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美味しいつれづれ日記

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2010

2025年09月の記事

全24件 (24件中 1-24件目)

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ロブロ

ロブロを焼きました。まだまだ認知度が低い、北欧デンマークのライ麦全粒パンです。今回もホシノ丹沢酵母とフォルサワー（サワー種）を入れています。水分はほとんどがヨーグルトの水分です。いつも試行錯誤の状態で、今回は一次発酵時間が長過ぎたかも。焼き上がりにいつもより酸味を感じたからです。写真はホイロ後で、部屋の中で3時間位でした。焼き上がりは中心温度が98℃になっていれば大丈夫との事。1時間20分ほど釜に入っていました。型には離型剤をスプレーしていましたが、側面が引っ付いていました。伏せて蒸らすようにしていたら、何とか外れました。ホッ布巾に包んで冷まします。一晩置いてカットしてみました。前回は底が硬く焼き上がったのですが、陶器の型が良かったのか大丈夫でした。普通のパンと違ってふんわり食感じゃないですよ。嫌な酸味じゃないのですが、今までは出なかった酸味なので、きっと発酵時間の長さが原因と思います。これは、何回か焼いてみて自分の好きな味に近づけるしかないです。サンドにしたり、クリームチーズとジャムで食べたり、シンプルに冷たいバターをのせて食べたりして楽しみます。食感はもっちり感もあるけれど、ホロっとして口の中で解ける（ほどける）ような感じです。これは好き嫌いが分かれそうかな。カットした端切れと一枚失敬して、グラノーラにしました。黄色いのはなんと焼き芋、赤いのはクランベリー、レーズンとスライスアーモンドを入れました。ギーとメイプルシロップを絡めています。ロブロはカリッとして、お芋とドライフルーツはネッチリしています。売っているお店がまだまだ少なく、自分のロブロに自信がなかったのですが、チクテベーカリーさんのを食べて納得。今から流行るか分かりませんが、ワタシは好きなので、焼き続けたいと思っています。

2025.09.28

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お一人様のおススメランチ　神戸阪急

以前でもこのブログでおススメした事がありますが、再度書いています。神戸に急に思い立って出かける。そんな時のお一人様ランチでよく利用しているのが、神戸阪急B1の大井肉店のイートインです。富澤商店さんのすぐお隣です。大井肉店の本店は元町にあり、お食事も出来ますが、神戸阪急店のようなリーズナブルな価格ではないようです。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　（拝借画像）イートインの席が7席ありまして、こんな誰も入っていないのは営業前と思います。いつも満席で、背中側の衝立の所では常に行列になっています。でも、食べた後、ここでのんびりする人はいないので、意外に早く順番が回ってきます。順番が来るまでに、何を食べようか決めておかないといけません。完売の赤札が貼ってあるのは、限定のサイコロ弁当です。ワタシはいつも大判薄切り弁当をステーキソースで注文します。一番お高い神戸牛サーロインステーキ弁当を注文するのは、ほとんど外人さんです。並んでいる時に注文を聞かれます。狭いスペースで、先にお会計、セッティング、お弁当箱にご飯、おつけもの、千切りキャベツを入れ、焼き上がったお肉を入れて聞いていたソースを掛けて、お味噌汁と共に提供する。焼き担当の人は注文を間違わずに、網の上を効率よく使って焼く。（神業）その間に、お持ち帰りの注文が入るので、その分も作らないといけないし、ご飯のジャーが空になったら、新しく釜からご飯を入れる。10のメニュー、4種類のソースを間違わずに、目の前の7席のお客さんに提供する。それを2人～3人で仕切っているのです。ほっと息をつく暇もない。暇な店舗のスタッフの5倍？は忙しそうです。そもそもワタシなら、最初に聞いた注文の内容を覚えている自信なんて、これっぽっちもないです。もうそこからてんやわんやで、すぐにクビは間違いない。そのスタッフの動きをいつも感心しながら眺めてお弁当を頂いています。お肉の美味しさはもちろんですが、ご飯も美味しくて（新米でした）、量もちょうどよく、いつも大満足でご馳走様をしています。ここはお一人様も多く、カウンター席だけで、ワタシ的には一人の時のランチには超おススメのお店です。なんなら、月一で通いたい位です（笑）

