美味しいつれづれ日記

ロブロを焼きました。
まだまだ認知度が低い、北欧デンマークのライ麦全粒パンです。

今回もホシノ丹沢酵母とフォルサワー（サワー種）を入れています。水分はほとんどがヨーグルトの水分です。



いつも試行錯誤の状態で、今回は一次発酵時間が長過ぎたかも。焼き上がりにいつもより酸味を感じたからです。写真はホイロ後で、部屋の中で3時間位でした。



焼き上がりは中心温度が98℃になっていれば大丈夫との事。1時間20分ほど釜に入っていました。



型には離型剤をスプレーしていましたが、側面が引っ付いていました。伏せて蒸らすようにしていたら、何とか外れました。ホッ



布巾に包んで冷まします。
一晩置いてカットしてみました。



前回は底が硬く焼き上がったのですが、陶器の型が良かったのか大丈夫でした。
普通のパンと違ってふんわり食感じゃないですよ。



嫌な酸味じゃないのですが、今までは出なかった酸味なので、きっと発酵時間の長さが原因と思います。
これは、何回か焼いてみて自分の好きな味に近づけるしかないです。

サンドにしたり、クリームチーズとジャムで食べたり、シンプルに冷たいバターをのせて食べたりして楽しみます。食感はもっちり感もあるけれど、ホロっとして口の中で解ける（ほどける）ような感じです。これは好き嫌いが分かれそうかな。



カットした端切れと一枚失敬して、グラノーラにしました。
黄色いのはなんと焼き芋、赤いのはクランベリー、レーズンとスライスアーモンドを入れました。



ギーとメイプルシロップを絡めています。
ロブロはカリッとして、お芋とドライフルーツはネッチリしています。

売っているお店がまだまだ少なく、自分のロブロに自信がなかったのですが、​チクテベーカリー​さんのを食べて納得。
今から流行るか分かりませんが、ワタシは好きなので、焼き続けたいと思っています。