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美味しいつれづれ日記

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パン・ド・ミの最終確認

オーブンの焼成温度の確認をする為に、今朝もパンを焼きました。こうなると、よく変態だと言われるのですが、変態確定です💦でも、焼いてよかった。温度がちゃんと確定しました。上火と下火があるので、ワタシなりに調整していました。いつもは6枚切ですが、今日は5枚切に。最後の一枚は8枚切になりましたが。明日は少し分厚くなったパンを食べるのが楽しみです。

2026.01.31

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ラスク

パン・ド・ミでサンドイッチを作ったら、耳が余る。捨てるのは勿体ないし、ラスクは大好きだから、やっぱり作ってしまいます。ブヒ🐽油脂の入らないハード系パンで作るラスクはガリガリで、食べる時に歯が割れそう。その点、パン・ド・ミにはバターが入るので、ガリガリにはならない。サクサクですごく美味しい。最近のお気に入りの作り方は、ボウルに入れて溶かした無塩バター（適当な量）に、切って一晩放置して乾燥した耳を入れてざっと混ぜて低温（140℃位）で焼きます。触ってみてカリッとなっていればOK。そこに好みの砂糖と黄な粉とシナモンを振って、混ぜたら完成です。砂糖は、業務スーパーのきび和糖がお気に入りです。市販のお菓子を買うより余程いいいじゃないかと思っているのですが、どうでしょうか。　ここからは余談ですが・・・スカイマークのセールが始まっています✈️旅行が好きなので、いつもどうしたらいい旅をお安く行けるか考えています。トリバゴのCMのように、同じホテルでも予約サイトによって金額が変わってくるので、色んなサイトで比較するのは常識になっていますが、飛行機もそうです。ワタシの家からだと伊丹空港が近いのですが、残念ながらJALかANAの二択です。そして、ワタシが思う伊丹空港の最大の弱点が夜の9時以降は離発着が禁止されている点です。（騒音問題で）しかし、神戸空港だとスカイマークが飛んでいます。三宮まで行き、ポートライナーに乗る手間は掛かりますが、セール時の値段は魅力的です。そのセールですが、今回は初日からアクセス集中で大変な事になりました。セール時はアクセス集中の為に、仮想待合室に入る事になります。あと1時間とか表示されるのですが、今回はなかなか順番が回ってきません。システム処理能力が限界だったようです。ワタシの場合、早起きの特技を生かして、次の日の早朝にやっと新千歳便が取れました。10月の3回分が取れたのですが、友人と相談して中旬の一つを放棄して、前半と後半に行く事にしました。セールと言っても、飛行機の全座席が対象じゃなくて、一部が対象になるので、人気路線は争奪戦になります。予約した次の日に支払いをしないといけないのですが、支払いをしないと自動的にキャンセル扱いになります。誰かが捨てたのを拾うのも一つの手です。来月に入るとANAのセールが始まります。安いチケットがあれば、神戸空港から飛んでいない所へ行こうかと思案中です。関空は不便だから、国内旅行では使いたくないしね。と、お気楽に見えて苦労しているワタシです（笑）＊スカイマークのセールは、必ず公式ホームページから入ってください。飛行機は綺麗だし、飲み物も出るし、私的には好きな飛行機です✈️

2026.01.30

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再び、パン・ド・ミ

昨日と同じですが、同じではないですよ～捏ね方を変えて、オーブンの焼成温度を確認したかったので、今日も焼きました。明日はサンドイッチを作って消費するつもり。パンの耳はラスクにしたいけど、どうしようか・・・（ブヒ🐽）

2026.01.29

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パン・ド・ミ

久しぶりに角食パンを焼きました。これもお久しぶりの本。西川シェフのパン・ド・ミは難しいのですが、何とか焼き上がりました。生地量を増やしていたので、大き目の丸パンが2っ。パンは軽く焼き上がっていますが、野菜、ハムとチーズを挟むと、食べ応えがある大きさです。このパン、イーストと生イーストが入ります。わざわざ2種類のイーストなんですが、生イーストが入らないと、このパンの美味しさが半減します。で、朝一で富澤まで走りました🚙食べると、やっぱり西川シェフは天才だなぁと思うのです。。。