2025.09.27

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銀座ウエストの月餅

甘いものを食べるのを控えようと思っていた矢先、注文して忘れていた銀座WESTさんの月餅が届きました。沢山は要らないので5っだけ、ついでにクッキーも少し。食べたかった月餅にやっとお目にかかれて、とても嬉しくワクワクしています。少し色黒さんですが、何と美しいこの月餅には、中国茶より珈琲が合うかな～クッキーはえらいお上品です。（めちゃ薄いな）おちょぼ口で頂きましょうか。3枚位重なっていると嬉しいな（笑）身体検査して、裏もくまなく見て、半分にカットすると、この綺麗な模様の謎が解けた❗️←コナンか🤣しっとりしたバターの風味豊かな生地と、塩気のある餡は想像通りのお味でした。サブレは口溶けよく、バター風味でとても美味しいです。念願かなって食べれたのは嬉しいのですが、最近では買ったお菓子やパンを食べても以前ほど感動が少なくなりました。通パンも買うのは止めようと思っているし、お菓子も以前ほど興味がなくなってしまい、それはそれで寂しいのですが。最近、神戸で行きたかったパン屋さんにやっと行ったのですが、ガッカリしてしまいました。ま、それは人それぞれなので、ここで言う事ではないのですが。その替わり、いつも一人の時に行くランチは毎回美味しくて満足しています。次回はそのお店について書いてみたいと思います。型ログさん、ありがとうございました。型ログさんのおかげで、この月餅を知る事が出来ました🥮中秋節にもう一度作ってみようと思います。謝謝

2025.09.26

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栗の渋皮煮

今年の栗仕事、終わりました～🙌残念ながら甘露煮は失敗して、割れた栗がゴロゴロ入っている栗バターペーストが沢山出来てしまったけれど、渋皮煮は何とか出来上がりました。栗仕事って、つくづく根気が要るって実感します。硬い鬼皮を剥いて茹でて栗を綺麗にして、また茹でて・・・と、その手間が段々と億劫になってきたのは、歳を取った証拠でしょうか。やり出したら楽しい反面、あ〜しんどいなぁと。いつまで出来るかなぁと、ちょっと寂しい事を考えてしまいました。。。

2025.09.24

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高加水カンパーニュ㉑

先日、ポロタンを剥き、極弱火で15分程炊いたのですが、見るとボロボロになっていました数個だけ形を保っているのを救出して、他のはまた栗バターペーストになりました。このペースト、とても美味しいのですが、ワタシは甘露煮が作りたかったのに。。。ポロタンを買った意味がなかったです💦 残念その救出した数個をほぐしてカンパに入れてみました。オーブンに入れる時にアクシデントがあったのだけど、何とか焼き上がりました。レーズンはいつもの3種類、粉はE65、塩とホシノ丹沢酵母のみ。栗の甘露煮は成型時に入れました。ギーを少し塗りまして、お味見。栗はやっぱり美味しいなぁと食べたのだけど、秋は何と台所仕事の忙しい事か。そんなに多くない量なのに栗仕事でへとへとになり、注文していたルバーブが届いたので、洗ってカットして真空パックにしたり、冷凍庫に残っていたブルーベリーとルバーブといちじくでジャムを作り、ルバーブといちじくでもジャムを作り、栗のバターペーストもいっぱいあるのに、こんな沢山のジャム、誰が食べるん❓❓そして、そろそろ紅玉も買わないと・・・🍎と、作るのは楽しいのだけど、これらを消費することを考えてないワタシ。アホですか

