに、活用出来ていません💦汁には、自家製生姜ペーストを入れています。薄甘い中に生姜風味が効いて好きな味です。包む時の注意は、黒胡麻餡が白玉の生地に付かないようにする事だけです。チュルとした白玉の中の黒胡麻風味が美味しく、健康的なオヤツを食べていると錯覚しそうですが、どうだろ？（笑）お餅が好きだし、胡麻風味や生姜風味が好きなので、大好きなオヤツです。食べ過ぎてしまいそうですよくわかる中国料理基礎の基礎 [ 吉岡勝美 ]楽天ブックス

2025.04.04

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中華研究部の集まり

昨日は、昨年と同じメンバーで花見をしようとYちゃん邸に集合。香港と横浜の研究発表会（え？）と、それは冗談ですが、ワイワイ楽しんで遊んでいます。中身は大根と干海老🦐ワタシは鍋持参で、煲仔飯を炊き、Yちゃんはメバルを揚げてあんかけ（ジュ～）簡単にと言いながら、いつもの事で、〇〇で食べたのもを再現してみたと、こだわって作っている。これが何とも楽しい。台湾の豆乳のスープ鹹豆漿ピーナッツのお汁粉黒胡麻の白玉団子の湯圓フレッシュのナツメで、蜜棗だって。初めて食べましたが、さっぱりした甘さで美味しかったです。で、肝心の桜ですが、満開で綺麗でした🌸西宮市民の憩いの場ですよね。平日の3時過ぎだったので人は少なかったのですが、今週末はいっぱいになりそうです。中華研究部で横浜行きたいとか、香港もいいなぁとか、夢は広がります。台湾で繋がったワタシ達ですが、きっと出会う運命だったと思います。美味しいものを作る事が好き、食べる事が好き、知識を増やす事が嬉しい。と、まだまだいっぱい楽しまないとね

2025.04.03

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フルーツゼリー

以前からフルーツは好きですが、今は毎日欠かさずフルーツを積極的に食べるようにしています。季節で色んなフルーツがあるのは嬉しいです。暑くなったら、マンゴーやスイカが楽しみです🥭🍉意外と、台湾パインは真夏より今が一番美味しいように感じます🍍ゼリー液は粉ゼラチンとお水とグラニュー糖で作り、コアントローで香り付けをしました。苺、レッドグローブ、トンプソン、清美オレンジ、バナナ、ブルーベリーを入れました。190mlの容器ですが、思ったより沢山のフルーツが入りました。カットしたかったので、ゼリー液は少し固めにしましたが、そのまま食べるのならアガーでゆるく固めるほうが好きです。色んなフルーツが一度に口に入りますが、それぞれの味が主張しながらも爽やかで美味しいです

2025.04.02

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チーズ饅頭

インスタで見つけたレシピで焼いてみました。富澤商店さんのオフィシャルクリエーターという肩書をお持ちの、けいちょんさんのレシピだから間違いない。けいちょんさんは熊本の方で、このお菓子は割とお菓子屋さんで売っているらしく、元々は宮崎県のお菓子かなと。ワタシは初めて知りました。でも、これはワタシ好みのお菓子だとピンときました💡中にクリームチーズを入れるのですが、先日の失敗作の米粉のスコーンに挟んだクリチと焼き芋と甘夏のマーマレードの残骸を挟む事にしました。これってリサイクル？エコかな？？ちなみに、米粉のスコーンは冷蔵庫へ入れると余計に固くなってしまいました💦お米って冷蔵庫へ入れるとパサパサになるので、米粉も同じ？？（米粉の事はよく分かっていません）相変わらず包餡は大好きな作業です。とても包みやすい生地でした艶出しで牛乳を塗ろうと思っていたのに忘れましたが、可愛いクッキー饅頭が焼き上がりました。中身は10g、クッキー生地が23ｇほどで、可愛いサイズなので食べても罪悪感が少ないです。焼き立ての冷めたては、クッキー部分がサクサクで、中がしっとり。お芋やマーマレードが入っているし、めちゃくちゃ好きな味です。次の日には少しだけしっとりですが、それはそれで美味しいです。これ、中身の工夫次第で色々楽しめそうですね。（もう工夫していますが💦）インスタのKeicyon.megu にレシピがあります。けいちょんさん、ありがとうございました😊

2025.04.01

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