2026.01.28

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生姜1キロで作れるもの

写真を撮るのを忘れていたのですが、生姜1キロって結構な量です。いつもはスーパーで買いますが、だいたい100ｇ位でしょうか？それで198円とか？？ C国産は安いけれど、手に取るのは国産です。今回はメルカリで購入し、とても質のいい生姜が届きました。生姜1キロを使い切って出来上がったのは、生姜ペーストが200mlの瓶に4本、ジンジャーエールの素が500mlと、おまけのような佃煮が少々。砂糖がたっぷり入っているので、健康的な食べ物とは違うかもですが、一度に沢山摂る訳じゃないのでいいじゃないの？？と、自分に言い聞かせています。このペーストは置いておくと色々使えて便利なんです。そして、作るのも楽しいし。また無くなったら作りますが、しばらくは困らない量です。2、3日前から庭で乾燥させようと出していた大根ですが、今朝は雪がはらはらと舞っているので、家の中で乾燥させます。降ってもすぐに止むので積る事はないと思いますが、家の中から降っている雪を見ていると和みます。大雪で困っておられる地方の方には申し訳ないですが。。。

2026.01.25

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生姜のペースト作り

今日も寒い～寒い時に身体を温めるとか、お料理に使ったり、夏にはジンジャーエールにして飲んだり。いつも常備していて、無くなったら作っています。夜にスライスして砂糖を掛けて一晩置くと脱水するので、それを火に掛けるのですが、朝から仕込んだので、夕方から作り始めました。1キロなので、いつもより多めです。シナモンとカルダモンとグローブを入れますが、必ず入れた数を回収します。圧力鍋で作りますが、FPかバイタミックスに掛けてペーストにします。生姜の一部を佃煮にするのはいつもの事です。シロップも一部を取り置きます。明日完成です。時間は掛かりますが、なかなか楽しい作業ですよ

2026.01.24

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おうちクッキー図鑑のクッキー

今日は友人達とランチ。久しぶりに出会うので、クッキーを焼いてお土産を作る事に。と、そんな事を急遽思い付いたので、2時間で完成させたい。となると、簡単短時間で作れる、あの方法しかない（笑）生地はすぐに出来るのだけど、オーヤマくん待ちです。アーモンドが貼り付いているのが粉チーズ入り、その左横がココナッツ。奥のは、ほうじ茶のなでしこクッキー。ヘーゼルナッツプードルの三日月クッキー。それぞれ、レシピをちょっと変更していますが、ポリ袋でフリフリして作る方法は同じです。小さなクッキーだと差し上げてもそんなに負担にならないし、喜んでもらえるのが嬉しいです。近くのお店に行きましたが、お店は女性達で満席でした。ワタシ達は4人だったので、それぞれの話しで話題がコロコロ変わり、時間いっぱい楽しくお喋り。そして、また場所を変えてお喋りが続きます。ポリ袋で作れる！　おうちクッキー図鑑 [ 稲田　多佳子 ]楽天ブックス

2026.01.23

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なでしこクッキー

とても寒い日が続いています。我が家地方は雪は滅多に降りませんが、空気がすごく冷たいです。3時のお茶の時間に、何か少ーし甘いものが食べたいのはいつもの事。これをコーヒーだけにすればいいのですが💦で、また簡単なものを作るのです。多佳子さんのポリ袋で作るクッキーは、簡単に作れるお菓子の代表的なものです。ワタシが、ポリ袋でカシャカシャ振って初めて作ったのは、確かこのなでしこクッキーでした。あまりに手軽に美味しく出来るので、もう何回も作っています。が、いつもの事で作り過ぎて飽きていたのですが、久しぶりに作ってみました。作るのは少量なので、あっという間に出来ます。だって、ポリ袋で作るから（笑）焼いている時間に、ホワイトチョコレートを入れたボウルをオーブン（オーヤマくん）の上に置いて溶かし、焼き上がったら中心に少しだけ絞り出し、微塵切にしたピスタチオをパラパラと掛けました。ピスタチオはオーブンの予熱時に空焼きしておきます。手抜きのような作り方（ポリ袋）で簡単に作ったとしても、お家で焼いた作りたてのクッキーが一番美味しいように思います。ポリ袋で作れる！　おうちクッキー図鑑 [ 稲田　多佳子 ]楽天ブックス