2025.09.23

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朝が一番好き

一日の中でどの時間が一番好きですか？ワタシは朝です。朝の暗い時間、だんだん明るくなる時間、明るくなった時。それも、こんなにいい気分でいられるのも、ここ数日前から朝がすっかり涼しくなったからです。起きて窓を開けると、湿気のない爽やかな空気が入ってきて、本当に気持ちがいいです。いつの頃からかエスプレッソを好むようになり、BIALETTI（ビアレッティ）のブリッカで淹れています。シュューと言う音と共にクレマ（泡）が現れ、美味しく香りのいいコーヒーが飲めます。エスプレッソ用のカップが欲しいなぁと思っていましたが、ワタシは泡立てたミルクか豆乳も入れて飲むので、小さ目のカップで飲んでいます。粉はラヴァッツアですが、違うのも試したいと思いながらも、先日成城石井でお安かったので、つい沢山買ってしまいました。さて、今日は日差しが出てきましたが、久しぶりに神戸へお買い物に行ってきます。ぼっちの時のランチはいつものところで。では、行ってきます。

2025.09.22

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高加水カンパーニュ ⑳

今回はクルミと3種類のレーズンを入れました。そのせいか、ユルユル生地でも、なんとか成型が出来たのです。オーブンシートに生地をのせ、オーブンの炉床の煉瓦石にシートを直接置いて、いつもより早めに下火を下げて焼きました。底は焦げていませんでしたが、昔話に出てくる鬼のこん棒みたいな形に焼き上がりました（笑）いつもより若干薄くカットしました。スライスした時のパン、実は蒸籠で蒸して食べるのが好きなんです。シナ～となっているパンにバターが溶けていって、それが口の中で溶けるように美味しいのです。本当ですよ

2025.09.21

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高加水カンパーニュ ⑲

パン教室で習った高加水カンパが好き過ぎて、ブレずにこれだけを焼き続けて完璧を目指そうを決心したのが、今年の6月。家で食べるのはワタシ一人だし、たまに他のパンも焼きたくなったりで、月に5回位しか焼けませんでした。底の部分にネッチョリ君が現れたりして上手く焼けなかった事もあったけれど、今は問題は解決しています。最初は大きく焼いていたのだけど、最近では二分割にして焼いています。家で消費するだけなので目分量で分割しています。そもそも、生地が緩いので同じ分量で分割や、綺麗に成型が出来ないのだけど、大きさが違って形がどうであれ好きな食感に焼けている。と、満足していたのですが‼️今日は大失敗をしてしまいましたいい感じに焼けたと思ったのですが、あれれ、天板にくっついてびくともしません💦今日はいつものオーブンシートを敷かなかったのです。テフロンだから大丈夫と思っていたのですが、濡れた布巾の上で天板を冷ましたのですが全くダメで、お好み焼きのコテで剥がすと天板に一部が張り付いてしまいましたこちらも手強そうですが、何とか剥がれました。途中で下火を落としたのですが、焦げています。薄いテフロンのオーブンシートの威力を思い知らされました。こんな事がなかったら、いい感じで焼けていたはずなので、ワタシの判断ミスで残念な結果になってしまいましたが、いい勉強になりました。精進します💦

2025.09.20

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いちじくのジャム

昨日、産直で買ったいちじくがとても美味しくて、ジャムにしてみました。皮を剥いてカットしたいちじくに30％のグラニュー糖とレモン果汁を掛けて、そのまま冷蔵庫に入れて一晩。朝、思い付いて、冷凍庫にあるルバーブも少し入れてみました。とても暑い日が続いたので、生産者さんは大変だったと思いますが、今年の夏のフルーツはとても美味しいです。いちじくを追加で買いに、また産直のお店へ。でも、本命はこちらです🌰今度は、ぽろたんを買いました。甘露煮も作りたくなったのです（笑）やっぱり、好きな事はやめるのが難しいです💦

2025.09.19

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栗仕事

今年の栗仕事は前回作った栗バターペーストだけで終わるつもりでしたが、追加で渋皮煮を1キロだけ作る事にしました。と言うのも、昨年の渋皮煮の瓶詰があと1瓶残っていると思っていたのですが、開けてみると梅の蜂蜜煮だったのです💦 これは虫止めをしています。1分間茹で、その後はチルド室でしばらく保存してから取り掛かるつもりです。産直のお店では、ぽろたんが増えたように思います。マロングラッセを作るならポロタンを買いますが、渋皮煮を作る予定なので普通の栗を買いました。マロングラッセの美味しさはよく知っているのだけど、作るのがすごーく大変です。作るのは好きなんだけど、問題は・・・大量に使うグラニュー糖が怖いのです（笑）でも、栗、もう少し買っておこうかなぁ～🌰🌰🌰と、悩んでいます。