2026.01.22

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チーズ饅頭を改め、洋風饅頭

2時間後に来られるお客様のお茶菓子に間に合う、短時間で出来るチーズ饅頭。以前も作りましたが、今回は手持ちのキリが少なくて、白あんを足したのですが、白あんの方が多くて、柚子ジャムも足したので、チーズ饅頭とは言えないです。洋風饅頭かな（笑）焼き立てはサクサクしていますが、きっと明日にはしっとり食感に変わっていると思います。どちらの食感も好きなんですよね～今日はとても寒いです。風邪を引かないように気を付けましょう。。。

2026.01.20

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お久しぶりの米粉で、シナモンロール

たまたま見たインスタライブで、米粉のシナモンロールを作ってはりました。美味しそうやんで、作ってみました～確かこんなんだったと思いますが、ネジネジが下手過ぎる特に奥の2本がダメ過ぎる💦このパン、とても美味しかったので、次回はもう少し上手に焼きたい。久しぶりの米粉パンですが、相変わらず短時間で焼き上がる手軽さがいい。昨日作ったのし餅は薄いので、昨日のうちにカットしました。空気が乾燥しているので、いい感じに表面が乾き、カットしやすかったです。タッパーに入れて冷凍庫へ。1本じゃ足りなくて2本食べてしまいます💦

2026.01.19

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落花生入りのお餅と、味噌ピー

お餅つきが楽しい。と言っても、餅つき機で作るので、本格的じゃないけど。昨年末から何回か作ったお餅は、ほとんどワタシが消化したかも💦でも、お餅って今の季節しか食べないから、もう少し食べたい。で、またもち米を買ってきました。長崎で買ったあおさのりを使い切り、メルカリで買った千葉県産の落花生もこれで最後。これで500gのもち米です。のし餅にしたので、カットは明日です。餅には目分量で落花生を入れますが、少し余りました。一度蒸してあるけれど、オーブントースターの弱火（100℃）で、じっくり火を通しました。焼き上がった落花生は本当に美味しく、そのまま食べると一瞬で消えていきそう。で、味噌ピーを思い出したのです。味見をしながら、小さなフライパンで味噌ペーストみたいなのを作って、落花生と胡麻を入れました。これなら、一粒ずつ食べて、お茶をすする。（おばあさんか？？　笑）千葉県の落花生が美味しくて、もう一度メルカリで買おうかと思ったけれどやめました。また今年の12月にお餅つきをする時に買う事にします。何でも、すぐに買うのを改めて、よく考えて買う。（ほとんどが食べるものですが）これが今年の気を付けるべき事。今更ですが。。。

2026.01.18

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キンパと塩パン

今日はそんなに早起きじゃなかったのですが、パンを焼いて、お昼ご飯のキンパを巻きました。日本の巻き寿司より、はるかに簡単だと思いますよ。短時間で出来るし。ご飯の量は、1本120ｇ位です。ご飯は薄く、具材はたっぷりです。ご飯には、少しのお塩とごま油と胡麻を混ぜています。3本巻きました。1本はご近所の仲良しのおじさんへおすそ分け。韓国の海苔巻きだから、細ーく切っています。今から韓国風のお味噌汁を作ります久しぶりの塩パンです。成形がグダグダで上手く出来ませんでした

2026.01.17

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金のビーフシチュー

友人とビーフシチューの話しになり、セブンイレブンの金のビーフシチューがとても美味しいとな。友人はテレビで見てから興味で買ったそうで、テレビで絶賛していたとおり美味しくてビックリしたと。それならワタシも買いましょうか。テレビで放送する時は、ずーと前からメーカーにその情報が入っています。ワタシが買いに行ったら、ビーフシチューはいっぱいありました。浜ちゃんの宣伝広告も。とりあえず1個だけ買ってお味見タイム。ベーコンと玉ねぎで、塩・胡椒だけのシンプルオムライスを作って、ビーフシチューを掛けて食べてみました。この食べ方だと、2人でも一袋でちょうどです。ゴロゴロお肉がいっぱいと思ったら、じゃが芋も同じ色に染まっていました。しっかり中心まで茶色ですが、煮崩れていないです。お味ですが、決して不味くなく500円なら満足ですね。すごーく美味しいかと聞かれたら、普通に美味しいかな。500円だし。（何回も言う）家で材料にこだわって、自分好みの味で作る方が美味しいに決まっていますが、材料費と時間と手間が掛かります。ワタシは今の所、手作り派ですが、これから先の事はわかりません。安くて美味しかったら嬉しいですね

2026.01.16

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お客様をおもてなし

以前仕事をしていた時の上司の方（女性）と、何か縁があるのか色んな所でばったり出会う事があり、とても不思議なんです。全く出会わない人も多いのに、その方とはよく出会う。これも縁とか運命とか？？で、昔からよくお料理の質問が多くて・・・分かる範囲でお教えしますが、何でもすぐに作れると思っておられる。例えば、お茶菓子で、大福餅をお出ししました。中の餡と栗の甘露煮も自家製です。「レシピ教えて」と、必ず聞かれます。勿論、レシピを教える事は出来ますが。。。それだけで作れますか？？寒い日だったので、温かいスープと小さなパン。スープは里芋の親芋で作りました。ミルクを泡立てたのを乗せて、アクセントに黒胡椒を挽いています。案の定、あ、パン教えて！って。〇〇さんが以前作っていたシフォンケーキも教えて！って。年上の元上司ですが、「あのね、違うよ。ワタシは何回も何回も作っているから簡単に出来ているだけよ。簡単なものしか作らなくなったけど、ワタシは時間とお金を掛けて習得したの、何でもすぐに出来る訳じゃないよ」と言ったのですが、聞いていないし（笑）これはお土産用。赤いのはお節料理に入っていた祝箸を束ねていたゴム。いつもなら捨てるけれど、何かに使えるかもと思って取っておいたもの。役に立ちましたさて、ワタシの元上司、色んな事に興味があり、行動的で、ある意味尊敬しているのですが。。。これからどうなるのか不安しかない💦

2026.01.14

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もちはるこのパン

たまには違うパンを焼けばいいのに、また同じパンを焼いている。。。また旅の計画をしています。もしかして、計画している間が一番楽しいのかも。もう14年も前になりますが、初めて台北に行った時ですが、ガイドブックは買っていたのですが、どこへ行こうとか何を食べようとか、全く計画をしていなかったのです。案の定、消化不良の旅になり、また行く事になるのですが、まさか22回も行くなんてその時は思ってもみませんでした。初台湾の失敗以来、旅はしっかり計画して、予定をいっぱい入れて行くスタイルだったのですが、最近では予定はあまり詰め込まないようにしています。それだけ歳を取ったのかも。今回の旅はのんびりしようと旅友と話しをするのですが、どうかな？？

2026.01.10

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岩津ネギ

昨年の冬も叔母が送ってくれたのをブログにアップしたのを覚えています。寒くなった方が甘みが増すからと、今年は年が明けてから送ってくれました。前回も同じ事をしたと思います。毎年の季節の仕事って同じ事の繰り返しですよね。新鮮なうちに食べたいのだけど、量が多いので半分はストウブでじっくり火を通して、真空パックにして冷凍します。和風な感じで、じゃが芋の代わりに里芋を入れたクリームシチューに入れたり、大根とすじ肉のカレーに入れたり、色々な使い道があります。何にしようかと考えるのが楽しいです

2026.01.08

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九州産小麦もちはるこで丸パン

パンの粉は国産なら北海道ってイメージで選んでいましたが、今回試してみたのが九州の粉です。いつものように、丸パンを焼きました。吸水は80％、0.4％のイーストです。他は塩とキビ砂糖だけ。とても作業性のいい粉です。80％の水を加えても、成型時にはプルンとして丸めも楽々。最近は九州をご贔屓にしているのでね。（関係ないけど？）確かに美味しい。ちょっとこの粉に浮気のつもりだったけど、本気になりそう（笑）もちはるこ 500g | もち小麦九州産強力粉国産モチハルカホームベーカリー食パン手作りパンベーグルピザフォカッチャ塩パンリュスティックちぎりパンBearsショップ（熊本製粉）