2025.09.18

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鶏牛蒡まん

我が家地方、今日もすごく暑い🫠でもでも、明日から暑さは和らぐって天気予報で言っているのですがにわかには信じがたい情報ですが、本当にこの暑さ勘弁して欲しいです。暑い暑いと言いながら、昨日は鶏モモ肉と牛蒡を甘辛い味付にして、"豚まん” ならぬ "鶏牛蒡まん” の餡を作りました。食べたいと思ったものは暑くても作ります。今回は上手く包めたような気がする。。。元々は、鶏と牛蒡と油揚げを入れた炊き込みご飯を作る予定だったのですが、インスタで他人様が作っておられる鶏と牛蒡まんがとても美味しそうで、食べたくなり献立を変更したのです。チャーシュー饅の親戚のような鶏牛蒡まんですが、甘辛のトロリとした餡が美味しくて、ちょっとクセになりそうです。粉はドルチェで10％だけ春よ恋です。シニア2人のランチだと野菜をたっぷり入れたスープがあればこれだけでも満足です。ワタシは2つ食べましたけどね。ごちそうさまでした。美味しかったです😋

2025.09.17

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コウケンテツさんのプリン

プリンが好きと言うと子供みたいですが、プリンって配合や作り方で食感が変わって、いつまでも飽きずに好きなオヤツの一つです。オーブンで蒸し焼きにしたり、蒸し器で蒸したり、圧力鍋でも出来るし、お鍋やフライパンでも出来ます。タジン鍋で作る事もありますが、今回はストウブで作りました。写真は出来上がったプリンを氷水で冷やしているところ。中途半端に余っていた生クリームと、マキネッタで淹れたエスプレッソの残り、あとは卵と砂糖と牛乳だけ。レシピは、コウケンテツさんのを参考にしています。いつもは生クリームは入れないのだけど、入るといつもより濃厚で、エスプレッソ味の大人プリンは、ねっとり舌に絡みつくように美味しい。柔らかめと硬めの中間で、ほどよい硬さ。これ、実はカンパーニュに乗っけて食べても美味しい。高加水のしっとり柔らかいクラムにめちゃ合う。と、いやしいワタシは悪い食べ方をしている（笑）カラメルを掛けるのも忘れずにね🍮

2025.09.16

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メルカリでお米を買って失敗しました

ワタシ、何年も前からメルカリを利用しています。売ったり、買ったり。たまに小さな失敗もありますが、今回のは大失敗。新米を買ったのです。出品者は、島根県の人（メルカリショップでした）で、空気のよい山あいで育てた米が、予想より沢山収穫出来たのでいかがですか？との事でした。（現在は削除されています）ワタシの仕事仲間で島根県出身の方がいまして、ご夫婦共に島根県なんです。その方のご主人が余命宣告を受けている癌患者さんです。島根に帰りたいけれど帰れないと聞いていたので、せめて島根産のお米を食べてもらいたいと言う思いもあり、メルカリで買ったのですが、米に黒いものが沢山混じっていました。それに、割れた米も多かったのです。4.8キロのお米にこれだけの汚い米が混じっていました。ワタシ、ピンセットで取り除いたのですが、どう思われますか？酷いでしょう。。。勿論、出品者さんにこの状態を報告しましたら、私は食べた時には気になりませんでした。ご期待に沿う事ができず申し訳ないです。との返事でした。米農家さんって、この様なお米も普通に食べるものでしょうか？この出品者から、ワタシを含めた6人が購入していて、ワタシを含めた3人が悪い評価をしていまして、3人はすごく怒っていますが、3人はいい評価で「ありがとうございました。良い取引ができました」って言っています。本当に新米？と思ったので、炊きました。まず、洗米の時に細かい米が沢山網の目からこぼれ落ちました。（やっぱりね）新米だったので安心しました。同僚には事情を話して「訳アリな米でごめんやけど、お父さんに食べさせてあげてね」と、多めにお渡ししました。と、これはxだったら炎上する話し❓そうでもない❓❓ちなみに、お米をメルカリで買ったのはこれが初めてではありません。でも、こんな事は初めてです。