2026.01.07

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りんごバター

一時、流行ったりんごバターですが、今はどうなんでしょう？？今まで頂いた事はあっても、作った事はなかったのですが、簡単に出来るので作ってみました。今期リンゴを箱買いしたのは2箱目で、一度目はメルカリで購入したのですが、まあまあで💦（ゴメンナサイ）2箱目はご近所さんに教わって、長野県の小林果樹園さんにお願いしました。すごく立派なリンゴが届き、めちゃくちゃ美味しい。そのまま食べているのだけど、この美味しいリンゴでりんごバターを作りたくなりました。いちょう切りにしたリンゴとグラニュー糖を合わせてレンジにかけ、柔らかくなったらバターを入れてバーミックスで滑らかにするだけです。今回は入れていませんが、シナモンを入れても美味しいと思います。優しい甘みとリンゴの風味、バターのコクが加わってとても美味しいです。沢山作るより、少しずつ作って食べきるのが良さそうです。検索すると沢山のレシピがありますから、リンゴの美味しい季節に是非作ってみてください🍎

2026.01.05

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丸パン

昨年10月頃から米粉で丸パンを作り出してから、小麦のパンでも丸パンをよく作るようになりました。そのまま食べることはなく、必ず何かをサンドして食べますが、これだって納得出来るパンはまだ焼けていません。粉を変えたり、レシピを見直したり、色々と試しているのですが・・・今日のパンは昨日捏ねて、冷蔵発酵して今朝焼きました。イーストは0.3%、水分は77％です。不味いじゃなくて、目指している食感じゃないのです。と、今年も試行錯誤しながらパン焼きを楽しみます。

2026.01.04

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長谷園のみそ汁鍋

ワタシ、冬になると欲しい物がありまして、毎年悩んでいるうちに春になって忘れる・・・この繰り返しなんです（笑）寒い季節には煮込み料理や汁ものを作る事が多いので、この土鍋が欲しくなるのです。鍋好きだから、たぶん人より沢山の鍋を持っていると思います。ル・クルーゼは息子にあげたけど、ストウブは8個も持っています。それぞれ使い道が違うので、息子が欲しいと言ってもあげません（笑）これだけ沢山の鍋があるのに、あと何年生きているのだろう？と思う位の歳なのに、物を増やしてはいけないと思っていたのに。ポチっとしてしまいました。大か小かサイズで悩みましたが、大を買いました。予約なので、届くのを楽しみに待ちたいと思います。（3月頃らしい）昨日、珍しくチーズケーキを焼きました。クリームチーズ、砂糖、卵、生クリーム、粉、レモン汁を混ぜて焼くだけ。少しだけ何か欲しい時の為、いやいやそこを我慢するべきなのですが、我慢出来ないから。非常時用なので、細ーくカットしました。適当に切ったのですが16等分でした。冷凍しておきます。。。

2026.01.03

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お正月のお客様をおもてなし

お客様は夫の弟家族です。甥っ子夫婦に双子ちゃんが出来てから、年に一度会うのがすごく楽しみなんです。普段は遠くに暮らしているのでなかなか会えませんが、1年ぶりだと成長にビックリします。お土産には門間みかさん考案の折り紙シフォンを焼きました。これなら、紙を広げてそのまま食べれるから、洗い物が減って嬉しいかなと思いました。中にはディプロマットクリームを入れたので美味しいハズ。簡単に出来るし、容器や箱が要らないし、喜んでもらえる。これが一番もう一つは、お茶菓子に苺大福をささっと作りました。冬場はフルーツ大福を作る事が多いので、富澤商店さんの白あんを常備しています。何回も作っているので、目をつぶっていても出来るかも。（え？出来ませんよ）買えばお高いですが、意外に簡単に作れるのですよ。

2026.01.02

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新年のご挨拶

本年もどうぞ宜しくお願いいたします。

2026.01.01

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