2025.09.15

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高加水パン ⑱

我が家地方はお天気が安定せず、最近は晴れたり曇ったりの日々。蒸し暑いのは相変わらずですが、少しずつ秋に近づいてきているように思います。さて、毎度お馴染みの高加水パンですが、最近では毎回生地を二分割にして焼くようになりました。粉量は300gなので、二分割にしてもさほど小さくもなく、ワタシにはちょうどいい大きさです。加水はいつもの120％。もうこれ以下はありえん。少し打ち粉が多かったようで、色黒さんが白いおしろいをいっぱい付け過ぎた感じ？（笑）カットする時にだいぶん落としましたけどね。皆、いい子に焼けてお母さんは嬉しい。でも、お母さんは容赦なく柔らかい肌に切り目を入れて、美味しいもんいっぱい挟んで食べます。おっとその前に、オーブントースターで皮目をパリパリに焼いたる（笑）って、やっぱり変態か、ワタシ💦

2025.09.14

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ポリ袋で作る簡単パイ

　先日焼いたケーキのキウイがとても美味しくて、今度はキウイだけを使ってパイを焼いてみました。焼き上がりはこんな感じですが、焼く前はこんな感じ。このパイ生地、takakoさん推奨の、ポリ袋でフリフリして作る簡単な方法で作りました。レシピには油脂はオイルと書いてありましたが、ワタシはギーを使いました。冬は固まるし、真夏は液体、今の季節はまだ完全には固まらず、半液体状態です。袋の中で材料をフリフリした後は、ハサミで切り開いて、5回ほど生地を折り畳むようにして冷蔵庫に入れ、その間にキウイを薄く切って、白あんとクリームチーズを味見をしながら合わせるだけ。キウイだけでもいいかもですが、何か塗っていた方がパイとキウイが密着するかなと思いました。丸く伸ばして、白あん入りクリームチーズを塗ってキウイを並べて、周りをパタンパタンと折り畳むだけ。この方法、インスタで見て真似したのですが、こんなに簡単に出来るのなら、もうこの方法一択でいいのでは？型も不要だし。お菓子作りは最近少しずつ再開していますが、やはり作るのは楽しいです。ワタシは外でお菓子を買う事はほとんどないので、少し甘いものが欲しい時に、こんな簡単に出来るのなら嬉しいです。焼いている途中に見ると、クリームチーズが沸騰していました。焼き上がりもクリームチーズが表面に出てしまい、焼く前とは少し違ってきています。キウイは水分が抜けて縮んだ感じ。クリームチーズは薄く塗ったはずなのに、イタリア男が情熱的に焼くのかしら🔥底もしっかり火が入っていました。今日は焼いている途中から、鶏手羽のコンフィーの鍋を入れまして、パイが焼けた後は火を消してそのまま100℃位に冷めるまで放置していました。今日はオリーブオイルの中に、ホールのカルダモンとグローブ、黒コショウ、ニンニク、鷹の爪、インドのローリエを入れました。骨からポロッと外れる位火が入り、ホロホロに美味しく出来ていますが、食べる前にフライパンでさっと表面を焼きつけて、皮目をパリッと焼きます。ご飯のおかずと言うよりは、ビールのお友達です（笑）さて、パイの続きです。小腹が空いたので、すっかり冷めたパイをカットしてみました。薄っ💦なんか、ペラペラ。。。ワタシ、長くパイを食べてないから、パイってどんなんやった？と、画像検索をしてみました。中身がぎっしり入っていたら分厚いけど、そんな分厚さは求めてないのだけど、それにしても薄いな。インスタのtakakoさんのパイを今更ながらだけど見てみると、キウイはもっと薄切りで何層か重ねてありました。でも、全体的に薄いのは薄いです。で、残念ながら、今日のキウイは酸っぱかった💦💦これ、簡単だから、また作ってみます。だって、このパイが美味しく出来たら、すごく嬉しいから。何事も何回か作らないと納得出来るものって出来ませんね

2025.09.13

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キウイフルーツ×ぶどうのケーキ

頂いたぶどうで、焼き菓子を作ってみました。参考にしたのが、この本の、このページ。キウイ×ブルーベリーをキウイ×ぶどうにして、四角いバットを18cmのデコ型にして、オイルをギーに変更しました。そして、ポリ袋じゃなくて、いつものようにボウルで作りました😅久しぶりにギーを作りました。無塩バターを鍋でジワジワと溶かして、焦げないように気を付けて煮詰めるようにして、水分とタンパク質からなる不純物を取り除くだけ。鍋底に不純物が沈殿するので濾します。何回も作っているのだけど、作っている時のキャラメルのような香り、出来上がったギーの色と甘い香りにクラクラする。目減りするので、贅沢なバターの使い方かもしれませんが、ギーに敵うオイルはないのでは❓と思っています。焼く前はこんなの。実は、キウイを焼くのは初めてです。焼いたのはオーヤマくんなんだよね～オーヤマくん、ちょと焦がしちゃってるよ（え❓オーヤマくんのせい❓❓）うん、ソコよ底❗️最近はイタリア男と仲良くしているので、オーヤマくんの扱い方を忘れ気味です💦少し色付きよく焼けてしまいましたが、フルーツのジューシーさが誤魔化してくれています。以前は厚めの生地が好きでしたが、最近は薄く焼く方が好きになりました。そして、キウイフルーツって焼いても美味しいのですね🥝また焼いてみたいです。今度は焦がさないようにねポリ袋でつくるたかこさんのあたらしい焼き菓子材料を混ぜて焼くだけのかんたん・おなか満足レシピ [ 稲田多佳子 ]楽天ブックス

2025.09.10

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銀座ウエストの月餅を再現

実際には食べた事がない、銀座ウエストの月餅ですが、昨日ご紹介しました型LOGさんのレシピを元に作ってみました。昨日より今日はしっとりして、月餅らしくなりました🥮銀座ウエストさんの月餅の中身は、塩瀬総本家さんの特製餡（漉し餡）、クルミ、栗、黒胡麻をブレンドしたものですが、ワタシのは、山清さんの粒餡とクルミと黒胡麻の摺り胡麻です。関西人なので、塩瀬総本家さんを知りませんでしたが、とんでもなく素晴らしい和菓子屋さんですね。今度お江戸に行った時は絶対行こうと思います。塩瀬総本家様のHPを拝見しまして、塩瀬と和菓子の物語　しおせミュージアムの頁には大変興味深い内容が書かれてあり、大昔から戦後までの、塩瀬さんの歩み、菓子と茶の湯、宮中、京都・・・など、とても読み応えがり、老舗とはこれ位、伝統と格式のある店なんだと、恐れ入りました。本家様と比べたら失礼なのですが、この月餅もかなり美味しくて、食べながらニンマリしてしまいました。でも、塩瀬総本家様の餡がとっても気になります。が、山清さんの餡もかなり美味しいですよ。自分で炊かない時は山清さんの餡しか使いません。型LOGさん、ありがとうございました。今日はぶどうを頂きました。今年は水不足で、イマイチ大きくならなかったそうですが、甘みは上々です。いつもありがとうございます

2025.09.09

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銀座ウエストの月餅

実は、本物をまだ食べた事がないのです。。。この月餅らしからぬ、ガレット・デ・ロアの生地に餡を包んだ和洋中コラボの月餅は、型LOGさんの記事で知り、ずーと気になっていました。ワタシの月餅作りの原点は、20代の頃に行ったシンガポールから始まり、作り始めたのは2012年の7月です。翌月の8月に行った初台湾旅行から台湾にハマり、ますます月餅作りにのめり込んでいきましたが、作り過ぎて（食べ過ぎて）、今では月餅作りから遠ざかっています💦でも、不思議と中秋の日が近づくにつれ、気になるのです。が、食べたい気持ちは薄れてしまっています。型ログさんはいつも工夫して色んな月餅を焼いておられるので、見ては感心するばかりなのですが、その中でも銀座ウエストの月餅は気になり、食べてみたいです。今年は忘れずに通販で購入するつもりですが、その前に型ログさんのレシピで作ってみました。ガレット・デ・ロアの生地で餡を包み、マフィン型に入れて、月餅型で模様を付けて焼きます。焼いた後に、みりんを塗ります。食べ頃は明日以降と思うので、今日は我慢です。バターと餡って相性がよく、美味しいですよね。きっと大好きな味だと思います。型LOGさん、勝手にリンク貼り付けてゴメンナサイ🙇そして、素敵なレシピをありがとうございました。

2025.09.08

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栗仕事

今年は栗1キロだけ買おうと思っていた矢先、夫がツーリング仲間から貰ったと、京都亀岡産の立派な栗を持って帰ってくれた。めちゃ嬉しい渋皮煮？甘露煮？いやアレかな？と、悩みながら、圧力鍋で蒸し、中身をスプーンでくり抜き、栗がゴロゴロ入っているペーストを作り、熱々の中にバターを入れたくなって、出来上がったのが、栗バターペーストパンにのせたり、スコーンにも合う絶対美味しいやつです瓶詰めと、残りは真空パックで保存します。栗は昨日、今日もツーリングで、仲間から島バナナ🍌を貰ってきた。これもめちゃ嬉しい嬉しい事が続いたなぁ～　宝くじでも買おうか

2025.09.07

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チクテベーカリー（CICOUTE BAKERY ）の突然便

インスタで見ていて、行きたいパン屋さんの一つが、チクテベーカリー（CICOUTE BAKERY）さんですが、東京の八王子市ではなかなか行く機会がありません。が、たまたまインスタを見ていた時に突然便の案内があり、これはパンの神様がワタシに微笑んでくれた？と思い、購入しました。購入したのが、昨日の午後からですが、本日午前中に冷蔵便で届きました。早くてビックリです。購入金額は4.900円で、送料は1.419円。買いには行けないパン屋さんから、こうして20時間後に届けてもらえるのですから、本当に有難く嬉しいです。冷蔵便だったので、試食で食べる分以外をアルミフォイルできっちり包んで冷凍します。リュスティックは野菜やハムか美味しい惣菜？を挟んで食べるつもりです。ワタシ、ロブロをリクエストしていまして、自分の作っているロブロが正解か知りたかったのです。素直に食べたらいいのに、こんな風にパン評論家気取りで食べるお客さんって嫌ですよね～ワタシ、風味をチェックするのにクンクンしたりして、感じ悪いですからね（笑）お店の人、ごめんなさいです💦チクテベーカリーさんのパンは、多分ほとんど国産小麦じゃないかな。酵母は色々で、酸味のあるものもあるし、ないのもある。丁寧に、こだわりを持って作られているパン達でした。一番嬉しかったのは、ロブロです。ワタシはロブロの正解が分からなくて、自分の作っているのがどうなんだろ？と疑問だったのです。どうやら正解だったみたいです。自分でパンを焼いても、こんなに沢山の種類を焼く事って出来ないので、パン屋さんには尊敬しかありませんが、ワタシ自身、自分の焼くパンに自信を持って、これからも楽しんで焼いて行こうと思いました。チクテベーカリーさん、ありがとうございました。

2025.09.06

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折り紙シフォン　バナナケーキ風

今日焼いたのは、バナナをペースト状にして加えた、バナナシフォンです🍌今日も、おえかき帳で折った型に入れて焼きました。バナナのペーストが入るので、生地が少し重めです。中にクリームを絞り入れるので、ひっくり返してじゅうぶん冷まします。今日は2つ同じのを作ったので、切り分ける手間もなく、何ならかぶりついて食べてもいい。1つ分だと、卵は1個、粉が20g・・・と、本当に少ない量です。2つ分でもその倍量ですから、あっという間に出来上がります。シュークリーム用口金を使って、クリームチーズと練乳入りの生クリームを上から注入したので、今日と明日に分けて食べよう。（結局は食べるのだけど）あまりに簡単に出来るから、何だか楽しくて、スフレチーズケーキ風、シャインマスカットでショートケーキ風、そして今回のバナナケーキ風と立て続けに作ってしまいました💦もうしばらくは封印かな（たぶん）我が家地方は、期待したほど雨が降りませんでした。局所的な大雨で被害が出た地域もあり、皆様の地域では大丈夫でしたか？関西はまだしばらく暑そうです

2025.09.05

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高加水カンパーニュ ⑰

今日は台風の影響もあり、曇り空。でも、相変わらず室内はエアコンをしていますが、真夏のピーカンの時とは違う。パンを焼いていると、あれ？と感じる。生地はいつもと同じで加水120%、粉も同じくE65。冬場のホイロは60分、夏場は50分にしていたのだけど、今日はもう少し延長してもよかったかも。凹り具合がおとなしいから。ホイロか、1時発酵か？また次回様子を見てみよう。頂き物の茄子で、3本はカンパーニュを焼いた後のオーブンで焼きナスにして、3本は味噌炒めにしました。豚切り落としの塩豚と、庭で収穫した貴重な？しし唐も一緒に。味付は、味噌、砂糖、みりん、酒を少しだけ残っていた生姜のペーストの瓶の中で合わせて、じっくり炒めた具材に絡めるように炒め、鶴橋で買ったチシャ味噌も加えてみました。白いご飯にぴったりのオカズです🍚お粥にも合いそうです。

2025.09.04

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折り紙シフォンでショートケーキ

作りましたよ～昨日の夕方、こんなのをお隣さんから頂きまして、すごくタイミングいいじゃないで、昨日焼いていた折り紙シフォンを半分にスライスして、キリを入れたクレームシャンティーを作って、中にもシャインマスカットを挟み、珍しく、クリームをたっぷり絞り、ナッペはしていないけれど、割とボリュームのあるケーキに仕上がりましたこのケーキ、卵1個で作っています。ごく普通のシフォンケーキの生地を "おえかきちょうで折った型” に入れて焼いています。すごくないですか？（ワタシが考えた訳じゃないけれど）今時の綺麗な高級ケーキとは比べる事は出来ないけれど、卵1っでこんなボリュームのケーキが作れたら嬉しいですよね。どんなお高いケーキより、美味しいと思うのはワタシだけ？（笑）生地の中と表面にも飾ったレモンピールが爽やかで、美味しかったです。抹茶生地で、栗を飾れば和風でいいですよね。苺の季節になれば、華やかで可愛いし。となると、早く涼しく、なんなら寒くなって欲しい。暑いの、もう勘弁してください

2025.09.02

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折り紙シフォン

以前にも何回か投稿しているのですが、門間みかさんが考えられた、"おえかきちょう" で型を折り、シフォン生地を流して焼く、折り紙シフォンを焼きました。プレーン生地にレモンピールを入れて焼きました。自家製のレモンピールは、レモンの皮を極細に切っているので、食感にはあまり影響しないと思いますが、レモン果汁だけで作ったので、味はキュンと甘酸っぱいです。焼く時は、セリアで買った四角い型に乗せて焼きますが、冷ますのは紙の型のままひっくり返します。すぐに冷めるのですが、食べるのは明日にします。今日はお昼ご飯にカレーを食べて、まだお腹がいっぱいなんです💦それにしても、関西の今日の暑さは異常です。もう9月に入り、今年のカレンダーはあと4枚ですよ。秋って来るのでしょうか？？ワタシの中で今年の桃🍑は堪能して終わったし、スイカ🍉もよく食べて終わった。と、思っていたのに、またスイカ🍉を買ってしまいました暑くてスイカの終わりが見えない🍉🍉🍉早く終わりたい。。。

2025.09.01

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